1. 麻婆豆腐怎麼炒
2. 想把麻婆豆腐做得既嫩又不碎，應該掌握什麼技巧呢
麻婆豆腐是一道非常家常的傳統菜品，但是大家都知道豆腐是又嫩又脆弱的，很多人在製作豆腐的時候就很容易把它弄碎。作為麻婆豆腐也是它的，最重要的精華就在於豆腐又軟又嫩，不會搗碎。所以我們在製作麻婆豆腐的時候，需要掌握一定的技巧，才能讓豆腐變得又嫩又軟。
我們在製作的過程中一定要注意先將豆腐焯水之後再進行鍋內翻炒，一定不要直接將豆腐下入鍋中，這樣很容易讓豆腐在翻炒的過程中變碎。同時我們在翻炒豆腐的時候最好不要用勺子搗來搗去，這樣也很容易讓豆腐變得更碎，我們可以選擇用鏟子或者是筷子都能夠將豆腐進行翻面。如果有人在切豆腐的時候就已經把豆腐弄碎了的話，我們可以選擇在刀上抹上一些清水，就能夠讓刀在切豆腐的時候不破壞到豆腐本身。
3. 麻婆豆腐怎麼燒更入味
准備食材：豆腐、豬肉末、姜、蔥、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、醬油、花生油、黃酒和適量的鹽和雞精。
這道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很簡單呢？只要按照這個做法，燒出來的麻婆豆腐入味好吃，小夥伴們在家裡面都可以去試試看。
1、豆腐買回來可以先放入淡鹽水中浸泡10分鍾以上，這樣可以保持豆腐的鮮嫩。
2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以讓豆腐質地更緊實，後續烹調不容易碎。
3、蓋上鍋蓋小火慢燉幾分鍾，可以讓豆腐的結構舒張，讓豆腐容易入味。
4、出鍋之前加入水澱粉，可以讓豆腐吃起來更滑嫩。
4. 好吃又下飯的麻婆豆腐怎麼做
川菜味型豐富，麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒面，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最後的菜品會呈現出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐時至今日，有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做一份最送飯的麻婆豆腐。
食材准備：
鹵水豆腐一塊（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水澱粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量
食材准備時，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁細。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒製成，直接使用顆粒粗大，即不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳，都是剁細了使用。
豆腐飛水。我這次挑了四川傳統使用的鹵水豆腐，如果喜歡嫩豆腐，也可以替換。豆腐切1.8~2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸後放入豆腐，保持中火，兩分鍾後濾水備用。這一步的目的在於去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。
炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。鍋燒熱，入三大湯匙油，六成熱時放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。
炒紅油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常覺得做出來的菜一股豆腥味，這個問題的關鍵就在於沒有將豆瓣炒出紅油。用剛才炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，即變為亮紅色，這時候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香後加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。
煮豆腐。水燒開後放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺背輕輕推動豆腐，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐。
勾芡。這一部很重要！專業的廚師，做麻婆豆腐至少勾芡兩次，有些廚師還會三次勾芡。豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。至少勾芡兩次，是因為第一次勾芡豆腐會出水，第二次勾芡才使調味真正附著在豆腐上。這里的水澱粉，不能太稀，專業說法為「濃二流芡」，我一般按照澱粉和水1：1.5的比例調制。水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉末，推勻後加入水澱粉的一半，等水轉沸再加入另一半
5. 怎樣炒豆腐好吃又嫩
這個只要小火慢炒，加一些雞蛋在裡面就可以了，口味非常好，營養也不錯。
6. 麻婆豆腐怎麼做才能嫩滑不碎，好吃又下飯
豆腐是大家在生活飲食里，經常見到和吃到的一種食物，秋冬季節，豆腐更是每家每戶經常吃的食物。豆腐的吃法多種多樣，蒸煮，燜，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下飯菜餚。
1豆腐最好在淡鹽水裡焯一下水，可以去掉豆腥味，還可以讓豆腐而更加嫩，不容易碎。
2豆腐盡量選擇老豆腐，不要選擇嫩豆腐。
7. 怎麼炒麻婆豆腐
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
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麻婆豆腐製作步驟
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鍾；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步驟
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；
麻婆豆腐
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鍾；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可[4]。
方法三
食材
豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；
食材-豆腐
2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
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麻婆豆腐
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾，然後撈出備用；
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；
6.加適量熱水煮開；
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；
8.把花椒面放入鍋中；
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋[5]。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
步驟：
1.准備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。2.把豆腐切成小塊備用。
3.准備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.准備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。
5.准備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用干澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
麻婆豆腐
小貼士：
1.川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。
做法竅門
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
麻婆豆腐
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鍾；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。