1. 羊肉餡餃子應怎麼調好吃
主料： 凈羊肉500 克韭黃250克
輔料： 薑末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製作方法編輯
羊肉餃子餡詳細製作步驟
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
羊肉餃子餡製作提示
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 [1]
原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用； 2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡； 4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。 溫馨提示： 1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
2. 羊肉餡餃子餡怎麼調好吃
羊肉屬於溫補性肉類，同時還是「冬季食補第一肉」，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅寒溫補還不用擔心長膘情況。
羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子後，都會不自主的再吃多兩個。
但羊肉製作餃子餡，有個缺點是「羊膻味」會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此製作羊肉餡餃子時，如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關鍵。
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，想調制的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調餡時「不能放2種調料，2個製作竅門」。
◇ 調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鮮，烹飪時添加點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫熱性肉類，醋與羊肉搭配調餡，寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低，還容易傷及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉類焯水除膻時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在製作羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味並不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發，除羊膻效果差，還會導致羊肉餡味道怪異。
◇ 羊肉餡「增鮮辟腥」的2個製作竅門：
▲調料不用多，突顯羊肉鮮：調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調料基本不放，調料放得越少，越能突出羊肉鮮；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬「黃金搭檔」，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&材料清單」：羊後腿肉750克，胡蘿卜2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜羊肉洗凈後，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水數次。
步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調制花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鍾，把花椒味泡出，然後把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。
步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲後，用紗布包裹著，把胡蘿卜中的汁水擠壓出來，並把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著，尤其胡蘿卜汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。
步驟4｜羊肉浸泡濾血後，洗凈晾乾，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質狀態時，把芹菜、胡蘿卜、蔥薑末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調味，淋入熱油，攪拌混合均勻。
步驟5｜倒入胡蘿卜汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿卜芹菜餡就製作好了，剩下的，就是裹成餃子即可。
步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嘗，方便省事。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&製作要點」
1、羊肉浸泡濾血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；
2、淋入熱油調拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；
3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感乾柴，使製作的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。
——小鹿說——
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什麼配菜製作餡料，裹成餃子，都要記得別添加料酒和醋這2種調料，同時要用到花椒水辟腥增香，減少調料攝入，讓羊肉餡保持鮮美，大家製作羊肉餡餃子時，有什麼不同觀點和操作，歡迎下方評論
3. 羊肉水餃怎麼調餡
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗凈。
(3)肥羊肉餡餃子怎麼調餡好吃擴展閱讀
注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
4. 如何調制羊肉餃子餡更好吃需要加蚝油調制嗎
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
5. 羊肉餃子怎麼調餡
冬季吃羊肉有溫補禦寒的功效，羊肉的肉質比牛肉要細膩一些，雖然膻味比牛肉大，但吃起來口感要比牛肉強上不少。
最近開始降溫，家裡已經吃了幾頓羊肉了！但是父母可能因為年紀大了，對涮羊肉不太感興趣。那麼就用羊肉包一頓餃子，這個家人都比較喜歡。那麼來上一斤半羊肉，搭配點芹菜，趁著周末包上一頓羊肉餃子。咱也補一補，去一去寒氣。
羊肉餃子怎麼調餡【主料】羊排肉，芹菜
【配料】蔥末
【調料】鹽，花椒水，一品鮮醬油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油
【做法】
羊肉剃去筋膜剁成餡，加一品鮮醬油攪打至肉餡變色、發粘，然後分次加入花椒水，按順時針方向攪打，打至肉餡膨脹上勁即可。加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌均。
【美味小貼士】
- 可以和羊肉一起搭配，入餡包餃子的菜有很多。芹菜、蘿卜、茴香、圓蔥這些感覺都不錯。我覺得因為羊肉餡拌制時，為了鮮嫩打水比較多。所以含水量大的蔬菜，不建議和羊肉搭配。
- 花椒水是最適合搭配牛、羊肉餡的，因為她有去腥增香的作用，所以牛羊肉調餡，花椒水必不可少。可以把花椒粒涼水下鍋，煮開以後煮出花椒的香味後，撈出花椒粒晾涼後使用。
- 羊肉比較喜歡香菜的味道，因為家人有不吃香菜，所以沒有加。不過調制羊肉餡時，加點香菜末進去，真的可以提升羊肉的鮮味。
總結一下羊肉餡餃子的調餡方法：
- 分次多量打水，一斤肉餡至少六兩水
- 調味要控制住咸鹽的用量，羊肉餃子鮮了不鮮
- 為了保證羊肉餡的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油來拌制。
6. 羊肉餡餃子怎麼調餡
羊肉餡餃子調餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里。
2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鍾，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因為生薑皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。
3、水泡、添加生薑能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點「花椒水」。用花椒在開水中浸泡十分鍾，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。
7. 羊肉餃子餡怎麼調好吃
羊肉跟胡蘿卜調成餡做餃子好吃。
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、版薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒權粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗凈。
8. 羊肉水餃怎麼調餡
羊肉水餃餡的做法：
1.先把羊肉洗凈。
2.切成小塊。
9. 羊肉餃子餡怎麼調才好吃
一、先將羊肉切成細小的丁兒。