1. 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
2. 炒雞蛋怎樣才好吃
尖椒炒雞蛋，那種超市賣的小尖椒有紅的有綠的切成一小段一小段的炒也非常好吃。大蔥炒雞蛋，大蔥需要切斜刀段。洋蔥炒雞蛋，炒洋蔥時放一點點醬油。雞蛋炒西紅柿放一點點尖椒。韮菜段炒雞蛋。韮菜變色變軟六即放雞蛋精鹽出鍋，不然會出湯不好吃了。以上菜都要先把雞蛋打散在小碗里放上精鹽五香粉，放油先翻炒成固體後盛出，然後放油炒其他菜雞蛋，可放韮菜沫，或尖椒沫，或大蔥沫
事先和雞蛋攪在一起放鹽五香粉。做攤雞蛋餅。熱鍋多一些油將碗里的雞蛋倒在鍋里不要攪拌和翻炒。待成固體後如果會顛鍋攤反面，如果不會可用木鏟翻另一面，金黃色為佳。
3. 雞蛋炒著吃 怎麼才好吃
番茄炒蛋最好吃
做法：
1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。[美食中國]
3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走。
4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
4. 炒雞蛋怎麼做才好吃
蒜薹炒雞蛋
用料
蔥姜蒜末；雞蛋；蒜薹；蚝油；干紅辣椒
做法
雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！
再入油，至七成熟，蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點點開水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會有煮菜的感覺。
加入蚝油，翻炒均勻。待熟後放入炒好的雞蛋。加鹽翻炒均勻！OK！
西紅柿炒雞蛋
用料
雞蛋三個；西紅柿兩個；鹽適量；蔥小半根；糖適量；白醋四五滴；番茄醬兩小勺
做法
雞蛋磕碗里放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味）
西紅柿切滾刀塊
蔥切小段
油熱下雞蛋翻炒
雞蛋炒好盛出備用
鍋中另放少許油，油熱下西紅柿
西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鍾多
加點開水熬一下，（喜歡多汁的多加水，我是用來拌面所以水加的多）放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋。
撒點蔥花裝飾一下
杏鮑菇炒雞蛋
用料
杏鮑菇2個；雞蛋3個；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；醬油1勺；蚝油1小勺；十三香適量；豆瓣醬1勺；糖適量；鹽適量；蒜2瓣；小蔥適量
做法
杏鮑菇洗凈切段
把杏鮑菇撕成條
青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。
鍋中加入適量清水燒開，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒後撈起（蓋上鍋蓋燜）
雞蛋打散。鍋中倒入適量油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用。
鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生杏鮑菇，倒入生抽、蚝油、十三香、糖和鹽翻炒均勻後雞蛋翻炒均勻後即可。
所示
出鍋！灑上蔥段點綴，漂亮吧？
香噴噴的辣椒炒雞蛋
用料
雞蛋3隻；青椒或尖椒3隻（如果能吃辣的話用尖椒也可以多放特別下飯）；鹽1-2克（根據自己的飲食習慣中餐一般都不像烘培那麼精確）；蒜頭3-4瓣；醋1小勺；油50克（正常炒菜的量）
做法
把辣椒洗干凈切絲，蒜頭剁碎
雞蛋加少許鹽加碎蒜末後打均勻
開中等火倒入少量的油燒熱，放入辣椒、鹽炒至7成熟左右盛出
把剩下的油放到鍋里燒熱後倒入雞蛋，等雞蛋凝固後放醋然後把雞蛋搗成碎塊
接著把炒好的辣椒放入鍋中攪拌均勻即可食用。嗯！好香！
香椿芽炒雞蛋
用料
香椿芽一小捆；雞蛋2個；鹽半勺；油適量；蔥兩段
做法
將香椿芽的硬梗去掉，清洗干凈，燒開熱水，放入香椿芽焯水1分鍾以上至完全變色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質，所以這一步不可省～
將焯好的香椿芽擰干水分，切小丁
將蔥碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中
打散攪拌均勻
鍋里倒油加熱
倒入香椿芽雞蛋翻炒，炒的干一點更香，出鍋裝盤即可享用
平菇炒雞蛋
用料
平菇一盤；雞蛋3個；油適量；蔥花適量；鹽適量；生抽一勺；老抽半勺；蚝油一勺
做法
平菇一盤，雞蛋三個，小蔥兩顆
平菇洗凈撕小朵
雞蛋加半勺鹽打散，熱鍋熱油炒碎之後盛出備用
下蔥花炒香，平菇下鍋煸炒到軟
加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少許鹽
加入事先炒好的雞蛋大火翻炒均勻即可出鍋
蝦仁滑炒雞蛋
用料
雞蛋3個；蝦仁10個；小蔥1根；料酒1勺；雞蛋清1個；鹽5克
做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，腌制10分鍾，腌制好焯水，水開後下鍋大約一分鍾撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
裝盤
5. 單炒雞蛋怎麼炒好吃
雞蛋怎麼炒好吃又簡單 炒雞蛋的做法大全
一提到炒雞蛋，有人就說那很簡單的，但一做起來就常出現糊鍋底的現象，怎樣將炒雞蛋這最簡單做法做好呢，炒出的雞蛋又不糊鍋有好吃。下面我就和大家談談怎樣做最簡的炒雞蛋。
怎樣做最簡單的炒雞蛋
工具/原料
2個新鮮雞蛋，大豆油，精鹽。
方法/步驟
1
1--買兩個新鮮的雞蛋，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
2--用小瓷碗盛上，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
3--用筷子將瓷碗的雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
4--反復的攪拌將蛋黃和蛋清充分的合一，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
5--在繼續的攪拌瓷碗里的雞蛋的蛋黃和蛋清出沫後為止，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
6--將炒鍋放一勺大豆油，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
7--將炒鍋的大豆油燒熱，用手感到是熱的[不要將油燒冒煙]，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
8--將小瓷碗攪拌好的雞蛋水快速的倒入熱油中，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
9--用筷子反復發翻炒，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
10--放入一小勺精鹽後在翻炒，
怎樣做最簡單的炒雞蛋
11--這就是炒好的雞蛋，用瓷盤盛出，就是一道鮮美的炒雞蛋。
怎樣做最簡單的炒雞蛋
END
注意事項
炒雞蛋千萬不要放水。
自己在家做飯，圖得就是方便實惠快速。炒雞蛋這道名菜，得了，全佔了。
食材食譜熱量：720(大卡)
主料雞蛋若干
炒雞蛋前的准備
6. 怎麼炒雞蛋才好吃
7. 問炒雞蛋怎麼炒好吃
雞蛋怎麼炒好吃？
雞蛋可以說是每家餐桌上最最常見的食物之一，因為其物美價廉，營養豐富，尤其是蛋黃中含有豐富的卵磷脂，膽固醇和卵黃素以及維生素B2等營養物質，這些對人體的神經系統和身體發育都有很好的作用，同時在保護肝臟，防止動脈硬化等方面也有一定的功效。
將西紅柿🍅洗干凈後，用刀在其頂部劃十字，然後放入滾燙的開水中燙3-5分鍾，目的是去西紅柿的皮。然後切成小塊備用
洗干凈的雞蛋🥚，打入碗中，滴入幾滴白醋或者料酒（切記這步一定不能少，目的去除雞蛋的腥味，還能使炒出來的雞蛋蓬鬆），再加入適量的鹽，將雞蛋打散，並攪勻。
切少許的蔥絲備用
（3）鍋內倒入適量的油，比平時炒菜時略微多放點油（目的使雞蛋蓬鬆，口感好），油熱倒入攪好的蛋液，等靠近鍋底的那一面基本凝固了，再翻面，這個過程中盡量少用鍋鏟來回翻動，避免形成碎塊。炒熟盛出備用。
（4）鍋內二次放油加熱，這次一定少放油，不然炒出來太油膩。油熱放入切好的蔥絲，接著放入切好的西紅柿，然後放入適量的鹽不停翻炒，直到西紅柿基本上快成糊狀時，最後倒入炒好的雞蛋，攪拌均勻，待出鍋時滴入幾滴生抽提味，最後出鍋盛出。這樣美味的西紅柿炒雞蛋就做好了。
8. 怎麼炒炒雞蛋才好吃
炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒...炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒出的雞蛋松軟可口，又不膩，炒雞蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，最後，愛心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融進雞蛋里，再將微笑獻給爸媽，比什麼都好吃啊！
9. 雞蛋怎麼炒好吃
木耳炒雞蛋。
主料：木耳10克、雞蛋2個。
輔料：清水1升、食用油5毫升、蒜片5克、鹽2克、辣椒2克。
1、將木耳放入水中泡發。
10. 怎麼炒雞蛋才好吃
1.把西紅柿切成塊（我一般用開水先將西紅柿泡一下，把皮去掉）
2.先炒雞蛋，將雞蛋打好之後放少量的涼水（這樣會讓雞蛋變得很嫩），雞蛋炒至金黃就可以了。（可以放少量醋，因為我老覺得雞蛋有腥味）
3.把雞蛋乘出，在起油鍋，過一下西紅柿，調味後，把雞蛋放入，一起在炒一下就可以吃了