早上去菜市場，看見了新鮮的茄子，突然想起來懷孕時偶爾做過的一次茄子餃子，
那香味，至今還記得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉下住去了。
鄉下的院子平時沒人住，所以一切生活設施都需要整理。還好，村子裡大多數家是種蔬菜的，
對門大姐將後院自家種的茄子摘了些送了過來。
剛好，家裡有我們帶來的雞蛋，當時就第一次自己動手嘗試包了茄子雞蛋餃子，
沒想到，真的好好吃！
材料：
高筋麵粉600g、水350g
茄子760g、小蔥85g、雞蛋5個、韭菜150g、香油2勺、鹽、食用油各適量
過程：
1、面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2、雞蛋攪打開炒熟備用。茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
4、現將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然後再拌入雞蛋和韭菜，包的時候再根據口味加入適量鹽。
5、靜置好的面切小劑子，擀開，包餡就可以下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
提示：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。
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2. 茄子雞蛋餃子餡的做法
把茄子切碎用鹽腌出水分攥干水分後和炒好的雞蛋碎混合在一起，加上生抽食鹽十三香攪拌均勻，餃子餡就做好了。
3. 茄子雞蛋素餃子餡做法大全
第一步，准備材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡發的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
鹽、味精各適量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步，和面擀皮包餃子，煮餃子。
做茄子全素餡要注意的幾個問題：
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個，選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個，豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
茄子全素餡的另類理解。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
雞蛋炒了，炒雞扒豆腐一樣手法，把雞蛋炒成碎粒。
香蔥切花。胡椒現磨成碎。
和著上面材料一起拌了。
4. 茄子雞蛋餡餃子怎麼做
食材用料長茄子兩根 雞蛋兩個 餃子粉適量 姜適量 香蔥六根 洋蔥半個 油適量 鹽適量 蚝油一湯匙 十三香適量 大料一個 香葉一片 花椒數粒 餃子蘸汁用料 糖一小湯匙 醋一湯匙油潑辣子適量
茄子雞蛋水餃的做法
1.先將餃子粉加清水和成軟硬適中的面團
2.揉成面團後放一邊餳，期間揉面兩次
3.准備餃子餡用料：茄子切去頂把洗凈；香蔥、洋蔥、雞蛋洗凈
4.鍋里放比平時炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調料變色，並且鍋里冒煙，關火，放調餃子的空盆里晾涼，將裡面調料夾出
5.另燒適量油，將雞蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾涼
7.茄子切細絲，切一部分就放一盆里，立刻撒鹽，防止茄子變色
8.趁腌茄子的時候，將香蔥切小段，姜切末
9.洋蔥切末
10.茄子也腌好了
11.用手將茄子握去水分，並剁碎
12.將雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆內，加蚝油、十三香、適量鹽拌勻
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的面團放砧板上揉光滑
15.取一部分面團搓成條狀，撒些麵粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉一邊切
16.餃子皮擀好後，中間放適量餃子餡
17.先將中間捏住
18.再把兩邊的耳朵往裡窩一下，全部捏緊
19.放兩手食指上，大拇指對大拇指，兩手一起稍微用勁往裡窩
20.餃子包好了
21.依次擺好
22.鍋里燒熱水，水開後下入餃子煮熟
23.調一個糖醋辣子汁，開吃
5. 如何調茄子雞蛋餡餃子
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。
放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太干加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒面、芝麻油、植物油、醬油等。肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。
不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。
6. 茄子雞蛋素餡包子怎麼調好吃
先把茄子洗干凈以後，把茄子切成丁，用鹽，雞精，味精三抽，把它腌制一會兒。然後熱油下鍋煎雞蛋，注意煎的時候雞蛋不能煎得太老，等它冷卻以後放入已經腌好的茄子丁加入拌勻。這樣調的茄子雞蛋素菜包子好吃又營養，而且吃起來比較爽口。
7. 茄子雞蛋餃子的家常做法大全怎麼做
茄子雞蛋餃子的做法
材料
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
8. 茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：
1、茄子一個，削皮
9. 茄子雞蛋餃子怎麼做好吃又簡單，做法圖解
用料
雞蛋3個
茄子1個
紅薯粉 適量
麵粉適量
蔥花適量
姜
鹽
步驟 1
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准備餃子餡的食材：紅薯粉、茄子、雞蛋
步驟 2
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茄子削皮備用
步驟 3
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茄子先切片，然後切絲，然後切成丁。
步驟 4
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水燒開，紅薯粉泡五分鍾，撈出來，用冷水沖一下。
步驟 5
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紅薯粉切碎
步驟 6
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鍋里熱油，炒茄子。
步驟 7
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茄子爆炒雞蛋
步驟 8
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紅薯粉、茄子、蔥姜、鹽，用芝麻油攪拌均勻，香氣撲鼻的茄子雞蛋餃子餡完成啦！
步驟 9
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和面，揉成光滑面團。
步驟 10
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切成大小均勻的小面快
步驟 11
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擀麵皮
步驟 12
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餃子包好啦，坐等下鍋。
步驟 13
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香噴噴的餃子出鍋嘍
10. 茄子和雞蛋怎麼做陷 包餃子好吃
做法：
一、將雞蛋炒好剁碎備用
二、將茄子蒸7分熟，然後切成小丁，越細越好
三、將備好的雞蛋與切好的茄子拌在一起，依據各人的口味加入喜歡的調料，做成餡
接下來就是包餃子啦，哈哈，祝好胃口哦