❶ 腌制咸雞蛋是用熟雞蛋還是生雞蛋
用生的雞蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
(1)腌雞蛋生腌好吃還是熟腌擴展閱讀:
雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個卵在輸卵管內相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼里，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時期多為剛產蛋的子雞。蛋殼很薄，甚至乾脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質，如果食物中缺乏鈣質或維生素 D ，或因注射雞瘟疫苗後的反應、或因雞受驚後輸卵管蠕動加強，卵殼來不及形成就產出等就可能產出軟殼蛋。
參考資料:搜狗網路-雞蛋
❷ 腌雞蛋是用生雞蛋還是熟雞蛋
腌雞蛋當然是用生雞蛋。
方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
❸ 腌雞蛋生吃還是熟吃
一般腌雞蛋都要用生的蛋腌，熟的腌不如生的好吃。\n方法將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
\n\n咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想
❹ 腌雞蛋使用熟雞蛋好還是用生雞蛋好
咸雞蛋是生的還是熟的
用生的雞蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
咸雞蛋是蒸還是煮咸雞蛋是生的還是熟的
咸雞蛋的腌制方法大全
鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
咸雞蛋是蒸還是煮咸雞蛋是生的還是熟的
腌制技巧
1、選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。
2、存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的小紙條，以防止忘記腌制時間。
3、雞蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。
❺ 雞蛋是熟的奄好吃還是生的奄好吃
腌蛋是生腌的。五香鹹蛋：取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻後棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內，裝滿後用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩乾凈的鮮蛋100隻裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然後侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。鹹蛋缸以放在20度的室內為宜，一般需腌30——40天。
黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾後輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
咸辣鴨蛋：用七成乾的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將輕金屬用布揩乾將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒塗泥裝入壇內，25天即可取出食用。
鹹蛋大法
我的鹹蛋匯集了當世兩大鹹蛋超人的獨門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做鹹蛋的三大注意事項是：
1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。
2。蛋開始泡以後，不要經常隨意去攪動鹽水。
3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動後不易出油。也就是要遠離路邊這樣可能有車過的地方。
另一位是小讒羊，他說，鹹蛋要出油要加10％的小蘇打。
綜上所述，具體方法如下：
在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。
用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼後，將相當於鹽的10％的小蘇打（BAKING SODA〕放入，輕輕攪化，然後把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動它。
20天以後可以嘗一個，不夠咸就延長幾天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的鹹蛋最為著名，其製作秘籍如下：
1、水腌法
將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼後倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
2、裹泥法
取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼後裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滾鹽法
每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35—40天即可腌好。
本人認為水淹法最好。
回答者： 動感速度 - 高級魔法師 六級 4-18 21:40
五香鹹蛋：取100個鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時，冷卻後棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內，裝滿後用蓋密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
鹽水腌蛋：先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用，再將用布揩乾凈的鮮蛋100隻裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然後侄是鹽水鹽水要高出蛋面10厘米缸口封嚴。鹹蛋缸以放在20度的室內為宜，一般需腌30——40天。
黃泥腌蛋：用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗），選擇純將的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調成漿糊狀 。將收在泥漿里打滾後輕輕放入缸內，用塑料膜將缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
咸辣鴨蛋：用七成乾的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動的辣醬泥，將輕金屬用布揩乾將備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內噴少量60度以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒塗泥裝入壇內，25天即可取出食用。
鹹蛋大法
我的鹹蛋匯集了當世兩大鹹蛋超人的獨門秘技而成，其一是我姑姑，她告訴我做鹹蛋的三大注意事項是：
1。鹽水一定要飽和，也就是說鹽要加夠，要加到有鹽析出為止。
2。蛋開始泡以後，不要經常隨意去攪動鹽水。
3。腌蛋的罐子要放在靜地，受到振動後不易出油。也就是要遠離路邊這樣可能有車過的地方。
另一位是小讒羊，他說，鹹蛋要出油要加10％的小蘇打。
綜上所述，具體方法如下：
在一大容器中把蛋先碼好，放到事先找好的地方。
用大鍋燒開水，徐徐往鍋中放鹽，一邊放一邊慢慢攪勻，到鍋邊析出鹽粒就停。水涼後，將相當於鹽的10％的小蘇打（BAKING SODA〕放入，輕輕攪化，然後把鹽水倒入蛋中，密封口，不再動它。
20天以後可以嘗一個，不夠咸就延長幾天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的鹹蛋最為著名，其製作秘籍如下：
1、水腌法
將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼後倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣腌制的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。
2、裹泥法
取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼後裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滾鹽法
每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下。滾上一層食盆後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經35—40天即可腌好。
本人認為水淹法最好。
❻ 腌雞蛋使用熟雞蛋好還是用生雞蛋好
如果要腌的出油，並且不著急食用，首選生雞蛋，一般需要腌制三周以上。如果腌制鹵水蛋 則選用煮熟的雞蛋，24小時以後即可食用。
❼ 請問腌雞蛋是先把雞蛋煮熟還是腌生的
生的雞蛋，熟了的雞蛋鹽分就進不去了，腌制好後再煮熟。
腌雞蛋的方法如下：
所需材料：生雞蛋、鹽、塑料桶。
1、將生雞蛋洗干凈，注意不要打破雞蛋，有裂紋的雞蛋要挑出來，壞的雞蛋腌好會很咸也容易變質，如下圖所示：
❽ 淹雞蛋是煮熟了淹還是生淹了
腌雞蛋要生的腌，腌好後再煮熟食用。
1.將蛋擦乾凈，用高度白酒給雞蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好後放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
❾ 生雞蛋腌的快還是熟的
一般腌雞蛋都要用生的蛋腌，熟的腌不如生的好吃。
方法將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用
❿ 腌制咸雞蛋是用熟雞蛋還是生雞蛋
用生的雞蛋，或是鴨蛋，放在密封的濃鹽水裡面10天以上，建議用鴨蛋，好吃一些