A. 怎樣做豆腐乳好吃
用料
老豆腐適量
鹽適量
干辣椒適量
高度白酒適量
稻草適量
蒸屜適量
步驟 1
將稻草曬曬太陽殺菌～～～霉豆腐霉豆腐 其實就是豆腐在霉的過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的jun慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸 最後形成風味獨特的霉豆腐 ～～豆腐乳
步驟 2
豆腐分很多種 最常見就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比較嫩 北豆腐水份少比較硬也叫老豆腐、我們做豆腐乳一定選用含水量少的老豆腐來做豆腐乳 豆腐買回家以後可以用紗布包著用重物再壓上幾個小時 把豆腐中的水壓出來 這樣做出來的豆腐乳更有型～～喜歡吃又軟又化的腐乳不用壓
步驟 3
找一個干凈的大紙箱 紙箱先曬兩天太陽殺菌 然後鋪入稻草 ，豆腐壓水後 切成喜歡的大小 碼進蒸籠裡面 蒸籠記得墊紗布 豆腐之間要留縫隙 方便菌絲生長、碼好後把蒸屜放入墊了稻草的紙箱中蓋好. 再把紙箱放的乾爽溫暖的地方 等待發霉。.菌絲長好大約需要4-8天 左右 溫度低10-12天 左右 溫度高時間就短 2-3天後 每天要注意觀察菌絲的生長狀況
步驟 4
我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次發霉長毛的時間都不同 應該是是受環境溫度的影響 菌絲長出的時間也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那幾天也做了一波 大概是第5天才長出白色的菌絲 第九天才霉好 從發現出現菌絲後每天注意觀察 菌絲長到1厘米左右高度的時間 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意衛生 各種器具手都要消毒 如果衛生不好 霉豆腐的時候 就不是白色的菌絲了 如果霉變成紅色 藍色 黑色的話 是不可以吃的哦.正常的菌絲就是白色 我也做過沒有長出白色菌絲 豆腐霉成了均勻的黃色 表面粘粘滑滑的那種 也算是霉成功的 味道也很好
步驟 5
豆腐霉好以後就可以准備裹豆腐的料了、每個地方的做法都不同 愛吃什麼口味就做什麼口味吧～～圖片是最簡單也是最傳統的 鹽+干辣椒面 炒香後放涼待用. 也可以是其他組合 鹽+辣椒+花椒 等等 如果不喜歡辣口也可以做清湯麻油腐乳 霉好的豆腐塊 沾裹適量鹽後 放入瓶中腌制3-5天 時間到後倒掉瓶中的水（豆腐沾鹽後滲出的水）重新灌入涼開水或純凈水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口 15-30天後就可以食用了
B. 日本豆腐怎麼煮
日本豆腐怎麼做好吃？教你秘製做法，又香又嫩，拌飯能多吃兩碗！
日本豆腐怎麼做好吃？教你秘製做法，又香又嫩，拌飯能多吃兩碗！日本豆腐又叫玉子豆腐、內酯豆腐，口感爽滑細嫩，雖然它的質感很像豆腐，可是卻不含任何豆類成分。
日本豆腐是以植物蛋白、天然調味料等，經科學的配方精製的，它具有豆腐的鮮嫩爽滑，美味清香，深受大家的喜愛。
日本豆腐其實和日本沒有任何關系，古典豆腐和日本豆腐都是中國人發明的，在唐朝的時候鑒真和尚把古典豆腐傳入日本，而「日本豆腐」的發明者，則是我們國人對日本產品質量的信任引入自己的創意，爽滑的味道摻雜著異國情調，將消費者輕松的征服，真的是非常聰明。
茄子日本豆腐的家常做法
准備食材：
日本豆腐4條、玉米澱粉適量、油適量、番茄醬適量、白糖一勺、白醋一勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量、生粉適量
具體做法：
1.首先將日本豆腐帶包裝對半切開，然後慢慢擠出來，這樣豆腐在擠的過程中不容易爛，又好看又美觀。
2.用刀切成1厘米的厚片，全部切完備用。
3.准備適量的玉米澱粉，將切好的日本豆腐依次放在盤中均勻的裹澱粉，這樣在下鍋炸制後口感會更加脆嫩，而且不容易糊鍋。
4.起鍋燒油，油溫六七成熱時將豆腐放入油鍋中，放完轉小火慢慢的煎一會，煎好之後用筷子翻個面繼續煎，煎至表面微黃就可以出鍋，全部煎完備用。
5.接著調一下料汁，鍋中留底油，取一個小碗，放入番茄醬、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺鹽，再加入半小碗的清水，然後攪拌一下，攪拌後備用。
6.起鍋燒油，油熱後倒入調好的料汁，待料汁燒開後，倒入煎好的日本豆腐，慢慢炒均勻，然後轉中火煮一會。
7.再下入小半碗的生粉水勾芡，待湯汁快收干時，轉大火收汁就可以出鍋了。
8.盛出放在盆中，再撒上一些芝麻點綴，這道美味的茄汁日本豆腐就做好了，口感軟嫩又入味，喜歡的朋友可以在家試試。
多說幾句：
日本豆腐一般都要經過油炸之後才開始烹飪，再教大家一個改良版的，不用油炸， 先將日本豆腐蒸制後再澆汁，這樣做出來的口感更加滑嫩，而且不用油炸營養更美味 更健康。
需要注意的是，日本豆腐很容易碎爛，所以取出的時候要小心，蒸制過後就會好很多，很容易成型也不易碎爛，還可以將杏鮑菇蒸熟，再放入鐵板，搭配一起吃，口感更好。
C. 傳統乳豆腐怎麼做好吃
傳統乳豆腐的做法
主料
黃豆300公克 石膏粉10公克
溫水50㏄ 水2000㏄
1. 黃豆洗凈，放入盆內用水浸泡12小時備用。
2. 將泡好的黃豆撈出瀝干，放入食物調理機，再加入盆內水500㏄（分2次倒入）攪打至細柔狀態。
3. 將作法2的材料倒入鍋中，加入剩餘盆內水1500㏄，煮開後轉小火續煮約8分鍾。
4. 用紗布袋過濾豆渣，即成為生豆漿。
5. 石膏粉先與50㏄溫水溶勻備用。
6. 將生豆漿移入鍋中煮至70∼75℃時，加入石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回攪動數次，再蓋上鍋蓋熄火，靜置15分鍾。
7. 打開鍋蓋，待上層水變得清澈，豆漿呈凝固狀時，即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞)，用重物壓除水份，待水份完全瀝干即成為傳統豆腐。
D. 奶豆腐怎麼做好吃
奶豆腐的做法奶豆腐怎麼吃
奶豆腐是內蒙古的經典美食，這種奶豆腐是用豆腐搭配牛奶製作而成，口感醇香美味，現在我們就一起了解一下奶豆腐的做法，奶豆腐怎樣做好吃吧。
一、奶豆腐的做法奶豆腐怎麼吃：
1.先將牛奶酸奶白糖都准備好，然後將牛奶放入麵包機中
2.放入酸奶，直接製作成酸奶，再放入鍋里，放入一些糖加熱至分開後熄火
3.然後慢慢的撈出奶塊，然後放進底部漏水的模具中，比如蒸籠就可以
4.然後放置48小時，等干之後切成塊狀就可以了。
二、奶豆腐的做法奶豆腐怎麼吃：
1.先將奶豆腐雞蛋清澱粉油 白砂糖都准備好
2.然後從冰箱裡面取出奶豆腐，再放入保鮮袋中
3.然後放入微波爐中高火加熱2分鍾後取出，趁熱後切成小塊
4.再將氮氣倒入干凈沒有水和油的不銹鋼容器，再快速攪拌
5.然後將澱粉放入盤中，然後再放入奶豆腐包裹好後拍掉多餘的澱粉
6.然後將油倒入鍋里中火加熱，再用筷子將奶豆腐塊蘸進蛋清中
7.包裹好後放入油鍋中炸至膨脹，然後翻另一面，大火炸成金黃色
8.炸好後撈出控干油，最後撒些白糖就可以吃了。
奶豆腐的做法貼心提示：
1.大家在炸的時候一定要注意火候，油如果太熱奶豆腐會沉下去，如果油特別熱會糊掉，發現變成金黃色之後就要立刻撈出。
E. 日本豆腐怎麼吃怎麼做
日本豆腐的神仙做法，我自己是比較喜歡把它切成一小片，一小片當然要不能散掉的樣子，然後鋪在平底鍋裡面，再倒入蛋液，這樣就會成一個非常漂亮的日本豆腐的樣子。
當豆腐差不多熟的時候，要倒入你的靈魂醬料，可以稍微加一點點小米辣，讓它吃起來非常鮮香，微辣的樣子，最後撒上蔥花，把整個弄到盤子裡面，端出來就又漂亮又好吃，反正我自己會喜歡這么吃
F. 怎麼做乳豆腐好吃
步驟
1. 准備好蛋白
2. 蛋白內加入澱粉，攪拌均勻無顆粒。
3. 奶豆腐切小塊。
4. 取1/3奶豆腐塊加入蛋白澱粉糊中均勻掛糊。
5. 鍋內座油，燒至七成熱，逐個下掛糊奶豆腐，炸至表面微黃即可撈出控油。
6. 分三次炸完以後再全部倒入鍋內復炸一分鍾，撈出控油。
7. 炒鍋內下少許油，大概有平時炒菜一半即可。
8. 倒入白糖，中小火翻炒。
9. 翻炒到糖全部化開，顏色呈淺黃色
10. 關火倒入奶豆腐迅速翻炒，同時加入一小撮芝麻，味道更香，所有動作要一氣呵成，動作慢糖涼了不會出絲的。
11. 翻炒均勻後盛盤上桌抓緊開動、慢了可就沒絲了。同時上一碗涼水、每夾起一塊涼水裡蘸一下，迅速降溫後糖絲就會斷開、糖衣變脆。
G. 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
H. 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
I. 奶豆腐怎麼吃好吃
初乳，又稱奶豆腐，是非常好的營養食品，因為牛的初乳中含有豐富的免疫球蛋白，所以非常適合體質較弱的人來食用。牛初乳是指母牛產犢後所擠出的頭三遍奶；一般是不對外出售的，而且也不能用來加工其他的乳製品（乳珍產品除外；乳珍就是指的牛初乳產品），只能是用來喂養犢牛；
具體的做法有以下幾種：
可以先用一點牛初乳上鍋蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在餘下的牛初乳中加一些市場上買的牛奶，這樣蒸出來的奶豆腐就會很松軟，
如果是硬一些的奶豆腐，可以將其切成丁，上鍋炒（類似家常豆腐的做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成紅白豆腐（或稱鴛鴦豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃。總之和做豆腐的方法差不多。
如果蒸出來的奶豆腐很軟，可以象吃豆腐腦一樣吃：可以打鹵澆汁，也可以作成花椒油澆汁。
如果喜歡原汁原味，可以不用任何烹調的方法，蒸好後直接吃，味道也是非常不錯，總之剛開始的時候可能有股奶腥味，不太適應，但保證你是越吃越愛吃。
注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐別放冰箱冷凍（可以冷藏），否則就成了豆腐渣了。
J. 豆腐乳怎麼做
好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料。做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了
這就是豆腐乳腌制的所有小竅門了，希望你也能腌制出美味的豆腐乳。