Ⅰ 豬頭湯的做法
【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
Ⅲ 豬頭肉除了𠧧還有什麼好吃的做法
涼拌豬頭肉、豬耳朵等
配料：紅油辣椒，復制醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗凈後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。
涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，復制醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。
第二，煙熏豬頭肉
1，豬頭肉去毛洗凈，從下面逢中劈開，用尖刀慢慢剔除骨頭，在清水中浸泡兩小時去除血水，
2，准備腌料，按每10斤豬頭肉用鹽150克，花椒20克，白酒50克，薑片100克，五香粉30克，
3，鹽用小火炒至微黃色，稍晾涼後加入花椒和五香粉，拌勻待用
4，將泡好的豬頭肉撈出，晾乾水分，放入盆里，倒入白酒拌勻，然後將鹽均勻的抹在豬頭肉上碼放在盆里，碼一層撒一層花椒和薑片，
5，冬天，豬頭肉腌制48小時，然後用鐵鉤掛上，在開水鍋里撈一下，掛在通風處晾曬大約7天，
6，熏爐內點燃火，放入鋸末，待黑煙散盡冒白煙時，掛入豬頭肉熏制2小時即可。
Ⅳ 豬頭肉煮油豆腐的做法
准備主要食材：老豆腐220克，醬豬頭肉180克，青椒半個，紅椒半個
准備輔助食材：蔥花5克，大蒜2瓣，蚝油1勺，味極鮮醬油1勺，白糖1克，鹽3克，植物油適量
製作過程：
第一步：備好食材。老豆腐沖洗干凈；青椒洗凈；紅椒洗凈
第二步：豬頭肉切2-3毫米厚的片；老豆腐從中間切一刀，然後切厚約8毫米的片；青椒去筋去籽切三角片；紅椒去筋去籽切三角片；大蒜去皮拍扁切末
第三步：炒鍋燒熱，放植物油，油溫5成熱，放入老豆腐大火煎制
第四步：待老豆腐兩面煎黃，放入蒜末和蔥花炒出香味
第五步：加入200毫升清水，放入豬頭肉炒勻
第六步：湯汁還是少許，改最小火開始調味：加入青椒、紅椒、蚝油、味極鮮醬油、白糖、鹽
第七步：開大火翻炒均勻，待青紅椒斷生，即可關火裝盤
1 老豆腐不宜煎的太久，變黃即可
2 建議用不粘鍋製作此菜
3 老豆腐是煎的，不是炸的，放正常炒菜量的植物油即可
4 步驟五不建議省略，加水能使煎過的老豆腐回軟，口味更佳
Ⅳ 豆腐湯的做法
韓國泡菜豆腐湯
用料
五花肉片150克；韓國辣椒醬一勺；嫩豆腐一盒；辣白菜一袋；蔥片；大蒜片；青辣椒圈若干；雞精一小勺；鹽半小勺；淘米水一大碗
做法
韓國石鍋里放一勺辣椒醬
倒入淘米水8分滿
攪拌均勻
鍋里放入辣白菜、五花肉片、鹽和雞精
放到火上大火燒開轉中小火煮15分鍾
15分鍾後加入嫩豆腐煮開
豆腐煮開後加入蔥、蒜及辣椒圈關火
清淡食譜之白菜豆腐湯
用料
大白菜4-5葉；豆腐半塊；粉絲（可以不放）；鹽；醬油；雞精
做法
把洗好的大白菜放到鍋中干炒。用中火即可。時不時的翻炒一下，直到大白菜炒軟。我覺得這一步不能少，湯會香一點。因為咱這個湯沒有油滴。
填水。大概3-4碗水。把火調大，等水大開後，把火調成中火。
把豆腐切塊。等水滾個3，5分鍾就可以放豆腐了。
如果喜歡吃粉絲可以放一小扎粉絲。豆腐下鍋後等水再開了就可以放粉絲了。
放少許鹽，少許醬油。再等個5分鍾，放少許雞精。稍作攪拌後就可以關火了。
Ⅵ 豬頭肉除了鹵之外，還有哪些好吃的做法
豬頭肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
豬頭肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。豬頭肉吃起來咸香可口，肥而不膩，讓人很是喜歡。下面就給大家分享一下豬頭肉除了鹵之外，還有哪些好吃的做法。
一、醬爆豬頭肉
食材：熟豬頭肉、辣椒、料酒、青豆、筍、蔥姜蒜、醬油、白糖、郫縣豆瓣
做法：
1、熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；
2、鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。
四、爆炒豬頭肉
食材：鹵豬頭肉、辣椒、洋蔥、醬油、
做法：
1、准備好鹵菜，辣椒、洋蔥全都切成絲，備用
2、熱鍋燒油，倒入辣椒與洋蔥爆香一下
3、倒入准備好的鹵豬頭肉，用大火爆炒兩分鍾
五、青椒炒豬頭肉
食材：豬頭肉、青椒、豆瓣醬、料酒、雞精、鹽、花椒粉、十三香
做法：
1、鹵好的豬頭肉，切塊備用；青椒切塊備用。
2、熱鍋涼油，入豆瓣醬爆香。；放入豬頭肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。
3、放入青椒、調味料翻炒；起鍋前淋上料酒翻炒幾下即可。
Ⅶ 豬頭肉得製作
一，配料：
豬頭肉100斤，八角1量，小茴香25g，鮮姜半斤，鹽5斤，花椒25g，桂皮100g，大蔥1斤，白砂糖100g
二，准備工作：
1，選擇新鮮豬頭肉
將新鮮的生豬頭肉放清水中浸泡1小時，將豬頭中的血水和異味浸出，再用流動的自來水浸泡，防止浸泡變質。然後刮凈豬頭上遺留的殘毛。頭皮上的活物，把豬耳朵中殘存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干凈，割除淋巴結、膿瘡、血塊和其它污穢的碎油碎肉。然後劈豬頭，從腦門中線將豬頭一劈兩半。
2，配料
將配比好的各種調味料放入寬松的紗布袋內扎緊袋口，大蔥和鮮姜另裝一袋，因為這種輔料一般是一次性使用。白礬適量搗碎，以備清湯用。
3，炒糖色
鐵鍋中放入少許植物油，再加入白糖，先用旺火並用小鐵勺不斷攪拌白糖，將其熬化為液態狀，熬制泛大泡後，又漸漸回落變為小泡，此時糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺紫色的時候，繼續用小勺快速攪拌；當糖色熬制出現青煙的時候(這是炒糖色最關鍵的時刻)，減小火力，用鐵勺撈起糖色幾乎沒有粘性的時候，馬上倒入事先准備好的白開水，此時開水和糖液突然發生脹裂現象，爆響之後，鍋內的糖液變成了發脆的焦體狀，然後加大火力，熬制焦糖全部溶化，即為「糖色」。
糖色的濃度可任意加熱水調整，主要根據生產需要。熬製成功的糖色，應是苦中略帶一點甜，不可甜中帶苦，顏色應是醬紫色。
二，開始做豬頭肉：
1，把准備好的豬頭投入開水鍋中煮20分鍾，撇凈血沫，用清水沖洗干凈以待煮制。
2，先把准備好的料袋、鹽、糖色和清水同時放入鍋內，燒開後熬煮。水量要一次放足，一般控制在淹沒鍋內所有的豬頭原料，並有翻動豬頭的餘地，也就是常說的要用寬湯。最上一層豬頭的頭皮要朝下，骨頭露在湯面，由沸騰的湯轉入微沸，10分鍾翻1次鍋，翻鍋的方法是用長柄鐵鉤，逐個鉤住豬頭骨頭上的豬腦腔部位，或鉤住豬眼眶部位，不可鉤豬頭的臉部皮肉部位。
3，將靠煮鍋遠的豬頭鉤到操作人員的近處，熟的豬頭揀出，不夠火候的豬頭逐個放在離操作人員近處鍋內位置，然後用大笊籬按豬頭的骨頭部位下壓，即可完成翻鍋。在翻鍋過程中要隨時撇沫子和湯油，翻鍋2次，煮1小時，即可全部出鍋，放在案子上，等待扒豬頭。
4，扒豬頭的時候，戴好手套，一隻手握住豬嘴部的骨頭，另一隻手沿著豬頭骨的邊沿，先拔下牙骨，然後扒下臚骨，不要把豬眼睛、豬嘴、核桃肉碰掉(操作過程中手沾涼水，可免燙傷)，同時把鼻腔骨、天梯去掉，待豬頭全部扒完骨頭(扒完的豬頭肉不要堆壓在一起，避免變質或壓壞)，用涼水洗凈豬頭肉上的油脂和沫子，同時把豬頭肉分成軟硬2種，以待碼鍋。
5，待豬頭肉全部撈出後，再把煮鍋內的湯過一次籮，去盡鍋底和湯中的肉渣，並把湯面浮油用鐵勺撇凈，如果發現湯要沸騰，適當加入一些涼水，直到把雜質，浮沫撇干凈。觀察湯呈微青的透明狀即可。如果感覺湯清得不夠理想，可用白礬碎粒放入未開鍋時的湯內，用微火把湯慢慢加熱，使湯面浮起一層白色的沫子，及時撇清，隨時放一點涼水，不讓湯沸騰，待全部撇凈沫子即可，然後把清過的湯倒出放在潔凈的容器內。
6，用清水把鍋刷洗干凈，不得有雜質、油污等，並放入3斤左右的水，以防干鍋，用1個鐵箅子墊在鍋底上，再把竹板整齊地碼墊在鐵箅四周邊緣上，緊靠在鐵鍋內壁上，沿壁碼放一排或兩排竹板成圓形，然後再把圓鐵皮桶豎放在鐵箅中心，目的是留出鍋心(如果操作熟練可不放鐵筒，直接利用豬頭肉碼出鍋心)，此後把半成品豬頭肉，逐個從鍋心豎著，每片豬頭肉要緊貼著，圍碼成圓形，在豬頭肉相接處留出出鍋記號，或用經過熱水沖洗干凈的料袋夾在其問，留出出鍋記號，以便出鍋。
以此類推碼至煮鍋壁處，根據豬頭肉的數量可以碼成數層。注意一定要碼緊，碼實，防止開鍋時沸騰的湯把豬頭肉沖散，同時碼鍋時不要把肉渣掉入鍋底，防止糊鍋。最後把清好的湯放入碼好豬頭肉的鍋內，並漫過豬頭肉面10cm左右，避免醬制中途加涼湯或涼水，使豬頭肉受熱不均勻，影響產品質量。
7，碼鍋後蓋上鍋蓋，用旺火煮1小時左右，然後揭開鍋蓋，適量放糖色使湯汁達到栗子色，以補救煮制中顏色的不足。等湯液逐漸變濃時，改用中火燜煮30分鍾，用手觸摸豬頭肉是否熟軟，尤其是豬頭皮不能發硬，用長柄鐵勺從圓筒內掏出肉湯，看是否粘稠，湯面是否保留在全部豬頭肉的1/3，達到以上標准，即為半成品。
8，
醬豬頭肉達到半成品時應及時把中火改為小火，湯汁要做到小泡不能間斷，否則出油，不能成醬汁。出鍋時用小平板鐵鏟從豬頭肉碼放時留的出鍋記號處，鏟住豬頭皮的位置，放在鏟上，肉面朝上取出，然後放在盤子內，豬頭皮朝上，用小叉子把豬嘴、豬耳朵叉進豬頭皮面的裡面，圍攏成圓形，然後把整理好的豬頭肉逐個緊籠在盤內，不留空隙。再把煮鍋內的竹板、鐵筒、鐵箅取出，使用微火不停地攪拌鍋內湯汁，直到粘稠狀，如果顏色淺，在攪拌中再繼續放一些糖色達到栗子色即為醬汁。
此時應及時把醬汁從鐵鍋中取出，放入潔凈的容器內，繼續用鐵勺在容器內攪拌散熱，使醬汁的溫度降至60～70℃左右，用炊帚尖部沾醬汁，薄薄地撣刷在豬頭肉上，晾涼即可。