⑴ 淮揚菜和魯菜是不是非常的像二者有哪些聯系
大家都知道魯菜是八大菜系之一，而且他非常的出名，很受很多食客們的喜愛，大家都知道淮揚菜是文人菜，而魯菜就是官家菜，要說最受歡迎的各大菜系，大家都比較喜歡川菜，但是如果想要說歷史悠久，還有文化底蘊比較深厚的菜，那應該就是魯菜了，淮揚菜很多時候都是國宴菜的主菜，因為他很符合一些外國人的飲食習慣，他的口味是比較清淡，
因為地理氣候和環境的影響，也造就了鹵菜一些特有的風格，而且它位於山東，所以它的食材特別的新鮮而且豐富，魯菜的特色菜品有清湯燕窩，糖醋黃河鯉魚，鍋肘子，魚翅，一品鍋，油爆雙脆，這些都是鹵菜的代表菜品之一，
⑵ 紋絲豆腐是哪的菜
文思豆腐起源於江蘇揚州,是江蘇省的一道傳統特色名菜,屬於蘇菜系-淮揚菜
文思豆腐是什麼
豆腐是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜，刀工需要非常精細，選材也非常嚴格，入口即化，又能夠起到滋補身體，調理身體作用，對於兒童以及年紀比較大的人群來說是一種很好的食物選擇。
文思豆腐的做法
需要准備一些豆腐，適量香菇，火腿，雞胸脯肉，冬筍，少許鹽，味精，還需要准備一些生菜，豆腐切絲，然後用開水燙掉豆腥味，然後香菇的蒂部去除，清洗干凈以後切絲，冬筍去皮洗干凈放到鍋裡面，煮熟以後切絲，雞脯肉清洗干凈以後切絲，火腿也需要切成細絲，生菜葉清洗干凈，先放到開水裡面燙熟，然後也切成絲，把香菇絲放到碗裡面，加一些雞湯放到鍋裡面蒸熟，然後鍋裡面加入適量的雞湯燒開，加入生菜葉，雞絲，火腿絲，冬瓜絲，香菇絲，再加少許精鹽燒開，裝到碗裡面加一些味精，另外准備一個鍋子加入雞湯，然後放入豆腐絲，等到豆腐絲浮上來以後，就可以盛到湯碗裡面，味道非常鮮美。
製作文思豆腐還可以准備一些水澱粉，清雞湯，雞蛋絲，蟹肉棒，黑木耳絲以及豆腐絲，先把兩個雞蛋放到鍋裡面攤成雞蛋餅，晾涼以後切絲，然後把清雞湯倒進鍋中，用大火燒開，把黑木耳絲以及扁尖絲放下去煮開以後改成中小火，然後再加入豆腐絲以及水澱粉一直煮開，最後加一些雞蛋絲以及蟹肉棒絲，煮開以後就可以關火了，倒進湯碗裡面就可以上桌吃了。
文思豆腐的營養價值
文思豆腐裡面含有非常豐富的蛋白質，能夠讓身體體力增強，還可以達到強壯身體作用，裡面還含有人體所需要的磷脂類物質，可以達到活血，強筋骨以及健脾胃效果，當出現月經不調，身體沒有力氣，頭暈以及害怕寒冷，小便次數增多等情況，都可以適當的吃一些文思豆腐進行輔助治療，可以達到的效果還是非常明顯的。
文思豆腐裡面還含有多種維生素，氨基酸，脂肪比較低，可以讓鈣質吸收變得更好，還可以讓抵抗疾病的能力變得更強，而且還能夠達到一定減肥作用，可以降低血脂，降低膽固醇，讓新陳代謝的速度變得更快，能夠輔助治療神經炎，肺結核，糖尿病等問題，而且還可以讓便秘消化不良的問題得到改善。
豆腐裡面含有人體所需要的微量元素，而且還含有優質蛋白以及植物油，還有糖類，是特別容易也被身體消化的，而且又可以達到補益清熱的作用，當出現腸胃不舒服，口臭，熱性疾病問題以後就可以吃一些文思豆腐，能夠讓食慾變得更強，還可以達到幫助消化作用。
文思豆腐裡面還含有非常豐富的植物雌激素，能夠預防以及治療骨質疏鬆，可以抑制前列腺癌以及乳腺癌。
文思豆腐是什麼菜系
文思豆腐是淮揚菜，也屬於蔬菜系，是江蘇傳統名菜。
文思豆腐怎麼切
切文思豆腐是需要先把豆腐取出來，然後刀上弄一些水來切，把豆腐切成小薄片，切得越薄越好，然後再把薄片切成絲，也是切得越細越好，然後放到水裡面泡一下，這樣可以更好的去除豆腥味，泡好以後就放到過濾網裡面把水分瀝干。
⑶ 揚州美食讓人流連忘返，你知道哪些具有特色的呢
揚州炒飯，這是最有爭議和最有名的。全國都有揚州炒飯，但實際上，當我們到達揚州時，酒店以前似乎基本上沒有揚州炒飯，千層糕，著名的傳統食品起源於清代，由白麵粉、豬油、白砂糖、鹼、熟板哈等製成，是江蘇揚州的著名小吃。也是漢族的特色小吃。用來發酵饅頭的麵粉不是雪白的。麵粉又軟又硬。她不碰你的牙齒。蒸汽填充麵包沙泰迪熊皮從填充的心臟中吸出鹽水。它又軟又好吃。它是鹹的甜的，甜的脆的，不。饅頭的形狀是一個亮點。
揚州燉獅頭是開國大餐之一。這是周先生這些年親手挑選的，一直送到今天。它被保存在人民大會堂的國宴上。揚州廚房是淮陽廚房的主體。揚州的所有廚房也可以稱為准淮陽廚房。揚州廚房歷史悠久，
⑷ 揚州哪裡有好吃的地方啊
吃在揚州,介紹一下我喜歡的揚州小吃吧.
早上在揚州一定要去位於國慶路一小巷裡的富春老店吃早茶(早點的意思),點份燙干絲,點幾個自己喜歡吃的口味的包子(個人喜歡蟹黃包),再來點燒賣什麼的點心,喝點粥什麼的.富春得早點去,人很多.富春的早餐決對是精品，雖然價格貴了點。
大煮干絲，在揚州菜中是一道既普通又高級的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐乾。它製作精細，風味獨特。「大煮干絲」又名「雞汁干絲」或「雞火干絲」。這個菜的刀工與火候要求特別嚴格，絕對是考驗廚師廚藝和經驗的菜餚。
三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱作「點心三絕」。
中午,找家有口碑的飯店享受一下正宗的維揚菜.揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州「三頭」。國慶來可以再來點螃蟹,暑假來吃點龍蝦.
下午四五點,可以去吃下午(也可以稍微遲點去直接當晚飯).個人非常喜歡位於廣陵路蔣家橋餃面館的蝦籽餛飩,非常好吃,我從小吃到大.店面不是很大,不過很有名.除了餛飩很好吃,他家的餃面,鍋貼,干拌面也很好吃.
除此之外還有共和春,小覺林都是揚州的老字型大小.共和春的面點還是很不錯的.不過最有名的還是富春.大明寺的素食也是不錯的,年蒸也很好吃.
路邊小灘上的豆腐卷,火燒之類的也不錯,不過要找到做的好的小攤才行.
揚州炒飯也很不錯,不過好吃的東西太多,一般我還是很少吃炒飯.即使吃炒飯也是在酒席上吃的.揚州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩.揚州幾乎每家飯店的主食里都有炒飯可選.不過,旅遊景點的炒飯大多很貴,也不一定好吃,看各家廚師的手藝了.
美食街上也有不少餐館也不錯,而且價格也適中.揚州吃的地方最多.中餐,火鍋,西餐,燒烤,日式,韓式料理也不少.
有些小巷裡也有不少路邊小吃,還有一些好吃便宜的小飯店.比如綵衣巷有家賣豆腐腦和油炸豆腐乾的小攤,他家的豆腐腦很嫩,吃的比較淡的可以要攤主少放點醬油.油炸的豆腐乾也很脆很香.還有世紀聯華超市後面,東圈門前面有家賣牛肉湯的好象叫朱記牛肉,這家牛肉湯也不錯.
揚州除了醬菜、雙黃蛋和牛皮糖,還有一些老字型大小的特產,比如大麒麟閣的桃酥,京果粉等.去揚州除了吃炒飯，維揚菜，還有就是點心。一定要吃吃三丁包，煮干絲，獅子頭。
⑸ 揚州哪裡的豆腐好吃呀
東邊大潤發賣豆製品那就有自己做的那種豆腐，有兩種，一種南豆腐（很嫩），一種北豆腐（比較老，你要買的就是這種，裡面有很多孔）
⑹ 哪家好吃，揚州揚州早茶必去之地推薦，揚州美食攻略
早茶
第一家： 得勝橋的富春茶社 必點：翡翠燒賣，五丁包，蟹黃湯包。。。文思豆腐，燙干絲
第二家：豐樂上街的冶春 必點：蒸餃，蟹黃湯包。。。
第三家：廣陵路的蔣家橋飯店 必點：鍋貼，餛飩。。。
供參考
⑺ 揚州有什麼好吃的小吃
揚州菜屬於淮揚菜，又稱為維揚菜;揚州名菜大煮千絲、蟹粉獅子頭更是聞名遐邇，人人皆知;那麼，揚州名菜還有哪些呢?揚州菜有哪些代表菜呢?
1、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，
（揚州人俗稱「斬肉」）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
4、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
5、三套鴨
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的范圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作「南京板鴨」、「鹽水鴨」等鴨菜的優質原料。
6、扒燒整豬頭
扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。揚州的扒燒整豬頭源於北方農家的做法。這端上桌的豬頭實際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調過程中剝離了。
7、將軍過橋
將軍過橋乃是江蘇揚州地區傳統名菜，屬於蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風味。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、滋陰調理、營養不良調理之功效，是食補的上好選擇。一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經濟實惠又美味可口的大眾化佳饌。
8、烤方
烤方是揚州地方傳統名菜，由叉燒乳豬改進而來。清代揚州官紳、鹽商常用於宴請賓客，它與叉燒鴨子和叉燒鱖魚被稱為揚州三叉，烤方以蔥白為製作主料，烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬於炸燒味。口感表皮酥脆異常，肉質干香酥爛。烤方選用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調料，烘烤次數繁多，講究火候。成品色澤，烹制技法，為一般菜餚所不能比美。
9、鴨包魚翅
鴨包魚翅是江蘇揚州傳統的名菜，屬於揚州菜。湯鮮肉爛，味道醇厚。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。魚翅味甘、咸，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。
10、叉燒鱖魚
叉燒鱖魚是一道色香味俱全的名菜，屬於江蘇菜。鱖魚以太湖、洪澤湖、高郵湖、寶應湖所產的為好，它在江蘇菜中運用很廣。鱖魚制菜方法很多，而叉燒法較為突出。此菜以京冬菜填腹，網油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黃而有光澤，魚肉鮮香，佐以姜醋，則有蟹味，回味無窮。鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是「三花五羅」中最名貴的魚。
⑻ 揚州文思豆腐的做法
【菜譜名稱】文思豆腐 【所屬菜系】淮揚菜 【菜譜功效】營養不良調理 【製作材料】主料：豆腐(450克)
輔料：冬筍(10克) 雞胸脯肉(50克) 火腿(25克) 香菇（鮮）(25克) 生菜(15克)
調料：鹽(4克) 味精(3克)【製作工藝】1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
3. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
4. 雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
5. 熟火腿切成細絲；
6. 生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
7. 香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；
8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。【工藝提示】1. 此菜要選用鹽鹵製作的豆腐3 塊約重450 克；
2. 此菜刀工精細，要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲。【菜品口感】口味：咸鮮味
刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。 【食譜營養】豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。【食譜相剋】豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。 [編輯本段]【歷史文化】1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，於今已近兩千年歷史，在我國古代詩文中，對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載，五代時曾有人把豆腐稱為「小宰羊」。蘇東坡有句雲：「煮豆為乳脂為酥」，指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是揚州傳統名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
3. 此菜選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。 [編輯本段]【營養成分】·熱量 (609.04千卡)
·維生素B6 (0.14毫克)
·蛋白質 (70.97克)
·維生素B12 (0.27微克)
·脂肪 (31.10克)
·泛酸 (1.80毫克)
·碳水化合物 (11.46克)
·膳食纖維 (3.24克)
·膽固醇 (71.00毫克)
·維生素A (52.30微克)
·胡蘿卜素 (62.14微克)
·硫胺素 (0.34毫克)
·核黃素 (0.22毫克)
·尼克酸 (9.50毫克)
·維生素C (3.48毫克)
·維生素E (30.46毫克)
·鈣 (640.33毫克)
·磷 (864.12毫克)
·鉀 (721.68毫克)
·鈉 (2151.32毫克)
·碘 (34.65微克)
·鎂 (309.89毫克)
·鐵 (7.94毫克)
·鋅 (3.88毫克)
·硒 (13.91微克)
·銅 (1.09毫克)
·錳 (3.24毫克)
⑼ 揚州美食有哪些
1、獅子頭
淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不象的。首先，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機里絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性;拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清淡的菜，就是要吃肉圓里的鮮香之味。
⑽ 揚州豆腐絲怎麼做好吃
主料
揚州白乾
2塊
輔料
姜絲
10g
蔥絲
10g
紅椒絲
5g
醬油
25ml
鮮貝露
20ml
香醋
15ml
白糖
10g
鹽
適量
清水
少許
香油
適量
食用鹼
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.豆乾洗凈，就是這種白豆乾，非常厚重緊實。
3.把豆乾片成薄片。
4.在切絲。
5.鍋中水燒開放入干絲和一勺食用鹼，把干時煮上3分鍾。
6.蔥姜紅椒分別切絲。
7.煮好的干絲瀝干水分備用。
8.取一個小碗加入生抽，香醋，鮮貝露，鹽，糖，適量的清水攪拌。
9.炒鍋倒入香油燒熱，在倒入調好的料子煮出香味關火。
10.把干絲擺放入盤中，上面擺上蔥姜，紅椒絲，再把醬油鹵料澆在盤中，即可上桌。
小貼士
沒有這種干絲也可以用一般豆腐絲代替。
也可以不用煮至，直接用開水燙至3遍。
醬油鹵料一定要加熱，生的調料沒有煮過之後的味道香醇。