㈠ 餃子餡怎麼調更香
我們馬上就要迎來了冬至、元旦、新年，這些節日大家都習慣吃餃子，下面小編給大家嘔心瀝血的整理了幾款廚師調水餃餡的做法：
蝦仁餡水餃：
食材：蝦仁500g、草魚肉150g、少許鹽、薑末。
做法：1、將草魚肉剁碎，把薑末放在魚肉里。2、蝦仁挑出蝦線，剁成蝦泥，放入少許薑末。3、把蝦仁和草魚肉按3:1的比例放盆里，加入少許鹽。3、蝦仁餃子下鍋，水開1分鍾後就可以撈起。
蓮菜大肉餡水餃：
食材：肥肉100g、精肉200g、蓮菜500g、大蔥、姜、鹽、醬油、香油、花椒油。
做法：1、把肥肉和精肉分開處理，精肉剁成肉末，肥肉切小丁，兩個肉放盆里，順著一個方向攪拌。2、蓮菜切片，開水焯熟，剁成餡放進肉里，加少許水、蔥薑末、鹽、香油、花椒油、雞精拌勻。
木耳餡餃子:
食材：黑木耳500g、豬肉200g、蔥薑末、花椒粉、醬油、鹽、油。
做法：1、豬肉剁成餡、加2勺花椒粉、少許醬油、鹽、蔥薑末、熟油。2、將黑木耳泡開剁成餡，加入肉餡上攪拌均勻。3、泡發黑木耳正確的方法是涼水或者溫水泡開，然後再加一點點鹽能洗的更干凈。
食材：精緻五花肉餡700g、雞蛋1個、蔥姜蒜末、鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、香油、食用油、生抽、老抽。
做法：1、在五花肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌均勻。2、加入味精、鹽、雞精、味精、十三香少許、胡椒粉再次攪拌。2、加入一小碗蔥姜泡的水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。3、最後加入食用油、香油、大蔥攪拌均勻即可。
酸菜餡水餃：
食材：酸白菜500g、五花肉200g、大蔥、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。
做法：1、五花肉剁碎、加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、攪拌均勻，也可以加入十三香和白鬍椒。2、酸菜洗凈、剁碎、擠出水。鍋里放油，油熱後放幾顆花椒炸出香味，再把花椒撈出來，把酸菜放在鍋里炒一下，放涼後倒進肉餡里攪拌。
白菜豆腐干餡水餃：
食材：白菜半顆、豆腐乾200個、粉條100g、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、白菜剁碎用紗布裹住擠出水分。2、鍋內倒油2勺，放入花椒幾顆爆香後撈出不要，將剁好的豆腐乾，粉條放入鍋內翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖、翻炒幾下問道香味就可以出鍋了。3、將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油拌勻。3、這款餡料就靠的是豆腐乳和香油，因為白菜、豆腐乾、粉條都比較清淡。
還要告訴大家兩個小竅門，攪拌肉餡的時候要順時針按一個方向攪拌，這樣能讓調料更好的融入到肉餡里。還有人喜歡吃帶汁水的餃子，小編有一個小竅門就是在肉餡里放一塊肉皮凍，當餃子煮熟以後肉皮凍也化了，就形成了水餃的汁水。
這幾款餃子餡就和大家介紹這么多，下面給大家分享一個秘制的蘸料，這么好吃的餃子，沒有一款蘸料可怎麼行呢！快來學習一下！
食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎。2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入少許辣椒粉和少許鹽。3、鍋中放入適量油、小火炸出花椒的香味撈出來不要，將熱油潑在辣椒粉上。4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。5、依次添加生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
好啦~今天先給大家分享到這里啦！快來操作起來吧！
㈡ 肥而不膩的砂鍋五花肉蛋餃，是怎麼做出來的
進入秋天，肉食類食物滋補身體最是合適了，炒肉絲，肉片，燉肉，許多不同的肉食做法，都非常的美味又滋補身體。對於豬肉，我們家最愛的還數五花肉，老媽比較喜歡用它來做紅燒肉，還有蒸肉。不過每次都這樣做，總會覺得有點膩。所以想著換個方法來做，一次回老家去一個親戚家裡吃飯，他們做了一道五花肉美食，真的是讓我吃得停不下來。後來還專門跟這個親戚去問了詳細的做法，其實也挺簡單的。五花肉別只會紅燒，加5雞蛋，簡單一做，肥而不膩，上桌就被搶光。
小貼士：
今天給大家分享的這個砂鍋五花肉蛋餃的做法就結束啦，簡單又營養。這樣煮出來的蛋餃，直接可以當飯，也可以當菜，大人小孩都喜歡吃。蛋餃一次可以多做一些，不光可以這樣砂鍋煮來吃，還可以用來煮湯，直接蒸著吃，總之還有很多好吃的方法。多做得用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放入冰箱冷凍保存起來，長時間保存不易壞。五花肉這樣簡單絞成肉泥，做成蛋餃，比直接做紅燒肉好吃太多了。喜歡吃五花肉的朋友可千萬別錯過了，趕緊收藏起來，常做給家人吃，身體棒棒噠。
㈢ 砂鍋水餃做法
主料
餃子皮:20個
輔料
蝦米:適量 黑木耳:60g
凍豆腐:100g 金針菇:70g
青菜:適量
調料
高湯:適量 食鹽:適量
做法
砂鍋餃子，也可以叫做一鍋鮮。砂鍋里盛有太多的鮮美之物了，滿滿的一鍋吃下肚子真是飽飽的，溫暖又滿足。餃子是自己新手包的，高湯也是用燜燒鍋慢慢地燜的。
首先准備好高湯，今天我用的是雞架湯。
將餃子包好。
准備好各種配菜：青菜、金針菇、凍豆腐、豆腐果，還有泡發的蝦米和木耳。
取一砂鍋將凍豆腐、豆腐果、泡發的蝦米和木耳放入，舀上半鍋雞架湯，並加鹽調味，煮大約5分鍾。
煮湯的同時將餃子下好。
然後下金針菇入湯鍋。
再下幾棵青菜。
最後將餃子也盛入砂鍋中，砂鍋餃子就完成了。
㈣ 沙鍋水餃的做法
用料
主料
烏菜20g
胡蘿卜50g
金針菇1把
雞蛋1個
調料
姜
適量
砂鍋餃子的做法
1.准備好元寶餃子、鮮蘑、金針菇、胡蘿卜、雞蛋、烏塌菜、。
2.准備好彎骨蘿卜湯。
3.鮮蘑、胡蘿卜、生薑洗凈、切片。
4.烏塌菜、金針菇洗凈。
5.彎骨湯入沙煲煮開。
6.倒入鮮蘑煮開。
7.下入薑片，煮開。
8.倒入餃子，煮開。
9.下入胡蘿卜片，煮開。
10.倒入雞蛋，煮開。
11.下入烏塌菜、金針菇，煮開。
12.煮好的砂鍋餃子，調好味即可。
㈤ 砂鍋餃子家常做法
包好餃子，然後用砂鍋加上配菜，煮熟，下餃子
㈥ 砂鍋餃子做法
用料
主料烏菜20g胡蘿卜50g金針菇1把雞蛋1個調料姜適量
砂鍋餃子的做法
1.准備好元寶餃子、鮮蘑、金針菇、胡蘿卜、雞蛋、烏塌菜。
2.准備好彎骨蘿卜湯。
3.鮮蘑、胡蘿卜、生薑洗凈、切片。
4.烏塌菜、金針菇洗凈。
5.彎骨湯入沙煲煮開。
6.倒入鮮蘑煮開。
7.下入薑片，煮開。
8.倒入餃子，煮開。
9.下入胡蘿卜片，煮開。
10.倒入雞蛋，煮開。
11.下入烏塌菜、金針菇，煮開。
12.煮好的砂鍋餃子，調好味即可。
㈦ 餃子餡怎麼做比較香
說起餃子，不知道要勾起多少人的食慾。香菇餃子是最受歡迎的餃子之一，因為香菇餃子餡的做法比較簡單，吃起來也比較鮮嫩，所以不少人都很喜歡。想知道香菇餃子餡做法大全以及餃子餡怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。
香菇餃子的主要原料就是香菇和肉餡，所以營養價值還是比較豐富的，吃一些對身體有好處。
方法一
材料
豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，澱粉，蔥花，薑末，芝麻。
做法
1、黃花菜，香菇用水泡發待用，黃花菜用冷水泡40分鍾，溫水20分鍾，熱水10分鍾，按自己的時間安排。
2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發，待用。
3、砂鍋放入清水，生薑片，油。
4、蓋好鍋蓋燉湯。
5、大火燉10分鍾。
6、放入泡好的黃花菜，香菇。
7、放入餃子。
8、放入調料，拌一下。
9、最後放入洗好的青菜。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的香菇餃子餡的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃香菇餃子餡的人來說，真的是極好的。看了上面說的香菇餃子餡做法大全以及餃子餡怎麼做好吃，想吃的就去做一做。
㈧ 怎樣做砂鍋餃子更好吃
步驟
1
首先准備好高湯，今天我用的是雞架湯。
2
將餃子包好。
3
准備好各種配菜：青菜、金針菇、凍豆腐、豆腐果，還有泡發的蝦米和木耳。
4
取一砂鍋將凍豆腐、豆腐果、泡發的蝦米和木耳放入，舀上半鍋雞架湯，並加鹽調味，煮大約5分鍾。
5
煮湯的同時將餃子下好。
6
然後下金針菇入湯鍋。
7
再下幾棵青菜。
8
最後將餃子也盛入砂鍋中，砂鍋餃子就完成了。
㈨ 你家的砂鍋餃子清湯怎麼做。謝了。
餃子餡可以根據自己的口味去選擇吃什麼餡的，因為口味不同。對於酸湯餃子來說，最重要的就是酸湯料汁的的調制，我的方子很家常，超簡單！萬能的酸湯汁可以做酸湯面、酸湯餛飩都可以。希望朋友們喜歡！
【材料】：
餃子：香菇 9個、半肥瘦的豬肉 300克、圓白菜 半個、餃子皮 150克、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、料酒 半湯匙
酸湯料汁：香醋 4湯匙、生抽 2湯匙、辣椒面1茶匙、香菜末 1把、辣椒油半湯匙
【做法】：1、把香菇泡軟，然後切碎；
2、白菜洗干凈切碎，豬肉攪碎後和白菜一起放入大碗里；
3、放入香菇碎，再放入去生抽，蚝油，料酒和鹽；
4、把餡料攪拌均勻，順時針攪拌2分鍾，然後放置十分鍾腌制入味；
5、拿一個餃子皮、加肉餡在餃子皮中間，把餃子包好；
6、然後放入沸水裡煮到餃子浮起後再煮3分鍾，煮好後撈起備用；
7、把酸湯的調料混合在一起；喜歡吃辣的小夥伴可以再加適量油辣子。
8、最後淋入2大勺煮餃子的熱湯攪拌均勻，將煮好的餃子撈起來，放到調好的酸湯汁中，一碗美味的餃子就出鍋了，香辣酸爽，真的是越吃越過癮。
【小提示】：我做的這個酸湯是根據自己喜歡的口味調的，你也可以按自己喜歡的口味來~
㈩ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。