小貼士：澱粉團與蛋黃揉好後，一定要倒點油哦!否則炸出來的脆皮豆腐就不會有好看的蜂窩狀的小孔。
『貳』 買的脆皮豆腐怎麼燒
煎炸脆皮豆腐香香酥脆的口味,一直令人招架不住，並且自身豆腐的營養使用價值也是較為高的，對我們的身心健康較為有益，可是要留意烹制的煎炸脆皮豆腐還要適當的服用，以防導致容易上火。
一、 用材:
水豆腐400克，活魚肉100克，香腸75克，生雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，蔥郁白10克，食鹽6克，白鬍椒粉0.3克，雞精6克;色拉油3克，水澱粉20克，澄麵粉20克，豬板油30克，花生油750克(油耗100克)。
二、 製作方法:
(1)先把水豆腐放到菜板上放刀壓爛，用湯盆盛著備用;再把活魚肉用刀刨出豬肉泥，用刀剁碎茸，用海碗盛著，添加食鹽3克、雞精2克，用竹筷拌和起膠，成花膠。香腸、肥豬肉切割成細砂;蔥郁白切成蔥珠。
(2)到將花膠、香腸、肥豬肉、雞蛋、食鹽、雞精放入水豆腐盆中，用力攪拌均勻。再添加蔥根、方魚末、水澱粉、澄麵粉、白鬍椒粉、色拉油，再攪拌均勻。隨後取4張薄保鮮紙，每一張20公分X 20公分，抹上花生油，把已調好味的水豆腐泥分為4份，各自放到已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字型薄狀，包起放入家用冰箱凍至稍發硬。
(3)將炒鼎清洗，燒開放進花生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆卸，把水豆腐放到鋁篩上，放入油鼎內炸至橙黃色，使其爛熟，隨後切件盛上餐具便出。
『叄』 脆皮豆腐怎麼做
豆腐是最常見的豆製品，還是我國素食菜餚的主要原料，加上吃豆腐還可以調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血，所以受到很多人的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
如果有想了解更多美食方面的朋友，歡迎關注我的微信公眾號：宅小陽
『肆』 外酥里嫩的脆皮豆腐，需要准備哪些食材
1、准備食材：白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉，麵粉，豆瓣醬，香油，耗油，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉適量。
『伍』 脆皮豆腐怎麼做好吃呢
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，豆腐自身並沒有什麼味道，但是含有豐富的蛋白質，可以被做成各式各樣的菜餚。它起源於中國，擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點，經過幾千年的發展，豆腐也不再顯得單調，如今已是已品種齊全，是生熟皆可，老幼皆宜的風味獨特佳品。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。
『陸』 脆皮豆腐怎麼燒
豆腐的營養價值高，而且可以製作出各種各樣的美食，脆皮豆腐就是其中的一種飲食方式，其主要的特點是表皮鬆脆，但是內嫩香醇，完全可以給我們帶來不一樣的美味享受。
方法一、
咸口的
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
製法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
特點：表皮鬆脆，內嫩香醇。
方法二、
甜口的
脆皮炸鮮奶
材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油4湯匙、發粉：1茶匙
製法：
1.把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2.取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
『柒』 脆皮豆腐怎麼做，要詳細的！（這個菜需要放鹽嗎）
脆皮豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
脆皮豆腐的製作材料：主料：內酯豆腐1盒,干澱粉2湯匙(30克),梅子醬2湯匙(30ml),油250ml。教您脆皮豆腐怎麼做，如何做脆皮豆腐才好吃1、先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。 2、然後用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬就可以了。
『捌』 脆皮豆腐怎麼做好吃又簡單
糖醋脆皮豆腐
材料
老豆腐一塊，醋15ml，番茄醬30ml，生抽10ml，鹽2g，糖10g，水澱粉15ml，蔥花、芝麻適量
做法
1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2、老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸干表面的水份；
3、鍋內油燒到八成熟後，將豆腐塊一個個放入，煎至兩面金黃；
4、如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
5、大火將汁收稠後，撒蔥花、芝麻，關火。
醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。
香煎脆皮豆腐
材料
豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油
做法
1、豆腐控干水，切大小一致的方塊。
2、雞蛋打散。
3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。
4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。
5.青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。
6、吃時蘸汁即可。
魚香脆皮豆腐
材料
主料：內脂豆腐一塊（嫩豆腐）
調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉
做法
1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。
2、把內脂豆腐切成大塊，切的時候要小心一點，因為內脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，在烹飪豆腐之前可以來裝點一下盤子，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上，這樣盤子就漂亮多了。
3、炒鍋上火後倒入油，油熱後就可以炸豆腐啦，小竅門：怎麼樣才能讓又軟又嫩的內脂豆腐在鍋中炸的時候不碎？用干澱粉把豆腐塊裹住，然後在下鍋炸，豆腐就可以保持原來的形狀了。炸的時候一定要用大火，並用勺子在鍋中慢慢攪動，這樣可以避免豆腐塊在炸的時候粘在一起，豆腐塊成形後，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。
4、接下來將鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。
5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
澆汁脆皮豆腐
材料
豆腐1塊折耳根10g豆豉20g紅辣椒3個老薑適量大蒜適量蔥適量生抽適量胡椒粉適量鹽適量白糖適量澱粉適量香油適量
做法
1
1.提前將原料准備好，豆腐切成0.5厘米厚的片
茄汁脆皮豆腐
材料
南豆腐1塊，番茄醬，生粉，油，糖，鹽
做法
1、南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。
2、鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
3、將豆腐塊撈出控油。
4、鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖，鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
香淳脆皮豆腐
材料
濃漿豆腐1塊，玉米澱粉，番茄醬（甜辣醬），食用油。鹽少許，白醋，糖，雞精（按個人愛好所定）
做法
1、先將豆腐切成正方形大小，把水分瀝干先；
2、取一些澱粉放入盤中，然後將豆腐充分沾上澱粉，讓澱粉將整個豆腐包裹；
3、然後放入油鍋里炸至金黃色，撈出待用；
4、另起鍋，鍋中放少許水適量，放入一勺番茄醬（甜辣醬），我這里放的是番茄醬，然後食用油、鹽、糖、雞精少許充分攪拌均勻，放入少許澱粉勾芡，把炸好的豆腐放入鍋中炒一下。一盤美味的脆皮豆腐就出鍋了。
『玖』 菜場買的脆皮豆腐怎麼燒
脆皮豆腐做法步驟：
1.嫩豆腐一塊，切成大小均勻的厚片，放在盤中備用。
玉米澱粉倒在盤中，把豆腐塊上面裹勻澱粉， 盤中打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋輕輕打散。
2.准備一盤麵包糠，豆腐塊先粘上雞蛋液，再裹上麵包糠，依次把有的豆腐都這樣裹好，然後放在盤里待用。
3.鍋內燒油，把油燒至微微冒煙（5成熱），將裹好麵包糠的豆腐依次下鍋，這個過程，要開小火慢慢炸，怕豆腐粘在鍋底，可以晃動鍋，輕推豆腐，這個時候動作不易太大，豆腐炸至金黃，即可撈出控油擺盤。
4.鍋內加一勺清水，倒入番茄醬，不停的攪動化開，然後加一大勺白糖，一小勺白醋，這個時候要不停的攪動，湯汁變為粘稠起大泡，倒入一小勺熱油，攪拌均勻以後，就把糖醋汁澆在炸好的豆腐上。
好了，這道簡單好吃的脆皮水豆腐就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
技術總結：
1.炸嫩豆腐時，要輕輕的推動豆腐，火不易太大。炸至豆腐外皮變硬即可。
2.熬糖醋汁時，要有耐心，不停的攪動，把湯汁熬至粘稠即可。