1. 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧。 1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。 2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。 5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。 具體的做法： 涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
烹飪步驟：
煮蛋的營養豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什麼程度既營養又美味嗎？為防止營養素的流失，下面就介紹煮雞蛋時應掌握的幾個技巧
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好
具體的做法：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
2. 怎樣吃雞蛋才好吃
1煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4用羊油炒雞蛋，味香無異味。
5炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
6炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
3. 雞蛋怎麼真好吃
雞蛋的8種新吃法
1.先把雞蛋放在鍋里煮熟然後去點皮，油溫5成熱時下入雞蛋，炸至金黃色時撈出來控油，另起鍋，倒入油，下入切好的蔥段和姜絲炒出香味後再倒入豆瓣醬翻炒均勻後下入炸好的雞蛋，再倒入一瓶啤酒，蓋上蓋子把啤酒燒開，湯汁收濃的時候把它們盛出來撒上點蔥花點綴一下，美味即成。這樣做的雞蛋不但營養豐富，而且外酥里嫩，味道非常的棒。
2.准備6個雞蛋，先把一個打在碗中，加入一點剁碎的胡蘿卜和蔥花還有青紅椒，攪拌均勻，再在上面打入5個雞蛋，不要攪拌。放在鍋里開大火蒸10分鍾，蒸至雞蛋定性，出鍋後淋入香油就可以吃了。美味好吃，營養豐富。
3.准備一個洋蔥去掉皮然後在上面滑幾刀，在碗中打入3個雞蛋，把雞蛋液攪散，倒在洋蔥上，放在蒸鍋中開大火蒸10分鍾左右，好吃好看又很有營養，非常上檔次的一道菜。
4.准備適量的雞蛋放在鍋里煮熟，去掉皮，在雞蛋上滑上一刀，然後再次放到鍋里，倒入蔥段，干辣椒，適量的八角，香葉和桂皮，再倒入1瓶啤酒，蓋上蓋子燜10分鍾左右，讓所有調料都融入到雞蛋中去，把煮好的雞蛋撈出來放在盤中，淋上點料之就可以了，口味非常的棒。
5.准備4個雞蛋，再將蛋清和蛋黃分開，把切好的蔥花放在蛋清里攪拌均勻後上鍋蒸10分鍾，蒸至定型後再把攪拌好的蛋黃倒進去，蓋上蓋子繼續整蒸，准備幾瓣蒜剁碎放在碗中，倒入少許的生抽，滴入幾滴香油，攪拌均勻，然後把料汁淋在上面，美味即成，色香味俱全，營養豐富。
6.准備3個雞蛋倒在碗中攪拌成雞蛋液，再准備點澱粉，把雞蛋液倒進澱粉水裡，邊倒邊攪拌，然後上鍋，蓋上蓋子開大火蒸15分鍾，然後用刀切成小塊，起鍋燒油，油溫5成熱時把雞蛋塊倒進去炸一下，炸至表面金黃微微變硬的時候把它撈出來控油，放在盤中撒上適量的椒鹽和少許的蔥花，美味即成
7.再碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋里倒油，油熱後倒入雞蛋，攪拌成顆粒狀，然後另起鍋，倒入蔥花炒出香味然後再倒入紅椒，芹菜等翻炒均勻，同時把雞蛋也倒進去，翻炒均勻，根據個人口味加入鹽以及其它的調料繼續翻炒均勻就可以出鍋了，比大魚大肉還好吃，值得推薦。
8.准備2個雞蛋，加入適量的涼白開，充分的攪拌均勻，是水和蛋液充分的溶解在一起，然後用過濾網過一下浮沫，放在鍋里蒸10分鍾左右，出鍋就可以吃了，吃的時候放點生抽，加點香油，非常的爽口嫩滑，營養又健康。當寶寶的輔食是很不錯的哦
4. 雞蛋怎麼吃好呢
雞蛋是一種很有營養的食物，適合很多病患食用。尤其是癌症患者，每天吃一個可以補充充足的營養，但是有些雞蛋會在烹飪過程中導致雞蛋營養流失，那麼癌症患者該怎樣吃雞蛋才能保證不破壞雞蛋的營養成分呢？
3、啤酒沖雞蛋。在民間中有很多傳聞，通過啤酒沖雞蛋以達到調節人體的氣血，來達到強壯身體的作用。然而這種方法是不科學的，酒對癌友來說是大忌，啤酒和雞蛋一起吃，還可能會引起全身無力、肌肉酸痛的症狀。如果沙門氏菌還存在在雞蛋中，可誘發腸胃炎、敗血症等病症，非常不利於癌症患者的調養，因此要避免這種吃法。
5. 雞蛋得吃法
雞蛋的七種做法，哪一種你還沒吃過？
一、水煮蛋
食材：
雞蛋3個、水適量
做法：
1、准備雞蛋。
2、把雞蛋刷洗干凈。
3、把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。
4、放點鹽。
5、從涼水到煮開，大火5分鍾，關火後燜3—5分鍾。
6、把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。
二、茶葉蛋
食材：
雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：
1、將雞蛋清洗干凈。
2、將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鍾，關火。
3、等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。
4、將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。
5、蓋上鍋，中火燒開。
6、轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。
三、鄉巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2、雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3、加入糖。
4、加入生抽和老抽。
5、加入一點鹵料。
6、湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7、改小火煮10分鍾-20分鍾。
8、鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
四、糖醋荷包蛋
食材：
雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法：
1、雞蛋三個准備或者多個。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4、鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
五、蔥花炒蛋
材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1、蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里。
2、打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鍾左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鍾後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
貼士：（每天吃雞蛋不要超過2個，否則會導致代謝產物增多和增加腎臟負。）
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味
六、苦瓜雞蛋
1. 准備好苦瓜、雞蛋。
2. 將磕入碗中的雞蛋打散。
3. 苦瓜洗凈後把中間的白色芯挖去。再把苦瓜切成細碎狀。
4. 油溫蔥熗鍋。
5. 把苦瓜丁放入，翻炒至稍能感覺有點出水，很快的（或變色也行）。
6. 倒入打散的雞蛋，翻炒至雞蛋成型。
7. 加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士
雞蛋是個很神奇的改味劑，有很多的辣的、苦的與雞蛋炒在一起，就會減弱辣的、苦的本身的味道，就像很辣的尖椒炒雞蛋，那辣味就會減弱許多，當然了，那是要先炒尖椒才會有這效果，苦瓜也同理。
七、牛奶雞蛋羹
1.牛奶只要三分之一就可以了
2.先打入雞蛋，再加牛奶
3.蛋液和牛奶要攪拌均勻，慢慢攪拌，盡量減少泡泡
4.蒸鍋燒開水，放入蛋液，蛋液要蓋上蓋子留個小孔，或者用保鮮膜扎洞
5.蒸6分鍾左右雞蛋完全凝固就可以出鍋了
6.奶香四溢、口感滑嫩的雞蛋羹就做好了！喜歡吃有味道的可以舀一勺生抽兌點溫水淋在蛋羹上，再撒點蔥花。
6. 雞蛋怎麼吃
雞蛋的吃法是比較多的，你可以直接放在冷水裡面煮著吃，如果想要糖心蛋的話，當水開6分鍾以後就可以關火了，這樣出來就是糖心蛋。你還可以放到碗里在放點水蒸著吃，也是很不錯的。常見的西紅柿炒雞蛋，先將西紅柿切好，把雞蛋打傘，然後現在鍋里炒雞蛋乘出以後，在炒西紅柿炒出湯汁再放入雞蛋一起炒，加入鹽和白糖。還有很多做法都需要雞蛋的。
7. 雞蛋怎麼吃最好
「雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在於蛋黃當中，維生素B2等絕大部分維生素也存在於蛋黃當中。因此保護雞蛋中的營養素，主要是保護蛋黃里的各種成分。」雲南省營養協會理事楊振娥介紹，雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋、炒雞蛋都是很好的吃法，煎雞蛋則會使營養素有一定損失。此外，雞蛋最好和麵食如饅頭、麵包一起吃，這就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收。
現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，楊振娥說，喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利於人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋，楊振娥說，零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收；一兩歲之後可以吃煮雞蛋，兩歲後可以吃炒雞蛋；老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鍾就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。雞蛋煮得時間過長，蛋黃的營養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時候要細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
8. 怎麼吃雞蛋最好
從營養學的觀點來看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會
營養過剩
，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人，每天吃2個雞蛋也無妨，但超過兩個就稍顯多了。
為保證營養，雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗證實，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%，
炒雞蛋
97%，炸雞蛋81.1%。煎、炸雖然好吃，但不容易消化。
煮雞蛋
則以水沸後5分鍾為宜，炒雞蛋宜「嫩」不宜「老」，
油煎荷包蛋
火不能太旺、溫度不能過高。
9. 雞蛋怎麼吃最好吃
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來盛入盤中。這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，放入少量的水悶一下，出鍋前放適量的鹽和白糖調味。就可澆在蛋上面了。
10. 怎樣吃雞蛋最好吃
近日微博熱搜#男子平均每天吃4個雞蛋，膽囊長滿結石#引發了廣大網友的討論。
這名男子是湖北漢川的王先生，今年46歲，平時很少喝水，卻很喜歡吃雞蛋，一天少則4個，多則6、7個！結果肚子痛去醫院手術，從膽囊中取出數百顆結石……
難道這和吃雞蛋有關嗎？這種說法當然是錯誤的！王先生這種情況與不愛喝水、飲食不規律關系更大，雞蛋在這里則成了「背鍋俠」！
雞蛋是我們身邊最容易獲得的營養品之一，在古時候無論是孕婦生產還是小兒生長，都離不開雞蛋！即便到現代，仍舊被老百姓認為是最親民的營養品。雞蛋所含的營養全面，吸收率高，價格便宜，被美國《健康》雜志稱為「世界上最營養的早餐」。
很多人對吃雞蛋有誤解，認為每天吃一個雞蛋就可以了，雞蛋吃太多會升高體內的膽固醇！這種說法完全錯了！要知道，吃雞蛋最大的誤區是：一天只能吃一個雞蛋，吃太多會導致膽固醇升高！
膽固醇並不是人體不需要的物質，它是我們人體合成維生素D以及各種激素不可或缺的物質，即便不吃雞蛋，我們人體每天都會合成大約3000mg膽固醇，這相當於10個雞蛋所含膽固醇的量……
你在這不吃雞蛋給誰看呢？反正身體不在乎你這點雞蛋中的膽固醇量！
研究表明，健康人每天吃兩個雞蛋，是不會導致膽固醇過高，更不會影響心腦血管健康的。尤其是老人、小孩、青春期、孕產婦等人群，需要充足的營養成分，小小的雞蛋就可以為他們補充缺乏的營養。
溫馨提示：雞蛋不要吃太多，否則可能產生腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重的人甚至會昏迷，這種情況被稱為「蛋白質中毒綜合征」，因此吃雞蛋要適量。
雞蛋所含營養
1.蛋白質
雞蛋的蛋白質含量高，且所含氨基酸種類齊全，極易被人體消化吸收。
2.脂類
雞蛋含有多種脂類物質，主要集中在蛋黃當中，這包括膽固醇、卵磷脂、亞麻酸、DHA。其中卵磷脂更有助於腦組織和神經細胞的生長發育。
3.維生素
雞蛋所含的維生素較為豐富，主要包括維生素A、維生素D、核黃素、硫胺素、維生素B6、維生素B12等。
4.礦物質
雞蛋還有較豐富的礦物質，主要為鈉、鋅、鐵、銅、鈣、鎂、鉀、硫、磷等。
中醫認為：雞蛋性平味甘，歸脾胃經，能夠補肺養血、滋陰潤燥。常常用於調理氣血不足、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。
如何吃雞蛋
那如何吃雞蛋呢？千萬別生吃雞蛋！尤其是那些肌肉男，吃半天雞蛋，不僅又腥又黏，還可能感染感染沙門氏菌。而且生雞蛋被人體吸收率僅為50%，遠沒有水煮雞蛋的100%吸收率、炒雞蛋97%的吸收率、油炸雞蛋80%的吸收率要高。
雞蛋能成百味美食，煎炒烹炸都可以做！但對比多種雞蛋的吃法，營養學家發現，還是最簡單的水煮蛋最適宜，不僅烹飪溫度低，且含油脂較少，雞蛋所含的營養保存較完整，近乎100%的被人體消化吸收。
有個誤區是有人只吃雞蛋清，不吃蛋黃……
雞蛋中主要的營養物質包括脂質、維生素和礦物質都在雞蛋黃中，雞蛋清則多數為水和蛋白質，只吃雞蛋清的營養，說實話還不如吃一塊豆腐來的實在！
這些人不能吃雞蛋
並不是所有人都能吃雞蛋，下面這些人要注意：
1.對雞蛋過敏的人：如果吃雞蛋出現過敏症狀，一定要去醫院檢查，確認過敏原，並聽從醫生的建議。
2.有肝腎疾病的人：肝腎疾病的人對蛋白質代謝存在問題，此時建議咨詢相應醫生，看自己是否適宜吃雞蛋。
3.有膽道、胰腺疾病的人：膽、胰腺都具有輔助消化蛋白質的作用，如果有相關疾病自然會影響到蛋白質的消化吸收。
【參考資料】
[1] 雞蛋是一座營養寶庫[J]. 老年教育(長者家園),2019,(09):56.
[2]范志紅. 吃雞蛋這8個問題讓人很糾結[J]. 養生大世界,2016,(08):60-63.
[3]李佩文. 雞蛋營養又治病[N]. 健康時報,2006-01-16(008).