Ⅰ 最易做又好吃的瘦肉餃子怎麼做
肉餡的調制方法
原材料：去膘五花肉250克、大蔥段、生薑片
調味料：鹽2克、雞精1克、五香粉1克、醬油25毫升、花椒水、食用油
調制方法：
1.將去膘五花肉洗凈，先切成小肉片，再剁成肉末。
2.將大蔥段、生薑片放在肉末上，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，和肉末一起剁勻。
3.將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性，再加入少許花椒水，繼續攪拌至肉餡粘稠有彈性。
4.鍋內放入食用油，放幾粒花椒，炸至花椒略顯黑色出香味，這時製成的是花椒油.
5.用小勺舀點花椒油潑在打好的肉餡上，
6.將肉餡拌勻即可。
1.肉最好選擇肥瘦相間的，最好是三分肥七分瘦，這樣的肉做肉末最香。
2.將調味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身，也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序，一定要先放醬油，後放鹽，這樣醬油的鮮味會融入肉里，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉里。
3.將肉末中倒入花椒水，一是為了祛腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之後進行，否則，不但調味料的味道入不到肉里，而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，製成的肉餡既不鮮也不入味。
4.加入花椒水時，要先把肉攤開點再加水。加水時要分次加，並邊加邊攪拌。攪拌時，要朝一個方向打至
肉起粘性。
5.炸花椒油時要注意花椒的顏色，剛顯黑色即可，不要炸過了，否則花椒糊了，味道就不香了。
6.花椒油潑在肉餡上，會使肉餡的香味和調味料的味道更好地融合在一起，這樣調出來的肉餡很香。
素餡的調制方法
原材料：大白菜幫250克。
調味料：鹽3克、雞精1克、五香粉1克、醬油10毫升、食用油。
調制方法：
1.將大白菜幫洗凈，先切成細絲。
2.在切好的白菜絲上面撒1克鹽，將白菜絲用刀剁成末。
3.取一干凈蒸籠布，將白菜末包好，既干凈水份。
4.擠干水分的白菜末里，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，不要攪拌。
5.鍋內放入食用油，放幾粒花椒，炸至花椒略顯黑色出香味，這時製成的是花椒油.
6.用小勺舀點花椒油潑在加入調料的菜餡上，攪拌均勻即可。
Ⅱ 純肉餃子餡的做法
平時我們做餃子，通常都會使用肉類或是一些適合的蔬菜來製作餡料。而對於肉類餡料的製作，我們也有很多的選擇。比如豬肉牛肉等都是常用的肉類之一。那麼我們製作肉類餡料要怎麼做才好吃呢，下面小編就來給大家介紹一些我們常用的肉類餡料的做法，希望能幫到大家，給大家製作餡料時提供參考。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克蓮花白1000克薑末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
牛肉餃子餡做法
餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
製作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
三鮮餃子餡
原材料:海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
調味料:鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
三鮮餃子餡的做法:
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鍾，取出沖涼，切成丁。
2、調拌好豬肉餡，拌好後放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鍾以上。
4、韭黃摘好，切成小丁。
5、肉餡取出後，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。
上面三種餡料的做法簡單，做出來的餃子味道鮮香可口，非常適合大家日常製作食用。除了上述介紹的這些，大家還可以根據自己的口味和習慣，增減配料，做出適合自己口味的餃子。同時建議大家在製作肉菜混合的餃子餡時，肉的量應多些，以免口感太柴。
Ⅲ 豬肉餡餃子的做法純瘦肉
製作過程：
1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鍾就OK。
最好用五花肉的哦
我說的做法絕對好吃我實驗過的
Ⅳ 純瘦肉怎麼做才好吃簡單
用料
後腿肉 2斤
餛飩皮 2斤
鹽 一小勺
生抽 一小勺
白鬍椒粉 少許
白糖 一小勺
生薑 3片
蔥 一根
蒜 一瓣
純瘦肉版的餛飩餃子的做法
生薑切片3-5片，小蔥切段，一瓣大蒜切片放入碗中，加入一碗純水後，浸泡半小時以上，待用
Ⅳ 瘦肉餃子餡怎麼做松軟好吃
用料
豬肉 800克
胡蘿卜 3根
蚝油 1勺
鹽 適量
蔥 半根
姜 兩片
生抽 2勺
麵粉 1000克
五香粉或者十三香 少量
胡蘿卜豬肉餡餃子的做法
胡蘿卜三根，我是踩著泥濘，去我的小菜園現挖的。
小貼士
1.豬肉加水，可以把姜絲泡水，過濾後攪到肉餡里，避免吃的時候咬到姜，喜歡吃薑的就無所謂。
2.胡蘿卜不用鹽腌制，直接炒的，很軟，口感好。
3.餃子皮，不建議買現成的。餃子的口感，皮跟餡同樣重要。
Ⅵ 純豬肉餡的餃子 肉餡怎麼調好吃
一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油
醬油
料酒
等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽
花椒粉
之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四
香油蔥姜
之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
Ⅶ 純瘦肉餡的餃子餡怎麼弄
純瘦肉餡的餃子餡，只加入瘦肉泥和薑末即可，純瘦肉餡的餃子做法如下：
准備材料：餃子皮、豬肉餡、生抽、食鹽、姜、蚝油、胡椒粉、蒜、米醋、辣椒油、水、植物油。
一、姜多一些剁成末。
Ⅷ 純瘦肉餃子怎麼做
中國有一種叫鍾水餃的東東，就是你說的純瘦肉餃子。圖片難得發，你自己網上搜一下看看。好評給我哦。。。
鍾水餃的製作方法
鍾水餃是全肉餃子，這和什麼豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等等都不同。
鍾水餃
個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鍾水餃用的餃皮是自製的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
鍾水餃的製作方法：
所需配料
（製做5碗）
特級麵粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，薑汁15克，復制醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
製作程序
1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。
2、制皮。麵粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鍾後，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。
3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。
4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝於5個碗內。
5、水餃煮熟後漓干擺盤，淋上少許鬍子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。
這款小吃的精髓在於紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。
紅醬油的熬制 先將醬油倒入鍋中，加熱至60-70度時放紅糖。醬油和紅糖按照1：1的比例。紅糖熬化了以後，放入香料包（八角、小茴、香葉少許，用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料）小火繼續熬，大約20分鍾後起鍋。
小貼士
1、碗內湯汁過多，風味不突出。這是由於撈餃子的時候，水未甩干，稀釋了調料，致使調料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，沖破了餃子，破餃子內附著的水所致。
2、味型不準。鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬於「紅油味」，而屬「蒜泥味」型。兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。紅油味要用白糖，減蒜泥。也不能將辣椒加得過多，花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味只是微辣無麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。