鹵豆腐絲，這個菜以前做過，如果您喜歡的話可以找找我以前的帖子。今天這個鹵豆腐絲屬於換湯不換葯，鹵汁略有變化，鹵汁里用了雞湯且沒有加老抽，算是「白鹵」吧。用雞湯鹵制出來的豆腐絲，味道帶有了肉味，想來這個味道更能滿足您的胃口。
雞湯可以用雞架子燉制，或者是買只老母雞燉湯吃肉，剩餘的雞湯用來做菜很實惠。如果您覺著燉制雞湯嫌麻煩，可買成品的濃縮雞湯，史雲生哪個牌子就不錯。當然了，您也可以用豬骨湯，牛骨湯來鹵制豆腐絲。
鹵好的豆腐絲帶有濃濃的肉香，味道很是醇厚。把鹵好的豆腐絲切成長段，用香菜，蔥絲，再澆上幾匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一個小菜，在家裡的小餐桌上很應景。
我用的是自己做的「油浸辣椒」，您如果喜歡的話可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪個帖子，與這篇帖子感覺有連續劇的意思。我喜歡這樣做，喜歡這種連續劇的做菜模式。希望有更多的續集展現在這里，也希望您能一直喜歡這些劇集。
食材
主料
豆腐皮
500g
輔料
鹽
1茶匙
八角
兩個
桂皮
適量
香葉
適量
肉蔻
1個
生薑
15g
雞湯
1000g
香菜
適量
蔥白
適量
油浸辣椒
20g
牙簽
數根
步驟
1.豆腐皮洗凈縱向擺放，自一頭向里捲起。
2.臨卷到頭時，留一指多的空兒不卷。
3.用刀把捲起來的那部分豆腐皮切成細條。
4.切成均勻的細條，抖開如門簾狀。
5.把沒切的那一頭用力捲起來。
6.用牙簽插住。
7.把剩餘的豆腐皮依次切成細條卷好，最後碼放在砂鍋里。
8.放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
9.倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
10.砂鍋上爐灶，煮開後關火。
11.放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯里鹵一天。
12.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
13.調入油浸辣椒，拌勻。
小貼士
1、豆腐皮要卷實，可方便切絲。
2、豆腐絲浸泡在煮好的雞湯鹵汁里，頂部蓋上一個盤子讓豆腐絲都淹沒在鹵汁里，且防止裸露的豆腐絲顏色變黃，鹵制一天更加入味。
② 五香鹵豆腐絲怎麼做好吃
1.豆腐皮洗凈縱向擺放，自一頭向里捲起。
五香鹵豆腐絲的做法步驟22.臨卷到頭時，留一指多的空兒不卷。
五香鹵豆腐絲的做法步驟33.用刀把捲起來的那部分豆腐皮切成細條。
五香鹵豆腐絲的做法步驟44.切成均勻的細條，抖開如門簾狀。
五香鹵豆腐絲的做法步驟55.把沒切的那一頭用力捲起來。
五香鹵豆腐絲的做法步驟66.用牙簽插住。
五香鹵豆腐絲的做法步驟77.把剩餘的豆腐皮依次切成細條卷好，最後碼放在砂鍋里。
五香鹵豆腐絲的做法步驟88.放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
五香鹵豆腐絲的做法步驟99.倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1010.砂鍋上爐灶，煮開後關火。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1111.放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯里鹵一天。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1212.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1313.調入油浸辣椒，拌勻。
③ 怎樣鹵五香豆腐絲
主料:豆腐皮500g
輔料:鹽1茶匙、八角兩個、桂皮1塊、香葉3片、肉蔻1個、生薑15g、雞湯1000g、香菜兩根、蔥白一段、油辣椒20g、
做法：
1、豆腐皮切絲，放在砂鍋里
2、放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
3、倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
4、砂鍋上爐灶，煮開後關火。
5、放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯里鹵一天。
6、把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
7、調入油浸辣椒，拌勻即可。
④ 香鹵豆腐絲怎麼做好吃 香鹵豆腐絲做法大全
1.准備好一張豆腐皮。
2.豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留五公分不要卷。
3.用刀把捲起來的部分切成細條。
4.把切好的豆腐絲抖開。沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽紮上固定。
5.把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里（鹵汁配料：精鹽、八角、桂皮、香葉、生薑、莨姜、老抽、幾粒紅辣椒事先煮開,想要更香的話可以放幾片五花肉），大火煮開後，關火，鹵制一夜即可入味。
6.撈出鹵好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒，放入半湯匙白糖，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油，最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
⑤ 豆腐絲怎麼正確的鹵制方法
怎麼鹵豆腐皮
想要鹵豆腐皮就需要准備一些豆腐皮，豬肉餡，香油，小蔥，鹵汁，生抽，先把小蔥切末，在肉餡裡面加入小蔥末，生抽，香油攪拌均勻，豆腐皮攤開以後把肉餡鋪上去，然後再捲起來，加上一些蛋液，這樣可以讓它更好的粘合在一起，煎鍋裡面倒入適量的油燒熱，然後就開始煎，這樣可以讓封口的地方變得更加牢固更加貼合，把老鹵汁燒開，肉卷放進去，大火燒開以後再改成中火鹵上三十分鍾左右，大概三十分鍾左右的時間改成小火到入味就可以盛出來吃了，非常的鮮香可口，喜歡吃的人就可以按照這個步驟來製作一下。
芝麻鹵豆腐皮，需要准備一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，鹵汁，把豆腐皮捲起來，用牙簽固定，需要切成大小一樣的小卷，把鹵汁燒開以後就把豆腐卷放下去，大概鹵半個小時，需要用小火，然後再把鹵好的豆腐皮撈出來，鍋裡面加油燒熱，把豆腐卷放下去，再加入干辣椒面，芝麻，孜然攪拌均勻以後就可以吃了，味道也是相當不錯的。
想要把鹵豆腐皮做得更加好吃，也可以准備一些豆腐皮，花椒，小茴香，紅燒醬油，海天黃豆醬，八角朝天椒，除了黃豆醬，其他的調料全部都放到鍋裡面煮開以後再改成小火，繼續煮20分鍾就把調料撈出來扔掉，然後再把豆腐皮清洗干凈，頂端留出兩厘米，再切成絲對折切會比較好，切好以後就用線把頂端剩餘的部分扎緊，盡量用一些比較粗的繩子，然後就把豆腐皮平鋪在鍋底，用大火煮開再改成小火收汁，這樣就可以出鍋了，味道也是非常不錯的。
香辣鹵豆腐皮，需要准備一些豆腐皮，適量柿子椒，白糖，丁香，陳皮，沙姜，茴香，芝麻油，桂皮，花椒，大蒜，生薑，大蔥，醬油，先把鹵料全部混合在一起，然後用清水浸泡15分鍾，浸泡的時候最好能夠把他們全部放進一個布袋子裡面裝好，然後再進行浸泡，再把浸泡好的輔料放到鍋裡面，麵皮卷好以後，先把鹵水煮上五分鍾，再放入豆腐皮卷，用大火煮開再改成小火煮半個小時，時間到以後就可以出鍋了，這個時候豆腐皮的顏色已經變成了深棕色，味道已經入味，吃起來的味道也是非常好的。
鹵豆腐皮怎麼做好吃
可以做涼拌鹵豆腐皮，要准備一些豆腐皮，黃瓜，香油，鹵水，豆腐皮清洗干凈，放進鹵水裡面煮開，再改成小火煮30分鍾把火關掉，豆腐皮放到鹵水裡面晾涼，浸泡2到3個小時，黃瓜清洗干凈以後切絲，把豆腐皮撈出來，放到黃瓜絲裡面攪拌均勻，再加入一些香油以及辣醬，再次攪拌均勻以後就可以吃了，味道是非常不錯的。
吃豆腐皮的好處
適當的吃一些豆腐皮就可以補充身體所需要的各種營養元素，豆腐皮裡面含有非常豐富的卵磷脂，能夠有效的預防心腦血管方面的疾病，而且豆腐皮裡面還含有礦物質，可以達到補鈣作用，如果身體缺鈣就容易引起骨質疏鬆，適當的吃一些豆腐皮還可以讓骨骼發育變得更好，不管是年紀大的人還是兒童，都應該適當的吃一些豆腐皮，裡面還含有鐵元素，鉀元素，纖維素，脂肪以及各種礦物質是容易被身體吸收消化的，所以是一種比較健康的食物選擇。
⑥ 五香鹵豆腐絲的做法，五香鹵豆腐絲怎麼做好吃，五香鹵
主料
豆腐皮
500克
輔料
鹽
1茶匙
八角
兩個
桂皮
適量
香葉
適量
肉蔻
1個
生薑
15克
雞湯
1000克
香菜
適量
蔥白
適量
油浸辣椒
20克
牙簽
數根
步驟
12.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
13.調入油浸辣椒，拌勻。
⑦ 醬鹵豆腐絲的做法，醬鹵豆腐絲怎麼做好吃，醬鹵
鹵豆腐絲，這個菜以前做過，如果您喜歡的話可以找找我以前的帖子。今天這個鹵豆腐絲屬於換湯不換葯，鹵汁略有變化，鹵汁里用了雞湯且沒有加老抽，算是「白鹵」吧。用雞湯鹵制出來的豆腐絲，味道帶有了肉味，想來這個味道更能滿足您的胃口。
雞湯可以用雞架子燉制，或者是買只老母雞燉湯吃肉，剩餘的雞湯用來做菜很實惠。如果您覺著燉制雞湯嫌麻煩，可買成品的濃縮雞湯，史雲生哪個牌子就不錯。當然了，您也可以用豬骨湯，牛骨湯來鹵制豆腐絲。
鹵好的豆腐絲帶有濃濃的肉香，味道很是醇厚。把鹵好的豆腐絲切成長段，用香菜，蔥絲，再澆上幾匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一個小菜，在家裡的小餐桌上很應景。
我用的是自己做的「油浸辣椒」，您如果喜歡的話可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪個帖子，與這篇帖子感覺有連續劇的意思。我喜歡這樣做，喜歡這種連續劇的做菜模式。希望有更多的續集展現在這里，也希望您能一直喜歡這些劇集。
食材
主料
豆腐皮
500g
輔料
鹽
1茶匙
八角
兩個
桂皮
適量
香葉
適量
肉蔻
1個
生薑
15g
雞湯
1000g
香菜
適量
蔥白
適量
油浸辣椒
20g
牙簽
數根
步驟
1.豆腐皮洗凈縱向擺放，自一頭向里捲起。
2.臨卷到頭時，留一指多的空兒不卷。
3.用刀把捲起來的那部分豆腐皮切成細條。
4.切成均勻的細條，抖開如門簾狀。
5.把沒切的那一頭用力捲起來。
6.用牙簽插住。
7.把剩餘的豆腐皮依次切成細條卷好，最後碼放在砂鍋里。
8.放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
9.倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
10.砂鍋上爐灶，煮開後關火。
11.放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯里鹵一天。
12.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
13.調入油浸辣椒，拌勻。
⑧ 鹵豆腐怎麼做好吃 鹵豆腐的
食材明細：北豆腐北豆腐、花椒30粒、干辣椒4個、大茴4粒、茶葉適量、五香粉適量、蔥1大段、姜3片、鹽2茶匙、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
鹵豆腐的做法步驟
9
大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鍾轉小火10分鍾，停火燜10分鍾。
10
剩的湯扔了可惜，可以煮雞蛋吃。
⑨ 香鹵豆腐絲兒怎麼做好吃呢
其實做菜就是一次對味道的嘗試，是一次對自己感覺的體驗。
不求菜的華美和靚麗，但求味道的鮮美和自己喜愛的那個口感。
所以有時候不得不下很大力氣來鼓搗著吃，不過這樣就顯得咱是吃貨了。“吃貨”一詞原意是貶義，是說只知道吃其它都不會做的廢人，但現在演繹成了“懂得吃，會吃，研究吃的人”。這也算是與時俱進，銳意創新吧。
放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，鹵制一夜即可入味。
撈出鹵好的豆腐絲,把豆腐絲切成喜好的長度。
把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒,放入半湯匙白糖，拌勻。
喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油,最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
1用過的鹵汁要注意保存，防止變質。
2、豆腐皮鹵制後更容易入味。