肉末老豆腐肉丸子的做法步驟
1
五花肉一斤，加適量的姜。我買的鮮姜不到0.8元。姜先切末，然後再和肉餡剁均勻。
2
豆腐2元錢或者3元錢的都可以，是老豆腐。准備好海天老抽，鹽，黑胡椒，水澱粉（麵粉+水。1:2比例差不多）
3
豆腐捏成碎末，將肉末放在豆腐一起
4
加，醬油2勺~3勺。植物油2勺~3勺。鹽2小勺半。胡椒粉一句個人口味適量添加。順時針一個方向攪拌2分鍾、
5
水澱粉分3次加。每加一次一個方向攪拌2分鍾。然後再加水澱粉。再攪拌2分鍾。水澱粉分3次加入肉末裡面哦，切記。這樣肉末會很嫩的、
6
這個是攪拌到最後的成品，很有勁道、
7
將肉末搓成自己喜歡的大小，搓好了再油炸或者清蒸（做飯的時候蒸，省煤氣呀）都可以。這樣不至於炸的時候手忙腳亂的。PS捏丸子的時候手心沾水這樣丸子更好成形不那麼粘手
8
油徹底燒熱後，放入肉丸子炸至金黃。大火炸記得成形後來回翻鍋。中火炸，翻鍋少一點。
9
怕肉丸子炸不成形粘鍋的，可以炸一小會底下金黃後，把鍋斜著放，關火，晾大概1分鍾。鍋底的肉丸子過一會，輕輕一鏟就會滾到下邊去。如果鏟不動，再晾涼再鏟。不粘鍋的話沒有這個問題。我買的不銹鋼的鍋。這樣炸丸子不會變形。
10
炸好的丸子配上正午的陽光。留著晚上開吃，中午吃的餃子很飽了
2. 老豆腐炒肉末怎麼做如何做好吃
主料
老豆腐2塊 瘦肉200g
輔料
香菜適量 香蔥3根
青辣椒1個 紅辣椒1個
大蒜籽2粒
老豆腐炒肉末的做法步驟
1. 瘦肉剁碎，放生粉，鹽，雞精，生抽腌制一會，備用
2. 肥肉切塊，燒制豬油
3. 老豆腐洗凈備用，香菜，香蔥切段
4. 辣椒，大蒜，姜，籽切碎備用
5. 熱油，放大蒜，辣椒爆香，再放肉末一塊爆炒
6. 盛出備用
7. 燒油，煎豆腐
8. 煎至金黃色
9. 豆腐煎黃後，倒入備用的辣椒肉末，翻炒，放醬油，雞精，放點水，放香菜，香蔥。上鍋蓋悶一會
10. 燜干後，出鍋
3. 豆腐和肉末怎麼做
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
4. 豆腐肉末怎麼做才好吃
1。五花肉剁成肉碎
2。加入鹽、醬油、胡椒粉、蚝油、芝麻油、玉米粉腌漬
3。起油鍋
4。加入肉碎
5。煎到稍微變黃
6。拿出來
7。加入豆腐（抹上鹽），稍微煎一煎，不要太老了
8。加入老抽
9。大火炒一下
10。加入水
11。加入肉碎
12。煮滾水
13。蓋上蓋煮上5分鍾
14。試味道，不夠咸就加入蚝油
5. 肉末豆腐怎麼做
分享這道家常的肉末豆腐的做法。
——【肉末豆腐】——
【主要食材】：豆腐，五花肉，蒜，蔥，
【調料】：鹽，生抽，蚝油，老抽，白糖，十三香
【具體製作步驟】：
第一：首先我們將准備好的食材清洗干凈，然後將豆腐切成小塊，盛入碗中，加入開水，將豆腐給它燙一下，去除豆腥味，然後放一勺鹽，增加底味
第二：准備幾個大蒜，將大蒜切碎；將小蔥切碎；將五花肉先切成片，再切成條，最後剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中
第三：下面調一個料汁，碗中放點生抽，老抽，再來點蚝油，半勺的鹽，白糖，放點十三香，再來點雞精，加入多半碗的清水，攪拌均勻備用
第四：熱鍋涼油，油熱放入肉末，將肉末炒至發白，放入蔥蒜，炒香之後加入調好的料汁，煮開放入豆腐，放入豆腐之後輕輕推動
第五：然後改小火蓋上蓋子燜五分鍾，讓豆腐入味，然後在加入水澱粉勾芡一下，湯汁更加濃稠，讓每一塊豆腐都能裹上湯汁，撒上蔥花攪拌均勻就可以出鍋了
好了今天的家常豆腐就做好了，鮮香美味好吃又下飯，看著都非常有食慾，家常豆腐非常適合家裡有小孩或者老人的朋友，非常的爽口，好吃又下飯，喜歡的話可以在家試著做一下。
【家常豆腐之「烹飪小技巧」】：
1）豆腐先用熱水燙一下，這樣不但可以去除豆腥味，還可以吃起來口感更加的滑嫩。
2）放入豆腐之後用鏟子輕輕推動，不能攪拌，否則豆腐容易破碎
3）加入豆腐之後蓋上蓋子用小火燜5分鍾，這樣豆腐入味又好吃，然後再加入水澱粉勾芡一下，湯汁包裹豆腐，非常的好吃。
6. 醬香肉末老豆腐的做法，醬香肉末老豆腐怎麼做
步驟
1.把鹽，糖，醬油，料酒和蔥白加入肉末中攪拌均勻，腌制20分鍾左右。
2.期間把豆腐洗凈，切成小塊。
3.冷水和豆腐入鍋，大火燒開，燙下，有利於定型。
4.鍋內加入100毫升水，然後加入油，黃豆醬和腌制好的肉末，用筷子把肉末劃散開，最後加入豆腐。
5.蓋上蓋子，啟動「干鍋」程序，結束後加入留下的蔥花，攪拌均勻。
6.成品
7. 豆腐肉末怎麼做好吃
教你做一道簡單快速的「肉末蒸豆腐」，老少皆宜，營養美味好吃
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「芽菜肉末蒸豆腐」的做法，這是一道口感滑嫩，味道咸鮮的一道下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！
大家都知道豆腐是日常生活中最常見的食材，也是大家都喜歡的食物，豆腐相對於別的菜來說，做法簡單而且美味，人們總是換著各種花樣菜式做著吃，而且還是吃不膩的那種。 所以豆腐也就成為了人們餐桌上最常見的食材了，就是平常用來招待客人也不覺得沒有面子。
豆腐的做法很多，燒、燜、燉煮，無論怎麼做都非常好吃，既可以單獨成菜，也可以和其它任何食材搭配做來吃，而且味道和風味都很地道，今天和大家分享的這道「芽菜肉末蒸豆腐」，是一道做法簡單，口感滑嫩，味道咸鮮，蒸出來原汁原味，營養不流失，鮮到流口水，好吃得停不下來，關鍵是健康少油煙，一點不油膩。喜歡的可以試一試！下面介紹製作方法。
——【芽菜肉末蒸豆腐】——
【製作主料】：豆腐1塊、芽菜50克、豬瘦肉50克
【製作調料】：大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐放大碗中，加入一勺鹽，倒入開水沒過豆腐泡10分鍾左右，目的是去除豆腥味，同時讓豆腐提前進入鹽味。
【步驟二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分鍾左右，主要是芽菜比較咸，簡單的泡一下可以去除部分鹽味。
【步驟三】：豬瘦肉（最好是減肥夾瘦的肉）清洗干凈，然後切塊後剁成肉餡裝入大碗中備用。
【步驟四】：把泡完水的芽菜沖洗兩遍，擠干水分，然後切成末；同時把大蔥切成末；然後把它們一起放肉餡里邊，
【步驟五】：然後往肉餡里邊依次放入生抽2勺、撈出半勺、料酒1勺、雞精1勺、香油1勺攪拌均勻備用。
【步驟六】：把泡好的豆腐撈出來，切成1-2厘米左右的方塊整齊的放入比較深一點的盤子中備用。
【步驟七】：把調好味道的肉餡均勻的平鋪到豆腐塊上，然後放入提前燒開的蒸鍋中蓋蓋，隔水蒸15分鍾左右。
【步驟八】：在蒸豆腐的同時，然後我們把甜椒去籽切成小顆粒裝盤備用。
【步驟九】：15分鍾後，把蒸好的豆腐取出來，把里邊的湯汁倒入鍋中，同時倒入甜椒粒，開火把湯汁燒開，最後放入一勺澱粉水，把湯汁收濃。
【步驟十】：湯汁收濃後，給它澆到蒸好的豆腐上邊，再撒上點香蔥後，就可以上桌開吃啦！
——烹飪小貼士——
這道製作簡單，營養又美味的「芽菜肉末蒸豆腐」製作完成，豆腐這樣做，比肉還好吃，做法簡單，營養豐富，只需簡單蒸一蒸，十來分鍾就上桌，鮮香嫩滑，總吃不膩 ，沒有什麼技術含量，只需簡單的幾步，就可以做好，我們只需注意這幾點就好。
（1）豆腐要用鹽開水泡一會，主要是要去除豆腥味道，同時讓豆腐提前進入鹽味。
（2）同樣芽菜要用水泡一會，主要是去除芽菜的鹽分，因為油菜是鹹菜，味道比較咸，所以最好泡一下，這里要說明一下，要是家中沒有芽菜的可以，用榨菜來做，榨菜的味道和芽菜差不多。
（3）大家要注意，千萬不要放鹽了，豆腐泡製的時候放了鹽，有點基礎鹽味，同時芽菜本身就很咸，同時醬油也有鹽味道，再放鹽的話就可能咸了。
（4）這道菜不要放過多的調料，調料太多反而會奪去這道菜的鮮味
8. 肉末豆腐怎麼做
材料：老豆腐，豬肉末，鮮醬油，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，豆瓣辣醬。
豆腐切塊，鍋里加鹽燒開水，把豆腐焯一下水，撈出來備用。
鍋燒熱加油，把肉末炒至變色，加蔥姜蒜末，豆瓣辣醬炒香，再加入料酒和鮮醬油，加入一點清水，加鹽，雞精調味，把豆腐放入煮至入味，放蔥段，出鍋。
將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種...【所有豆腐菜譜】
豬肉 - 怎樣識別病豬肉:在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻...【所有豬肉菜譜】
9. 香蔥肉末干燒老豆腐怎麼做好吃
主料老豆腐500克 輔料辣椒適量白糖適量蒜末適量蔥花適量醬油適量雞精（味精）適量
步驟
香蔥肉末干燒老豆腐的做法步驟11.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
香蔥肉末干燒老豆腐的做法步驟22.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
10. 豆腐肉末怎麼做
豆腐肉末
食材明細
豆腐300g
豬瘦肉100g
水發香菇3朵
蒜苔一小把
鹽適量
蒜3瓣
澱粉少許
植物油適量
白糖適量
老抽適量
咸鮮口味
燒工藝
十分鍾耗時
普通難度
肉末豆腐的做法步驟
1
豬瘦肉切末，蒜去皮切末。
2
蒜苔切小段，水發香菇切小塊。
3
豆腐切塊。
4
鍋內放適量植物油，加入蒜末炒出香味。
5
放入肉末炒散，加入生抽。
6
放入豆腐塊，翻炒。
7
放入蒜苔段和香菇塊，翻炒。
8
放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鍾。
9
醬汁上色，汁收濃時，用少許澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。