❶ 草魚肉還有蛋清怎麼做好呢
草魚1500克，白蘿卜300克，紅蘿卜、蛋清各50克，豬肥膘肉30克，枸杞、黃瓜各20克，清湯、鹽、胡椒水、蔥、姜、生粉各適量。1、白蘿卜片成5厘米×8厘米的薄片，焯水，紅蘿卜切成細絲。2、草魚取凈肉，加豬肥膘肉剁成蓉，加入蔥姜水、蛋清、鹽、胡椒水、清湯，攪打上勁。
❷ 如何做草魚好吃
清蒸草魚：
①製做方法：將初加工的魚洗凈，擦乾水分，用鹽6克把魚里外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鍾左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。
③技術關鍵。准確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
軟溜草魚段
材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鍾。
2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。
3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鍾，取出置於粉絲上。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。
奶油草魚
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料： 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
清煲草魚
用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。
製作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。
砂鍋魚片
材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)
包心白菜 1個(12兩)
竽頭 1個(8兩)
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)鹽 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。
2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。
3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鍾即可。
油淋草魚
材 料：草魚 1條(1斤)
蔥 5支(切絲)
姜 6片
鹽 1茶匙
酒 6茶匙
醬油 6湯匙
油 3湯匙
作 法：
1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鍾後洗凈。
2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鍾取出。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可
。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。
輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【製作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚豆腐
·配 料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操 作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鍾後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
蘋果燉魚
·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(
西湖醋魚
·配 料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操 作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
蒜油魚
·配 料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜
調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、薑片腌制10分鍾，放入蒸鍋中蒸7分鍾取出；
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。
特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(
啤酒魚
·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。(
花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
紅燒下巴
主料：草魚下巴 6片
輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鍾，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
魚米羹
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·操 作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可
❸ 草魚怎麼做好吃啊
樓主：1. 魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調料以後盡管魚肯定是熟了也要小火燜一會讓它入味，然後將魚盛出大火把汁收了少一點，再把汁澆在魚上面，那就肯定入味了
2.燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
3．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮味清蒸草魚：
簡單介紹幾道煮法給你吧~OpenRice網提供
①製做方法：將初加工的魚洗凈，擦乾水分，用鹽6克把魚里外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鍾左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。
③技術關鍵。准確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
軟溜草魚段
材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鍾。
2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。
3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鍾，取出置於粉絲上。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。
奶油草魚
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料： 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
清煲草魚
用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。
製作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。
砂鍋魚片
材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)
包心白菜 1個(12兩)
竽頭 1個(8兩)
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)鹽 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。
2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。
3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鍾即可。
油淋草魚
材 料：草魚 1條(1斤)
蔥 5支(切絲)
姜 6片
鹽 1茶匙
酒 6茶匙
醬油 6湯匙
油 3湯匙
作 法：
1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鍾後洗凈。
2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鍾取出。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可
。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。
輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【製作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚豆腐
·配 料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操 作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鍾後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
蘋果燉魚
·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(
西湖醋魚
·配 料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操 作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
蒜油魚
·配 料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜
調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、薑片腌制10分鍾，放入蒸鍋中蒸7分鍾取出；
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。
特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(
啤酒魚
·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。(
花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
紅燒下巴
主料：草魚下巴 6片
輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鍾，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
魚米羹
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·操 作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可
❹ 草魚怎麼做好吃呢。
油炸草魚
可能挑出，先不要扔掉，放到一邊。倒入適量澱粉拌勻，讓魚塊上均勻沾上澱粉。
鍋內倒油，油熱後將步驟5挑出的薑片和花椒倒入鍋內，出香味後撈出，將魚塊分批下鍋炸制。
出鍋，稍微晾涼即可食用
8.香辣烤魚
用料：草魚；豆皮；金針菇；洋蔥；青椒；土豆；西蘭花；大蒜，花生米；
香辣烤魚-烤箱版的做法：
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒有切好阿~品相沒做好加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉了因為不吃魚頭還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
3.魚在烤的時候可以准備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來我准備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米（看個人喜好加哦~）
4.等魚烤到25分鍾的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這么多，所以炒的過程木有拍照炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級香~然後再放入烤箱烤五分鍾，更加入味（我炒的太過了，菜有點軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都壓在底下看不到了~~
把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····
味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩
烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分鍾，最後用上火再當烤5分鍾魚皮會焦焦脆脆的
❺ 草魚怎樣做才好吃
清蒸草魚： ①製做方法：將初加工的魚洗凈，擦乾水分， 用鹽6克把魚里外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒， 魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鍾左右即熟。淋上香油， 香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。 ②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。 ③技術關鍵。准確掌握時間和火力。火力小，時間不夠， 魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。 紅燒草魚 主料：草魚 輔料：豬裡脊、香菇 調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、 香油、食用油 做法： 1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字， 塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲， 豬裡脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時， 將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、 肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油， 稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動， 為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。 軟溜草魚段 材料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許 *蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙 調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙 作法： 1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片， 再用少許酒和鹽腌10分鍾。 2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽， 墊於盤底。 3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火， 燜燙4分鍾，取出置於粉絲上。 起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒， 再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。 奶油草魚 原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。 配料： 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色。 3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎， 直接碼上即可。 4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎， 繼續烤至芝士變成金黃色為好。 5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 清煲草魚 用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、 生鹽等調料適量。 製作：將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內， 然後加入調料加蓋煲即可。 砂鍋魚片 材料：草魚肉片 8兩(頭或腹) 包心白菜 1個(12兩) 竽頭1個(8兩) 乾金針 1/4兩 香菇3朵 炸油2杯 (1)鹽 2茶匙 水3杯 油2杯 作法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。 2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。 3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。 4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鍾即可。 油淋草魚 材料：草魚 1條(1斤) 蔥5支(切絲) 姜6片 鹽1茶匙 酒6茶匙 醬油6湯匙 油3湯匙 作法： 1.魚去鱗鰓、內臟洗凈，擦乾水份， 放盤中抹上鹽及酒腌15分鍾後洗凈。 2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鍾取出。 3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可 。 茄汁草魚片 【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。 輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0. 5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 【製作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻， 檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱， 放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻， 再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 草魚豆腐 ·配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量 ·操作: 1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊； 青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後， 加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鍾後， 待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 蘋果燉魚 ·配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、 生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 ·操作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊， 瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒， 加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉， 再燉20分鍾即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、 以免湯汁不白。( 西湖醋魚 ·配料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙， 黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 ·操作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中， 注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾， 撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。 注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾， 用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。 蒜油魚 ·配料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜 調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、 雞湯、香油·操作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，將魚肚一破兩開（ 但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、 薑片腌制10分鍾，放入蒸鍋中蒸7分鍾取出； 2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁， 蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末； 4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上， 放入香菜段即可。 特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。 提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。( 啤酒魚 ·配料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、 白糖、啤酒、老抽 ·操作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。 然後用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香， 然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊， 先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。 ( 花椒魚片 〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克， 大蔥50克，花椒30克 〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克 〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克， 胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 ·操作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。 蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。 魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、 蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。 將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱， 下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成 紅燒下巴 主料：草魚下巴 6片 輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支 ·操作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片； 2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉， 清水兩杯煮8分鍾，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗 魚米羹 主料：草魚肉 輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜 調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、 食用油 ·操作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用， 蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用； 2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、 冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散； 勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、 胡椒粉拌勻即可