Ⅰ 怎麼拌豆腐好吃
小蔥拌豆腐是北方常見的家常冷盤。「小蔥拌豆腐，一青二白」，青綠的小蔥與白嫩的豆腐加上調料抖在一起，看起來顏色清新，吃起來清爽，豆腐口感軟嫩，豆香十足，再搭配上吃起來有些辛辣而又口感回甜的小蔥，讓人食慾大開，是下酒的佐菜，也是一道上好的開胃菜。
小蔥拌豆腐的原料特別簡單，只有小蔥和豆腐，而要做好它，必須選對小蔥和豆腐。首先我們來看豆腐，現在市場上的豆腐種類大致有三種：北豆腐、南豆腐和內脂豆腐，那麼這三種豆腐有什麼區別呢?哪一種最適合做呢?
-1）北豆腐也叫「鹵水豆腐」，是用鹵水作為凝固劑點成的豆腐。比較粗糙，北豆腐固體含量高，質地比較硬，因為凝固迅速，從外觀上看錶面會有很多大小不一的孔。正因為這種「粗放」的個性，北豆腐在北方很吃香，適合北方人的性格，也很合北方人的脾胃，經常會在餐桌上看見它的身影，以紅燒、燉菜比較多，比如「紅燒豆腐」，「家常豆腐」等等。特別是和魚一起燉的時候，有句俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，北豆腐和魚在燉煮的過程中經歷千滾萬滾，豆腐充分吸收了魚的味道，在吃起來會讓人感到豆香魚香混在一起，並且鮮嫩十足，餘味無窮。
-2）南豆腐則是用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。南方人把凝固之後的東西稱為「豆花」或者「豆腐花」，也經常直接用來烹飪成其他食物，比如「紅油豆花」。吃起來的口感相對於北豆腐會滑嫩些，但是它的含鈣量卻低於北豆腐。南豆腐因為它嫩，特別適宜做一些口感較好的菜或湯，比如「豆腐肉沫釀香菇」、「鴨血豆腐」、「豆腐羹」等等。
-3）內酯豆腐是使用「葡萄糖酸內酯」為凝固劑，它的保質期比較長。吃起來會更加滑嫩，但是因為含水量比較多，含鈣量則低於南豆腐和北豆腐。內酯豆腐因為過於滑嫩，吃的時候常常會有用筷子一碰就碎的感覺，因此和它搭配的配料也多為軟嫩，質地相似，這樣才能保證口感和味道。它常做的菜有「皮蛋豆腐」、「脆皮豆腐」、「酸辣湯」等等。
綜上所述，小蔥拌豆腐用北豆腐來做最適宜不過，北豆腐的經嚼與小蔥的甜辣感覺最能很好地融合在一起。想必說到這里，豆腐選好了，「小蔥」就不用說了，顧名思義，「小蔥」一定是「小蔥」，而且最好是春天剛下來的綠葉較多的小蔥，而不是山東裹煎餅的大蔥噢，（裹煎餅的大蔥是指蔥白比例很多的，比較粗大的蔥，蔥白也會有回甜的口感。），也不是我們所說的做為菜品點綴的小香蔥，因為對於作為北方人的小龜來說：小香蔥沒有吃頭，它缺少了蔥該有的辛辣味，有種溫溫弱弱的感覺。
選好了豆腐和蔥，下面我們一起就來做「小蔥拌豆腐」。
一、小蔥拌豆腐的做法：
原料：小蔥，北豆腐，香油、鹽適量。
製作方法：
1）北豆腐用勺子碾碎備用。
2）小蔥切碎，加到豆腐碎中。
3）加入香油、鹽適量，攪拌均勻就可以吃啦！。
二、小龜特別解釋與說明
① 豆腐要碾碎
→我們經常在飯店裡吃這道菜的時候會發現，豆腐被切成大小均勻的小塊，賣相關特別好看，其實自己在家裡做的時候，只有把豆腐碾碎，才能讓豆腐和蔥、調料更好的融合在一起，而且吃起來口感也好。
② 調料配料要少
→上文中說到小蔥拌豆腐一般是在北方春天小蔥剛下來常吃的一道美食，吃的就是小蔥有點微辣、又蔥香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道，因此，建議香菜等配料或者醬油，蚝油等調料能少加就少加。
就是這么一道做起來簡單吃起來更加簡單的菜，簡單的一青二白，單純的小蔥、豆腐的味道，有空你也做來也家人一起分享吧！
Ⅱ 涼拌北豆腐怎麼做好吃
材料
北豆腐，紫菜，蒜片，蝦皮，生抽，耗油，香油，蔥花
做法
1、北豆腐切片，放微波爐里叮一下。
2、豆腐上撒一點壽司用紫菜（撕成小塊）。
3、鍋里燒熱油，放一點蒜片、蝦皮爆香，再放一點生抽、耗油、香油（自己看口味放），燒熱後澆到豆腐上，撒蔥花。
Ⅲ 東北干豆腐怎麼做好吃
東北干豆腐做法一，尖椒干豆腐
材料
干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量
做法
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
做法二，老湯干豆腐
材料
干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法
1.干豆腐切成大方塊；青蔥切成細絲、姜切片
2.鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒
3.放入醬油、加入老湯；湯開鍋後加入干豆腐
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鍾（不要把湯靠干）
做法三，韓式明太魚干豆腐湯
材料
"明太魚干 15g","洋蔥絲 半顆(50g)","蘿卜片 60g","蔥花 適量","豆腐塊 半盒","散蛋 ㄧ顆","水 500g","香油 1/2小匙","鹽 1小匙(5g)","韓國牛肉粉 2小匙","韓國辣椒粉 適量",
做法
1:蔬菜、豆腐切適當大小
2:明太魚干、豆腐、洋蔥跟蘿卜放入鍋中加水烹煮
3:煮至蘿卜熟軟後，加入打散的蛋煮成蛋花，再加鹽、香油跟牛肉粉調味，起鍋前撒上蔥花即可
4:嗜辣的人食用時可以加點辣椒粉一起品嘗，超級好喝的喔!
Ⅳ 北豆腐怎麼做才好吃
豆腐有南北之分，北豆腐質地較瓷實，彈性和韌性都比較好，所以它又稱為「老豆腐」，適合煎炒鹵燉。北豆腐營養豐富，好吃易消化，烹飪方法多樣，而且隨時隨地都能買到，是北方人離不開的食材之一。分享給大家5種北豆腐的吃法，有葷有素，做法都簡單又好吃，先收藏了，可以換著做每天不重樣。大家看看你最喜歡哪種做法呢？
第1種做法：紅燒豆腐
需要准備的食材有：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蚝油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。
具體做法如下：
烹飪之前，先來調一個碗汁兒：蚝油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開後放入豆腐塊兒，煮開後再繼續煮兩分鍾，撈出待用。因為豆腐的豆腥氣比較重，經過焯水就能很好地去除其豆腥氣，而且豆腐更加柔韌。熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之後，把碗汁倒進鍋中，轉大火燒開。碗汁可以多加些清水，原則就是，碗汁不要太少。鍋中水開後，把焯過水的豆腐放進去，用鍋鏟輕輕攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鍾。然後大火收汁，湯汁不要收的太干。可以在這個時候勾點兒薄芡，也可以省略。把豆腐連帶湯汁裝進深盤，把香菜用淡鹽水浸泡後洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用。
第2種做法：香煎北豆腐
需要准備的食材有：北豆腐1塊兒、香菜1棵、大蔥小半棵、蚝油兩湯匙、醬油兩湯匙、白糖兩茶匙、清水適量。
具體做法如下：
先把北豆腐切成大小適中的塊兒，塊兒的大小要一致，不要過薄也不要過厚。用蚝油、醬油、白糖和清水調勻成碗汁兒待用。熱鍋熱油，油要不太多，我們這里是煎豆腐不是炸，把豆腐一塊塊地擺入鍋底，小火煎。底面煎至金黃時，藉助鍋鏟和筷子，兩者配合，把豆腐全部翻面繼續煎出金黃色。豆腐煎好之後，把豆腐撥到鍋邊，放入蔥花。把蔥花炒出香味兒。豆腐經過煎制已穩定成型，不必擔心豆腐會碎。接著倒入事先調好的碗汁兒，碗汁兒與豆腐基本齊平即可。蓋上鍋蓋，小火燒上五六分鍾，讓豆腐吸收湯汁。之後打開鍋蓋，湯汁已基本被豆腐吸光，撒上香菜段即可出鍋。
第3種做法：豆腐燒木耳
需要准備的食材有：北豆腐1塊兒、黑木耳1小把、蔥姜蒜適量、醬油1湯匙、油鹽適量。
具體做法如下：
北豆腐切成薄厚適中，大小一致的塊兒，木耳提前用冷水泡發好並清洗干凈瀝水待用。蔥姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底鍋中倒入少許油，然後把豆腐一一下鍋平鋪碼好，小火煎至兩面金黃色，盛出待用。熱鍋熱油，熗香蔥姜蒜，然後倒入木耳翻炒幾下。加入煎好的豆腐，繼續翻炒，然後加入醬油和鹽，炒勻。加入小半碗清水，中火，燒上三四分鍾，讓豆腐入味兒。然後大火收汁即可關火出鍋了。
第4種做法：肉末醬香豆腐
需要准備的食材有：北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、澱粉少許、油鹽適量。
具體做法如下：
北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。豬肉末放在碗中，調入少許鹽、醬油、澱粉，拌勻，再淋入少許油，繼續拌勻後腌制幾分鍾。這道菜的調味料主要就是這個黃豆醬，醬香濃郁，取1大勺待用。熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色，加入黃豆醬，小火，不停地翻炒出香味兒。加入適量開水，把豆腐放進去，調入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鍾。豆腐體積會稍稍變大，幾分鍾後，豆腐會入味兒，轉大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎來提味兒。
第5種做法：高湯燉豆腐
需要准備的食材有：高湯1大碗、北豆腐1塊兒、小白菜兒或是其他青菜1小把、白鬍椒汾1茶匙、鹽少許。
具體做法如下：
取備好的高湯，豬棒骨冷水下鍋焯水之後重新加水，大火煮開轉小火，煲1個半小時左右即成。北豆腐切成小方塊兒待用。有的豆腐豆腥氣重，可以提前焯一下水。小白菜兒1小把，洗凈待用。大家也可以換成小油菜兒之類的蔬菜。鍋中加入高湯，把豆腐也放進去，同時調入鹽，以便於讓豆腐入味兒，大火煮開。鍋中湯開後，湯色會呈現奶白色，且很濃，跟鯽魚豆腐湯的顏色有一拼。豆腐體積漲大之後，加入小白菜兒，調入胡椒粉，攪拌均勻，小白菜兒發軟後即可關火
Ⅳ 北方麻辣豆腐怎麼做
吃過麻辣豆腐的人，都會被這道美食深深吸引，這是一道普通的家常菜，製作的過程也比較簡單，由其製作的食材很容易獲得，現在很多人都喜歡吃川菜，麻辣豆腐就是十大經典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也並不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各種調料的使用配比要把握好，下面來介紹正宗家常麻辣豆腐的做法。
家常麻辣豆腐簡單做法：
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鍾撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步驟：
11將豆腐用鹽開水泡上十五分鍾（目的是去掉一些鹵水味，炒時不容易炒碎）
22蔥和蒜切小塊備用
33准備好剁椒（喜歡吃辣可以多放些）
44再將豆腐切成小塊備用
55油鍋燒熱後先放入剁椒煸炒
66煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續煸炒
77再倒入豆腐塊炒勻
88然後加湯，放入適量的醬油和油辣椒炒勻後，再小火燉一會
99燉至豆腐綿軟，湯汁收干放鹽起鍋（鹽要少放點，剁椒已經有些鹽味了）
1010起鍋後撒上一點花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3個
八角1個
薑片2-3片
生抽適量
澱粉2g
做法步驟
1、准備材料。
2、將豆腐切小方塊。
3、鍋內燒開水，將豆腐焯水2分鍾。
4、將鍋燒熱加入花生油，油熱後加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味後，將花椒挑出，然後加入薑片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、將肉末多炒一會，然後加入焯過水的豆腐。
8、加入生抽及熱水，熱水最好漠過豆腐。
9、將澱粉加適量清水，攪拌均勻。淋入豆腐中。
10、裝盤食用。
小貼士
豆腐焯水，可以讓豆腐更加細膩順滑。
Ⅵ 北豆腐怎麼做好吃，北豆腐的吃法
家常燒豆腐的做法步驟
14
炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關火出鍋。
Ⅶ 北方大豆腐有幾種家常烹飪方法
麻辣豆腐紅燒豆腐.肉片豆腐湯...最適合老人吃了....孝敬你爺爺去把
麻辣豆腐.......把豆腐煎熟...看到有黃皮了就行了...在買皮縣豆瓣...還有麻椒..煸香放入豆腐就行了
Ⅷ 豆腐怎麼做好吃呢
身為一個土生土長的北方人，從小到大可真沒少吃豆腐。小時候早上還沒起床就能聽到胡同里的梆子聲，不一會兒我媽就會過來讓我端著半碗糧食去門口換豆腐。對的，你沒有看錯，是換不是買，好像一不小心又暴露了我的年齡！那時候好像家裡的經濟來源基本都是靠種地所得的糧食換來的，除了種地沒有啥額外的經濟來源，就特別流行用糧食換東西，換豆腐、換西瓜、換麵粉什麼的。當然了，現在都已經只收現金了。
2. 平底鍋內放稍多一些的花生油，下蔥絲煸炒出香氣，然後五花肉片迅速的翻炒至肉片變色，然後下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微變軟。
3. 下豆腐塊，調入泡菜汁翻炒均勻（如果覺得湯汁有點少的可以加一點點熱水防止粘鍋），轉小火蓋上鍋蓋咕嘟5-8分鍾至豆腐完全入味，關火即可食用。
Ⅸ 北方白豆腐怎麼做好吃
什麼豆腐號吃，要根據當地人的口味，個人認為鹵水豆腐較石膏豆腐有味些，在陝西也實踐過，鹵水豆腐再用鍋燒的話更號了，很多人都愛吃鍋燒的，不過也稍微麻煩點，進料了哪裡都很方便，魔芋到處都有了，進貨應該不難
Ⅹ 請教一下美味北方豆腐腦怎麼做
點擊查看大圖
1.把黃花菜和木耳提前泡發，然後切丁，肉切末，香菇切丁，姜切末備用。
2.油溫熱開始爆薑末然後放肉沫翻炒變色，把香菇木耳黃花菜放入翻炒。
3.翻炒片刻，加料酒，生抽老抽，繼續翻炒，然後加水，煮開後，加水澱粉，邊加邊攪拌，到自己認為合適的情況下，就可以了，豆腐腦的鹵汁需要濃一些。
4.香蔥和香菜切末
5.如果有內脂可以自己做豆花，成本會低一些，現在非常時期，只好買內脂豆腐代替了，內脂豆腐用小勺劃成片，放蒸鍋蒸七八分鍾，好後把湯汁澆在豆腐上，撒香菜末蔥末，愛吃辣椒的，淋點辣椒油，蝦皮，海苔都可以。
6.鮮咸可口的東北豆腐腦就著油條和麻團，太完美了，自己做衛生健康