Ⅰ 求常見的家常菜和做法
栗子燒雙冬：
特色： 色澤醬紅，山東名菜燒二冬演化而來。
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍 調料：蚝油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油
做法：
1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥、薑末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鍾，勾芡即可。
小籠包
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
灌湯包
原 料
麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
製作過程
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可
羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法二：在鍋內加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
醬燒豆腐
製作原料：豆腐,澱粉
調 味 料：油,甜醬,素高湯50毫升及調料
製作方法：1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下後撈起；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。 2.炒鍋放在火上，倒油加熱，下甜醬炒香，倒入素高湯50毫升及調料，下豆腐燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。 [為吃網評價]: 醬香味濃，質細嫩，回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食譜營養分析]: 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高[為吃網 Vchi.cn]；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
魚香肉絲
製作原料：瘦豬肉150克、竹筍50克、木耳20克、紅蘿卜20克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克
調 味 料：精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克
製作方法： (1) 豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切絲。 (2) 肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。 (3) 將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁，蔬菜翻炒。 (4) 起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
炸肉骨碌烹
製作材料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、濕澱粉50克、干澱粉25克
調味料：植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克
製作過程：1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的「肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的「肉骨碌」沾上干澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
什錦冬瓜帽
製作材料：冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)、豬肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
調味料：胡椒粉少許、料酒15克、濕澱粉6克、鹽15克、味精10克、雞湯適量
製作過程：1. 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好； 2. 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻； 3. 用涼水把薏米浸透後洗干凈，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鍾左右，取出，瀝干水分後放入冬瓜中； 4. 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為准，而後取出； 5. 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成。
脆皮卷
製作材料：豬大腸、豌豆苗、八角
調味料：精鹽、醬油、蔥姜、黃酒、 花椒鹽、香醋
製作過程：1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟(約兩小時)。取出放在醬油內拌一拌，再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾，切成1寸上下的小段，裝在盤的中央； 2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
干燒大蝦
製作材料：明蝦6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，蔥1根
製作方法：1 明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗凈。 2 抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。 3 蔥洗凈，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4 鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。 5 鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、薑末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6 鍋中放少許水，加入C料煮滾後放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最後加入D料勾芡即可盛起。
香菇燒菜心
製作材料：水發香菇8～9隻、白菜心1棵
調味料：蔥段、薑末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、 水澱粉50克， 花生油250克(耗50克)
製作方法：1)將香菇洗凈， 白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條； 2)花生油入鍋燒至五成熱， 將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內； 3)鍋內倒花生油25克，投入蔥段、薑末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至湯濃菜入味時， 淋水澱粉勾芡即成。
蛋黃豆腐
製作材料：豆腐、蒜苗、海米、紅咸鴨蛋黃
調味料：食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯
製作方法：1. 將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味； 2. 將海米用清水泡發洗凈切成末，蒜苗、蔥、姜洗凈切成末，咸鴨蛋黃碾碎； 3. 坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。
草原牛奶羹
製作材料：鮮牛奶、玉米粒、麥片、西瓜、葡萄、獼猴桃、橙子
調味料：綿白糖、水澱粉、蜂蜜
製作方法： 1、將獼猴桃、葡萄、西瓜、橙子分別切成小塊待用； 2、把牛奶倒入鍋中，加綿白糖攪拌讓糖化開，然後開火，放入玉米粒，再邊攪動邊勾芡，調至粘稠度合適就好； 3、出鍋後將切好的水果丁擺在上面，周圍放少許麥片，滴幾滴蜂蜜即可食用。
洛神山楂瘦身湯
製作材料：山楂2兩，洛神花5錢，甘草1錢，冰糖適量
製作方法： (1)將所有材料加入600cc的水煮開，小火繼續熬煮15分鍾。 (2)加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可。
海帶雪梨番茄湯
製作材料：海帶（浸軟）19克，雪梨 4個，番茄 3個，無花果 4個，蜜棗 4個，瘦肉 188克，陳皮 1小塊
調味料：鹽 適量
製作方法：1.海帶洗干凈。 2.雪梨洗干凈，去核切塊。 3.番茄洗干凈，切塊去籽。 4.無花果、蜜棗洗干凈。 5.瘦肉洗干凈，氽燙後再沖洗干凈。 6.陳皮浸軟颳去瓤。 7.煲滾適量水，下海帶、雪梨、番茄、無花果、蜜棗、瘦肉、陳皮。煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
醬香茄子
製作材料：紫茄子500克，肉末500克
調味料：面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、薑末、蒜片
製作方法：灼勺放寬油，上米燒至五、六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢燜熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
墨魚丸菠菜湯
製作材料：小墨魚、冬菇、菠菜
製作方法：1、墨魚洗凈打成魚膠後調味； 2、冬菇水發後切片、菠菜切段； 3、水煮後加入冬菇片略煮、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然後調味即可。
銀耳冬瓜減脂美白湯
製作材料：冬瓜100公克 銀耳1錢 紅蘿卜50公克 薏仁1兩 去核紅棗3錢
調味料：生薑3片 白芷3錢 黃耆3錢
製作方法：1．薏仁洗凈泡1小時，銀耳、白芷、黃耆和去核紅棗皆先沖洗後備用。 2．將5杯的水先煮開，放入泡過的薏仁，再轉小火煮20分鍾。 3．冬瓜蓮皮洗凈切塊後一起放入，再用小火煮一小時，最後加鹽調味即可。
涼拌西瓜皮
製作材料：西瓜皮，蒜茸
調味料：雞精，白糖，鹽，香油
製作方法：1）西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮後，切成小塊。 2）將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻後就可以了。
酸辣牛筋煲
製作材料：牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核，甘筍
調味料：姜少量上湯、蚝油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
製作方法：①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鍾,勾薄芡。原煲上桌。
花果黃魚
製作材料：黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕澱粉50克
調味料：生薑、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克
製作方法：1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕澱粉攪成糊。 2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。
咖哩牛肉
製作材料：牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
調味料：鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
製作方法：①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。
合菜蓋被
製作材料：雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克
調味料：鹽3克，料酒5克，薑汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克
製作方法：（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。 （2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。 （3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
奶油烤菠蘿什錦
製作材料：鮮菠蘿、鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食乳酪、胡蘿卜、麵粉、黃油、鮮奶
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、澱粉
製作方法：1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁，蝦仁上漿，菠蘿平躺在上半部二分之一處橫片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一鍋開水，將蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁焯一下取出； 3、坐鍋上火，加黃油、麵粉炒熟，加入牛奶攪拌均勻再放入鹽、雞精、胡椒粉，白糖、放入焯好的蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁，炒勻後取出倒入菠蘿中，在菜的頂端蒙上即食乳酪，最後放入烤箱大火烤5分鍾即可。
番茄肉丸
製作材料：豬肉末、麵包屑、雞蛋、植物油、水澱粉、番茄醬
調味料：精鹽、醋、香油、料酒、薑末
製作方法：先將肉末放入碗里，再在其中磕入雞蛋，加入適量麵包屑、番茄醬、料酒、鹽、水澱粉和薑末拌勻，然後用手擠成小丸子，放入溫油鍋里炸成金黃色後撈出；在鍋爐里留下少許油，把番茄醬炒一下，再加入鹽、醋、剩餘料酒；鍋里的清水燒開後用水澱粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸滿芡汁後淋入香油即成。
玉米沙拉
製作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西紅柿50克，朱古力粒少許
調味料：沙拉醬、鹽、胡椒粉各適量
製作方法：1. 將玉米粒洗凈，用淡鹽水煮熟後冷卻；西紅柿洗凈，放入沸水中稍燙，剝皮，去子、切丁；豌豆洗凈，煮熟後冷卻。 2. 將玉米、西紅柿丁、豌豆、鹽、胡椒粉放入盆內，澆上沙拉醬、朱古力粒拌勻即成。
蚝汁黃金豆腐
製作材料：豆腐若干塊
調味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、雞蛋2隻(打勻)
製作方法：1.豆腐用鹽腌15分鍾，用細布或毛巾包好，壓去水分；2.將豆腐沾上蛋汁，加入熱油炸至金黃熟透，瀝干油後上碟；2.加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，將芡汁煮至熱透，淋在豆腐上，即可上碟。
蘿卜絲酥餅
製作材料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克
調味料：鹽、白砂糖、味精、香油、精製油適量
製作方法：1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。 2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。 3.麵粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油麵團，另取麵粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。 4.將油酥麵包入水油麵團，用棒擀成長方形再折2次，擀開後從外向 里捲起，成長條切成段後一剖為二，將刀口向下。擀成皮胚。 5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。 特色：酥香、層次分明。
椰汁豆腐花
製作材料：大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）
調味料：糖4茶匙製作方法：1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。
Ⅱ 西瓜有什麼特別的吃法
西瓜沙冰
准備:西瓜1000克,綿白糖15克,清水150ml.
做法:
[1]西瓜去皮去籽,切成小塊.
[2]綿白糖+150ml清水放入小鍋以小火熬成淡黃色的糖水.
[3]將切好的西瓜塊和糖水一起放入攪拌機攪打成果泥.
[4]將果泥倒入容器中,放入冰箱冷凍,每隔1個半小時將容器上層已經凝潔的冰沙用勺子劃到一邊,直到全部製成冰沙為止.
西瓜皮
腌著吃：
★將西瓜皮腌制後，撈出曬干，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用時將鹽霜洗去，切碎，加入適量白糖、辣椒、香油，放碗內蒸食，別具風味。
★將西瓜皮上撒些細鹽，置於盆內，次日食用清脆爽口，放入些醬油和香油，味道更佳。
★香脆西瓜皮：用小刀將西瓜皮里削至無紅瓤為止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬則要削去，然後洗凈並將其切成寬4毫米、長20毫米左右的條，用少量食鹽腌4至8小時左右即可晾曬。晴天曬一天即可，保留25％左右的水分為宜，不要曬得太干，收集後拌入味精、少許白糖、辣椒油即可裝盤上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如裝瓶放入冰箱還可以長時間保存，早上配稀飯吃，清香且爽口。
【鹽漬三皮】
原料：西瓜皮200克，颳去外皮，洗凈。冬瓜皮300克，颳去絨毛外皮，洗凈。黃瓜400克，去瓤心，洗凈。鹽、味精適量。
製作：將三皮分別用不同火候略煮一下，待冷切成條塊，置容器中，用鹽、味精腌漬12小時，即可食用。
葯用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利濕、暢通三焦作用。3種原料相配，有利濕減肥協同之效。對小便不利、四肢腫者尤其有效。
●拌著吃：
★瓜皮雞絲：將西瓜皮切絲，用開水焯一下撈出，再與熟的雞絲、瘦肉絲一同放入盤中，撒上調料即可。[葯用功效：壯陽]
【涼拌瓜皮】
★將削去翠衣的瓜皮切成條，撒入適量精鹽爆淹一下瀝去水分，根據口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌勻後放入冰箱，隨吃隨拿。即不後悔買了一個厚皮的瓜，又為餐桌上一碟清涼爽口的小菜，還可分別同豆腐絲、青椒絲、油炸花米、胡蘿卜絲、粉絲等分別拌在一起，成為一盤有特色的家常涼拌菜。
★把去皮後的瓜皮切成細長小條，用食鹽腌2～3小時後，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等作料攪拌，即可食用。
★西瓜皮適量，醬油、姜、蔥、味精、花椒油各少許。西瓜皮切成細條，洗凈，用鹽腌6～8小時，再用清水沖洗一至兩遍，擠去瓜條中的水分，放碗內，加佐料拌勻即可食用。[葯用功效：輔助治療肝癌]
【橙汁蓮藕西瓜皮】
用料：西瓜皮、蓮藕、橙汁、鹽、白糖
製作：
1、將西瓜皮削去外層薄皮，颳去殘瓤洗凈切成條，蓮藕洗凈去皮切成片泡在涼水盆中；
2、坐鍋點火放入清水，將水開後倒入西瓜條焯一下撈出，再把蓮藕倒入鍋中焯透撈出過涼，瀝干水分；
3、將西瓜條、蓮藕片放到器皿中加入鹽、白糖、橙汁拌勻，呈淡黃色時即可裝入盤中食用。
特點：味酸甜，色澤淡黃，是夏季最佳菜餚。
提示：西瓜皮與蓮藕不能同時焯水，因質地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就易焯過。
●蒸著吃：
★西瓜雞：將西瓜蒂部切下，將瓤挖空，納入切塊的雞肉、瘦肉及調味品等，添水後再把瓜蒂按原樣縫好，放入鍋中蒸熟，就成了味美可口的「西瓜雞」。[葯用功效：壯陽]
★火腿瓜皮：將西瓜皮削去外層硬皮切成薄片，放入碗里，上鋪火腿片，加上調料，上鍋清蒸，其味鮮美，清香四溢。
●做湯吃：
★瓜皮紅棗湯：新鮮西瓜皮100克，大棗10枚共煎湯，每日當茶飲可健脾消暑。
★瓜皮雞蛋番茄湯：將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條的瓜條，入水煮沸，下入番茄、雞蛋、調料，這湯不僅味佳色艷，而且能消暑利尿。
【瓜皮綠豆湯】
原料：綠豆100克，西瓜皮（不用削去外皮）500克。
做法：將綠豆與1500毫升水煮湯，沸後10分鍾後去綠豆，再將洗凈的西瓜皮放入再煮，煮沸後冷即可飲湯，一日數次。
功能：清熱解毒，除煩止渴。方中綠豆甘涼，可消腫下氣，清熱解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清熱解暑，除煩止渴。適宜於夏天痤瘡患者服用。[西瓜皮學名稱為「西瓜翠衣」，是清熱解暑、生津止渴的良葯，如把西瓜皮焙乾，研末外用，可治口瘡。]
【西瓜皮荷葉海蜇湯】
用料：西瓜皮500克，鮮荷葉60克，鮮海蜇200克，鮮扁豆50克，鮮絲瓜250克，鮮蛇舌草50克。
製作：將鮮扁豆、鮮荷葉、鮮蛇舌草洗凈；海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈，切塊。將全部用料放入砂鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味即可，飲湯吃海蜇。每天1料。
功效：清熱解暑、清肺止咳。用於暑熱傷肺、身熱口渴、乾咳無痰或便秘者。
Ⅲ 西瓜皮可以做什麼
第一、西瓜皮醬菜。西瓜皮做醬菜容易，跟上面一樣處理成光皮子後，略曬半天，拿鹽腌半天，潷掉腌出的水份。然後放在干凈的瓶子里，放進醬油、蒜瓣數只、生薑數片、少許白糖、味精，醬油要高過瓜皮。放在陰涼處半個月就可以了。要吃的時候隨時夾些出來，拌上麻油即可。它比一般的醬菜要脆，很鮮的，而且自己弄的特別干凈，吃著放心。
第二、瓜皮泡茶。瓜皮洗凈，用刀把那上面青青的皮切成絲。然後把它放入茶杯中用開水沖泡喝，那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中開了一朵朵小花一樣，喝上一口真是美極了！清清的有一種甜甜的滋味在嘴裡回盪著，比普通的茶葉要好喝多了。
第三、紅椒炒西瓜皮。去掉瓜皮的紅瓤翠衣，切成細條，撒鹽腌著。然後把紅椒切絲，再把瓜皮條子擠干水份，放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸一下，再倒進西瓜皮炒二分鍾，就可以放味精、小蔥起鍋了。這個菜色澤悅目，鮮紅的辣椒配著淡青的瓜皮，真是綠葉襯紅花啊，吃起來也滿口生津，而且瓜皮消暑去火的能力比西瓜肉還強，寒氣又沒有瓜肉重，真是隨手可得的千金方啊。
第四、西瓜皮燒肉。西瓜皮照上面樣刨肉去衣後，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的一層，干而不焦就行，一般要曬三四個大太陽。收藏的時候要用二層結實的塑料袋扎緊，不要透氣。然後嘛，等你哪天有空，買到好肋條肉，就拿半隻瓜的皮水用水泡上，淘米水尤其好。一般泡二個鍾頭就可以了，切成條。豬肉切小片，先爆一爆姜、干辣子，再爆一下豬肉，就可以放進西瓜皮了，炒一炒後放白酒、醬油。著色之後加水沒過菜餚，大開燒開，再用文火煨一二個小時,期間放點白糖。西瓜皮很奇怪，生的看起來脆弱，煨了這么長時間，它還不爛，而且脆之外，又多了韌性，很有嚼頭。西瓜皮燒肉，最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了肉的膩味。
第五、西瓜皮和麵粉，雞蛋可以做西瓜餅，味道好好。西瓜皮還可以直接做沙拉，脆！
第六、清炒瓜皮。
主料：西瓜皮
做法：1.把西瓜皮綠衣去掉
2.將瓜皮切成片
3.鍋放底油，油熱後加花椒，蔥花，切好的瓜皮。
翻炒幾下防鹽和雞精，出鍋即可！
Ⅳ 羊肉和西瓜皮豆腐的做法
主料
羊肉(肥瘦)400克 豆腐(北)400克
西瓜皮50克
輔料
料酒30克 花椒10克
鹽6克 味精3克
植物油30克 大蒜（白皮）5克
豆腐燉羊肉的做法步驟
1. 將羊肉洗凈，切成塊；
2. 將豆腐切成塊；
3. 蔥切段、姜切片、蒜搗碎成蓉待用；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至四五成熱，放入花椒炸出香味，撈出不用；
5. 放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉塊炒至水干，加入清水、西瓜皮、料酒、蔥段和薑片燒沸；
6. 用小火燉至羊肉酥爛，加入豆腐塊再燉10分鍾，撒上鹽和味精即可
Ⅳ 西瓜皮怎麼吃
腌著吃： ★將西瓜皮腌制後，撈出曬干，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用時將鹽霜洗去，切碎，加入適量白糖、辣椒、香油，放碗內蒸食，別具風味。 ★將西瓜皮上撒些細鹽，置於盆內，次日食用清脆爽口，放入些醬油和香油，味道更佳。 ★香脆西瓜皮：用小刀將西瓜皮里削至無紅瓤為止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬則要削去，然後洗凈並將其切成寬4毫米、長20毫米左右的條，用少量食鹽腌4至8小時左右即可晾曬。晴天曬一天即可，保留25％左右的水分為宜，不要曬得太干，收集後拌入味精、少許白糖、辣椒油即可裝盤上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如裝瓶放入冰箱還可以長時間保存，早上配稀飯吃，清香且爽口。 【鹽漬三皮】 原料：西瓜皮200克，颳去外皮，洗凈。冬瓜皮300克，颳去絨毛外皮，洗凈。黃瓜400克，去瓤心，洗凈。鹽、味精適量。 製作：將三皮分別用不同火候略煮一下，待冷切成條塊，置容器中，用鹽、味精腌漬12小時，即可食用。 葯用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利濕、暢通三焦作用。3種原料相配，有利濕減肥協同之效。對小便不利、四肢腫者尤其有效。 ●拌著吃： ★瓜皮雞絲：將西瓜皮切絲，用開水焯一下撈出，再與熟的雞絲、瘦肉絲一同放入盤中，撒上調料即可。[葯用功效：壯陽] 【涼拌瓜皮】 ★將削去翠衣的瓜皮切成條，撒入適量精鹽爆淹一下瀝去水分，根據口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌勻後放入冰箱，隨吃隨拿。即不後悔買了一個厚皮的瓜，又為餐桌上一碟清涼爽口的小菜，還可分別同豆腐絲、青椒絲、油炸花米、胡蘿卜絲、粉絲等分別拌在一起，成為一盤有特色的家常涼拌菜。 ★把去皮後的瓜皮切成細長小條，用食鹽腌2～3小時後，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等作料攪拌，即可食用。 ★西瓜皮適量，醬油、姜、蔥、味精、花椒油各少許。西瓜皮切成細條，洗凈，用鹽腌6～8小時，再用清水沖洗一至兩遍，擠去瓜條中的水分，放碗內，加佐料拌勻即可食用。[葯用功效：輔助治療肝癌] 【橙汁蓮藕西瓜皮】 用料：西瓜皮、蓮藕、橙汁、鹽、白糖 製作： 1、將西瓜皮削去外層薄皮，颳去殘瓤洗凈切成條，蓮藕洗凈去皮切成片泡在涼水盆中； 2、坐鍋點火放入清水，將水開後倒入西瓜條焯一下撈出，再把蓮藕倒入鍋中焯透撈出過涼，瀝干水分； 3、將西瓜條、蓮藕片放到器皿中加入鹽、白糖、橙汁拌勻，呈淡黃色時即可裝入盤中食用。 特點：味酸甜，色澤淡黃，是夏季最佳菜餚。 提示：西瓜皮與蓮藕不能同時焯水，因質地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就易焯過。 ●蒸著吃： ★西瓜雞：將西瓜蒂部切下，將瓤挖空，納入切塊的雞肉、瘦肉及調味品等，添水後再把瓜蒂按原樣縫好，放入鍋中蒸熟，就成了味美可口的「西瓜雞」。[葯用功效：壯陽] ★火腿瓜皮：將西瓜皮削去外層硬皮切成薄片，放入碗里，上鋪火腿片，加上調料，上鍋清蒸，其味鮮美，清香四溢。 ●做湯吃： ★瓜皮紅棗湯：新鮮西瓜皮100克，大棗10枚共煎湯，每日當茶飲可健脾消暑。 ★瓜皮雞蛋番茄湯：將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條的瓜條，入水煮沸，下入番茄、雞蛋、調料，這湯不僅味佳色艷，而且能消暑利尿。 【瓜皮綠豆湯】 原料：綠豆100克，西瓜皮（不用削去外皮）500克。 做法：將綠豆與1500毫升水煮湯，沸後10分鍾後去綠豆，再將洗凈的西瓜皮放入再煮，煮沸後冷即可飲湯，一日數次。 功能：清熱解毒，除煩止渴。方中綠豆甘涼，可消腫下氣，清熱解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清熱解暑，除煩止渴。適宜於夏天痤瘡患者服用。[西瓜皮學名稱為「西瓜翠衣」，是清熱解暑、生津止渴的良葯，如把西瓜皮焙乾，研末外用，可治口瘡。] 【西瓜皮荷葉海蜇湯】 用料：西瓜皮500克，鮮荷葉60克，鮮海蜇200克，鮮扁豆50克，鮮絲瓜250克，鮮蛇舌草50克。 製作：將鮮扁豆、鮮荷葉、鮮蛇舌草洗凈；海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈，切塊。將全部用料放入砂鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味即可，飲湯吃海蜇。每天1料。 功效：清熱解暑、清肺止咳。用於暑熱傷肺、身熱口渴、乾咳無痰或便秘者。 作者：謝國材、謝裕輝 資料來源：摘自「潮汕食療葯膳」 ●煎著吃： ★瓜皮「糊塌子」：將自家吃剩的西瓜皮用清水沖洗干凈後，去掉剩餘的瓜瓤，削去皮上翠衣（就是外面的硬皮），擦成絲或剁成瓜餡，拌適量麵粉，打入兩個雞蛋並依口味放入蔥花兒、鹽攪拌成糊狀。在炒菜鍋或平底「不沾鍋」內放入適量食油，燒熱後澆上適量麵糊，並用勺子攤開，只需兩三分鍾，一張西瓜雞蛋餅便做好了，俗稱「糊塌子」。 ●炒著吃： ★將西瓜皮切成細絲，佐以鹽、醬油、食糖、味精，入鍋爆炒，即可食用。 ★瓜皮炒辣椒：削去青皮，將其切成小方塊或細絲，加上鹽、醬油、糖等作料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。 ★瓜皮炒肉丁：將西瓜皮丁、瘦肉丁同用澱粉抓後，放熱油鍋中炒熟，調味出鍋即可。[葯用功效：壯陽] 【西瓜皮炒肉絲】 原料：西瓜皮300克，瘦豬肉150克，花生油60克，香油10克，精鹽9克，料酒5克，味精2克，蔥，薑末各5克。 製作： 1、將西瓜皮削去外層薄皮，洗凈，切成絲，用精鹽3克拌勻，稍腌一下，擠去鹽水，豬肉洗干凈，切成細絲待用。 2、將鍋置火上，放入花生油，熱後下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、薑末和西瓜皮同炒幾處，加入料酒、精鹽、味精拌勻、淋入香油出鍋即成。 特點：鮮香味美，夏令佳餚。 【爆炒西瓜皮】 用料：西瓜皮600克、蔥末10克、薑末5克、味精適量、鹽、白糖適量、醬油5克、香油5克、植物油20克 製作： 1、將西瓜皮洗凈，削去硬皮，切成西瓜皮片。 2、將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。 3、鍋中放植物油燒熱，先炒蔥薑末，接著放醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒至入味，淋上香油拌上味精即可。 特點：脆爽滑嫩，清香可口。 葯用功效：利尿美容 營養參考：有些人吃完西瓜將西瓜皮就丟掉了，實為可惜。西瓜皮不僅具有解署清熱、開胃生津、美白皮膚的作用，而且因其含糖量不多，適用於各類人群食用。 【西瓜皮炒毛豆】 原料：西瓜皮100克，新鮮毛豆子100克，調料適量 製法： 1、西瓜皮去外面青皮後切丁，用鹽腌片刻，備用。 2、新鮮毛豆去殼，與西瓜皮同炒後食用。 功效：清熱利水，消暑解渴。 主治：暑熱口渴、小便不利等病症。 ●西瓜皮的其他吃法： ★西瓜皮紅燒排骨：夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了別急著丟，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚於冬瓜，尤其是紅肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳餚。瓜皮只取用白肉部份，和排骨紅燒，不但有涼補作用，還可以消除排骨的油膩。 將削去綠色硬皮的瓜皮洗凈切成塊狀，表面再劃斜紋，比較容易入味。油燒熱，爆香川燙過的排骨，加入醬油等調味料及水燜煮至滾，然後將西瓜皮倒入鍋中和排骨同燒，見湯汁略收干即可，端上桌時可撒上蔥花，香味四溢。
Ⅵ 西瓜皮燉魚頭豆腐湯的做法
全部用料如下：
西瓜皮250克；
魚頭500克；
豆腐250克；
蔥10克；
姜10克；
香菜5克；
鹽5克；
香醋少許。
西瓜皮去掉外面的硬皮，洗凈切成象眼塊；
豆腐切成四方塊；
蔥姜切絲；
香菜切碎。
烹飪步驟如下：
1、將鐵鍋燒熱，放油，放入魚頭，兩面煎；
2、等魚頭快變金黃時候，放入蔥姜；
3、加水，沒過魚頭，放入豆腐；
4、待水沸騰後，轉小火，放入西瓜皮；
小火燉煮10分鍾，放入鹽、少許白醋。最後出鍋前撒入香菜，裝盤。
Ⅶ 西瓜皮面條怎麼做好吃
【西瓜皮湯面】主要原料:西瓜皮、豆腐、番茄、面條（手工細面條或細掛面均可）【基本做法】1、原料形狀：將瓜皮洗凈，削去外層硬皮，切成長條薄片；豆腐切小條片狀；番茄斬成小丁。2、烹製程序：清炒瓜皮片，以薑末提味，放糖驅除瓜皮的酸味，加鹽後品嘗瓜皮滋味適口即可；煮麵時，看面條七成熟放入豆腐片，九成熟即可放入炒制好的瓜皮片，最後放入新鮮的番茄丁。出鍋時可根據個人嗜口，淋灑少量芝麻油或花椒油等調味。這時香噴噴的時令瓜皮湯面就做好了。【口感特點】瓜皮韌性很好，脆嫩可口，湯味清鮮，面若游龍，賞心悅目。【關於西瓜皮】別名：西瓜青、碎秋、西瓜翠衣。西瓜皮為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。西瓜一年生蔓生草本，全國各地均有栽培，夏季採收。西瓜皮味甘、淡，性涼；歸心、胃、膀胱經；其食療作用主要有：具有清暑除煩，解渴利尿；主治暑熱煩渴，小便短少，水腫，口舌生瘡；脾胃寒濕者不宜食用西瓜皮。
Ⅷ 西瓜皮怎麼做菜
醬西瓜皮的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬西瓜皮的製作材料： 主料：西瓜5000克
調料：羊油250克,甜面醬375克醬西瓜皮的特色： 醬西瓜皮可切成小丁與泡發黃豆(發好的)，花生(發好的)，肉片同炒，色鮮味美。教您醬西瓜皮怎麼做，如何做醬西瓜皮才好吃 1.取西瓜的瓜皮,然後將西瓜皮外面的翠衣削去，再將靠近瓜瓤的白色軟層用刀去除，只取近外皮的淺綠色一層。
2.將加工好的西瓜皮洗凈瀝干水，切成長條，放入深盤中加精鹽拌勻壓實，腌制2-3天後，將西瓜皮撈出，瀝干鹽水。
3.倒掉深盤內鹽鹵，將盤洗凈擦乾，倒入瀝干鹽水的西瓜皮，加入甜面醬拌勻，腌制1-2周即可食用。
小帖士-食物相剋：
西瓜：西瓜忌與羊肉同食。
西瓜皮丁粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 防暑食譜
口味：清香味 工藝：煮西瓜皮丁粥的製作材料： 主料：粳米100克,西瓜皮50克
調料：鹽2克教您西瓜皮丁粥怎麼做，如何做西瓜皮丁粥才好吃 1.將西瓜皮削去硬皮有殘留西瓜瓤，沖洗干凈，切成細丁；
2.將西瓜丁用鹽稍腌；
3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
4.取鍋放入冷水，西瓜皮丁、粳米，先用旺火煮沸；
5.再改用小火煮約45分鍾，以鹽調味，即可盛起食用。 小帖士-食物相剋：
粳米：唐�6�1孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清�6�1王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
清淡西瓜皮的做法詳細介紹 菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：炒清淡西瓜皮的製作材料： 主料：西瓜皮200克
輔料：青豆100克,柿子椒25克
調料：鹽3克,雞精2克教您清淡西瓜皮怎麼做，如何做清淡西瓜皮才好吃 1. 西瓜皮削去外皮，切成條狀；
2. 青豆洗凈；
3. 紅色甜椒剖開、去籽，切成細絲狀；
4. 燒開半鍋水，將切好的西瓜皮放入略燙後瀝水；
5. 接著放入青豆，煮3分鍾去除豆腥味，撈出，瀝干水分；
6. 起油鍋，爆炒西瓜皮1分鍾，再放入青豆一起炒；
7. 加入鹽和雞精，撒上紅色甜椒絲，大火再炒2分鍾即可盛出。清淡西瓜皮的製作要訣： 炒西瓜皮的時間不宜太久（一共不超過5分鍾），以免失去在部分營養和清脆的口感。小帖士-健康提示：
1. 消炎祛火，對燙傷、喉痹等熱性病症有輔助療效；
2. 西瓜皮性涼味甘，消暑解熱，止渴利尿；
3. 青豆性平味甘，健脾寬中，潤燥消水；
4. 西瓜皮含有葡萄糖、枸杞鹼、氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等營養物質；
5. 青豆富含膳食纖維以及蛋白質和碳水化合物。
Ⅸ 黃瓜拌豆腐皮怎麼拌好吃
由於生活水平不斷的提高，我們的飲食水平也不斷在提高，平時很多人都習慣在大魚大肉的餐桌上做一些涼拌菜，這樣不僅能有效的緩解油膩，還能增強食慾，豆腐皮拌黃瓜就是一道比較受歡迎的涼拌菜，而且做起來也比較簡單，下面一起分享下豆腐皮拌黃瓜的做法。
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱「胡」字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為「黃瓜」。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。
豆制食品名，有二種：一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」;二是壓製成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
用料
主料
豆腐皮200g
黃瓜200g調料食鹽適量味精適量蒜五瓣
豆腐皮拌黃瓜的做法
1.豆腐皮切成細絲
2.黃瓜拍碎,大蒜拍碎,放入鹽味精,剁細
3.放入豆腐皮,味精,鹽,味極鮮調味即可
豆腐皮拌黃瓜的做法比較簡單，但是並不是誰都能把它做的美味可口，但是如果我們能夠掌握好它的做法，就算沒有廚房經驗的人也一樣能把它做的成功，平時我們可以多為家人做一些簡單的涼拌菜，不僅能增強食慾，同時也能提供我們體內所需的營養
Ⅹ 怎樣做菜 家常菜
香菇蒸雞
主料：雞肉，什麼都行，整雞、雞翅雞腿等等，噢，對了雞爪不行，呵呵。輔料：水發香菇（新鮮的也成，不過沒有水發的好吃）、雞蛋清
調料：豬油、鹽、醬油、料酒、糖、味精（不喜歡的也可以不放這個）
作法：
1、 將整雞、雞翅雞腿等等全部一律剁成小塊；
2、 將雞塊入碗，打一個雞蛋將蛋清流入碗內，剩下的蛋黃愛幹嘛幹嘛就是不要放在雞肉里、依次加入料酒、鹽、糖，拌勻後腌幾分鍾；
3、 香菇片成片；放入雞肉碗里，加入醬油、味精、一小勺豬油（沒有豬油用食用色拉油也行）；全部拌勻；將泡發香菇的水倒一小半碗進去；
4、 入蒸鍋，蒸20分鍾，到18分鍾時，用筷子將肉劃散再蒸兩分鍾，以使裡面的肉都能熟透。味道不錯的，偶家家長縷吃不煩的。
亂燉
原料：切成滾刀塊的茄子、土豆、（茄子要沾上澱粉）、水泡寬粉條、扁豆、切成菱形塊的白菜、豆面丸子、紅燒肉塊and少許海參段。
1將茄子土豆塊入油鍋炸至微糊撈出。
2鍋留底油少許，爆香蔥薑片，倒入白開水四杯。
3將上敘原料一股腦兒地倒入鍋中，然後加鹽、味精、雞精。（你愛吃醬油就弄成紅湯，愛吃醋的話那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。愛吃丸子粉條就多下點丸子粉條，無一而定，隨你。）
4然後咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至燙顯濃稠之後（一定濃稠），起鍋，倒入熱煲中即成。 一點也不復雜，可真的很好吃。
肉燜扁豆
原料：三兩肥瘦兼顧的豬肉片、四兩一掰兩短的青青扁豆。
做法：
1 、熱鍋冷油，爆香蔥姜厚片，直接加肉片於鍋中、加料酒、鹽、糖、味精、醋、醬油，再拋物線一樣隨手仍進去四顆八角，炒制八成熟後再入扁豆稍稍翻炒後，加鍋蓋燜制。期間要用手間歇性地旋鍋，以防扒鍋糊爛。如實在太干，可加一點水（高湯更好）。
2 、將出鍋時，加入半兩拍碎的蒜瓣。
鮮蘑菜心
原料：青菜心250克，鮮蘑菇200克，精鹽、白糖、色拉油、麻油、鮮湯、水澱粉、味精各適量。
製作：(1)青菜心洗凈剖開，入沸水鍋汆一下撈出，瀝盡水；蘑菇一切為二。(2)鍋洗凈置中火上，放油燒熱，倒入菜心翻炒，加素湯75克，精鹽2.5克，燒沸後轉小火，片刻後再轉旺火，放白糖2.5克、味精，用水澱粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盆排成扇形。(3)原鍋放油燒熱，倒入蘑菇翻炒，加鮮湯、白糖、精鹽燒沸，加味精，用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋倒在菜心葉旁即成。
特點：菜綠蘑嫩，清香爽口。
蝦仁肉絲
原料：上漿蝦仁75克，豬肉絲100克，大白菜500克，肉湯50克，水澱粉2匙，精製油100克，黃酒、鹽、味精各少許。
製作：(1)大白菜洗凈，先切2爿，再切成長段，順長切絲。
(2)精製油熱鍋，下豬肉絲炒散，放入白菜絲加肉湯燒沸，改用小火；上蓋燒酥後，加鹽、味精，下水澱粉推勻，盛出裝盆。
(3)鍋洗凈，再倒入精製油熱鍋，投入蝦仁炒熟，加少許肉湯和味精，下水澱粉推勻，盛出澆在肉絲及白菜上即可。
特點：鮮糯滑嫩，老少皆宜。
肉末酸黃瓜
超市買罐頭腌酸黃瓜（像麥當勞漢堡包裡面夾得那種），取出切小丁待用，炒鍋放適量油燒熱，放辣椒、薑末熗鍋，將肉末少許放入，變色後加料酒、湯，加生抽少許，然後放入蔥末，炒出香味後，放入酸黃瓜丁，加鹽及水適量，約2、3分鍾後加味精或雞精起鍋。此菜簡單易做，酸辣適口，特別下飯。
清炒黑豆苗
現在超市和自由市場里都有賣一種黑豆苗，是用黑豆發的，豆苗是深綠色的，葉片比起從前常吃的綠豆苗要來得大，還厚實，吃起來肉乎乎的。黑豆苗洗凈去根部，炒鍋放適量油燒熱，用花椒十幾粒熗鍋（喜辣者可放辣椒熗鍋），出香味後撈出。將豆苗放入鍋內爆炒後，加鹽與味精後起鍋。
爆炒瓜皮
西瓜吃完以後千萬別把皮扔掉，好可惜呀！把外面那層綠的用刀刮掉，把裡面的紅瓤也用刀削干凈，然後切成薄片。准備一些剁椒，紅辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；蔥也碎碎地
放油，下辣椒與蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟時再放鹽，然後滴兩滴醬油灑三粒味精，關火，將蔥花灑進去。OK了！
瓜皮干
把瓜皮的紅、綠兩面去干凈以後，放在窗外晾曬至外表水份干，發蔫後，入壇封存數日（半月後），就成了西瓜皮幹了，可以象其他的蘿卜干什麼一樣，炒肉燉肉，很香的！
雞毛菜粉絲湯
炒鍋放少量油燒熱，用蔥花熗鍋（注意千萬不要讓蔥花糊），然後加入適量熱水，放粉絲和鹽，煮一會後，將雞毛菜洗凈放入湯鍋內，然後放香蔥、味精、香油起鍋。
豆腐
鹵水嫩豆付一塊，切成小方塊，不要盒裝的那種，(太嫩) 精肉剁成肉沫，用鹽跟醬油腌一下，蔥姜蒜剁成沫，現在我們這邊的市面上有好多小尖椒賣，也就是朝天椒（新鮮的），超辣，也剁成沫，再准備點濕澱粉。
鍋里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒， 放蔥姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐輕炒，別把豆付炒亂了，要輕炒，加點鹽，醬油，白糖，水（稍多一點點），蓋上鍋蓋，中火煮10左右，好讓豆付入味最後，勾欠，撒蔥花，裝盤，吃羅。這是我做的最漂亮的菜，紅的，綠的，白的，就跟西門慶的臉似的 哈哈~~~~
上湯時蔬
原料：當令蔬菜、魚丸兒，雞精塊兒（注意用過雞精粉不好吃）
做法：
1、蔬菜洗凈切一掌長的段兒，在微波爐玻璃碗中碼齊。
2、撒上魚丸兒，多少看各人愛好，不放也行
3、加2、3調羹水，將雞精塊兒放在最上面（根據菜量掰，一般一冰碗用一整塊兒），然後什麼作料也不加，就在微波爐中高火轉就行，時間可以一分鍾一分鍾地調，具體用多長時間我也搞不清楚，每回都不一樣。
做出來菜色碧綠，再加上雪白的魚丸，又漂亮又好吃。
香辣茄子煲
1) 紫色長條茄子數條，洗凈、擦乾，切去茄子頭(別扔，可做另一四川家常菜 「干煸青椒」之輔料)，茄子對半剖開，再切成兩寸長的塊。若你住在陽光燦爛的地方，不妨置室外讓其曬曬太陽，目的是干結其外層表皮，吸油性小，便於做下一步。
2) 大火起炸鍋，入油半鍋，燒至九~十層熱(火太小茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃)，每次下兩、三茄子塊開炸，呈金黃色撈起，皮朝下置於沙鍋煲中，數層碼好。
3) 起炒鍋，油少許，八層熱，爆香姜、蔥、蒜米(Not rice!..... Just kidding :-D ) 再下辣豆瓣醬(當然是郫縣豆瓣最好)，少量番茄醬(Ketchup 可)，少量甜面醬，罐頭鯪魚切碎下鍋。快速顛鍋，翻炒，下醬油，啤酒小半杯沿鍋邊淋下。讓其咕嘟兩分鍾後，到入盛茄子的煲中。
4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分鍾。期間用筷子稍翻動免糊。下兩茶匙醋，白糖適量。5) 下蔥花，起流芡，再用筷子輕輕翻動一下，芡熟現油即成。
蘿卜干煎蛋
我是和一個海南人學的，蕭山蘿卜干切碎，加入雞蛋，打散，用炒鍋或不粘鍋攤成餅狀，攤的老一些，味道會更好，下酒不錯。
尖椒炒雞蛋
鮮尖椒3、4個切絲，雞蛋2個放鹽適量打散，炒鍋放油燒熱後，將蛋液放入，邊炒邊攪碎，蛋熟後盛碗中待用，如鍋中還有剩油就不要再放油了，將尖椒絲放入，如果怕太辣可加入一些洋蔥絲，翻炒數下後，放鹽、味精起鍋裝盤即可，此菜我喜歡用來卷烙餅。
鍋塌豆腐
備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然後放入一隻雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，放肉末少許翻炒變色後，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水澱粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。澆在鍋塌豆腐上面的湯汁澆在雞蛋羹上便成為又一道菜，澆在日本豆腐上又成為另一道菜，喜吃辣的人可以在做湯汁時放進辣椒、上海人可以在湯汁里放進雪菜末……
家常辣豆腐
豆腐一塊切成一寸長、5、6分寬，2毫米厚的片，豆腐不要太老那種，但也不能糟，將濕澱粉放入雞精、蒜末和綠蔥絲待用，炒鍋放油燒熱，用兩粒辣椒掰碎熗鍋，喜歡吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒數下，放適量水，然後放鹽和少量生抽，豆腐變色後，放入調好的濕澱粉拌勻起鍋即可，此菜色澤明亮，辣椒紅、蔥絲綠、豆腐黃、蒜末香，非常好吃。
麻婆豆腐
據古方考證，麻婆豆腐做法如下：
1 將切成二厘米見方的一斤八兩豆腐入鍋過水稍煮。不可撈出，否則粘團。
2另置一鍋，熱鍋冷油，爆香二兩豆瓣辣醬，入二兩肉末再入料酒、蔥姜蒜末、醬油雞精味精、糖（少來）繼續炒香，加兩杯開水。
3鍋開後，將上一鍋豆腐撈出置於此鍋之中，反勺輕推、並不時晃鍋以免扒鍋（當然，你的動作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那樣緊湊）
4火候到時，勾芡、輕推，倒入專用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。
素什錦
水麵筋一盒切片，草菇半斤切片，鮮冬筍一個切片，去紅皮的花生米半小碗，油麵筋10個一破兩半，水發黑木耳少許。熱鍋倒花生油，量比炒菜到，薑片驅鍋出香味，依次加入上述除油麵筋外的原料，每加入一種原料一定翻炒幾下，加少許料酒，放醬油（最好是廈門出的拌面醬油）3大勺，糖5小勺，略加些開水，蓋鍋蓋小火燜大約40分鍾，加入油麵筋，一定讓油麵筋全部浸到湯里否則容易形成死芯。待湯全部吃到原料里，加味精出鍋。這道菜注意不放鹽，完全用醬油來調鹹味，以偏甜口為主
雞蛋菠菜
2隻雞蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2點，一是不加醬油，否則容易發苦，二是菠菜一定劈開洗干凈。
雙蔬肉卷
材料：白菜葉、菠菜葉、豬肉末、海帶絲、火腿、雞蛋液、蛋清
調味料：鹽、料酒、姜、蔥、雞油、雞精、澱粉、生抽、高湯
做法：1．將火腿切成茸，蔥姜洗凈切成末，白菜葉、菠菜葉洗凈用開水焯一下過涼；
2．將肉末放入鹽、料酒、生抽、雞蛋液、蔥末、薑末調成餡；
3.將白菜葉上面先輔一層菠菜葉，抹一層蛋清、澱粉漿、肉餡後捲成筒，用海帶絲系好擺入盤中，放入蒸鍋中蒸10-12分鍾； 4. 坐鍋點火放入高湯、火腿茸、料酒、鹽、雞精，開鍋後勾薄芡，再加入少許雞油,出鍋淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多達0.1％，是澀味的來源；在做菜前最好先將菠菜在熱水中燙一下。
素八仙
白菜幫子切絲，胡羅卜、白籮卜（羅卜一定不能糠）切細絲，鮮香菇、鮮木耳切細絲，脆皮豆腐切絲（或泡發的腐竹、腐皮切絲）……，可以憑自己想像再加各種菜絲，用開水焯過，瀝凈水，各樣一點就是一大盤子啊，拌蚝油、鹽、味精、香油即可，清香爽口，特解膩。
西芹香菇雞蛋豆腐
前兩天在家樂福發現一種"豆豆廚"牌子的方盒裝雞蛋豆腐，如果沒有這種，用日本豆腐可代替，豆腐、鮮香菇、西芹均切丁，炒鍋燒熱，用香菇熗鍋，出香味後放豆腐丁、西芹丁，翻炒一會，放鹽後會出水，起鍋前放雞精然後稍稍勾些芡。此菜豆腐微黃、西芹翠綠，香菇表面又是深褐色，看上去顏色跳躍、鮮亮，又顯得很清淡，很好吃的。
剁椒懷胎豆腐
肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉 韌豆腐（超市賣的） 剁椒。把豆腐夾上調好味道的肉鋪在盤子里，撒上剁椒，蒜，豆豉（多放點啊） 上鍋大火蒸20分鍾。 取出來後撒蔥花，並用滾油澆一下。
南/冬瓜蒸肉餡
原料：南/冬瓜（選小個的）、瘦肉餡（以填滿大半個冬瓜為標准）
調料：雞蛋一個，料酒、鹽、雞精、生粉、蔥薑末。
做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5處切一刀（其實就是切下個蓋兒來），去瓤。把所有的調料放入肉餡中，順一個方向調好餡兒。把調好的內餡填入南/冬瓜中，把切下的蓋兒放回瓜上，上鍋蒸。開鍋後蒸半小時左右就好了。（蒸的時候把瓜放在大碗里比較好，因為會蒸出些湯來，建議只喝瓜里的湯，味道鮮美，碗里的湯沒有肉餡的熏陶就沒什麼味道了，呵呵）
特點：南/冬瓜盅里有肉有湯，味道不錯。大家可以試一試，簡單方便。小時候，算是我家飯桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次總是先給我們幾個孩子每人分一份，有菜有肉有湯往米飯一澆，別提多香了。只是，奶奶做的時候除了加些鹽，還會放些醬油在肉餡裡面，有一次，我自己做的時候忘了加醬油，我覺得湯更鮮一些。
素什錦
主料：脫水干烤麩 （冷水泡發）干香菇 （溫水泡發，水量宜稍多）腐竹 （冷水泡發）木耳 （黑白均可，冷水泡發）
輔料：蓮子或花生米 （溫水泡發） 黃花 （溫水泡發）筍尖 （可買成品）其餘可依個人口味隨意添加
調味料：薑片三片，蔥段少許，醬油，花生油3~4兩（根據原料多少定），料酒少許，糖、味精適量。
做法： 烤麩攥干控水切塊，塊不宜過小，狀如4塊中型麻將塊大小，備用；香菇攥干控水，過大香菇改刀一分為二；香菇水澄清備用；腐竹寸半長；蓮子花生米去芯脫皮備用；黃花一刀斷二，筍尖切片； 坐鍋放油，油八成熱蔥姜下鍋，待出香味後，放入烤麩、香菇、腐竹等（木耳稍等），中火充分翻炒，待吃入原料內的油再滲出（行話稱：返油）時，放入醬油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以剛沒過原料為佳；大火燒開，撇浮沫，加入木耳改中小火，至湯剩少許，加糖，味精。此時注意翻炒，待原料表面發亮有油相，起鍋裝盆蓋蓋半悶。冷吃佐酒為最佳。
秘訣： 香菇水要充足，忌入鍋後再加水。 醬油、糖的比例。 翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料（尤其是烤麩），又不能糊底。
體會： 法無定法，事無成例，重在經驗，貴在創新。我個人體會，加入干紅辣椒兩個，做到：有口感，沒辣味。另外還可以：在油里先下大料出味後再放主料。不放鹽，完全用醬油，最好是廈門出的拌面醬油，烤夫不用濃汁的話會有少許酸，然後是多加糖，另外我做時不用筍尖，用鮮筍，眼下的冬筍就很不錯，我還會加一些水麵筋，油麵筋（油麵筋一定要切口，不然容易成死疙瘩啊）。不知我說的對不對。
螞蟻上樹
備料：肉餡兒，細粉絲，蔥花，醬油，味精。
先把細粉絲用熱水燙一下，馬上撈出來，用冷水過一下，把水掉倒，然後再倒油如鍋燒至冒煙，將准備好的肉餡兒倒入翻炒，肉餡兒顏色變成白色後，用碗盛起來並在碗里倒入醬油，用筷子攪拌均勻，重新在鍋中倒入油，將泡好的粉絲倒入鍋中炒兩下後，把肉餡連同碗里的醬油一起倒入鍋中翻炒，同時可適量的多加點醬油，因為不放鹽，可以再些點水，因為醬油很容易燒糊，蓋上鍋蓋燜會兒，揭蓋，放蔥花，放味精和辣味豆瓣兒醬，翻炒幾下後即可盛出享用了。
蝦燒豆腐
先把蝦煮熟，不要太老，放點油炒豆腐放入剛燒好的蝦和一點剛煮蝦的湯，鹽，出鍋撒上蔥花就行了，又好看又鮮美！
火腿瓜方
冬瓜去皮切塊，火腿切丁，青辣椒切大塊。薑末，蒜末少許。熱鍋熱油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜塊，翻炒片刻，加鹽、醬油，放入火腿丁，再炒炒，（可略加水燒）放入青辣椒塊，燒一會兒，待瓜塊變軟。加入雞精，胡椒粉，起鍋即成。作好的菜紅綠白相間，煞是好看，更不用說味道啦！
銀芽響鈴
原料：豆腐衣4張，銀芽(綠豆芽)250克，胡蘿卜50克，水發香菇50克，麵粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精鹽、生抽、雞精、麻油各適量。
製作(1)銀芽洗凈入沸水汆燙一下撈出；胡蘿卜蒸熟去皮後與香菇分別切絲。
(2)銀芽和雙絲拌勻，加精鹽、生抽、雞精、麻油調味作餡。
(3)豆腐衣用溫水泡軟，凈布抹乾，每張包入1／4餡，捲成豆腐衣長筒卷。
(4)平底鍋加25克精製油，燒至三成熱，攤上豆腐衣卷，用小火煎至兩面金黃色，待瀝干油切成段。
(5)將蘸汁料調勻裝小碟同上。
蚱辣椒炒雞蛋
兩個雞蛋打碎，加鹽，打泡。蘿卜干開袋備用，少許瘦肉絲，青辣椒切小段。老乾媽辣醬（我用的是鮮肉絲豆豉的，其他的也行），姜蒜末少許。先把雞蛋炒好，盛出待用。鍋中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉絲煸炒，肉絲熟後，倒入青辣椒段，加鹽少許（因為蘿卜干咸，鹽要放少），翻炒片刻，倒入蘿卜乾和炒好的雞蛋，加入大勺的老乾媽辣醬（多少依口味而定，不過此菜要的是咸香脆辣，好下飯）、醬油快速翻炒，待鍋底有油析出，蘿卜干水分被煸干時，加入少許糖，雞精，即可起鍋。
醬疙瘩炒雞蛋
取雞蛋兩個打散，醬疙瘩切末，蔥切末，放入蛋液中攪均，再加些味精，炒鍋放油燒熱後放入蛋液翻炒，熟後起鍋裝盤即可。簡單易做，配粥，夾饅頭都好吃。 此菜小孩子極愛吃，對於病後和不愛吃飯的小孩子，都是良方。