① 豆腐營養豐富，它的做法有哪些
豆腐是我們很常吃的一種食物，是由大豆自製而成的。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。那麼豆腐怎麼做好吃呢？
五、魚香嫩豆腐
材料：豬絞肉80克、南豆腐4塊、生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎
做法步驟：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
材料：韭菜、雞蛋、木耳、豆腐、細粉條。薑末適量。鹽、芝麻油、五香粉、味精。
做法:將木耳洗凈泡入水中，15分鍾後瀝干水分撈出，切碎。
韭菜洗凈後切成末，注意韭菜不要切得太碎，否則水分太多，影響餃子餡兒的成型。
細粉條用開水焯一下後撈出切碎。
將雞蛋煎一下(注意煎雞蛋的時候放少量的鹽即可)，然後切碎。將豆腐洗凈後切碎。
將切碎的木耳、煎雞蛋、韭菜、細粉條、豆腐和薑末一同倒入盆中，依次加入適量的鹽、五香粉、芝麻油和味精，攪拌均勻即可。
吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠讓人達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的。
② 韭菜雞蛋粉條包子餡怎麼做好吃啊
食材
主料:韭菜200g 雞蛋4個 粉條400g
輔料:油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、雞精適量、十三香適量
步驟：
1.把韭菜，粉條切好，蔥姜切成末，待用；
2.把雞蛋炒好備用；
3.新起一鍋，倒入適量油，放幾粒花椒，待油熱後潑如韭菜粉條里，加入鹽，雞精，味精等調味品，攪拌均勻；
4.將事先發好的面拿出來；
5.分成一個個小紀子，用擀麵杖擀好皮；
6.現在就可以包包子了；
7.包子包好了，放到蒸屜上，上火蒸15分鍾.
③ 豆腐怎樣做最好吃
紅燒豆腐 豆腐要如何燒才不易碎？ 豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少許 冬筍…………少許 香菇…………8朵 豆苗…………少許 蔥段…………3支 鹽…………1茶匙 糖…………1茶匙 味精…………0.5茶匙 做法： 1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。 3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鍾後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以濕澱粉勾芡即可。 百花豆腐球 老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？ 一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。 材料 老豆腐…………2塊 蝦仁…………250克 油菜…………7支 鹽…………1.5茶匙 味精…………0.5茶匙 蚝油…………1大匙 澱粉…………少許 做法： 1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。 2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。 3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。 4、鍋中放水少許，加蚝油調勻，滾了之後再用濕澱粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。 5、油菜川燙後擺盤，將豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐 材料 嫩豆腐…………2塊 豬絞肉…………150克 蔥末…………1大匙 薑末…………1小匙 蒜末…………1大匙 辣豆瓣醬………2大匙 胡椒粉…………少許 糖…………1茶匙 味精…………0.5茶匙 醬油…………1大匙 澱粉…………少許 做法： 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鍾，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕澱粉勾芡，灑上蔥花即可 雙色豆腐 材料 豆腐……4塊 豬血……4塊 瘦肉……100克 竹筍……15克 紅蔥頭……50克 高湯……3大匙 蔥花……少許 澱粉……少許 紹興酒……1小匙 調味料 醬油…2小匙 鹽…1茶匙 糖…3茶匙 胡椒…1茶匙 味精…少許 做法 1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。 2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調味料煮費後，用澱粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。 青蒜豆腐煲 如何煮青蒜才能避免發黃？ 青蒜遇熱很容易黃，所以無論做什麼菜，青蒜最好再臨起鍋時再加，此時青蒜丁 香味適中，不會變黃，也不會因燒的過久，蒜葉軟爛，產生過濃的香味，影響菜的原味。 材料 豆腐…………2塊 豬絞肉…………150克 豆豉…………少許 青蒜…………2支 鹽…………1茶匙 糖…………1茶匙 醬油…………2大匙 味精…………0.5茶匙 做法： 1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸後取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻腌過。青蒜切段。 2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然後加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。 3、取砂鍋，待砂鍋燒熱後放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然後加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鍾即可。
④ 豆腐有好多種做法我會三種,才請大家多告知幾種做法、謝謝。
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
鏡箱豆腐
材料：小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉未250克；大蝦仁（留尾殼）12隻，水發香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬 25克，味精1.5克，蔥未15 克，水澱粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克）。
做法：
1、將肉未放入碗內，加紹酒（25克）、精鹽（1.5克）拌和成肉餡。將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊（每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米），共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。
2、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。
3、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油（25克），放入蔥未炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒（25克）、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽（2.5克）、味精，晃動炒鍋，使調料溶和。
4、燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鍾至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上（保持塊形完整，排列整齊），再淋入芝麻油，滑入盤中即成。
一品豆腐湯
材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
做法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鍾上籠蒸.
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好
魚香口袋豆腐
材料：A、嫩豆腐500克，豬裡脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、麵粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油
做法：
1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻；
2、鍋內下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成。
黃金豆腐
材料：豆腐、鹹蛋黃、香蔥。調料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油。
做法：
1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。
2.鍋內放油，下入鹹蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鍾。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成。
白菜粉絲燉豆腐---強健脾胃益壽
材料：白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。
做法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段，鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。
功效：補益脾胃，延年益壽。
用法：食豆腐，飲湯。
應用：適用於一般人。
芝麻豆腐
材料：黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。
做法：
①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；
②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
泥鰍豆腐煲
材料：取泥鰍150克，豆腐1盒，蚝油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克。
做法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鍾備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
⑤ 《爛肉粉條》怎麼做
爛肉粉條就是螞蟻上樹.
原料：豬肉糜，乾粉絲 配料：姜，蒜，豆瓣，醬油，糖，麻油，蔥末 做法： 粉絲用開水泡軟，將薑末，醬油，糖，鹽，澱粉，料酒和適量麻油加入肉糜拌勻 凈鍋熱油燒至七成熱，放入姜蒜片和豆瓣炒出香味後加入肉糜大火快速炒勻 肉糜變色後加入粉絲，翻炒一下加水以及適量醬油、糖，大火燒開後改小火 加入少量的鹽，湯汁吸乾粉絲呈透明狀關火，灑上麻油和蔥末即可說起雙皮奶，可是水水比較喜歡的一道港式甜品，不僅口感好，而且因為屬於奶製品，有營養，脂肪含量也不高。
附贈:大部分事情講個機緣巧合，如果不是冰箱里剛好還剩下幾個各式各樣的蛋，如果不是水水想偷懶，那麼今天這道三色蛋是怎麼也做不出來的，既然做出來了就想推薦各位朋友，因為也許某天你也和水水一樣遇到這種機遇，那麼這道菜絕對可以拿出來，既是應急又是新奇的美味。原料：雞蛋4個，皮蛋2個，鹹蛋2個 配料：料酒，鹽，白鬍椒粉，色拉油，蔥末 做法： 雞蛋打成蛋液，放入少許料酒，鹽，白鬍椒粉和油拌勻 皮蛋、鹹蛋切成小塊拌入蛋液，加入蔥末拌勻 另備一個碗，鋪上保鮮膜，抹少許油，倒入拌勻的蛋液 蒸鍋將水燒開後，將蛋液放入，中小火蒸約20-30分鍾取出，冷卻後切片即可在四川呆久的人說起螞蟻上樹總是恍然大悟的說「哦，不就是爛肉粉條嘛」，沒錯，其實通俗點說就是爛肉粉條，當然這個爛肉不是說腐爛的肉，而是肉糜，因為肉糜在四川又叫「肉紹，渣渣肉」，由於螞蟻上樹做成後肉不成形，恍似螞蟻附著在銀色的樹上而得名。水水以前很喜歡做這道菜，夠家常，名字也給人想像的空間，在天氣逐漸熱起來的時候，又不想吃大肉，這道菜完全能滿足嗜肉人士的需要。原料：豬肉糜，乾粉絲 配料：姜，蒜，豆瓣，醬油，糖，麻油，蔥末 做法： 粉絲用開水泡軟，將薑末，醬油，糖，鹽，澱粉，料酒和適量麻油加入肉糜拌勻 凈鍋熱油燒至七成熱，放入姜蒜片和豆瓣炒出香味後加入肉糜大火快速炒勻 肉糜變色後加入粉絲，翻炒一下加水以及適量醬油、糖，大火燒開後改小火 加入少量的鹽，湯汁吸乾粉絲呈透明狀關火，灑上麻油和蔥末即可說起雙皮奶，可是水水比較喜歡的一道港式甜品，不僅口感好，而且因為屬於奶製品，有營養，脂肪含量也不高。一勺入口，那種滑膩感和奶香立即唇齒生香，愛吃是愛做的源動力，正由於雙皮奶在水水眼睛裡的神秘感，就一直想挑戰一番，如果能自己做出來，以後想吃的的時候就再也不必大老遠跑外面去了，而且那種成就感可是別的無法代替的，一個天氣晴好的周末，水水終於做出了這道大眾甜品，迫不及待的想要推薦給你。原料：牛奶120g，雞蛋1個，白糖適量 做法： 雞蛋取出蛋清備用，牛奶加糖調勻，用小火燒開後倒入一個碗里冷卻備用 利用冷卻時間將蛋清按同一方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡 待牛奶完全冷卻後上面會有一層奶皮，另備一個干凈的碗 將奶皮小心掀起一角，牛奶緩慢倒在干凈的碗里，留奶皮在原有的碗底 把蛋漿加入已經冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合 取蒸鍋將水燒開，將有奶皮的空碗放入隔水蒸熱後取出 將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆蓋保鮮膜或者小碟子後蒸10分鍾左右即可舀一勺彈性十足^_^小貼士：★煮牛奶時一定要小火慢慢加熱，有老年人的可放棄糖改用木糖醇等，但要關火後加★量要搭配好，小編這里寫的是一碗的量，牛奶或蛋清無論那一種多了都不行周末拉開冰箱，發現還庫存了一些排骨，大腦里搜索了一下，似乎最簡單的當屬粉蒸排骨了，這道菜是水水從小的喜歡之一。以前沒有蒸肉米粉的時候，媽媽會自己動手炒米粉，抓兩把米到乾燥的鍋里，不停翻炒，直至把米炒脆了，然後放到一個小鐵斗里舂碎，吃一次前期的准備工作可真是煩，不過現在簡單了，想吃的時候去超市買袋米粉，回來拌勻即可，下面就來教你做這道簡單的美食。原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉 配料：生薑，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽 做法： 排骨、豌豆分別洗凈，盡量瀝干水份，生薑切片，蔥切小段 將生薑、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鍾 腌好後將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹 另取一個干凈的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上 蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鍾左右，待排骨酥後即可關火小貼士：★豌豆可用超市裡的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味★如果不喜歡吃薑蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分★腌制時間越長越入味，家中有老年人蒸的時間可適當延長自打接手了這個欄目，水水就開始天天為了晚上吃什麼而大傷腦筋，做過的不能再重復，家常的不能太復雜，每天象打仗一樣的忙，回家感覺渾身都散架了，但是做一個美食家是水水近期的目標，每做出一道菜是水水心裡小小的幸福，只希望水水做的菜能給各位起到一點提示作用，也期望能把做菜的幸福感覺傳達給你。 今天做的這道菜是蟹黃豆腐，說起這道菜，當然是蟹黃做出來的最鮮美，可是蟹黃不是那裡都能買到的，我們這次就用鹹蛋黃來代替也一樣鮮滑爽口。原料：豆腐一塊，鹹蛋黃四個 配料：蟹肉棒三根，豌豆適量，生薑兩片，高湯適量（可用雞精代替） 做法： 蛋黃噴點水放進微波爐中火轉兩三分鍾取出壓碎，豌豆用開水氽一下 豆腐小心切成小塊，蟹肉棒切成小段放一旁備用 凈鍋熱油嗆一下生薑，放入蛋黃炒香，加少量高湯（或清水）煮開，放豆腐 稍微煮一下後加入蟹肉棒、豌豆，小心混合均勻後用小火燒熟即可起鍋了小貼士：★豌豆可用超市裡的速凍代替，如果沒有現成的鹹蛋黃可直接用鹹蛋自己剝★如果湯汁太清了，可勾入適量的薄欠★由於蛋黃有鹽味了，依自己口味選擇是否再放鹽
⑥ 簡單美味家常菜
01.古老肉
原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.咸番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鍾,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
02.八寶飯
原料：糯米、白糖、豬油、開水、豆沙陷，桂花、蜜棗。
做法：
1、將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
2、蜜棗等放入碗內時，排列成圖案。中間豆
沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，上籠蒸一
小時，食時鏟出。
03.白果鴨煲
原料：光鴨一隻，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蚝油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。
做法：1.白果去殼放滾水中煮五分鍾，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。
2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鍾，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上台即可。
04.爆炒蝦仁
原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。
做法：
1、蝦仁里，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。
2、油五成熱時，將蝦仁炒一下，倒出。原鍋炒蔥,烹料酒,加調料,到入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋。
05.北京烤鴨
原料:北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法:1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
06.棒棒雞
原料：嫩公雞脯肉、腿肉共300克，紅油辣椒15克，白糖2克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。
做法：1.將雞肉入湯鍋煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒錘松軟；2、將雞肉撕成條，放在盤內，蔥白絲放在上面；3.用紅辣椒油、醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒面、芝麻油，調成汁淋在雞絲上就行。
07.菠菜雞羹
原料：雞半隻，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，，甘筍數片，蚝油一湯匙半。生柚一湯匙，糖半茶匙，油一湯匙，鹽適量。
做法：1、菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣洗凈滴干水。雞洗凈摸干水，斬塊，加腌料腌十分鍾，泡油；
2、下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
08.腸粉
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；
3、上籠後擱置2-3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
09.炒包心菜
原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
做法：
1、將包心菜切成絲或塊，加少許鹽爆腌；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；
2、將鍋燒熱，加油，投入蔥、薑末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸炒後加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。
10.叉燒炒麵
原料: 面條300克、叉燒肉100克、蔥、香菜、醬油、鹽、各適量。
做法：
1、將叉燒肉洗凈切絲狀，待用；
2、將面條，放入油鍋中，當面條有五六成熟時，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，燒炒片刻即可。
11.川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。
12.蔥爆雞丁
原料：雞腿肉150克，筍50克，干澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量
做法：
1、將雞切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加上雞蛋白及干澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鍾，瀝去油。
2、將蔥切成絲、把酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉放入鍋內炒拌幾下即可。
13.蔥爆肉片
原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油，面醬、味精、香醋、花椒面、白糖、姜絲、醬油適量。
做法：
1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內加底油，用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待肉有六成熟時，將蔥條，姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油顛炒翻身，待蔥明脆即可。
14.醋椒魚
原料：鯉魚1條、薑末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。
做法：
1、香菜擇好，清水洗凈切成段。將鯉魚洗凈欹花刀，蔥切末，及細絲。
2、炒鍋下配料，煸出香味後，倒入精鹽、味精、雞湯、燒酒、薑汁。同時，將鯉魚燙除腥味，待湯燒開後放入鍋里燉，出鍋放醋、香油即可。
15.蛋撻
原料：雞蛋5隻,麵粉500克,精鹽適量、砂糖100克、熟豬油10克，黃油10克、米酒適量。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪拌。
2、將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃油，攪拌後干成圓餅狀，將邊緣切成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右，取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
16.番茄雞煲
原料：雞半隻、筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，番茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量
做法：
1、雞洗凈，抹乾水，斬塊，加老油1茶匙撈勻，泡油。
2、筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分鍾撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小
3、下油4湯匙，爆姜、蒜、番茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鍾，加入雞兜勻，再燜15分鍾，調味勾芡，產起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上台。
17.番茄牛肉
原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，糖10克，醬油20克、甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克，鹽、味精各適量
做法：
1、牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厚的片，放入碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。番茄切成2厘米長的小片。
2、、炒鍋上火，菜油燒至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱下干辣椒、花椒炸香至呈宗紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽醬油燒沸，用旺火收稠，加入酒釀、味精、麻油即可。
18.粉蒸肉
原料：牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷葉.
做法:
1. 以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油等將牛肉腌漬,再拌上五香炒米粉;
2.在蒸籠底部鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟,另將蒜泥,香菜煸出香味,淋與肉上即可。
19.咕嚕牛排
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鍾,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鍾端離火口,炸浸約兩分鍾撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鍾，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。
20.咕嚕牛丸
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精鹽，番茄汁調治而成）
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鍾,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸三分鍾端離火口,炸浸約兩分鍾撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛塊，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鍾，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，糖醋汁燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒勻即可。
21.干燒蝦
原料：大蝦,木耳丁,蔥節,豆瓣醬,調料
做法:
1.沙鍋上火留底油,油熱放入大蝦,肉丁,木耳丁,蔥節煸炒.
2.放入豆瓣醬,調料燒入味即可.
22.干燒魚
原料：鯉魚一條,川鹽,料酒,豬肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥各適量
做法:
1. 將鯉魚兩面各割數刀,以川鹽,料酒腌入味.
2.鍋內油燒至八成熱,將油炸至金黃色;
3.鍋內留油,下豬肉末,白糖,川鹽,料酒,胡椒面和鮮湯,姜,蒜,辣椒,醬油,燒至汁干,起鍋裝盤.
23.宮爆雞丁
原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕澱粉50克,花生油150克,湯20克.
做法:
1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,干紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆。
2.鍋內油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤。
24.宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生米,醬油20克,蔥末15克,花椒,干紅辣椒末,,薑片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕澱粉各少許,肉湯50克.
做法:
1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,干紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
25.宮爆肉丁
原料：豬瘦肉150克,花生米100克,醬油10克,蔥末15克,花椒,干紅辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕澱粉各少許,肉湯50克.雞蛋半隻
做法:
1．花生米炒脆．
2.將豬肉切成丁,裝碗加醬油,料酒雞蛋澱粉調勻,蔥刨開切段，姜蒜切片,將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味精澱粉放入碗中，調汁待用．
3,鍋內油燒至五成熱,下花椒,將其煸至黑紫色,將肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
26.豉椒雞丁
原料：嫩雞脯150克,雞蛋1隻,蔥段,辣油,白糖,醬油,濕澱粉,味精,精鹽,黃酒,干辣椒,豆豉,香醋適量.
做法:
1.雞脯肉開花刀,切成小丁,加雞蛋白,干澱粉,精鹽,攪拌均勻,放入旺豬油鍋滾一下,將油瀝干.
2.將干辣椒,豆豉切成小丁放入油鍋煎至金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鍾,
3.將蔥段,黃酒,醬油,糖,醋,濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌,最後加辣油起鍋.
27.豉椒肉絲
原料：熟豬肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,豬油50克,豆豉20克,花椒5克,澱粉10克,雞湯250克.
做法:
1.將熟豬肉切成絲,鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片略炸,倒入雞湯,下肉絲,黃酒,豆豉,花椒燒沸片刻,
2.加入精鹽,菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤.
28.豉椒蝦
原料：蝦120克,辣椒段100克,以蒜茸,蔥段,豆豉泥為料頭,油味料等適量.
做法:
1.蝦剪去須腳,清水洗凈,瀝干水分.
2.油燒至三成半熱,蝦放入拉油至僅熟,倒入笊籬內,利用余油,將料頭放在鍋內爆香,加入辣椒段拋勻,倒入些滾水,將蝦放入鍋里再拋勻,倒入紹酒,用芡湯,蔥段,濕澱粉調成金黃色為芡,加些包尾油,麻油上盤.
29..紅燒黃花魚
材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜
做法：
1、把黃花魚弄乾凈內臟，去鱗，切花刀，待用。
2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味
3、然後加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油
4、開鍋後將火調小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點蔥沫提味,出鍋。
30.仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
做法：
1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
31.韭黃炒魚絲
原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1隻、蒜少許、姜一塊。
調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
製作過程：
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。
3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
32.蘭花炒魷魚
原材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。
製作過程：
1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
33.紫包滑蛋
原材料：生雞蛋3個、紫包菜50克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克。
製作過程：
1、紫包菜切成絲，沖洗干凈，雞蛋找散。
2、燒鍋下花生油，先炒紫包菜，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。
3、燒鍋下油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中間即可
34.蜜桃鮮貝杏仁卷
材料：水蜜桃2個、 鮮貝6個、 杏仁片100克、 糯米紙6張
調味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個、 太白粉1/2杯
作法：
1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟後撈出泡涼備用。
2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝卷到杏仁片呈金黃色即可撈出擺盤。
註：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可
35.南瓜豆腐餅
材料：火鍋豆腐1盒。南瓜1/4個。
調味料：糖2大匙、太白粉1大匙、麵粉1大匙。
做法：
1、南瓜削皮，去籽蒸熟後，將南瓜、豆腐與調味料拌勻。
2、做成餅狀，以中火蒸5分鍾即可。
3、平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面金黃色即可。
36.五花肉燒凍豆腐
材料：蛋凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。
調味料：
1、醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。
2、高湯1杯。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入調味料再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干。
⑦ 紅薯粉條怎麼煮才好吃
1紅蘿卜炒粉條
這道菜做法比較簡單，先將紅蘿卜削去表皮，切成絲狀；
然後將粉條用水煮軟撈出，瀝干，用剪刀剪幾下；
接下來是將蒜切成碎末作佐料使用，緊接著在鍋中倒入少許的油；
待油溫熱時將豆瓣醬倒入，炒出香味，盛出備用。
最後在鍋中倒入少許油，將蒜炒香，倒入紅蘿卜，翻炒熟後放入粉條以及豆瓣醬，炒至均勻。
淋上少許香油，裝入盤中，就可以食用了。
2紅燒肉燉粉條
需要准備的食材有：紅薯粉條、紅燒肉、白菜、凍豆腐
白菜洗干凈後切成塊，最好梗葉分明；凍豆腐切成塊；粉條剪短洗干凈。然後就是在鍋中加水煮沸，將粉條燙一下撈出。
再在鍋中加入適量的水作燉肉使用，待肉燉好之後倒入凍豆腐和粉條，繼續煮。
快熟的時候加入白菜梗繼續燉，最好加入白菜葉，加鹽調味就好了。