㈠ 如何炒雞蛋才能又松又嫩
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
㈡ 炒雞蛋想要炒的鮮嫩可口，要怎麼炒才對呢
"雞蛋」是我們日常生活美食中，最常見的一種食材了。因為雞蛋不僅價格親民，而且營養價值也是極高的。雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素等人體所需要的礦物質，其中蛋白質為優質蛋白，對肝臟損傷有很好的修復作用，還可以提高人體免疫力。
㈢ 怎麼樣炒雞蛋好吃
雞蛋是生活中很常見的一種食材，幾乎每個人家的冰箱里都少不了它的存在。很多人在吃早餐時都習慣來一個水煮蛋，既簡單方便又能補充營養。也有很多人不太喜歡這樣吃，覺得煮雞蛋太過於清淡，而且容易噎人，所以喜歡吃炒雞蛋。比如說青椒炒蛋，苦瓜炒蛋，西紅柿炒蛋，既好吃又容易做。
大部分的人在做炒雞蛋時都是把雞蛋液攪散之後就直接下鍋炒了，這樣炒出來的雞蛋其實不夠香嫩，吃起來乾巴巴的口感欠佳，其實想要做出滑嫩爽口的炒雞蛋，只要在攪雞蛋液時多加一個步驟就可以了，而且這樣炒出的雞蛋又嫩又滑，一盤不夠吃。
很多人都知道在做蒸蛋的時候要加水，卻不知道做炒雞蛋時也需要適量加一點點水，而且並不是簡單加入自來水就行，是有講究的。在攪拌雞蛋液加水的時候不宜加冷水，要把水溫控制比室溫高十度最好。加水的比例為一個雞蛋要用普通勺子加1到2勺溫開水，這樣攪拌出來的雞蛋液炒出來會更加彭松，一個雞蛋能炒出平常兩個雞蛋的分量，而且口感還能更香濃嫩滑。
提示：攪拌雞蛋時加水就是我們本文說的秘訣，炒雞蛋時多加這一個步驟，可以讓炒出來的雞蛋又嫩又滑，超級好吃。
下面以青椒炒雞蛋為例為大家介紹炒雞蛋的做法。做這道菜時，只需要用到雞蛋，溫開水，醬油，香蔥，食鹽，油，辣椒即可。首先把雞蛋加入食鹽和溫開水攪拌均勻，攪雞蛋時要順著一個方向攪拌。如果是剛從冰箱裡面拿出來的雞蛋最好把雞蛋先晾上一會兒，等恢復到室溫了以後再把雞蛋敲開攪拌。如果剛拿出來就立即做菜的話會讓雞蛋下鍋以後迅速收縮而導致雞蛋口感變老發柴。
接著把小蔥洗干凈，切成蔥花放在一旁備用。然後就可以起鍋燒油了，等油溫燒到六成熱的時候，把雞蛋倒進去，在炒制雞蛋的時候輕輕將雞蛋液打散，看到雞蛋差不多成型之後盛出，之後另起一鍋，單純炒辣椒，炒至辣椒斷生後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻之後再可以撒上蔥花翻炒幾下出鍋了。
在攪拌雞蛋液的時候，一定要記得按比例加入溫水。如果加得太多，可能會使雞蛋液炒出來不成形，太少又達不到效果。最佳的比例是一個雞蛋一至兩勺水，這樣炒出來的雞蛋口感一定更加爽滑香嫩。
㈣ 怎麼炒雞蛋嫩滑好吃，炒雞蛋必不可少的兩件寶
一、料酒是炒雞蛋必不可少的調味料
將雞蛋磕入碗里之後再加入少許料酒，打勻。這樣能讓炒出的雞蛋更加嫩滑可口，味道更鮮，而且可以少放油。料酒中含有少量的酒精，它能讓蛋液的凝固速度加快，容易成形而且不易碎掉。此外，由於蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出的雞蛋也會非常嫩。
炒雞蛋加料酒除了具有上述好處之外，還能解除雞蛋的腥味，並起到給雞蛋增鮮的作用，同時也有解膩的效果。但是，料酒的用量也需要把握好，炒5個雞蛋通常加入5克左右的料酒就可以了，放入過多的料酒也是不行的。
二、清水是炒雞蛋必不可少的輔料
清水也是炒雞蛋必不可少的寶貝，如果在加了料酒的蛋液里再加適量清水，打勻。這樣炒出的雞蛋會有特別嫩滑的口感，而且在炒制的過程中不容易糊鍋。通常炒5個雞蛋需要加入50克左右的清水，最多也不能超過100克清水
㈤ 炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
准備材料：燈籠椒2隻、雞蛋2隻、小紅椒一隻、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、准備好食材
㈥ 炒雞蛋怎樣做滑嫩不油膩
我們在飯店裡做炒蔥花炒雞蛋，或者韭菜炒雞蛋的時候，都會在蛋液裡面，加上點溫水，這樣炒出來的雞蛋，更加彭松暄軟，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，溫水倒進蛋液裡面，一定要用筷子充分攪勻，讓清水和蛋液充分的融合在一塊，否則蛋液再下鍋後，很容易煎散，這一個訣竅，大家要記好啊。
訣竅2、熱鍋涼油。
在蛋液下鍋時，一定要保證鍋內是，熱鍋涼油的狀態，這樣雞蛋再炒的時候，才不會粘鍋炒糊，那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢？接下來教給大家，首先把鐵鍋刷洗干凈，燒紅燒冒煙都沒問題，然後加入一勺涼油 充分的把鍋潤透，然後再把鍋里的油倒出去，重新加入涼油，然後開最小火，然後把雞蛋下鍋，這就是熱鍋涼油，這樣雞蛋隨你怎麼炒，都不會粘鍋？
訣竅3、不要大火，不要用不粘鍋，
雞蛋是一個很嫩的食材，在蛋液下鍋後，咱們一定要開中小火輕輕翻炒，切記不要開大火，否則蛋液在鍋里，很容易炒老炒糊，而且炒雞蛋盡量不要使用不粘鍋，因為不粘鍋表面的塗層，不容易吸收油分，所有的油分都會跑進雞蛋裡面，這樣煎出的雞蛋，就會油膩不好吃。
接下來再給大家分享一道，特別好吃的，尖椒炒雞蛋的做法。
1、准備青紅尖椒切成細絲，然後先放進鍋里煸炒一分鍾，煸出辣椒的燥氣來，然後再倒進盆里，打成四個雞蛋，加入少許精鹽和溫水攪勻，這樣炒出的辣椒雞蛋，才會滑嫩不油膩，更加好吃。
2、然後把鍋燒熱，加入一勺涼油潤鍋，然後把鍋里的油倒出去，再次加入涼油，接著開最小火把蛋液下鍋，然後開中火把蛋液炒至成型後，輕輕打散，然後一直中火，炒至兩到三分鍾，就可以出鍋成菜了。
㈦ 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
㈧ 怎麼做到炒雞蛋又嫩又香
要想把雞蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油溫上面做文章。
炒雞蛋之前，要把雞蛋打均勻，如果家裡有打蛋器的話那就比較好辦，因為力度跟速度都夠，也可以打得久一點。這是為了讓蛋黃跟蛋清不會分離，讓它們融合起來，這樣子吃起來口感才會更好。如果沒有打蛋器，人工打的話，就得不同方向都打一會，爭取把雞蛋最大限度打均勻。
其次是配料，我炒雞蛋的時候，喜歡在雞蛋裡面加一點點的雞精，一點鹽巴。首先要有咸，老話說飯菜都是咸香淡無味。再則是雞精可以起到調味的作用，在吃的時候，除了雞蛋的香味，還有雞精的鮮味。如果沒有加調料的話，雞蛋香歸香，就不會有那麼鮮，味道稍遜。
而接下來，最重要的就是油溫。剛開始的時候，應該把鍋加熱，在感覺鍋的溫度已經升起來以後，再放油進去。放油之後，還要再繼續加熱，不能馬上把打好的雞蛋倒下去。因為這個時候油還不熱，如果馬上把雞蛋倒下去，那麼就會有很重的油味，不香，反而會有一個不好的味道。只有在把油加熱之後，才會有香味散發出來。
油一旦熱了之後，就要把溫度降下來了，大概降到中低檔，再把打好的雞蛋倒進鍋里。這個時候有油香，但是鍋不會太過於熱，導致雞蛋熟得太快，來不及翻炒而老了。翻炒到雞蛋都凝結了，再翻炒20秒至半分鍾，就可以起鍋了，這個時候的雞蛋是最嫩最香的，趁熱吃才好。
所以說，要做好一個炒雞蛋，也不是一件容易的事情。
㈨ 炒雞蛋怎麼做才好吃
蒜薹炒雞蛋
用料
蔥姜蒜末；雞蛋；蒜薹；蚝油；干紅辣椒
做法
雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！
再入油，至七成熟，蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點點開水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會有煮菜的感覺。
加入蚝油，翻炒均勻。待熟後放入炒好的雞蛋。加鹽翻炒均勻！OK！
西紅柿炒雞蛋
用料
雞蛋三個；西紅柿兩個；鹽適量；蔥小半根；糖適量；白醋四五滴；番茄醬兩小勺
做法
雞蛋磕碗里放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味）
西紅柿切滾刀塊
蔥切小段
油熱下雞蛋翻炒
雞蛋炒好盛出備用
鍋中另放少許油，油熱下西紅柿
西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鍾多
加點開水熬一下，（喜歡多汁的多加水，我是用來拌面所以水加的多）放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋。
撒點蔥花裝飾一下
杏鮑菇炒雞蛋
用料
杏鮑菇2個；雞蛋3個；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；醬油1勺；蚝油1小勺；十三香適量；豆瓣醬1勺；糖適量；鹽適量；蒜2瓣；小蔥適量
做法
杏鮑菇洗凈切段
把杏鮑菇撕成條
青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。
鍋中加入適量清水燒開，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒後撈起（蓋上鍋蓋燜）
雞蛋打散。鍋中倒入適量油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用。
鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生杏鮑菇，倒入生抽、蚝油、十三香、糖和鹽翻炒均勻後雞蛋翻炒均勻後即可。
所示
出鍋！灑上蔥段點綴，漂亮吧？
香噴噴的辣椒炒雞蛋
用料
雞蛋3隻；青椒或尖椒3隻（如果能吃辣的話用尖椒也可以多放特別下飯）；鹽1-2克（根據自己的飲食習慣中餐一般都不像烘培那麼精確）；蒜頭3-4瓣；醋1小勺；油50克（正常炒菜的量）
做法
把辣椒洗干凈切絲，蒜頭剁碎
雞蛋加少許鹽加碎蒜末後打均勻
開中等火倒入少量的油燒熱，放入辣椒、鹽炒至7成熟左右盛出
把剩下的油放到鍋里燒熱後倒入雞蛋，等雞蛋凝固後放醋然後把雞蛋搗成碎塊
接著把炒好的辣椒放入鍋中攪拌均勻即可食用。嗯！好香！
香椿芽炒雞蛋
用料
香椿芽一小捆；雞蛋2個；鹽半勺；油適量；蔥兩段
做法
將香椿芽的硬梗去掉，清洗干凈，燒開熱水，放入香椿芽焯水1分鍾以上至完全變色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質，所以這一步不可省～
將焯好的香椿芽擰干水分，切小丁
將蔥碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中
打散攪拌均勻
鍋里倒油加熱
倒入香椿芽雞蛋翻炒，炒的干一點更香，出鍋裝盤即可享用
平菇炒雞蛋
用料
平菇一盤；雞蛋3個；油適量；蔥花適量；鹽適量；生抽一勺；老抽半勺；蚝油一勺
做法
平菇一盤，雞蛋三個，小蔥兩顆
平菇洗凈撕小朵
雞蛋加半勺鹽打散，熱鍋熱油炒碎之後盛出備用
下蔥花炒香，平菇下鍋煸炒到軟
加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少許鹽
加入事先炒好的雞蛋大火翻炒均勻即可出鍋
蝦仁滑炒雞蛋
用料
雞蛋3個；蝦仁10個；小蔥1根；料酒1勺；雞蛋清1個；鹽5克
做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，腌制10分鍾，腌制好焯水，水開後下鍋大約一分鍾撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
裝盤