豆芽炒豆腐渣怎麼炒好吃

『壹』 夏天豆渣怎麼做最好吃

豆渣雞蛋餅、豆渣韭菜豆芽餅、豆渣芝麻糊、
豆渣麵包、豆渣餅干、還有可以調少許麵粉攤豆渣薄餅。

- -很多啊。
豆渣蠻有營養的。可以根據自己喜歡搭配。
我之前也做過一個豆渣布朗尼、口感也不錯。

『貳』 生活常識

很有用的生活小常識

1.吃了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴裡放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。 2.牙齒黃，可以把花生嚼碎後含在嘴裡，並刷牙三分鍾，很有效。 3.若有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛。 4.經常裝茶的杯子裡面留下難看的茶漬，用牙膏洗之，非常干凈。 5.仰頭點眼葯水時微微張嘴，這樣眼睛就不會亂眨了。 6.嘴裡有潰瘍，就用維生素C貼在潰瘍處，等它溶化後潰瘍基本就好了。 7.眼睛進了小灰塵，閉上眼睛用力咳嗽幾下，灰塵就會自己出來。 8.洗完臉後，用手指沾些細鹽在鼻頭兩側輕輕按摩，然後再用清水沖洗，黑頭和粉刺就會清除干凈，毛細孔也會變小。 9.剛剛被蚊子咬完時，塗上肥皂就不會癢了。 10.如果嗓子、牙齦發炎了，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽吃，記得一定要是晚上，當時症狀就會減輕，第二天就好了。 11.標簽撕不下來時，用吹風機對著標簽吹，等吹到商標的膠熱了，就可以很容易的把標簽撕下來。 12.旅行帶衣服時如果怕壓起褶皺，可以把每件衣服都捲成卷。 13.打嗝時就喝點醋，立桿見影。 14.吃了有異味的東西，如大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了。 15.治療咳嗽，特別是乾咳，晚上睡覺前，用純芝麻香油煎雞蛋，油放稍多些，什麼調味料都不要放，趁熱吃過就去睡覺，連吃幾天效果很明顯。 16.手腕長粗的MM想帶較細的手鐲，就不能硬帶，應把手上套上一個塑料袋再帶上手鐲，非常好帶，也不會把手弄疼，取下也是同樣的方法。 17.栗子皮難剝，先把外殼剝掉，再把它放進微波爐轉一下，拿出後趁熱一搓，皮就掉了。 18.插花時，在水裡滴上一滴洗潔精，可以維持好幾天。 19.把核桃放進鍋里蒸十分鍾，取出放在涼水裡再砸開，就能取出完整的桃核仁了。 20.把蝦仁放進碗里，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。 21.炒肉時，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鍾，倒掉水，再入味，炒出來會很嫩滑。 22.將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可促進植物生長。 23.把殘茶葉曬干，放到廁所或者溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊子蒼蠅的功能。 24.夾生飯重煮法：可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜。 25.若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。 26.巧除紗窗油膩：將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水裡，待溶解後，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果真不錯。 27.只要在珠寶盒中放上一節小小的粉筆，即可讓首飾常保光澤。 28.桌子、瓶子表面的不幹膠痕跡用風油精可以擦拭。 29.出門時隨時在包里帶一節小的干電池，若裙子帶靜電，就把電池的正極在裙子上面擦幾下即可去掉靜電。 30.不管是鞋子的哪個地方磨到了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方塗一點點白酒，保證 就不磨腳了。 31.烹調蔬菜時，如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣既保證營養，又使水餃餡味美有湯。 32.夏天足部容易出汗，每天用淡鹽水泡腳可有效應對汗腳。 33.夏天游泳後曬曬太陽，可防肌膚勞損等疾病發生。 34.夏天枕頭易受潮滋生黴菌，時常曝曬枕芯有利健康。 35.多吃薏米小豆粥等潮濕健脾，可防暑濕。 36.防失眠：睡前少講太多話，忌飲濃茶，睡前勿大用腦，可用熱水加醋洗腳。 37.金銀花有疏散風濕功效，金銀花水煎取汁涼後與蜂蜜沖調可解暑。 38.吃過於肥膩的食物後喝茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝。 39.睡眠不足會變笨，一天需要睡眠八小時，有午睡習慣可延緩衰老。 40.雙手易變得乾燥粗糙，用醋泡手十分鍾可護膚。 41.夏天擦拭涼席，用滴加了花露水的清水擦拭涼席，可使涼席保持清爽潔凈。當然，擦拭時最好沿著涼席紋路進行，以便花露水滲透到涼席的紋路縫隙，這樣清涼舒適的感覺會更持久。 42.早餐多食西紅柿、檸檬酸等酸性蔬菜和水果，有益於養肝。 43.爽身止癢洗頭或洗澡時，在水中加五六滴花露水，能起到很好的清涼除菌、祛痱止癢作用。 44.葡萄含有睡眠輔助激素，常食有助睡眠。 45.夏天多喝番茄湯既可獲得養料，又能補充水分，番茄湯應燒好並冷卻後再喝，所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心肌的功效，最適合於男子；吃酸性物質馬上刷牙會損害牙齒健康。 46.因外傷碰破皮肉時，在傷處塗上牙膏進行消炎、止血，再包紮，作為臨時急救葯，以葯物牙膏效果最為顯著。 47.將白醋噴灑在菜板上，放上半小時後再洗，不但能殺菌，還能除味。 48.喝酸奶能解酒後煩躁，酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，並且含鈣豐富，對緩解酒後煩躁尤其有效。 49.皮鞋包皮放久了發霉時，可用軟布蘸酒精加水（1：1）溶液擦拭即可。 50.發生頭痛、頭暈時，可在太陽穴塗上牙膏，因為牙膏含有薄荷腦、丁香油可鎮痛。 51.蠟燭冷凍二十四小時後，再插到生日蛋糕上，點燃時不會流下燭油。 52.白色衣褲洗後易泛黃，可取一盆清水，滴上二三滴藍墨水，將洗過的衣褲在浸泡一刻鍾，不必擰干，就放在太陽下曬，即可潔白乾凈。 53.過多食用生蔥蒜會刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點醋再食用。 54.及時補充水分但應少喝果汁、可樂、雪碧、汽水等飲料，含有較多的糖精和電解質，喝多了會對腸胃產生不良刺激，影響消化和食慾。因此夏天應多喝白開水或淡鹽（糖）水。 55.每天早晨用豆腐摩擦面部幾分鍾，堅持一個月，面部會變得很滋潤。 56.空調室內溫差不宜超過五度，即使天氣再熱，空調室內溫度也不宜到24度以下。 57.加酶洗衣粉劑放在溫水中需要較長的分解時間才能使洗衣效果更佳。 58.夏天，人的活動時間變長，出汗多，耗能過大，應適當多吃雞、鴨、瘦肉、魚類、蛋類等營養食品，以滿足人體的代謝需要。 59.頭痛時把蘋果磨成泥狀塗在紗布上，貼在頭痛處，症狀可減輕。 60.皮包上有污漬，可以用棉花蘸風油精擦拭。

有用的話 希望可以採納

『叄』 油豆腐怎麼做

香菇燜油豆腐

材料
香菇半斤，油豆腐300g ，葫蘿卜半跟，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，高湯，味精
做法
1、將香菇洗凈，1切4。 2、將正方形的油豆腐切半，葫蘿卜切薄片，切點姜絲。 3、將油鍋燒熱，放入姜和蒜煸炒後，放入香菇炒3分鍾左右。 4、倒入油豆腐和葫蘿卜翻炒。 5、加點生抽、適量的鹽，倒點料酒，加入高湯，蓋上鍋蓋燜4分鍾，收水，加味精即可。

黃豆芽炒油豆腐

材料
黃豆芽、油豆腐、鹽、雞精、少許糖、生抽
做法
1、油豆腐用剪刀剪個口子，這樣以便入味。 2、豆芽洗干凈，瀝水。 3、鍋里油旺了，倒入豆芽煸炒。 4、下油豆腐翻炒。 5、放鹽、雞精、少許糖、生抽，放點水，蓋鍋蓋燜一下。 6、最後大火收一下就可以裝盤了。

煎釀油豆腐

材料
油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蚝油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用； 3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡； 4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才准備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鍾；最後撒點胡椒粉。 6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。

素芋蓉釀油豆腐

做芋蓉包剩下了一些餡料，就做了這個素芋蓉釀油豆腐，其實也可以用土豆代替芋頭，如果用土豆就可以洗凈用水煮熟去皮就可以壓成泥調味作餡料啦。加進去的材料如果不是素食者可以是蔥、蝦米或肉餡等。
材料
香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20個，油、鹽、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各適量
做法
1、香芋頭削皮洗凈切丁用油拌勻。 2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌勻。 3、兩種丁放大碟內蒸20分鍾至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。 4、香菜洗凈切碎，加入芋頭蓉內。 5、油豆腐洗一下，大的一開兩半，小的切去頂皮，並用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，將切出來的皮和芯切碎用味料調一下，加入香芋餡內拌勻。 6、准備一小碟生粉，用作塗在油豆腐內沾著餡料用。 7、將香芋餡用小匙舀進塗了生粉的油豆腐內，全部釀好後，可以用烤箱低火烤10分鍾後淋上調味芡汁就可食用了。沒有烤箱也可以用旺火蒸10分鍾再淋上調味芡汁食用。
小訣竅
因為油豆腐沒有味，所以要調味芡才好吃，而且如果是烤的話，會較干，加上芡汁口感好些。

油豆腐釀肉

油豆腐裡面不一定要填肉，任何食材都可以填入，還可以蘸甜酸醬和蒜蓉辣椒醬。
材料
主料：油豆腐，五花肉，配料：洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，麻油
做法
1將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖腌制。 2將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。 3將肉填入洞內（不要填得太滿）。 4將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鍾左右即可。
小訣竅
1一定要加糖，可以適當加點醋，風味更佳。 2廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。

希望能解決您的問題。

『肆』 高血脂菜譜有哪些

冬瓜香菇菜

【原料】冬瓜200克，香菇50克，調味品適量。

【做法】冬瓜去皮洗凈，切成小方塊。香菇用水發開，去蒂柄，洗凈，切成絲。

蔥、姜洗凈切絲。鍋中放植物油適量，燒熱後下蔥、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，燜燒數分鍾，待熟時調入食鹽、味精等，翻炒幾下即可。

【功效】下氣消痰，利水滲濕，降脂減肥。適用於脾肺虧虛所致的咳嗽、氣喘、水腫、小便不利、妊娠水腫、肥胖症等。

粉蔬什錦

【原料】綠豆涼粉4(J0克，胡蘿卜80克，水發木耳80克，菠菜80克，蔥、薑末、蒜末、鹽、味精、花生油各適量。

【做法】①將涼粉切成2厘米見方的小塊。

②將菠菜擇洗干凈，切成段；胡蘿卜洗凈，切成細絲。

3水發木耳擇洗干凈，切成絲。

④蒜末、鹽、味精放入碗內，加少許涼開水調成汁，備用。

⑤將鍋上火，倒入花生油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，隨後下入涼粉塊翻炒一會兒，分別放入胡蘿卜絲、木耳絲、菠菜段，每放入一種原料，都要翻炒，最後倒入調好的汁、翻炒均勻即可裝盤。

【功效】清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴，明目降壓。

薺菜炒冬筍

【原料】冬筍300克(去殼、根，切片)，薺菜150克(揀洗干凈)，精鹽、植物油、味精各適量。

【做法】起油鍋下入原料煸炒，並加入精鹽、味精等調料。

【功效】清熱利水，降脂降壓。適用於各種高脂血症、高血壓、水腫、便血、尿血等症。

墨圈

【原料】豆腐200克，青豆100克，水發冬菇75克，醬油、料酒、白糖、味精、植物油、鹽、鮮湯各適量，麻油少許。

【做法】①豆腐切方塊，冬菇洗凈，青豆煮熟。

②豆腐放入六成熱油，兩面煎至金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用文火燒入味後勾芡裝盤。

③鍋留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勻芡，淋少許麻油，置於豆腐中央即成。

【功效】益氣和中，生津潤燥，清熱解毒，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，阻止引起動脈硬化的過氧化物產生。適用於高脂血症患者食用。

柏子仁燒磨菇

【原料】水發蘑菇250克，柏子仁100克，精鹽、味精各適量。

【做法】起油鍋下入原料翻炒，並加入精鹽、味精等調料。

【功效】降脂降壓，養心安神。適用於各種高脂血症、冠心病、高血壓等症。

平菇炒雞蛋

【原料】鮮平菇150克，雞蛋2隻，調味品。

【做法】平菇洗凈切成條狀，雞蛋打碎去黃留白攪勻，按常法煸炒平菇，半熟時倒入蛋清再炒。調味即可。

【功效】降脂，潤肺，抗癌。適用於高脂血症、動脈硬化、冠心病、肺熱咳嗽、腫瘤等症。

平菇燒豆腐

【原料】鮮平菇150克，豆腐200克，蝦米20克，調味品。

【做法】平菇洗凈撕成大片，豆腐切成大塊，加入蝦米及調味品，常法入鍋燉煮。

【功效】降脂，補益氣血，健脾和胃。適用於高脂血症、動脈硬化、冠心病、慢性胃炎、脂防肝、缺鈣、腫瘤等症。

清炒荷梗

【原料】嫩荷梗250克，紅辣椒1個，生薑3片，調味品適量。

【做法】嫩荷梗洗凈，切絲。紅辣椒洗凈，切絲。生薑切絲。鍋中放植物油適量燒熱後，下生薑爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食鹽、味精等調味服食。

【功效】清熱利濕，清心除煩。適用於暑熱內盛所致的發熱、頭暈目眩、心煩易怒、小便短赤及暑熱感冒、小兒夏季熱等。

萵苣炒豆皮

【原料】萵苣片150克，豆腐皮75克，西紅柿片60克，熟筍片30克，蔥花、姜絲、鹽、味精、素油各適量。

【做法】①將豆腐皮用溫水泡軟洗凈，瀝水，切成長方條，待用。

②將素油入鍋燒至七成熟，入蔥姜煸香，加入萵苣片煸炒至半熟。

③再加入西紅柿、豆腐皮翻炒至熟，加入鹽、味精調味即可。

【功效】清熱利尿，健脾和胃，去脂降壓。適用於各種類型的高血脂。

麻辣蔥片

【原料】洋蔥500克，精鹽、味精、辣椒油、花椒末、麻油各適量。

【做法】洋蔥剝去外皮，洗凈後切成片狀，放入沸水中焯一下撈出，控凈水放涼備用。另碗中加入精鹽、味精、辣椒油、花椒末各適量，攪勻放入焯好的蔥片混勻，再淋入適量麻油即成。

【功效】適用於各種類型高脂血症，對高脂血症伴發高血壓、糖尿病患者尤為適用。

口磨燉豆腐

【原料】口蘑100克，豆腐250克，竹筍片25克，蝦米10克，蔥、姜、鹽、糖等調味品。

【做法】口蘑用溫水泡發，洗凈，切成稍大片塊，筍切成薄片。將口蘑與筍片放入沸水中氽一下備用。豆腐切成大塊放入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油。

炒鍋加油燒熱，投入口蘑和筍片、蝦米翻炒，再加入調料與豆腐塊，並加少量清水。先急火，燒沸後改小火煨，再用濕澱粉勾芡，熟有味後，再加入味精，淋上麻油即可。

【功效】降脂，補益氣血，健脾和胃，潤腸通便，清肺止咳，補鈣。適用於高脂血症、動脈硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺熱咳嗽、缺鈣等症患者食用。

口磨炒茄子

【原料】口蘑100克，茄子150克，調味品。

【做法】口蘑先以溫水泡發、洗凈，切成菌絲狀。茄子切成小塊。常法入油鍋煸炒，熟後調味。

【功效】降脂。適用於高脂血症、動脈硬化、冠心病、腦動脈硬化、腫瘤等症患者食用。

虎杖拌磨菇

【原料】虎杖嫩芽100克，蘑菇30克，精鹽、味精、五香粉、紅糖、醋各少許。

【做法】①去虎杖嫩芽外皮，洗凈，入沸水鍋中埠一下，切成1厘米左右長小段放入碗中備用。

②蘑菇泡發除雜，洗凈同樣放入沸水中焯1分鍾，取出瀝掉水分，撕成條狀或切成細條，和虎杖攪拌在一起，加入精鹽、味精、五香粉、紅糖、醋等調料，拌均勻即成。

【功效】清熱解毒，補虛活血，降低血脂。適用於各種類型的高脂血症患者食用。

薺菜拌二絲

【原料】薺菜250克，白蘿卜絲60克，西瓜皮絲30克，鹽、味精、食醋、麻油各適量。

【做法】①將薺菜洗凈，入沸水焯一下，撈出瀝干，切碎，放八盤中。

②將蘿卜絲入沸水焯透，撈出瀝干，切碎，放入盤中。

③西瓜皮絲入沸水焯透，撈出瀝干，也放入盤中。

④加入其餘各味拌勻即成。

【功效】清熱解毒，祛濕利水，去脂降壓。適用於濕熱內蘊型高血脂患者食用。

【原料】人參15克，黃瓜50克，雞脯肉200克，冬筍25克，調料適量。

【做法】人參浸軟，切片。黃瓜切片，雞肉切丁，冬筍切絲。將雞丁加食鹽、味精、蛋清及澱粉適量拌勻，置熱油鍋中劃散後，下人參、黃瓜、筍、姜、蔥等，煸炒至熟，用食鹽、味精調味，下入吞菜梗，翻炒二三下即可。

【功效】健脾益氣，養陰清熱。適用於脾胃氣虛、陰液不足所致的肢軟乏力、納差食少、口燥咽干、手足心熱等。

金針菇炒黃鱔

【原料】鮮金針菇100克，黃鱔肉(去骨)350克，豬油、醬油、姜、蒜、鹽、味精等各適量。

【做法】黃鱔切絲，金針菇切段。先將豆粉加水調和放入鍋中燒開，投入黃鱔絲，加醬油、鹽翻炒至黃鱔半熟後再加入金針菇、姜等，翻炒至黃鱔全熟起鍋。

鍋洗凈後用豬油熬蒜末，趁熱澆在黃鱔盤中即可。

【功效】益氣血，補虛損，強筋骨，降脂，降糖。適用於高脂血症、糖尿病、病後體弱、氣血不足、筋骨疼痛、食慾不振等症患者食用。

【原料】韭菜250克，鮮蝦150克，芝麻油150克，核桃仁50克，食鹽3克，黃酒、蔥、姜各適量。

【做法】①韭菜擇洗干凈，切成3厘米左右長的小段；蝦剝去殼洗凈：蔥、姜洗凈分別切成段、片。

②將鍋置於火上，放入芝麻油，把蔥入鍋煸香，再放入桃核仁、蝦仁、黃酒，並連續翻炒，至蝦熟，加入韭菜，再翻炒片刻，加鹽調味後即成。

【功效】健腦，補腎，助陽。適用於高脂血症患者食用。

三七燉雞

【原料】三七10克，母雞1隻，調料適量。

【做法】三七切片。母雞去毛雜，洗凈。將三七納於雞腹中，再將雞置鍋內，加清水適量，文火燉沸後，加蔥、姜、椒、鹽適量，燉至雞肉爛熟後，加味精調味即成。

【功效】益氣活血，化瘀降濁。適用於高血壓、冠心病、高脂血症患者食用。

大蒜炒綠豆芽

【原料】新鮮綠豆芽250克，大蒜兩瓣，麻油及調味品適量。

【做法】①將大蒜去皮，拍扁，切碎；綠豆芽洗凈。

②鍋中放入清水適量，煮沸後下豆芽及精鹽適量，煮2分鍾後取出裝盤，調入蒜末、醬油、食醋、味精、麻油等拌勻服食。

【功效】降脂減肥，利尿解膩。

炸干蔥

【原料】洋蔥250克，精鹽、味精、植物油、麵粉各適量。

【做法】洋蔥去皮洗凈，將整個蔥頭橫切成圓盤狀，放入碗中撤上精鹽、麵粉拌勻待用。鍋內放八植物油燒至四成熱，下蔥頭片炸數分鍾，炸至熟時改用大火稍炸，撈出控凈油，拌入適當精鹽、味精調料即成。

活血化瘀，降脂降壓。主治高脂血症伴高血壓病，對氣血瘀滯型高脂血症尤為適用。

胡椒豬肚

【原料】白鬍椒9克，豬肚1具，鹽適量。

【做法】將豬肚用醋鹼液搓拌2分鍾，用清水洗凈，白鬍椒搗碎放入豬肚內，縫住肚口，放入鍋內，加水燒開，以微火煮至肚爛，再加精鹽適量燒開，泡1小時，取肚切碎即可。

【功效】溫中散寒，固澀升提，降脂。適用於胃寒痛、胃下垂、遺尿、高脂血症伴功能性消化不良等症患者食用。

冬菇炒青椒

【原料】黃瓜片200克，水發冬菇絲、胡蘿卜絲各60克，青椒絲30克，鹽、味精、蔥絲、姜絲、濕澱粉、色拉油各適量。

【做法】①將黃瓜片入沸水焯一下，撈出瀝干，入盤。

②色拉油入鍋燒熱，入蔥姜煸香，加入冬菇、胡蘿卜煸炒一會，加入青椒絲翻炒至熟。

③加鹽、味精和勻煮沸，再加入濕澱粉勾芡後倒黃瓜上即成。

【功效】清熱利水，補虛健體，去脂降壓。適用脾虛濕盛型高血脂患者食用。

蟲草金龜

【原料】蟲草5克，金龜1隻，火腿肉25克，雞湯250毫升，豬瘦肉100克，調味品適量。

【做法】金龜去頭頸、甲殼、爪，洗凈，剁為2～4塊，放入沸水鍋中氽一下取出，洗凈。豬瘦肉洗凈，切片，入沸水中汆透。火腿切片。鍋中放豬油燒熱，下蔥、姜略炒後下龜肉翻炒片刻，烹黃酒，加開水，煮沸3～5分鍾後取出。將龜肉放在盆底，蟲草、火腿、豬瘦肉分放在龜肉四周，加雞湯、蔥、姜、椒、鹽、料酒、味精，蓋嚴封口，上籠武火蒸熟即成。

【功效】養陰補血。適用於肝腎陰虛所致的慢性肝炎、肝硬化、白細胞減少症等。

黃瓜拌豆芽

【原料】黃瓜絲300克，綠豆芽250克，蝦米20克，雞蛋皮絲15克，蒜泥、鹽、味精、食醋、麻油各適量。

【做法】①將黃瓜絲加鹽稍腌一下，擠出水入盤。

②綠豆芽入沸水焯透，撈出瀝干，入盤。

③蝦米用沸水泡發後洗凈，與其餘各味一起入盤拌勻即可。

【功效】清熱利水，補虛化痰，去脂降壓。適用於脾虛濕盛型高血脂患者食用。

芹菜炒豆腐乾

【原料】芹菜250克，豆腐乾50克，精鹽、味精、植物油、蔥、姜各少許。

【做法】芹菜洗凈切成段，豆腐乾切成絲備用。鍋中加植物油少許，燒至七成熱，將芹菜、豆腐乾放入鍋內煸炒至芹菜熟透，同時放入精鹽、味精等調料即成。

【功效】清熱解毒，平肝熄風。適用於各種類型高脂血症，尤其適宜中老年高脂血症伴高血壓病患者食用。

洋蔥爆羊肉

【原料】洋蔥150克，羊肉500克，調味品。

【做法】洋蔥切小塊，羊肉切成近方形之大塊，常法放鍋內燉煮，熟爛時為止。

【功效】降脂，溫中和胃。適用於高脂血症、冠心病、胃寒等症患者食用。

【原料】豆腐渣200克，青椒絲、胡蘿卜絲各50克，蔥花、姜絲、鹽、味精、色拉油各適量。

【做法】將色拉油入鍋燒熱，入蔥姜煸香，入豆腐渣、鹽煸炒一會，再加入其餘各味翻炒至熟人味即可。

【功效】益氣健脾，去脂減肥。適用於各種類型的高脂血症患者食用。

靈芝燉甲魚

【原料】靈芝30克，甲魚1隻(約500克)，鮑魚150克，丹參15克，牡蠣30克，大棗10枚，調料少許。

【做法】甲魚去腸雜、甲殼，洗凈，切塊，加薑片下油鍋爆炒後備用。甲魚甲殼打碎，同丹參、牡蠣加水3碗，煎至1碗，去渣取汁備用。大棗去核。鮑魚發開，洗凈，切塊。

將葯汁、甲魚、靈芝、大棗、鮑魚同放燉盅內，隔水燉約2小時，調入食鹽、味精、豬油適量服食。

【功效】益氣活血，軟堅散結，化瘀降脂。適用於慢性肝炎、肝硬化患者食用。

【原料】豆腐渣200克，番茄醬、筍絲各50克，薑末、蔥花、鹽、色拉油、味精各適量。

【做法】①將色拉油入鍋燒熱，加入蔥姜煸香，倒入番茄醬，炒至出紅油。

②加入豆腐渣、筍絲翻炒至熟，再加入鹽、味精調味即成。

【功效】益氣健脾，去脂降壓。適用於各種類型的高脂血症患者食用。

香菇燒淡菜

【原料】水發香菇、水發淡菜、筍片各50克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、五香粉、植物油、麻油各適量。

【做法】香菇洗凈，切片備用。淡菜用溫水洗凈，放入碗內，加清湯適量，上籠蒸透取出備用。炒鍋置火上，加植物油適量燒至七成熱，加入蔥花、薑末煸炒出香味，加入清湯適量及香菇片、筍片，調入料酒，中火燒10分鍾，加入精鹽、味精、五香粉調勻，入味後用澱粉勾芡，淋入麻油即成。

【功效】益氣健脾，活血化瘀，補虛降脂。適用於各種類型的高脂血症。

香酥山葯

【原料】淮山葯500克，白砂糖125克，生粉100克，植物油、米醋、味精各適量。

【做法】①將山葯洗凈，武火蒸熟，去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩半，拍扁待用。

【功效】

②鍋中放植物油燒至七成熱時，放淮山葯，炸至黃色時取出；

③鍋內留余油少許，再加炸好的山葯、白糖、兩勺水，用文火燒5～6分鍾後，轉武火，加米醋、味精，用水澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。

【功效】健脾胃，補肺腎。適用於高血脂患者食用。

三鮮冬瓜

【原料】冬瓜500克，雞汁250毫升，熟火腿30克，冬筍25克，蘑菇25克，蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、香油、豬油各適量。

【做法】①將冬瓜切成方塊，入沸水焯至剛熟撈起；熟火腿、冬筍、蘑菇分別切薄片。

②炒鍋中放入豬油燒至三成熱，放入冬瓜、火腿、冬筍、蘑菇煸炒片刻，加入雞汁、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，用水澱粉勾芡，撒入蔥花，淋上香油即可。

【功效】消脂解膩，減肥強肌。適用於高脂血症，營養性肥胖患者食用。

陳皮鴨

【原料】陳皮10克，青鴨1隻，調味品適量。

【做法】陳皮洗凈，切絲。將鴨去毛雜，洗凈，放入鍋中，加清水適量，稍煮爛取出，候涼，拆去鴨骨。將拆骨鴨胸脯朝上，放在搪瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入搪瓷盆內，再將陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鍾即成。

【功效】開胃健脾，利濕降脂。適用於脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等患者食用。

蒜汁拌馬齒莧

【原料】新鮮馬齒莧300克，大蒜頭60克，紅糖10克，精鹽、味精、麻油各適量。

【做法】大蒜剝去外皮，洗凈剁成蒜蓉，再加適量開水，壓榨取出蒜汁，備用。

取汁後大蒜蓉渣勿棄，待用。馬齒莧擇洗干凈，入沸水中焯，待軟後取出，用涼水沖洗，瀝去水分，切成段放入碗內。將蒜蓉渣撤在馬齒莧段上，蒜汁中加入精鹽、味精、麻油、紅糖等拌和均勻後澆在馬齒莧段上即成。

【功效】下氣消谷，散血消腫，降低血脂。適用於各種類型的高脂血症。

【原料】水魚(或甲魚)500克，大蒜90克，腐竹60克，薑片、蔥花各少許。

【做法】①將水魚活殺，去腸雜切塊，用沸水焯去血腥，撈起瀝水。

②大蒜去根葉，洗凈切段。

③腐竹用清水浸軟，切段。起油鍋，投入姜、蔥爆香，放入水魚、大蒜煸炒至微黃，烹入料酒，倒入上湯，燒沸後倒入瓦煲內，燜燒至水魚肉熟透，用水澱粉勾芡，撒入蔥花即可。

【功效】滋養肝腎，健胃化滯。適用於肝腎陰虛型高血脂以及高血壓病、早期肝硬化、脂肪肝等症患者食用。

糖醋黃花魚

【原料】大黃花魚1條(約750克)，植物油、蔥、姜、蒜、五香粉、紅糖、香醋、麻油、精鹽、味精、濕澱粉各適量。

【做法】黃花魚洗凈，去除內臟、鰓等，在其背腹(雙側)刻斜「

」字形，用少許精鹽塗勻魚身內外，拍上適量乾麵粉，備用。鍋內放適量植物油，燒至五成熱時，放入黃花魚，中火將黃花魚炸至身硬撈起，待油沸時，將魚再炸一下，撈出放盤中。鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜蓉、五香粉、紅糖、香醋、麻油、濕澱粉適量，並加入精鹽、味精，小火打芡汁，淋入魚身即可。

【功效】補氣養血，通脈降脂。適用於各種類型的高脂血症。

荳豉燉豆腐

【原料】豆豉10克，豆腐100克，調味品。

【做法】豆豉與豆腐常法燉煮，豆豉散在豆腐中，可紅燒，也可清燉，稍作調味。

【功效】降脂，解表，除煩。適用於高脂血症、動脈硬化、感冒、煩躁、胸悶、頭痛等症患者食用。

苡仁冬瓜雞

【原料】苡仁30克，冬瓜500克，雞肉300克，香菇、粉條、調料各適量。

【做法】冬瓜去皮，洗凈，切塊。雞肉洗凈，切塊。香菇發開。將苡仁、冬瓜、雞肉、香菇同入湯鍋中，加清水適量，加蔥、姜、椒、蒜、料酒等，文火燉至爛熟後，下粉條，煮熟，加食鹽、味精調味服食，可淋麻油少許。

【功效】健脾利濕，降脂化濁。適用於脾胃虧虛所致的水腫尿少、大便溏瀉等症患者食用。

紅燒帶魚

【原料】凈帶魚段(不去「魚鱗」)250克，植物油、料酒、蔥、姜、精鹽、味精、五香粉各適量。

【做法】帶魚段用清水沖洗後，再切成5厘米長的小段，備用。鍋內放植物油燒至六成熱時，下帶魚小段，用小火煎至兩面呈金黃色(勿煎焦)，調入料酒，加蔥花、薑末，加清水適量，煨煮15分鍾，再加紅糖、醬油，待燉至魚熟加精鹽、味精、五香粉，調味後裝盤即成。

【功效】補心通脈，散瘀降脂。適用於各種類型的高脂血症患者食用。

冬筍爆雞片

【原料】山雞脯肉50克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1隻，調味品適量。

【做法】①將雞肉洗凈，切為4厘米長、1厘米寬的片；冬筍洗凈，切片；蔥、姜切絲；黃瓜切片；將雞肉用鹽、味精略腌，再放蛋清、生粉勾芡。

②鍋內放植物油燒至五成熱時，放雞片，用炒勺劃散、撈出，瀝去油：用雞湯、精鹽、味精、黃酒兌成汁水；鍋內放豬油燒至六成熱時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片烹上兌成的汁水，顛翻幾下，澆上麻油即成。

【功效】補腎益精，降低血壓，降低血脂。適用於各種類型高脂血症患者食用。

蔥燒海參

【原料】水發海參1000克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒10毫升，玉米須9克，雞油60毫升，熟豬油45克，蔥120克，醬油、味精、食鹽適量。

【做法】將水發海參洗凈，用開水汆一次，用熟豬油將蔥段炸黃、將雞油倒入鍋內，再下海參，加入清湯適量和一半調料，用微火燉熟。將海參撈出，放人大盤內，原湯不用。將菜心放在海參上，在鍋內放清湯適量，倒入餘下的調料，用玉米粉勾芡，倒在海參上，淋上蔥油即可。

【功效】滋肺補腎，益精壯陽，降脂。適用於高血脂患者食用。

蔥白炒萵苣

【原料】萵苣200克，素油25毫升，蔥白50克，精鹽2克。

【做法】將萵苣打去葉，剝去皮，切去根，留凈萵苣200克，洗凈，切碎。蔥白洗凈，切成蔥花。取鍋上旺火，舀入素油熬熟，投入蔥花煸香後，倒入萵苣片，下精鹽。用旺火連炒幾下即成。

【功效】利尿，降脂，止血。適用於尿少、水腫、尿血、高脂血症等患者食用。

【原料】芹菜段、茭白片各30克，薺菜、水發海帶絲各20克，鹽、味精、色拉油各適量。

【做法】將前4味一同下鍋，加水適量，煮沸煮熟，加鹽、味精、色拉油調味即可。

【功效】清熱平肝，去煩潤腸，去脂降壓。適用於肝火熾盛型高血脂患者食用。

豆豉蒸茄子

【原料】豆豉10克，茄子3個，調味品。

【做法】茄子洗凈對開，豆豉及調味品散在茄子表面，常法上鍋內清蒸。

【功效】降脂。適用於高脂血症、脂肪肝等症患者食用。

芝麻青魚

【原料】麵粉50克，醬油10毫升，黑芝麻10克，白芝麻10克，料酒10毫升，薑末5克，青魚肉段4塊，植物油適量。

【做法】①將魚段洗凈，瀝去水分，用薑末、料酒、醬油浸泡10～15分鍾，裹上麵粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝麻，用手壓實以免脫落。

②油鍋燒熱，將魚段滑入鍋內，炸至金黃色，瀝油盛盤。進食時，可加些蔬菜。

開胃健脾，順氣和中，有利降脂。適用於高血脂患者食用。

蔥爆牛肉

【原料】牛肉200克，蔥250克，醬油、太白粉、香麻油、鹽。

【做法】牛肉洗凈，切絲，加一匙麻油拌勻，再加少許醬油及太白粉再拌勻，腌置十分鍾備用。蔥除去蔥根及蔥青尾部的枯黃部分，用水洗凈，用刀切成3公分長。炒鍋用大火燒熱後，加一匙沙拉油，鍋熱後，加牛肉絲放入炒鍋，以快火炒至八分熟，取出。鍋中再加一匙沙拉油，待加入蔥，用大火炒幾下，再把八成熟的牛肉絲放入鍋中，與前項快炒，再加少許鹽，略炒後，即可食用。

【功效】健胃，補氣，消渴，解熱，驅風寒，降脂。適用於風寒感冒、時疾頭痛、高脂血症等患者食用。

麻仁磨菇豆腐

【原料】火麻仁10克，蘑菇100克，豆腐200克，調味品。

【做法】蘑菇每個切成兩小塊，豆腐切成大塊，以常法先煮。半熟時放入火麻仁，調勻煮熟。

【功效】降脂，通便，抗癌，美容。適用於高脂血症、習慣性便秘、腫瘤、皮膚缺乏潤澤等症患者食用。

【原料】三七5克，百合30克，兔肉250克，料酒、蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉各適量。

【做法】三七洗凈，切片，曬干或烘乾，研成極細末，備用。百合揀洗干凈，放入清水中浸泡一下，待用。再將兔肉洗凈，切成小塊，放入水中，大火煮沸，撇去浮沫，加入百合瓣、料酒、蔥花、薑末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟爛酥軟，趁熱加放三七粉、精鹽、味精、五香粉適量，調勻即成。

【功效】清熱除煩，化痰降濁，活血降脂。適用於各種類型的高脂血症，對高脂血症伴高血壓病患者尤為適宜。

枸杞燉銀耳

【原料】枸杞子5克，銀耳10克，杭菊3克，冰糖100克，雞蛋清少許。

【做法】銀耳泡發洗凈，沙鍋清水燒沸，打入蛋清，放入冰糖、銀耳、枸杞，稍燉後撤入杭菊即可。

【功效】滋補肝腎，益陰明目，滋陰潤燥，降脂。適用於高脂血症患者食用。

姜絲內蟹

【原料

『伍』 豆渣黃豆芽怎麼做好吃

原料
黃豆芽、油、鹽、豆渣糊、蔥、姜、干辣椒適量
操作方法
1.准備五穀豆漿渣、菠菜、黃豆芽。
2.鍋中放適量油，加入蔥姜紅椒炒香。
3加入黃豆芽翻炒。當黃豆芽炒至變軟時，加入豆漿渣。
4.加入適量水、鹽大火煮開。
5.轉中小火再煮一會，加入切碎的菠菜。
6翻勻即可出鍋。

『陸』 做油豆腐用什麼方法,才會又軟又發

「食無定味，適口者珍」為你推薦：

香菇燜油豆腐

材料
香菇半斤，油豆腐300g ，葫蘿卜半跟，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，高湯，味精
做法
1、將香菇洗凈，1切4。 2、將正方形的油豆腐切半，葫蘿卜切薄片，切點姜絲。 3、將油鍋燒熱，放入姜和蒜煸炒後，放入香菇炒3分鍾左右。 4、倒入油豆腐和葫蘿卜翻炒。 5、加點生抽、適量的鹽，倒點料酒，加入高湯，蓋上鍋蓋燜4分鍾，收水，加味精即可。

黃豆芽炒油豆腐

材料
黃豆芽、油豆腐、鹽、雞精、少許糖、生抽
做法
1、油豆腐用剪刀剪個口子，這樣以便入味。 2、豆芽洗干凈，瀝水。 3、鍋里油旺了，倒入豆芽煸炒。 4、下油豆腐翻炒。 5、放鹽、雞精、少許糖、生抽，放點水，蓋鍋蓋燜一下。 6、最後大火收一下就可以裝盤了。

煎釀油豆腐

材料
油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蚝油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用； 3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡； 4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才准備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鍾；最後撒點胡椒粉。 6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。

素芋蓉釀油豆腐

做芋蓉包剩下了一些餡料，就做了這個素芋蓉釀油豆腐，其實也可以用土豆代替芋頭，如果用土豆就可以洗凈用水煮熟去皮就可以壓成泥調味作餡料啦。加進去的材料如果不是素食者可以是蔥、蝦米或肉餡等。
材料
香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20個，油、鹽、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各適量
做法
1、香芋頭削皮洗凈切丁用油拌勻。 2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌勻。 3、兩種丁放大碟內蒸20分鍾至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。 4、香菜洗凈切碎，加入芋頭蓉內。 5、油豆腐洗一下，大的一開兩半，小的切去頂皮，並用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，將切出來的皮和芯切碎用味料調一下，加入香芋餡內拌勻。 6、准備一小碟生粉，用作塗在油豆腐內沾著餡料用。 7、將香芋餡用小匙舀進塗了生粉的油豆腐內，全部釀好後，可以用烤箱低火烤10分鍾後淋上調味芡汁就可食用了。沒有烤箱也可以用旺火蒸10分鍾再淋上調味芡汁食用。
小訣竅
因為油豆腐沒有味，所以要調味芡才好吃，而且如果是烤的話，會較干，加上芡汁口感好些。

油豆腐釀肉

油豆腐裡面不一定要填肉，任何食材都可以填入，還可以蘸甜酸醬和蒜蓉辣椒醬。
材料
主料：油豆腐，五花肉，配料：洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，麻油
做法
1將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖腌制。 2將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。 3將肉填入洞內（不要填得太滿）。 4將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鍾左右即可。
小訣竅
1一定要加糖，可以適當加點醋，風味更佳。 2廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。

『柒』 臭豆腐渣怎麼做

• 簡單的說來，街邊的黑臭豆腐技術是這樣的：街邊的臭豆腐分黑、黃兩種，製作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水裡，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。「為了縮短製作時間，現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化鹼和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成鹵水，而自然發酵至少要等三四天。」 鹵水熬好後，先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好後撈出來放在通風處晾乾，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。 黃臭豆腐是在鹵水裡添加少量硼砂取代硫化鹼和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又鬆脆。 那麼，正宗的臭豆腐怎麼做？下面就告訴你正宗的臭豆腐的製作方法和技術。

• 真正的臭豆腐技術與上面的完全不同。臭豆腐以湖南和紹興的最為有名，但兩種做法和製作方法卻有很大不同。長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
  紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗凈，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。

• 正宗紹興臭豆腐製作方法和做法：一、認識紹興臭豆腐：臭豆腐系紹興地方特產，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有「嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味」之說。那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，准備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，於是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發霉，無法食用。於是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾後該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、後期發酵等多道工序製成的。其中豆腐乾坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配製濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質量，臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經製成即含有大量微生素B12，微生素B12對預防老年性痴呆症有著積極的作用。言歸正狀，現在告訴你紹興臭豆腐怎麼做，這製作方法以前可是秘密哦！

• 二、紹興臭豆腐鹵水配方 (以配料100公斤計算)： 莧菜梗25公斤 竹筍根25公斤 鮮草頭（苜蓿）20公斤 鮮雪菜20公斤 生薑 5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤（共計100公斤） 冷開水80公斤（另加） 食鹽1公斤（另加）

• 三、製作紹興臭豆腐坯的特殊做法：1、點漿製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵(氯化鎂)用水沖淡至波美度8％作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。 2、漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。 3、澆制臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。

• 四、臭鹵的製作方法1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。 2、制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。 3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。4、劃坯把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。(每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

• 五、浸臭鹵的方法：將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。

• 六、保存方法：產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同時，應注意保存在陰涼通風處。七、油炸製作方法和工序1．油的選擇：可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗。 2．鍋、灶：普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候：在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐坯在鍋內經慢火油炸幾分鍾後，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。

• 八、臭豆腐的吃法1、用湯料用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可出售(現炸現賣最好)。湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。 2、用醬料大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料調製成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。3、據說還有其它的吃法：毛豆煎臭豆腐做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐 材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 附：紹興臭豆腐乾的質量標准：1、感官指標：臭鹵浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色澤白中帶黑，黑里透白。氣味臭中帶香，香氣濃郁，清香入味。質地綿軟柔糯，爽口不膩，肥嫩溜滑，鹹淡適口。 2、理化指標：水份不超過85％，蛋白質含量不超過8.5％，砷（以As計）不超過0.5毫克／千克，鉛（以Pb計）不超過0.5毫克／千克，添加劑允許含量按標准執行。 3、微生物指標：細菌總數，出廠時不超過5萬個／克，大腸桿菌群近似值，出廠時不超過70個／100克。致病菌出廠或銷售均不得檢出。PS:紹興臭豆腐乾快速製作秘訣按照正宗的紹興臭豆腐做法，周期比較長，不容易快速開業，下面介紹可以快速開業的製作方法。配方：以白豆腐1000克為標准。腌漬芥菜後的鹽水1000克花椒10克芝麻20克莧菜梗150克明礬2克鴨蛋2個製作發酵液：用腌漬芥菜後的鹽水，去掉殘梗爛葉，用紗布過濾。芝麻、花椒置於鍋中炒熟，碾成粉末。將莧菜梗切成小段。將花椒、芝麻、莧菜梗、明礬投入腌液中浸泡，然後打進兩個鴨蛋(注意:此步不能省略)。經過3-5天發酵，可以聞到香味時，即成發酵漿液。浸漬發酵：備好發酵液後，取白豆腐放進發酵漿液中，浸漬3小時，浸時以漿液能淹沒豆腐為度。待其外觀呈灰白色或淡黃色，豆腐內部組織略呈海綿狀，即告發酵成熟。其他方法同紹興臭豆腐乾技術。 一、鹵水怎麼做？ 冷水15公斤 豆豉3公斤 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出冷卻。將純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）依次加入冷卻好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。製作方法注意事項： 1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。 2、連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。 3、檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。 二、豆腐發酵 將青礬3克放入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內） 三、調料配製 把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。 四、油炸臭豆腐 鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。小資料：莧菜別名：杏菜、荇菜。 產期：6-10月盛產。 莧科莧屬，一年生草本植物。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。

『捌』 豆芽，萵筍，豆腐，排骨怎麼做呢

這四種食材的製作中，自己發黃豆芽和綠豆芽，是最有趣的。在有些小學，老師布置的作業，就是讓孩子回家自己發豆芽，記錄整個過程。 取適量的黃豆或者綠豆，淘洗干凈後浸泡一晚上，使得豆子充分吸收水分，也便於豆子的發芽。

用來發豆芽的最合適的，就是用帶孔的洗蔬菜的籃子，不僅透氣還便於從底部觀察發芽的狀態。

在豆子的表面覆蓋一塊濕布，每天用噴水壺在表面盆3-4次，每次要把布都濕潤到。這里建議，布用深色的，也就是能起到避光的作用，否則發出來的豆芽，容易變紅，而且盆子也有放在通風的陰涼處，不要被陽光照到的地方。這樣大概3-4天，豆子上面就會發小芽了，看著很是可愛，這樣到了第7天，基本豆芽就發好了。