1. 餃子餡做好冷凍一段時間後從冰箱里拿出來,怎樣做作就能新鮮好吃沒有空水呢
導語：凍餃子時，直接放冰箱就廢了，牢記「2要點」，餃子不粘連不開裂！
餃子原名「嬌耳」，距今已有1800多年的歷史，是我們中國的傳統美食，看似不起眼的「小傢伙」，卻給人以滿滿的幸福感。「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，在我們北方，幾天不吃餃子那就不是過日子，特別是現在的季節，天氣漸冷，農活也少了，親戚朋友、左鄰右舍就會聚在一起包餃子，包好的餃子放到房前屋後凍起來，然後找口大缸儲存起來，一吃就是一冬天，凍餃子的場面那是十分的壯觀，南方人：這波操作太硬核！
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有的朋友說了，你住平房有地方凍，那我住樓房怎麼辦？你來我們北方，住樓房的家裡也會儲存凍餃子，當然是用冰箱凍了，但是放在冰箱里，有時候特別的粘連，有時煮的時候特別愛破皮。我家裡就特別愛吃餃子，媳婦幾天不吃就饞得慌，平時上班忙沒有時間包，但是只要到了休息日，一定要多包一些水餃凍起來，留著平時解饞。俗話說得好：「實踐出真知」，經過反復的實驗，反復的失敗，我終於掌握了一套自己凍餃子不粘連，煮餃子不會破的方法，今天就分享給大家。
【凍餃子不粘連不開裂二要點】
要點一：凍餃子之前
凍餃子不開裂不粘連與和面的軟硬和調餡的稀稠有一定的關系，但是最關鍵的點是：包餃子時在托盤上撒上一層薄薄的麵粉，一定要均勻，包好的餃子要先沾一下麵粉，然後再放到托盤里，擺好後再均勻地撒上一層麵粉，然後放入冰箱的冷凍室。
要點二：凍餃子之後
凍好的餃子拿出來之後，我們要按照平時每頓吃的量裝在袋子里，然後再撒上一點麵粉，把袋子口封好，繼續放入冷凍室就可以了。
經過上面兩步的操作，冷凍的餃子下鍋時絕對不會粘連的，同樣也不會裂口的。知道了怎樣去凍凍餃子，我們再看看如何煮凍餃子？
【煮凍餃子不破皮的四要點】
要點一：解凍
解凍的方法有兩種：一是直接放入空氣中，表面有霜氣即可，不要完全化開；第二種方法是冷水解凍，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱急劇開裂，放置一分鍾，時間不宜太長。
要點二：溫水下鍋
如果水開了下鍋，由於沸水的沖擊力強，餃子很容易破皮；但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：溫水下鍋，水中有密集的氣泡就開始下水餃，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。
要點三：煮餃子
煮凍餃子一定要注意，餃子下鍋後不要急於蓋鍋蓋，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味。
要點四：撈餃子
煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平穩，控干水分即可。
住樓房凍餃子，直接放冰箱就錯了，多加2步，那就是凍餃子前要撒麵粉，凍餃子後裝袋時也要撒麵粉，經過這兩步操作餃子不粘連不裂口。當然煮凍餃子時，開水下鍋就錯了，牢記「4要點」，餃子不破皮不露餡，你學會了嗎？你是怎樣凍餃子的？又是怎樣煮凍餃子的？希望和大家分享和交流。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
2. 冰箱冷藏餃子餡怎麼做好吃
1.
把冰箱里冷凍的餃子拿出來放到容器里,最好是可漏水的漏勺
2.
將餃子放在自來水龍頭下沖一沖,要充分沖到位。
3.
再按照平時煮餃子的方法煮,這樣煮出來的餃子就和現包的一樣了。
3. 速凍水餃，怎麼做才好吃呢
速凍餃子要想變成油炸餃，先過了解凍這關哦，因為速凍餃子里如果有肉餡的話，基本不會是全熟的，不能直接下油鍋炸了吃。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。這裡面有兩層含義：只要出廠後一直保存在零下18℃，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在零下18℃，那麼不保證3個月之內發生品質下降。
我想有三種方法1，直接炸油溫別太高這樣裡面才能熟透，外表金黃2，煮熟空干水水分再炸。外邊金黃即可。3，蒸熟再炸，外面金黃即可。我個傾向於第三種。主要是水餃不易露餡易熟皮緊致。煎至兩面金黃後，在鍋中加水，滿至餃子三分之二處，加入適量的鹽，蓋上蓋子小火燜熟，後大火收汁。
速凍餃子從冰箱取出放進碟子，上蒸籠鍋蓋上蓋子冷水蒸，水開後，蒸個5分鍾，然後取出，如有水就要濾走，平底鍋加入適量油，油溫8成熱放餃子入鍋，蓋上蓋子，改小火慢慢煎炸，沒水汽後打開蓋子 翻面炸一下，鍋底放一點點油，把凍餃子先鋪好，然後開火加入少量涼水，蓋上鍋蓋，過程中還要再加入一次涼水，沒過餃子底就可以了，如果想好看點，作出雪花黃金底，最後再加一次澱粉水，水干起鍋。
4. 怎麼調餃子餡更好吃
俗話說「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，餃子，個個都喜歡吃，應該是我們老百姓最常見的美食了。
逢年過節，家有喜事，假期周末，親朋小聚，來一頓餃子，擼起袖子，大夥兒一起包餃子，煮上一大鍋，熱氣騰騰，簡單好吃又開心。
鮮肉要有肥有瘦，用絞肉機略打一下，時間盡量短，不要太爛，幾秒鍾就夠了。如果是擠壓式的絞肉機，那直接搖出來就好。
肉餡中加入鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入剛才滲出的蘿卜汁，少量多次，讓肉餡盡量吸飽水。
5. 凍水餃怎麼煮好吃
速凍水餃怎麼煮
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮「三開」，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。
三、香菜餡餃子
香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
6. 調餃子肉餡怎麼調好吃又嫩
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油；
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻；
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間；
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢？這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小；
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道；
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
7. 冷凍的水餃怎樣煮好吃
冷凍的水餃怎樣煮好吃：
速凍水餃變鍋貼
--用料--
速凍水餃一包
--做法--
1.鍋里倒入少許的油，比炒菜少一點，把油潤一下鍋底就好。
2.速凍水餃碼好【水餃不用解凍，油也不用熱】。
3.配料汁。水和醋的比例是10:1，另外在倒入少量的料酒（黃酒）和幾滴油。
4.等到聽到鍋里有滋滋滋的響聲的時候，說明鍋里的油已經熱了，感覺是在生煎餃子了就倒入料汁。料汁的量大概是剛剛好能鋪底，別沒過餃子。然後蓋鍋蓋燜。
5.等到重新聽到鍋里有滋滋滋啪啪啪的響聲的時候（說明水已經耗幹了，這時候關火，燜3分鍾。）
6.等餃子熟的時候可以配個蘸汁。醋和蒸魚豉油加上一點蚝油最好吃了！
蛋抱煎餃
--做法--
1.先熱鍋，在平底鍋里放適量油。
2.放油後，把速凍餃小火一個一個放入平底鍋中，
3.把餃子煎個兩三分鍾左右，用筷子拿一個起來看看，如果底變成金黃了，那把餃子翻一翻，其他面也相應煎一煎，煎一會就好。
4.煎得差不多了，再在鍋里倒水，水差不多沒過餃子三分之一，把蓋蓋上。
5.這個時候，可以把蛋打成蛋液，放入一半的碎蔥，一半的碎蘿卜小粒，料酒。
6.看看水差不多幹了，把餃子再依次在鍋里排整齊。怎麼喜歡怎麼擺。
7.把調好的蛋汁從鍋邊倒入，等蛋汁成形，把剩下的一半碎蔥碎蘿卜直接撒上即可。
酸湯水餃
--做法--
1.根據需要製作的量一碗餃子半碗水（以此類推），放入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然會搶湯味）。
2.水開後倒入剛才煮水量三分之二左右的醋，再次煮開後，撈出鍋內香料，小火繼續煮。
3.大約10分鍾左右，醋的香味都出來，酸澀味都煮沒了，酸湯底就算好了。
4.准備一隻空碗，碗底放熟芝麻、鹽、油潑辣子、少許醬油、醋（醬油醋一定要少，如果不夠再根據口味來添加）再加入半碗准備好的酸湯底。
5.撈出煮熟的餃子放入碗中。
6.自己嘗下味道，可以根據口味添加餃子湯、醋、鹽、辣椒、酸湯底等等。
7.最後加入香菜末、香油（正宗的還要再放牛油）就可以吃了。
8. 做速凍餃子用什麼餡好
做速凍餃子用什麼餡看個人喜好，什麼餡的都可以。速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。只要你使用的都是新鮮的食材，都可以說是好的餃子餡。
原料肉：必須選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反復凍融後使用，因它不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，[3]對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。
蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈後在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然後迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀並擠乾菜水備用。燙菜數量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜「回生」或用不完凍後再解凍使用都會影響水餃製品的品質。
輔料：如糖、鹽、味精等輔料應使用高質量的產品，對蔥、蒜、生薑等輔料應除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。
9. 速凍餃子餡加什麼料好吃
很多人愛吃餃子，卻沒有時間包。於是，速凍水餃成了這些人的最佳選擇。煮速凍水餃的方法其實很簡單，但如果想讓它變得更好吃些，就要動點心思了。怎麼煮速凍水餃會更好吃呢？讓我來告訴你其中的秘訣吧。
原料：速凍餃子
調料：食用油、香蔥或者大蔥
做法：香蔥或者大蔥清洗干凈後切斷，鍋里加水煮開後加入一小勺食用油。加入香蔥或者大蔥段煮半分鍾，放入速凍餃子，繼續開大火。
第一次水煮開後用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動一下，防止粘在底部（只要攪拌一次）。讓餃子在鍋里繼續大火煮，從餃子下鍋到餃子完全浮起來，大概花5分鍾左右。
2秘訣很簡單，就是煮速凍水餃時加點蔥和食用油，這餃子皮不僅不容易破，而且吃起來很有彈性。其實你可以選擇只放食用油或者只放蔥！因為，蔥遇到高溫可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，這一層保護膜讓其不容易破裂，而且這種方法煮出的餃子不爛塌塌的，很滑嫩！
3提醒：如果速凍水餃的冰霜多，說明餃子外面水分多而結冰霜，那是因為餃子皮已壞，餃子餡的水分滲透出來結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導致，最好別買。此外，速凍水餃的優點就是方便，但是論起營養，還是新鮮的好，有時間還是自己包餃子吃。
10. 凍的餃子餡兒怎麼調制吃上酥軟
老哥你知道啥叫酥軟嗎？？？但凡是濕的、水分大的都沒辦法說酥軟吧？？？要是真想吃酥軟的餃子餡建議烘乾烤制，然後包餃子的皮做一下油酥千層處理，之後烤一下，可能能達到酥軟的口感。餃子餡要是真的烘乾之後，也提不上什麼凍不凍的了，反正都是乾的了，凍了也不會怎麼樣