⑴ 可甜可鹹的豆腐腦，做的時候都需要用到哪些調料
南方人喜歡吃甜的，在豆腐腦里只放入白糖或紅糖漿會更顯出豆子的清香，口感甜而清淡。北方人喜歡吃鹹的，每天早上來一碗豆腐腦，放入各種調料，再放一點香菜.點一點香油，味道真是好吃極了。南方人喜歡甜的，北方人喜歡鹹的，各地有各地的飲食習慣.口味，如果說哪個是正宗的，恐怕沒有人能說清，只要自己吃的開心就好。
要我選，早餐肯定吃鹹的，必須配張油餅這樣吃才過癮，要不然，就像沒有劇情的電影一樣，沒有靈魂。午後甜品必須甜的，淋上蜂蜜別提多美味！寫的我口水都流出來了。那麼豆腐腦是甜的好吃還是澆鹵鹹的好吃呢？這個問題就要取決於吃豆腐腦的這人了，個人覺得各有各的風格吧，小孩子的話我估計八成愛吃放糖的豆腐腦吧，放糖吃豆腐腦那種豆香味兒格外的濃，只有吃過的人才知道
不過說到豆腐腦呢，我最喜歡吃豆腐腦還是樂山的豆腐腦。不同於很多地方的豆腐腦，主要材料是豆腐，樂山的豆腐了，可謂是口味繁多，配料復雜，口感層次豐富，鮮甜皆有。
⑵ 豆腐腦怎麼做好吃
俗話說“一日之計在於晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說到早餐，大家會想到什麼好吃的？是外酥里鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥脆的煎餅？
我首先想到的是它——豆腐腦！因為它是我童年最難忘的記憶！
豆腐腦是一種歷史悠久的傳統小吃，細膩香滑，非常適合做早餐，最傳統的早餐莫過於一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過吃法有很大區別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現出鮮香細膩。
而北方人則相反，喜歡吃鹹的，在豆腐腦里加入鹵汁和佐料，甚至辣椒油，體現了北方人不拘一格的性情。但無論甜味還是鹹味，都有很多人愛吃，都是沖著豆腐腦來的。
大多數人吃豆腐腦，都是在外面買的，認為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。
實際上，豆腐腦的做法可簡單了，只要會打豆漿，就能做出豆腐腦來，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內酯”，在網上很容易買到的。
自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型後的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學學做法吧。
【自製豆腐腦】
⑶ 咸豆腐腦南方怎麼做
豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品,主要分為甜,咸兩種吃法,另外作調料湯一般為鹹味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味,鹵汁也有地域差異,配料也各不相同,但味道都很鮮美
材料
嫩豆腐(內酯豆腐) 香菇 黑木耳 黃花菜 雞蛋 蒜頭 香蔥 老抽 生粉 糖 鹽
做法
1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鍾 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2:黃花菜清水泡發摘去根蒂反復清洗擠掉水份
3:香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠干水份切片
4:黑木耳清水泡發摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲
5:蒜頭拍碎切末 香蔥切碎
6:炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鍾 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可
四川豆腐腦
材料
原料：
豆腐腦一盒。我不會從豆漿開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調料
1. 將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末(一小勺薑末)。把蒜泥和薑末放一碗里，加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和薑末好些。四川的面館什麼的都這樣做。
2. 醬油
3. 紅油辣椒/老乾媽
4. 花椒末/花椒油
5. 芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)
6. 榨菜丁
7. 芝麻油
8. 蔥花
9. 炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
做法
1. 把黃豆用水發胖。
2. 鍋里放些油，用小火(我是用的 sim 檔)把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3. 把10杯冷水放入鍋里 (我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黃豆面，攪散 (這就是豆漿了。)開大火，把豆漿煮開，再開小火，煮3-4分鍾。豆漿煮開一定不要煮超過3-4分鍾!!!煮過了，豆腐腦就洗白了(重慶話=完蛋了)。這盒子上寫得很清楚。
4. 把煮好的豆漿到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鍾後才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鍾後，豆腐腦就變涼了。
5. 在40-50分鍾內不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。
6. 把所有調料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
咸豆腐腦的做法是不是不是那麼復雜，一般我們都是在外面喝豆腐腦，特別是早上的時候都會喝一些豆腐腦，再吃上幾根油條就會很飽了，也能夠開始一天的忙碌的工作，看了我們今天的介紹，以後大家也可以學著去做豆腐腦。
⑷ 北方人最愛的咸豆腐腦怎麼做
主料
豆漿6 升 乾菜4兩
大油適量 蔥適量
姜沫適量
輔料
鹽適量 十三香適量
味精適量 香油適量
白醋一大勺 水兩大勺
面水適量
咸豆腐腦的做法步驟
15.特色豆腐腦成了！有興趣的童鞋可以試試哦。很香的。
⑸ 可甜可鹹的豆腐腦，怎麼做比較合適
大家也都知道豆腐腦比較好吃，有很多的人也都會選擇把豆腐腦當做早餐一樣來吃。因為豆腐腦非常的有口感，而且豆腐腦的口味也是有鹹的有甜的。所以說不少的人都會選擇自己在家裡製作豆腐腦，如果說能夠把豆漿打得越細，這樣也是可以讓自己做出來的豆腐腦更加的好吃，這樣也能夠給人一種光滑細膩的感覺。因為做豆腐腦也是需要提前了解很多事情的，不然的話就會讓自己適得其反。
無論是做什麼，大家也都需要提前注意一些問題。對於豆腐腦的製作，有很多的網友也都表示這個做法還是比較簡單的。所以說他們還是覺得豆腐腦也是一個非常好吃的東西，這也是希望人們都能夠多吃豆腐腦。這樣也對自己的身體有很大的營養價值，畢竟豆腐腦給人帶來的感覺就是非常的好。
⑹ 咸豆花怎麼做
咸豆花做法一，
材料
超嫩豆腐一盒、蔥姜蒜、蘑菇、胡蘿卜、裙帶菜、炒熟的松仁、芫荽。
做法
1、裙帶菜泡發切小片，其他材料切末、小丁；
2、嫩豆腐放開水裡煮1-2分鍾；
3、熱鍋少油，爆香蔥姜蒜末，然後倒入其它配料炒半分鍾，加適量生抽、糖、陳醋調味；
4、將煮好的豆腐劃成薄小塊盛在碗里，澆上3料，喜歡的再加點事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
豆花做法二，
材料
黃豆8兩，水（飯碗）15碗，豆花粉1包，直飲水2碗，
做法
泡黃豆；將黃豆泡在水中8小時後洗凈，撈出，倒入料理機中加少量水攪拌成豆漿
將豆花粉溶化在2碗直飲水中，攪拌均勻，不可沉澱
將豆漿煮開，等約5分鍾，將豆漿上層的泡沫取除，不可攪拌，馬上沖入豆花粉溶液中，並立即將容器蓋好
做法三，海參豆花
材料
主料：海參（水浸）150克，牛肉（瘦）100克，豆腐腦500克
輔料：金針菇50克，辣椒(紅，尖)8克，香菜7克，金華火腿10克
調料：鹽2克，醬油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，澱粉(豌豆)5克，植物油25克，大蔥20克，姜20克，大蒜（白皮）10克，料酒10克
做法
海參豆花的做法
口味：本味咸鮮 工藝：燒
海參豆花的特色：
海參香軟，魚丁鮮滑，豆花白嫩。豆花在咸鮮中見香辣甜味，色潔白中有黑、褐、綠相間，是一道可口的海鮮素菜。
教您海參豆花怎麼做，如何做海參豆花才好吃
1.熱豆腐盛入大湯盤內；海參切1厘米見方的丁；水發金針菇切小段。
2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水澱粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。
⑺ 咸豆腐腦怎麼做好吃
營養咸豆花
材料
超嫩豆腐一盒、蔥姜蒜、蘑菇、胡蘿卜、裙帶菜、炒熟的松仁、芫荽。
做法
1、裙帶菜泡發切小片，其他材料切末、小丁；
2、嫩豆腐放開水裡煮1-2分鍾；
3、熱鍋少油，爆香蔥姜蒜末，然後倒入其它配料炒半分鍾，加適量生抽、糖、陳醋調味；
4、將煮好的豆腐劃成薄小塊盛在碗里，澆上3料，喜歡的再加點事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
⑻ 如何做咸豆腐腦
1 原料
黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油。
2 做法
1、黃豆事先浸泡，取三分之二磨成豆漿隔渣備用；
2、剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟；
3、花生油鍋炸熟撒鹽，待涼研成碎粒；
4、青紅辣椒去籽切碎，撒醬油稍加腌制；
5、芹菜洗凈取莖切粒，過沸水撒鹽和麻油備用；
6、豆漿入鍋中小火煮透，備陳醋稍兌水，待不停翻攪豆漿至無沫，點入醋水關火燜10分鍾，待凝結成小塊即成初始豆腐腦；
7、芝麻葉以蔥、鹽稍腌，千張切絲，入6煮沸；
8、調制適量面漿，視豆腐腦稀稠程度加入面漿和鹽小火煮熟透，出鍋錢淋麻油即可。