A. 炸魚塊怎麼做酥脆好吃 炸魚不粘鍋的方法有哪些
很多人都喜歡去市場買新鮮的魚塊之後，自己回家炸著吃。炸魚塊怎麼做酥脆好吃呢？一起看下文。
正文
炸魚塊怎麼做酥脆好吃
材料：小長條半斤，自發麵粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法
1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，腌30分鍾。(鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的J)
2.將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將腌後的小長條放進麵糊里再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層麵糊為宜。(據說最笨的判斷麵糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝!我的還能)
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
在對炸魚的做法大全認識後，在製作炸魚的時候，可以按照以上的製作流程進行，不過也要注意的是，不同的炸魚在製作上，都是有不同方法，所以製作炸魚的時候，在方法選擇上都是比較關鍵，這樣製作炸魚才會更加好吃。
01
炸魚不粘鍋的方法有哪些
魚洗凈後，放入料酒，椒鹽塗抹全身，像是做按摩一樣，腌制1小時。炸前撒薄幹澱粉，塗勻後再放到鍋中炸，魚容易定型，不易粘鍋。
熱鍋涼油：將鍋洗凈放油，待油滾後，轉動油鍋使四周均勻塗油，然後倒出油。重新放入涼的新油，這樣做能防止粘鍋。沒有不粘鍋的年代，廚師都是用這個辦法控制的，這就是鍋氣，鍋用的越久越好用。
魚放入鍋中後，不易馬上翻動 ，要等其一面定型後在翻動，要不魚就碎掉了。
02
魚的適用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃葯時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養價值很高，給較小寶寶添加輔食的時候，可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。
03
B. 魚塊怎麼做好吃 mip.x
零失誤香酥魚塊（草魚）絕對沒有草腥味
用料 鹽適量；草魚1500克；麵粉100克；玉米澱粉30克；料酒2勺；生抽2勺；泡打粉一小勺；孜然粉一小勺；白芝麻適量；十三香一點點 做法
草魚請賣魚的殺完，去頭去尾。魚身去掉腹部黑膜，切成2厘米厚的塊，以後開始腌制
切完就是這樣一塊一塊的，加入料酒，澱粉，生抽，鹽巴腌制二十分鍾
麵粉，澱粉加入清水攪拌成麵糊，比例沒有具體要求，澱粉大概是麵粉的三分之一就行。多一點少一點不會影響口感。有泡打粉的加一點點更鬆脆。攪拌均勻後在麵糊中加入一點鹽，雞精，孜然粉，十三香粉調味，最後加入白芝麻攪拌。之後把腌制好的魚塊加入麵糊中，使其均勻掛上麵糊
大火熱油，用筷子點一滴麵糊放油鍋，立馬起泡就是可以了。魚塊放入熱油鍋，三十秒左右轉中小火。轉完可以翻面了
魚塊翻面，能看到一面的表面已經定型發黃。大火放進去是為了讓表面酥脆，表面定型後轉中小火是因為一直大火會外麵糊了裡面不熟
一兩分鍾後可以再次翻面，能看到一面已經金黃，再炸一分鍾把下面炸金黃就可以了
兩面都金黃了。可以出鍋了
外表香脆，魚肉又嫩又沒有草腥味了。非常好吃。第一次炸魚太成功了
炸了兩大盤子。魚塊，魚頭豆腐湯，蒜蓉茼蒿，二米飯，30塊錢很豐盛。兒子從此愛上了吃魚
C. 炸魚怎麼炸又酥又黃不粘鍋
炸魚怎麼不粘鍋
如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。
多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層麵糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理後，不能再刷鍋後炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味後，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹麵糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面塗一遍冷油，或是在冷油里過一下，然後再下鍋油炸。
魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚怎麼裹面
一般我們在炸魚的時候，都會裹一層麵糊。
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制時脫漿或者脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
炸魚怎麼做酥脆好吃
將草魚魚身部分切成段，用料酒，薑片，幾段大蔥，干澱粉揉勻放冰箱腌20分鍾。准備麵粉一小碗，雞蛋一個
腌好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麵粉攪拌均勻，麵粉的多少根據個人喜好來定
再加入少許鹽、花椒、郫縣豆瓣，攪拌均勻我們家喜歡這種味道
在鍋中倒入足夠葵花油，油熱後將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃後撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱後把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋
蘸一點番茄沙司很好吃哦
D. 炸魚塊豆腐煲的做法，炸魚塊豆腐煲怎麼做好吃
步驟
12.加雞粉調味後再煮5分鍾，關火即可享用。
E. 炸魚塊怎麼做酥脆好吃竅門
飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹麵粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹麵粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥里嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、准備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控干水分。
3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鍾入味。
4、准備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鍾以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前腌制20分鍾，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。
F. 炸魚塊燉湯怎麼做好吃
食材與明細
鯇魚適量
山葯半根
蛋清一個
豆腐適量
香菜適量
麵粉適量
鹽適量
花生油適量
胡椒粉適量
料酒適量
姜適量
澱粉適量
難度普通
時間一小時
口味咸鮮
工藝炸
炸魚塊的做法步驟
1.
鯇魚整條分成魚頭、魚尾、魚骨和魚肉，然後清洗干凈，因為多數是人工飼養魚，所以洗時要徹底洗干凈，並且把魚肚裡黑膜撕掉，否則非常腥而且苦（ 切記）。
2.
魚洗干凈後把魚肉切成魚塊，加鹽和胡椒粉腌30分左右。腌的時間久才夠入味。
3.
把山葯去皮洗干凈切碎塊放進料理機攪拌成山葯泥。
4.
將雞蛋清、山葯泥、澱粉一起攪拌均勻。
5.
將魚塊放進去攪拌均勻後再腌10分左右。
6.
將魚塊放進麵粉，逐塊塗抹均勻。然後抖抖多餘麵粉。
7.
油鍋里油到7~8分炸成金黃色，反面再炸熟即可。
8.
把嫩豆腐切塊備用。
9.
把魚頭、魚骨、魚尾洗干凈用姜、鹽、料酒腌15分左右，放進鍋里煎金黃色後加姜、加滾水大火燒開。
10.
煮開後把豆腐加入慢火煮5分鍾成奶白色後加少許香菜、鹽。即可起鍋。
11.
炸好魚塊，很香，很脆，很酥。可以直接吃。
12.
煮好豆腐魚頭湯，很鮮美。
G. 炸魚塊怎麼做酥脆好吃
魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮
1、工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2、調味液配製
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾並調整50千克；然後加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。
3、操作要點
（1）原料處理：原料魚經去頭、內臟、尾洗凈後，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鍾，撈出沖凈後，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30—60秒種，撈出瀝湯。
（2）裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。
（3）殺菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。
保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。
草魚.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
草魚塊加入姜絲，精鹽腌制三十分鍾。生薑切絲，辣椒王切絲，小香蔥切段，碗中入生抽，陳醋，白砂糖備用。
起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊，不要翻動它，等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸，炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起，所以要把炸好的魚塊每塊分開。
另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，用料酒去腥味，然後放入准備好的佐料，烹一下，待到鍋干時起鍋，撒上生薑絲和小蔥段。
注意事項
在炸魚塊時千萬不要翻動，否則魚塊會粘鍋，散開不成型。
H. 炸魚塊怎麼做酥脆好吃視頻竅門
食材明細
主料： 魚塊適量
配料： 雞蛋適量
輔料： 料酒適量 油適量 醋適量 澱粉適量 麻油適量 五香粉適量 鹽適量
製作步驟
1.先用料酒，醋，鹽腌制半小時，然後沖洗干凈，瀝干水分。
2.加入澱粉，麻油，五香粉，雞蛋攪拌好。
3.燒熱油，把魚塊放下去炸。（剛開始要大火炸，防止魚塊沾一起）
4.開始有點黃色，就要轉小火炸。（要小火慢炸裡面才可以炸酥脆）
5.用筷子截上去硬硬，說明已經酥啦，可以起鍋。