① 北方酸白菜的製作方法
自小在北方地區長大了，在北方地區眼中一般全是吃一些，烤餅啊，小籠包啊，饃饃啊，這類的正餐針對蔡而言一般全是，吃一些豬肉燉粉條啊，北方人最喜歡吃的便是，酸菜燉粉條了，那麼，我們大夥兒了解酸白菜，的作法是啥嗎？下邊我們就一起來看一下酸牛奶的酸白菜的做法是啥？一起來學習培訓一下。
按流程做酸白菜
請提前准備山東白菜20斤，生鹽約兩一茶匙。
人類將大白菜最表層有損傷或缺陷的黃葉，掰去兩三葉，清洗詳細干凈。
人類用水果刀將凸起的根處削去，使其整平。
人類將大白菜從這當中直割成兩截。另燒開一大鍋水，水流量要能徹底吞沒一顆大白菜以上。
人類將一顆大白菜以圓的那臉朝下，徹底滲入開水中，燙個10至15 秒即翻過來，再燙10秒，撈出控干水份預留。
人類提前准備一隻大缸、塑料罐或玻璃缸，清洗擦拭，撒上少量生鹽放底。
人類將燙好的大白菜以平的那臉朝下，嵌入主缸，再以首尾交疊、十字交迭的方法，堆上其他大白菜，每堆多層就補撒少量鹽，堆至缸的八分滿高寬比。
人類待大白菜冷透，引入涼開水至缸的九分滿、或吞沒大白菜，倒蓋一盤子，往下施加壓力，使大白菜徹底沈浸在河面下，盤子上再鋼削石塊或其他吊物固定不動。
人類蓋上外蓋，或用塑料薄膜蓋好、綁好，挪到房間內陰涼的地方，靜放發醇約3周-21天上下。
人類大白菜腌至第18天和，就可以開啟查詢，聞一聞是不是夠酸。怪味要酸得顯著清新、但不至於過度，何不立即撕一葉嘗一嘗看，須要可入得了口。天冷時大白菜酸得慢，益處是較不容易爛；熱天酸的速度更快，通常18、19天即好。
復位北方地區經典口味—酸菜白肉火鍋
原材料：切成細絲的酸白菜450克，五花肉一塊，瑤柱或蝦米音樂兩一茶匙，海蠣子數枚，黑木耳、黃花菜、香萊各適當，粉絲1把，蔥段3一茶匙
煮牛肉調味品：蔥1支，姜2片，八角1枚，酒一一茶匙調味品，鹽適量
作法：將五花肉放進水裡，加上煮牛肉調味品，溫火燒煮30至40分鍾，軟嫩度能夠用筷子插到肉中。取下晾涼，盡可能薄切割成可透光性的小肉。
瑤柱放水蒸30分鍾預留（若用蝦米音樂，則泡軟就可以）。黑木耳、黃花菜、粉絲均泡軟備妥。
用3一茶匙油起油鍋，進行爆香一半量的蔥段，下酸白菜煸炒一下，就可以盛裝進火鍋或石鍋中，頂層排污粉絲之外的全部火鍋原材料。
將之骨頭湯約6杯灌進火鍋，煮滾後改文火，續煮約5至10分鍾，放進粉絲，並放鹽調料，再略煮2、3分鍾，就可以端上菜，另附蔥段及香萊
② 水豆腐的吃法
做法大全
魚頭豆腐湯
材料：
魚頭1個、豆腐250克、食鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、植物油、水適量。
做法：
（1）魚頭洗凈，從中間劈開成兩半。
（2）鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
（3）將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。
（4）將切塊的豆腐放入，中火煮5分鍾左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
海帶豆腐湯
材料：
豆腐半盒、海帶適量、食鹽少許、味噌醬1勺、水1碗。
做法：
（1）海帶洗干凈備用，豆腐取出切小塊。
（2）鍋里加一碗水（最後需要的湯的量），燒沸後，加入海帶，煮開。
（3）加入豆腐，繼續煮開，在此過程中滴幾滴油，加入適量鹽。
（4）起鍋後，加入一勺味噌醬攪勻即可；不要在鍋里加味噌，以免味道流失。
白菜燉豆腐
材料：
豆腐、白菜各500克、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜各適量、花椒、生抽少許。
做法：
（1）白菜洗凈用手掰成片，我覺得用手撕的要比刀切的好吃。
（2）我用的自製豆腐太軟，所以在平底鍋里稍微煎了一下，後來覺得完全沒有必要，反而把豆腐的香味都包在裡面散發不出來，大家可以省去這一步，用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了。
（3）鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥姜蒜炒香。
（4）放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，水不用太多，白菜會出大量的水。
（5）放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續煮開。
（6）轉小火煮熟即可。
微波豆腐蛋羹
材料：
豆腐(內酯)1盒、雞蛋2個、食鹽、香油、小蔥、蒸魚豉油適量。
做法：
（1）雞蛋磕入碗中，加鹽和一點水打散。
（2）把內脂豆腐切成1厘米見方的塊，放在容器里。
（3）把蛋液倒入豆腐碗中。
（4）將豆腐蛋液攪拌，讓豆腐漂浮在液面後，蓋上蓋放入微波爐高火2分鍾，取出。
（5）加入蒸魚豉油，繼續放微波爐高火2分鍾，取出林香油，撒蔥末即可。
皮蛋豆腐
材料：
豆腐1塊、松花蛋2個、食鹽、香油、小蔥各適量。
做法：
（1）皮蛋去殼改刀，小蔥洗凈改刀。
（2）把切好的皮蛋和小蔥放在豆腐上，再放入鹽，香油，拌勻即可。
豆腐的種類
豆腐是我國發明的傳統食品，現在的豆腐品種很多，營養成分會因加工方法不同而有差異。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
由於制南豆腐所需用的石膏量較少，所以製成的豆腐比較嫩（百姓稱嫩豆腐），而用鹽鹵製成的豆腐相對而言是較老的（百姓稱老豆腐）。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐，實際上分別屬於南豆腐及北豆腐，前者用於過濾的絹紋布很細，過濾後的豆腐較細膩，所以特別嫩；後者用的木棉布稍粗，過濾後的豆腐顯得較厚實。用不同方法製成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關：鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂，石膏的化學成分是硫酸鈣，它們都使豆腐增加了有益的礦物質，所以豆腐不但補充人體蛋白質，還是補充鈣、鎂的良好來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。
③ 豆腐有什麼做法
一、 西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
二、 奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
三、 酸奶豆腐
材料：豆腐、酸奶、草莓醬
做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
四、 水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
五、 翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鍾。
六、 三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鍾左右。熟後點香油、撒香蔥末
七、 兩色豆腐
材料：血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
八、 太陽豆腐
材料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、澱粉、蔥末
做法：把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鍾取出。
油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤
雞蛋炒豆腐
原料：
豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
做法：
1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。
2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鍾，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鍾，取出後鏟起。
4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鍾燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鍾即成。
朝陽雞蛋豆腐的做法
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量
腌料:
特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
1、 軟豆腐用中火蒸10分鍾，瀝干，保暖。
2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。
3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
雞蛋豆腐湯的做法
豆腐，雞蛋，青菜，金針菇，胡蘿卜
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。
製法：①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開後，將蛋液緩
慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。
鹵水雞蛋豆腐
主料：油炸豆腐條
調料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜
烹制方法：
1、（鹵水製法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻後，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時；
2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味後取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用。
紅燴雞蛋豆腐
材料：雞蛋豆腐2支 肉糜1兩 雞蛋1個 生粉 蔥花 料酒 生抽 老抽 糖 雞精
作法：
1。雞蛋豆腐用鋒利的小刀從中間切開，去除外包裝，切成2cm厚的片；
2。雞蛋打散，將豆腐在蛋液中滾一下，然後均勻的撲上一層生粉；
3。鍋內放3碗油燒熱，把裹了生粉的豆腐入油鍋炸一下，炸至金黃色撈出瀝油；
4。鍋里留底油，倒入肉糜煸炒，烹少許料酒，加適量生抽、老抽、糖、雞精調味，加一碗高湯或者水燒開；
5。把炸過的豆腐滑進鍋里，加蓋小火燜5分鍾；
6。將豆腐小心取出擺在盤子內；鍋內的湯汁加少許水澱粉勾芡，澆在豆腐上，撒上蔥花即可。
注意：豆腐非常易碎，所以在燒制的過程中不要用鏟子推鏟。
鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
酥炸豆腐排
材料：
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、麵粉50g、豆油750g、蔥薑末適量、紹酒、鹽、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥薑末腌5min
2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層麵粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（咸麵包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。
望採納
④ 豆製品怎麼做才好吃
豆有分紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、眉豆等還有許多我不認識的多個品種。用來做菜的話，很多人都知道有豆芽和豆苗。
而我覺得用黃豆來做菜最好吃。做什麼菜呢？就是它，嫩滑的雞蛋豆腐了！做法如下:
把黃豆泡上五、六個小時
把泡好的黃豆打成漿，用紗布過濾出豆漿
過濾好的豆漿倒入鍋中徹底煮熟，晾到溫熱時，加入蛋液中，雞蛋與豆漿的比例是1比1.5，打勻後過篩，倒入放有油紙的蒸盤，水開入鍋蒸。
蒸好後，取出晾涼，切塊下鍋煎，煎至兩面金黃
碗里放入蚝油、生抽、白糖和水調勻，倒入豆腐中，燜煮一會，最後加入生粉水打芡，美味的雞蛋豆腐出鍋了，這是我認為豆類最好吃的菜！
⑤ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
魚香豆腐
准備食材：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。做法：1、豆腐切成小塊便於入味，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准備食材：豆腐1小塊，茼蒿1小把，雞蛋1個，食鹽1小勺，胡椒粉適量，雞精適量，生抽小半勺，香菜適量，香油適量，清水少許。具體做法：1、 先將摘洗干凈的茼蒿切成小粒；蔥切成蔥花，香菜切成段備用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，並把切好的茼蒿粒也加進去。3、 然後再磕入1個雞蛋，加入食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻。4、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後放入攪拌好的豆腐液煸炒均勻。5、 煸勻後再加入少許的清水，炒透。6、 最後加入生抽調味，出鍋前撒上香菜段，淋入香油。拌勻出鍋，這樣美味的茼蒿豆腐就做好了。
雞刨豆腐
准備食材：豆腐一塊，雞蛋2個，青椒半根，蔥花適量，鹽適量，料酒半湯匙。1、 蔥切成蔥花，放入碗中。2、 磕入雞蛋，加入少許食鹽、料酒攪拌均勻備用。3、 青椒洗凈，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中搗碎。5、 鍋中倒入油，油熱後，先放入豆腐煸炒均勻。6、 煸炒均勻後，再加入青椒丁煸炒均勻。7、 最後淋入蛋液，翻勻炒熟，可在出鍋前，再撒點食鹽調味。
蒜茸豆腐
准備食材：豆腐1塊，蔥花適量，大蒜適量，食鹽半小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉適量，香油適量。具體做法：1、 蔥切成蔥花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 將切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，攪拌均勻製成味汁。3、 鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候放入豆腐丁略煎。4、 煎至兩面金黃後，加入事先調好的味汁。5、 煮制湯汁濃稠後，淋入香油出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴。6、 這樣美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准備食材：豆腐1塊，西紅柿2個，蔥花適量，食鹽1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1湯匙，香醋半湯匙，番茄沙司2湯匙，香油適量，濕澱粉適量。具體做法：1、 豆腐切成方丁，蔥切成蔥花，西紅柿去皮後切成小粒備用。2、 准備一隻碗來調味汁，碗中加入生抽、食鹽、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌勻。3、 鍋中添入清水燒開，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好後，撈出瀝水。4、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後先放入豆腐煎至兩邊上色。5、 煎至豆腐上色後，放入切好的西紅柿塊煸勻，加入少許清水略燉。
6、 燉至開鍋後，再加入事先調好的味汁攪拌均勻，使其入味。
7、 最後淋入濕澱粉勾芡，出鍋即可。
8、 這樣美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜開胃非常好吃。
⑥ 減肥餐豆腐怎麼做 豆腐減肥法3天減6斤
減肥餐豆腐怎麼做豆腐減肥法3天減6斤
【導讀】：豆腐是一種低熱量的食物，還含有豐富的蛋白質，是有利於減肥的食材，下面一起來看看減肥餐豆腐怎麼做？豆腐減肥法3天減6斤。
減肥餐豆腐怎麼做
第一日：蘋果減肥日
早餐：蜂蜜蘋果泥
午餐：白菜蘋果湯
晚餐：蘋果酸奶燴
製作：
早餐的蜂蜜蘋果泥用1個蘋果去皮榨成泥後加入少許蜂蜜攪拌均勻即可食用；
午餐用蘋果和大白菜(最好用桿)煮成湯一起食用，喜歡甜味的可以不用添加任何調料，喜歡鹹味的可以稍微加一點鹽；
晚餐用蘋果和200ml發酵乳攪拌均勻做成蘋果酸奶燴食用即可。
功效：
蜂蜜具有清腸排毒的功效，減肥第一天的第一餐搭配蜂蜜和蘋果泥，促進消化排毒和腸胃運動；
午餐的白菜桿子富含纖維質，能有效達到飽腹作用同時加快排毒；
晚餐的發酵酸奶能保護腸胃，這一整天的蘋果餐能讓你排空腸胃中所有垃圾，你可以會在當天或第二天連續上幾次廁所，但都是正常現象，排毒之後你會覺得無比輕松，體重會下降2-3斤。
第二日：豆腐減肥日
早餐：酸奶豆腐塊
午餐：豆腐煮白粥
晚餐：蜂蜜豆腐腦
製作：
早餐將豆腐切塊煮熟後撈出弄碎，加入200ml發酵乳攪拌均勻食用；
午餐用豆腐和大米煮成粥食用1-2碗，可以稍微加一些紅糖水調味；
晚餐用蜂蜜和豆腐腦混合食用，記得要吃溫熱的豆腐，因為豆腐本性比較寒，又有清熱解毒的功效，因此冬天不宜吃凍豆腐。
功效：
第二天要開始深層排毒，因此豆腐就派上用場。同樣搭配了發酵乳、蜂蜜來輔助排毒，而白粥則是為了保證身體的碳水化合物和能量供應，讓你的代謝不會因為飲食改變而變遲緩。第二天結束基本排毒恢復正常，少部分毒素垃圾堆積過多的女生還可能會增加排便次數，今日的體重會大致保持不變。
第三日：蘋果豆腐日
早餐+中餐+晚餐：蘋果泥豆腐腦
製作：
用蘋果榨成泥後與豆腐腦混合，可以加入少許蜂蜜調味，同時輔助排毒。經過兩天的清腸排毒，你已經進入快速燃脂的狀態。此時用蘋果泥和豆腐腦搭配做成的早中晚三餐，不僅能完全清除體內殘留的毒素，還可以加速脂肪分解代謝，讓你快遞達到三日急速瘦的成效。
功效：
蘋果中的維生素和果膠搭配豆腐中豐富的大豆蛋白，不僅能滿足一天的代謝營養需求，而且熱量非常低。加上前兩日的排毒清腸，第三日已經開始大面積消耗脂肪。等你結束三天瘦身餐後體重能成功下降5斤左右，而且因為不是完全絕食，所以基本不會反彈。
這個蘋果豆腐減肥食譜只適用於短期，建議不要長期使用這個減肥方法。對於身體來說，單一的減肥食品是不健康的。你可以把這個食譜豐富到自己的減肥計劃裡面，注意整個減肥計劃的營養攝入以及能量補充均衡才是正確的減肥之道。
⑦ 酸白菜怎樣做最好吃
酸白菜一斤
2
洗凈切成圖下這樣的條狀，再用手擠掉些水分
3
再切干紅辣備用
4
鍋里放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒
5
待辣椒嗆香開火到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！
你可以試一試這個方法。簡單有快捷。
⑧ 腌制白菜怎麼做好吃
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體製作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鍾左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠干水分，
3、准備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了！
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯米粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。
7、糯米糊放涼後加入300克辣椒面攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。
8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味添加食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入蔥絲和蘿卜絲，攪拌均勻即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打開，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不勻不入味，最後里里外外都抹勻即可。
10、全部塗抹均勻後放入盆中密封發酵2天，然後冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度，所以發酵2天，如果室溫較低請適當延長時間。