『壹』 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋
蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」
人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。
2.大蔥洗凈切切末、生薑切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。
製法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。
『貳』 蒸餃皮怎樣做又軟又勁道不爛
餃子是生活中人們喜愛的食物之一，餃子要做的好吃除了內陷之外，餃子皮也是很重要的。下面5號網小編帶大家來看一下餃子皮怎麼做最軟？
餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子皮怎麼煮不破
沸水煮皮不會糊。與冷凍水餃不同的是，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。
第一招：先煮皮後煮餡，蓋鍋蓋煮皮，撇鍋蓋煮餡。水開後，撇開鍋蓋煮餃子，餃子隨滾水不停攪動，餃子皮便熟了，這時蓋上鍋蓋，不用多久餃子餡也熟了，這樣煮又好又快不破皮！
第二招：煮餃子前，在鍋中撒些許鹽，這樣煮出的餃子，不僅表皮勁道。而且個個不粘鍋。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子皮做的美食
餃子皮兒蔥油餅的材料：餃子皮、蔥花、鹽、油
做法：
1、案板上放一張餃子皮，抹點油、撒點鹽和蔥花；
2、蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽和蔥花；
3、重復上述步驟，疊個5-6張餃子皮；
4、最後蓋上一層餃子皮，用擀麵杖擀薄；
5、起鍋熱少許油，正反面煎至兩面金黃即可。
趕緊趁著熱乎，切開吃吧！
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子皮有哪些顏色
紫色餃子皮
紫甘藍洗凈切絲，放入適量清水燜煮。濾出紫色的水，用來和面，就得到紫色面團啦。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
黃色餃子皮
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。然後取出搗成泥，和面即可。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
橙色餃子皮
紅蘿卜去皮，切成小塊，放入清水中燜煮。煮軟後搗成泥，和面即可。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
粉色餃子皮
莧菜洗凈，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。濾出菜汁，和出面團，就可以包餃子啦。
『叄』 我愛吃蒸餃，可是不知道怎樣和面蒸出的餃子皮軟和好吃
用開水和試試,餃子是燙面的,好象應該用開水和.超市還有一
種專門做水晶蝦餃的餃子粉,特別白,那個蒸出來的餃子是透明
的,味道也不錯.
『肆』 蒸餃皮怎麼做
要想蒸餃麵皮清香軟糯，就得要增加麵皮的含水量，這就用到了傳統的「燙面法」。燙面法是一種中式面點經常用到的烹飪技法，通過用熱水燙面，使麵粉裡面所含的澱粉糊化，增加澱粉的含水量，起到麵皮清香軟糯的作用。但是，燙面法雖然使麵皮清香軟糯，但是，也損害了麵粉的筋道，麵皮就特別容易破損，這樣就不容易爆汁。怎麼辦？這也好解決，那就用「半燙面法」。一半麵粉燙面，增加麵皮的含水量，增加香軟的口感；另一半麵粉採用溫水和面法，保持麵粉的筋道，不容易破皮流汁。
隨著人們物質生活水平的提高，對絞肉餡料都感覺吃膩了，那是因為餡料處理得還欠「火候」。處理好的肉餡，除了基本的調味之外，關鍵是補水，這是蒸餃爆汁最基本的保障。按照一斤肉三兩水的比例，少量多次打入濃花椒水150克，並攪肉上勁。這樣處理的餡料成丸，口感Q彈，個個爆汁。為了增加蒸餃清脆的口感，還加入了兩種神秘配料，那就是芹菜與木耳。芹菜是一種深受大眾喜歡的食材，清香淡雅，對人體也有諸多好處。
木耳自古就是「山八珍」之一，因其富含豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，又被稱為「素食之王」、「素中之肉」。木耳是鐵元素含量最豐富的食材之一，比葉類蔬菜含鐵豐富的芹菜高20倍，是動物性食材豬肝含鐵量的7倍，是名副其實的「含鐵冠軍」。 木耳還含有豐富的木耳膠質，具有很好的潤腸通便作用，輕松排出老宿便，緩解老便秘。這對於有便秘困擾的老年人、愛美女士、減肥者都有積極的作用。
芹菜木耳絞肉餡蒸餃
主料：豬肉餡500克、芹菜200克、水發木耳50克
配料：蔥15克、姜10克
調料：鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面團：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、把木耳略微清洗，放入碗內，倒入適量溫水，浸泡2小時左右。浸泡至木耳自然飽滿、灑脫滋潤、厚重豐腴，選用水發木耳約50克，擇去底部老根。花椒一把，放入碗內，倒入大半碗熱水，浸泡成濃花椒水，放涼後過濾去花椒粒備用。
2、選用精五花肉或後臀帶膘肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，實在吃不了這點肥肉，就選用精肉，可能口感要打一部分折扣了。把豬肉絞肉2遍，放入調餡盆內，切極細的薑末10克，要吃薑不見姜，放入肉餡。調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒5克，順著一個方向攪肉上勁，並配合著摔打。並少量多次打入濃花椒水150克，攪至肉餡按上去有彈性。調好的肉餡先不著急使用，表面覆蓋保鮮膜，室溫或放入冰箱冷藏，擱置2小時，讓各種調味品充分融合。
3、麵粉500克，平均分成2份。一半淋入熱水140克，一邊淋入一邊用筷子快速攪拌，經手後和成面團。另取一和面盆，調入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成蛋水液，下入另一半麵粉，攪成棉絮狀，與先前燙好的面團一起，和成均勻細膩的面團。麵粉品種不同，吸水性也有一定差別，請根據自家麵粉的吸水性不同，酌情增減20克水量，軟硬度以「口唇」硬度為最佳。和好的面團先不著急使用，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鍾，讓面團充分吸收水分。中式面點一直有「鹼筋鹽骨」之說，只有加了鹼鹽的面點，才會有彈性與筋道。蛋清是天然鹼性劑，加了蛋清切記不要再重復加入食用面鹼了。
4、芹菜200克、大蔥15克，清洗干凈後，與水發木耳一起，切成細末，放入餡料內。調入香油5克、植物油45克，攪拌均勻。大蔥一定要臨用前才調入，如果與肉餡一起腌漬，會出現一股「蔥臭味」，而功虧一簣。
5、把籠布或草墊浸濕，鋪入蒸籠內。把醒發好的面團再次揉勻，搓成長條狀，揪出1.5倍水餃劑子大小的面劑，撖成中間略厚的蒸餃皮。包入足量餡料，依據個人習慣，採用「花邊法」或「擠邊法」，包成漂亮的蒸餃，把所有的蒸餃包齊，擺入蒸籠內，注意要留有一定隙。
6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，保持大火足沸狀態，蒸籠上鍋，根據自家火力大小，蒸10-12分鍾。蒸好的蒸餃，趁熱享用，口感味道最佳。清香軟糯的麵皮，馥郁香醇的餡料，醬香濃郁，咬一口，個個爆汁，吃起來那叫一個爽！30年面點師揭秘，蒸餃皮軟香糯，個個爆汁決竅，讓你愛上蒸餃。
『伍』 蒸餃子皮怎樣做的
餃子是中國人的傳統食物，餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證了餃子的營養較少流失，並且符合中國美食色香味的要求及飲食文化的內涵。
餃子皮做的好不好，很多程度上影響著餃子的口感，且餃子皮營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。那麼怎麼做出來又軟又筋道又健康的餃子皮呢？下面小編給您支個招：
餃子皮怎麼做筋道？
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮怎麼做呢?
材料：高筋天然麵粉、水
做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
『陸』 如何做蒸餃皮才能又軟又好吃
那麼什麼樣的蒸餃皮才會好吃呢。
蒸餃皮和水餃皮不一樣，要想好吃，必須要做到又軟還筋，柔中帶著勁道，嚼起來口感才會好。
把揉好的面團蓋上一層保鮮膜，醒面半小時左右，如果天冷的情況，時間可以適當增加。
把醒好的面團反復的揉面10分鍾，排除掉空氣，然後搓成條，切成大小相同的劑子。
在案板上撒上少許麵粉，防止擀餃子皮的時候粘在案板上。然後均勻的擀成均勻而薄的餃子皮即可。
多餘的面團還能用來烙餅喲。
『柒』 蒸餃子皮怎樣才味道
蒸餃子皮的新吃法：
備用食材：餃子皮250克，糯米100克，胡蘿卜半根，玉米半根，蒜苔3根，醬油4勺，香菇5朵；
製作過程：第一步，首先准備出適量的糯米，將其用清水淘洗干凈，然後控干其中的水分，將糯米放入電飯鍋中，按照平常煮糯米飯的方法將其煮熟，然後將蒸好的糯米飯盛出待用；
第二步，胡蘿卜清洗干凈後，取半根用，削去皮，將其切成丁，香菇事先放水中泡發，去掉根蒂後，擠干水分，將切切成與胡蘿卜差不多大小的丁，同時蒜苔處理干凈後也切成丁用；
第三步，處理好食材後，在炒鍋中添上適量的食用油，放入切好的胡蘿卜丁、香菇、蒜苔以及玉米粒，翻炒均勻，然後再加上點食鹽調味，將食材充分炒熟後，將煮好的糯米飯放入其中；
第四步，快速翻炒均勻，使得糯米飯鬆散後，加上點醬油調味，充分攪拌均勻後，晾涼，餃子皮准備出來，在其中放入適量的糯米餡，然後用手將其捏緊成燒麥的樣子，按照這個方法做好所有的；
第五步，做好的餃子皮擺放在蒸屜中，隔水放入鍋中開始蒸，差不多10分鍾的時間就蒸好了，盛取出來便可以開始享用了，很有味道，也很好吃。