1、首先，從當地的超市或者其他地方，購買來的新鮮的臭豆腐，並且上面黑汁越多越好，味道會很濃郁。
2、其次，將買回來的臭豆腐，用清水清洗干凈，放入盤中准備下一步。
3、然後，把准備的蔥和姜，用清水清洗干凈，並把外部的皮和不能食用的部分去除，並用菜刀進行切蔥花和並把姜用菜刀來切成姜絲。
4、隨後，將清洗好的臭豆腐切塊，並按照喜歡的形狀進行擺入盤中，以備淋上調味汁。
5、最後，把擺好盤的臭豆腐上，撒准備的上蔥花和姜絲，同時放入適量的鹽、味極鮮、食用油和少量的清水。
6、最後，把上述的臭豆腐放入鍋內，蓋上鍋蓋並蒸大約15分鍾，之後將臭豆腐取出，味道會很鮮美。
⑵ 丑豆腐怎麼蒸好吃
這一味臭豆腐是在早市裡挖掘的，售賣有機蔬菜的一對老闆夫妻，深坑臭豆腐是他們的人氣商品。已經買過他們家的臭豆腐該有10多次以上了，就是喜歡。臭豆腐真的很經典的臭，那個臭味不嗆鼻非惡臭，而是余韻很長的臭……就是臭。曾經用它放進朋友送的天香回味湯鍋里，辣味加臭味，極致的重口味。炸臭豆腐也做過，外酥內軟的口感當然是首選。有一回想說學著餐廳里用清蒸的方式做做看，就這樣的〝清蒸臭豆腐〞成為重口味的家人從此以後的最愛。
既然是重口味，當然得了解一下讓平淡口味的臭豆腐加分、加味的功臣有哪些：蒜末、薑末、辣椒、毛豆、香菇末，再加上一點點的肉末，配合辣豆瓣醬的拌炒之後，放置在臭豆腐上蒸出好味道。這個清蒸臭豆腐雖是道簡單的料理，但是卻可兩吃。除了清蒸的當下食用之外，剩下來隔天的存貨更棒，豆腐吸飽了蒸汁之後，味道更加濃郁。煮個拉麵拌在湯汁里撒上青蔥珠成為腐拉麵，絕對美味！清蒸臭豆腐的重點在於將辛香料備妥，醬汁調好，湯汁蓋過豆腐一半以上的量，蒸之前用竹簽垂直插入臭豆腐數處幫助入味，中大火蒸約20分鍾就完成了。絕妙的好味道，自己家裡也可以做得到。
不臭不要錢的辣味清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐10塊(一包)、蒜末5~7瓣的量(隨意)、嫩薑末一小塊的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末適量(用過豬里肌，這次用雞胸肉末)
調味料：
日式醬油、蚝油、米酒、鹽、辣豆瓣醬、清水稀釋用
備前工作：
所需材料備妥，香菇先泡軟切末備用，肉末稍微用醬油、酒、香油腌漬。大蒜去皮、嫩姜切成末。
所需的材料一覽表。
取一個適當的耐熱容器將臭豆腐塊放入容器中。
簡單的醬料，酒瓶忘了入鏡。
醬料加入容器並加入鹽和清水，調整出自己喜歡的鹹淡口味。
炒菜鍋入少許油爆香香菇末。
接著下蒜末和薑末、辣椒末繼續爆香。(改變以往先下蒜末爆香的步驟，因為蒜容易焦)
再來加入腌漬過的肉末繼續拌炒至肉色變白。
加入辣豆瓣醬後拌炒出醬料的香味，可加些酒和水以免干鍋。
毛豆最後加入後稍微拌一下即可熄火(因為稍後還得入鍋蒸)。毛豆是用帶殼的毛豆煮後分出來使用的，家人超愛吃黑胡椒毛豆，而且最近學會另一種口味的KTV人氣黑胡椒毛豆作法更受喜愛，下次有空再來記錄一下。
這些是襯托出臭豆腐美味的名角炒料。
調整好口味的醬汁倒入臭豆腐容器里。
炒料鋪放在臭豆腐上，記得用竹簽稍為戳戳豆腐好入味。
大鍋注入適量水，放上蒸架再放入裝臭豆腐的容器，蓋上鍋蓋大火蒸約20分鍾即可。
蒸~蒸~蒸~蒸中
蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快滿出容器。
夏天就饞「臭豆腐」這個吃法，切一切蒸20分鍾，出鍋連渣都不剩！可是還沒吃，為什麼湯汁又變少了？因為這次沒用最大的炒菜鍋蒸(它在浸泡鹵味中)，結果容器深度和炒菜鍋的邊緣差不多高，放進去沒問題，蒸好後燙的不得了，根本拿不出來。就這樣費時費力的拿出炒菜鍋時，豆腐把湯汁給吸了回去。記得要用大一點的鍋來蒸，以免自己苦惱。
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⑶ 臭豆腐清蒸好吃嗎
臭豆腐一般都是油炸，如果清蒸的話，口感不一樣，特別是蒸出來的湯汁，沒有那種清香和鮮淡感，總之自己喜歡就好。
⑷ 紹興臭豆腐是蒸得好吃還是炸得好吃
紹興臭豆腐炸得好吃，味道香濃。
香辣臭豆腐
原料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
做法:
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。[1]
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
⑸ 臭豆腐要蒸多少分鍾可以吃
臭豆腐一般蒸15分鍾左右就可以吃。
1、清蒸臭豆腐
食材：嫩臭豆腐(2塊)、料酒、辣椒面、蔥、橄欖油。
做法：
（1）用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
（2）對半切開隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
（3）撒上辣椒面；
（4）蒸10分鍾豆腐自然軟化散開凝結成一整塊；
（5）撒上蔥花，淋幾滴橄欖油，即可。
2、豬肉蝦米蒸蒸臭豆腐
食材：臭豆腐4塊、絞肉3兩、豆豉1大匙、蒜末1小匙、蝦米1兩，紅辣椒、蔥末、香菜、醬油、米酒、糖，各適量。
做法：
（1）先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。
（2）將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
（3）將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
（4）放入蒸鍋蒸10分鍾，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
蒸臭豆腐怎麼做好吃
蒸臭豆腐的做法還真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、蝦米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在這么多種蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒魚頭一樣，吃到嘴裡那個香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，還可以增進食慾，促進消化的功效。下面介紹一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。
要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要選優質的臭豆腐。要辨別臭豆腐的優劣可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學成分；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。
臭豆腐買來之後，清洗干凈後擺放在盤中，放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰後放入臭豆腐大火蒸15分鍾後灑上蔥花即可以開吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時，適當地配點兒臘肉、香蔥、香菜、生薑、干豆豉，味道更好呢！
⑹ 臭豆腐蒸著吃怎麼做
我豆腐如果你想撐的吃的話也是非常不錯的，味道很好，把臭豆腐放在鍋里蒸20分鍾即可。
⑺ 臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成.
⑻ 臭豆腐要蒸多少分鍾可以吃
你好，這個要看做什麼類型的蒸臭豆腐。
一、清蒸的油炸臭豆腐
原材料：油炸臭豆腐四塊，泡菜二片，大豆芽四兩，平菇六隻，小辣椒一隻，芫茜適當。
調料：色拉油，黑醋，鹽，生抽，糖各適當。
作法：泡菜，平菇，小辣椒切條。芫茜剁碎。水豆腐放碟或碗內添加調料及泡菜絲等，低火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
二、豬肉醬蒸臭豆腐
材 料：1.廣香豬肉醬1罐 2.油炸臭豆腐6塊 3.黃豆仁2一茶匙 4.小辣椒1條
調味品：1.醬油膏1一茶匙
做法：1.將油炸臭豆腐清洗切割成4塊。2.黃豆仁清洗，小辣椒切成片。3.廣達香豬肉醬與調味品再加黃豆仁與小辣椒攪拌均勻。4.油炸臭豆腐排盤後，將做法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾就可以。
拓展資料：
油炸臭豆腐能夠算是上是一種盛行於街頭巷尾的食材了，也是許多人到閑暇之餘喜歡吃的一種食材。而油炸臭豆腐不但擁有 其與眾不同的口味，其營養成分也是較為高的，這也更是為何那麼多的人會沖著油炸臭豆腐大塊朵頤的原因。自然，油炸臭豆腐也是能夠用於蒸著吃的。
⑼ 臭豆腐可以清蒸的嗎
可以清蒸的，我家就是蒸著吃的，蒸前要放點鹽，蒸好後在上面放上蔥花，香菜末，味精，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，最重要的是要在這些作料上澆上剛燒熱的菜油，油和料的多少按個人口味放！簡直是美味兒啊！