主料西紅柿一個雞蛋2個輔料油適量鹽適量木耳適量蔥花適量
步驟
西紅柿雞蛋餡的做法步驟11.原料准備好
西紅柿雞蛋餡的做法步驟22.西紅柿用開水燙過 改刀 切十字 薄皮
西紅柿雞蛋餡的做法步驟33.切塊 挖去裡面的籽
西紅柿雞蛋餡的做法步驟44.西紅柿剁碎 成小塊
西紅柿雞蛋餡的做法步驟55.擠干 擠出的西紅柿湯汁 不要扔掉
西紅柿雞蛋餡的做法步驟66.在西紅柿湯中打入雞蛋 打散
西紅柿雞蛋餡的做法步驟77.雞蛋煎熟
西紅柿雞蛋餡的做法步驟88.雞蛋 西紅柿塊 木耳 放入一個大碗中
西紅柿雞蛋餡的做法步驟99.放入油 香蔥末 放入冰箱里冷藏一下更好
西紅柿雞蛋餡的做法步驟1010.最後放入鹽 攪拌均勻就可包餃子
2. 包餃子有哪些餡比較好吃
用西紅柿包餃子，原來這么好吃，調餡有秘訣，上桌孩子搶著吃
柚子姐姐說美食
08-01 11:15
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餃子是我們中國的傳統食物，尤其對酷愛麵食的北方人來說，家家戶戶都會包餃子，每個北方媽媽都有自己獨特的調餃子餡的方法。年夜飯一般都是吃餃子，再比如頭伏時我們就要吃餃子。
因為入伏後人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。另外入伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，就利用這個時候享享口福，又有「好吃不如餃子」之說，因此餃子自然成為首選。
另外，伏天人們容易出很多汗，會造成蛋白質、氨基酸、鉀、維生素等營養流失。與米飯相比，麵食中蛋白質、礦物質和維生素的含量都相對較高，所以吃麵食更能補充營養。
相信大家平常常吃的就是三鮮餡和肉餡的水餃。今天柚子姐姐給大家分享一道聽起來像是黑暗料理的美食，但是真的超級好吃，沒錯，它就是——番茄雞蛋餃子，我家孩子特別愛吃。
【准備食材】
番茄，雞蛋，蝦皮，蔥花
【製作方法】
1、西紅柿頂端十字劃開，開水燙一下，去皮
2、西紅柿切碎，然後用那種網很密的漏勺 瀝干水分，西紅柿汁兒留著和面用，顏色倍兒好看，西紅柿我會分別切一些大的，再切一些小的，個人感覺吃起來口感更多樣。
3、切蔥花放入餡兒中，抓一大把鮮蝦皮放進去，再用熱油炸香一把蝦皮也放進去，兩種蝦皮處理方式的口感和味道完全不同，覺得麻煩的朋友可以只放鮮蝦皮
4、熱油炒雞蛋，做餡的雞蛋我都偏愛炒的老一點，這個也看個人喜好，個人覺得炒得老一點會更香。炒好後放涼放到菜板上剁碎，再倒入餡兒中。
【調餡】
1、放一點白鬍椒，比較提味兒。做西紅柿雞蛋湯我也會放一點白鬍椒。並且我做西紅柿雞蛋湯的時候也會放兩種處理方法的蝦皮
2、放入味達美(沒有的朋友用生抽、鮮醬油、味極鮮、海鮮醬油等代替)、香油、麻椒油、雞粉、蚝油、五香粉一點點，再加一點兒白糖
這樣調出來的餡特別好吃，順時針攪拌均勻，如果鹹味不夠加鹽。瀝出的番茄汁兒和面用，面團淡淡的紅撲撲顏色讓人歡喜。
大家可以自己在家試一試哦~絕對不是黑暗料理，按照我這個方法做，保證孩子愛吃，低脂美味的西紅柿雞蛋餡餃子，我家兒子一口氣能吃10個，對於減肥的朋友來說，一次吃一盤也不怕胖。
大家好，我是柚子姐姐。如果您看完本文後覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注我，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什麼不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！
3. 用西紅柿可以做出哪些超級好吃的東西
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
烹飪方法
食材：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，味精
1、先將材料准備好，西紅柿切好。
2、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
3、小火起鍋、倒入食用油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許食用油，放入西紅柿翻炒，差不多西紅柿七成熟時倒入雞蛋攪拌，最後加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
4. 怎樣煮西紅柿、香菜和餃子才能最美味
西紅柿炒出沙，少加一些鹽，加水燒開煮餃子，餃子熟了之後，連湯盛出來，加一點生抽，撒上香菜
5. 怎麼拌餃子餡好吃又香
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
6. 雞蛋西紅柿餃子怎麼做好吃
1、和面。不要太硬，俗話說「軟面餃子硬面條」，水裡少放一點鹽。
2、揉面。盡量揉久一點，面不會因為揉的時間長而太干，干是因為水放的不夠。
3、醒面。揉好的面放在案板上或面盆里用干凈的濕毛巾蓋上，放20分鍾左右。
4、揪劑。把醒好的面揉搓成直徑2公分左右的長條（如果是蒸餃要更粗一些），然後用左手持面的上端，右手緊貼左手，用拇指和食指的跟部夾住面，長度是自己拇指的寬度，用力平行揪下，注意不要向上。如掌握不好，可用刀切。
5、擀皮。將劑子按扁，不斷旋轉著把面劑擀成大小、薄厚適當的圓片，最好是外面薄中間稍厚一些。
6、剩下的就是包啦。西紅柿水分大，一定要捏好，不然要破口的。
7、煮的時候一定要水大開後下鍋，水裡放少許鹽。下鍋後要不斷用手勺的背部輕輕推動，以防沾鍋。待餃子都浮起後，蓋上鍋蓋，再次開後，開蓋，大開後加少許冷水，開後再加冷水，再開後就可以出鍋享受美食了。
西紅柿的前期處理：去皮、瓤（水分太大），切小丁，控一下水。注意一定不要切的太碎。
如果時間允許的話，自己下廚為家人准備一頓美食，樂趣無窮。
補充：
1、不用特別的大，如果怕出水太多，可以把切過的西紅柿用一些干澱粉輕輕拌一下，另外，炒雞蛋的時候不要放太多的油。
2、擀皮主要是方法要得當，一手推動麵杖一手旋轉面劑，用力要均勻，時間長了就熟練了。
3、不用揉太長時間，關鍵是要把面醒好，然後揉到面團光滑，就可以了。
4、煮的過程都是一樣的，因為煮的餃子是先熟餡後熟皮，只是不要讓餃子們在鍋里焐太長時間，熟了馬上撈出，要不然該煮爛了。
7. 怎麼包水餃比較好吃
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：
1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鍾.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較復雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
１． 瑪瑙翡翠素餡餃
取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。
２． 胡蘿卜雙耳餃
胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。
３． 白菜粉絲餃
取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
４． 冬菜木耳芝麻餃
以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。 做素餡餃子的步驟：
1，用溫水泡發適量的黑木耳和香菇，泡發後洗凈，再泡適量的粉絲。
2，蝦皮洗凈，再洗一些韭菜備用。
3，取5-6個雞蛋打碎後用鐵鍋放油炒熟放在碗里備用。
4，鐵鍋上火放適量的油（可以稍微多放一些，因為蝦皮較吃油）燒熱後下蝦皮煸炒出香味後放入醬油煸熟（蝦皮一般以超市所賣袋裝多半袋為宜）。晾涼。
5，把韭菜切碎後放入抄好蝦皮的鍋中，然後把黑木耳，香菇，粉絲，雞蛋剁碎後一並放入鍋中。
6，鍋中放入鹽，香油，適量花椒粉，攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了。 豬肉豆角餡
首先將豆角在開水中焊一下(八九分熟),剁碎,肉餡在超市就可以買到了,然後把肉餡放在一個容器里,放入鹽,雞精,香油,切碎的蔥和薑末,倒少許醬油,花椒和大料末各一小勺,再把豆角末倒入攪拌均勻.和好面,包起來,煮出來的就是香噴噴的豬肉豆角餡餃子了,很好吃真的!
8. 素餃子餡怎麼調才好吃竅門
俗話說蘿卜白菜各有所愛，冬天到了，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，甭提多美了，素餃子，要的就是一個「素」字，餃子好吃不好吃，全在於餃子餡，餡料是靈魂，素餡講究調味。
蘿卜餡
食材：雞蛋，鹽，香油，耗油，花椒面，蔥，蘿卜
做法：1、將切好的蔥碎放入打散的雞蛋中，加少許鹽，攪勻，鍋中多放些油，倒入蛋液小火用筷子將蛋液攪散。2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，鍋中多放些油，將胡蘿卜炒軟，盛出備用。3、將雞蛋倒入稍冷的胡蘿卜絲中，加入鹽，蚝油，香油，拌勻，根據口味可加減調料用量
小貼士：蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蚝油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調味品腌出水分。
韭菜餡
食材：韭菜，香菇，雞蛋，蔥姜
做法：1、雞蛋放鹽，打碎，多放油，炒成雞蛋碎碎，擱一邊放涼。2、將買來的香菇先灶熟（變軟後取出），洗凈，剁碎。3、煎好的雞蛋剁碎，清洗過的韭菜，切碎。4、先擱油（封住韭菜，容易出水），再擱香油，拌勻。再擱花椒面，味精，鹽，十三香。放到冰箱防止出水。
小貼士：三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水，
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水分也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
菠菜餃子餡
食材：菠菜，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，蝦皮，海米，雞粉，鹽，料酒，油。
做法：1、溫水和面，軟一點，和好後放盆里扣上蓋子醒面，防止乾麵。2、准備餡料（菠菜洗凈，焯水切碎；韭菜洗凈切碎；胡蘿卜洗凈切碎，拌在一起）3、蝦皮海米洗一下，熱油炒熟，放入餡兒里（炒的時候可以淋一點料酒去腥）；4、雞蛋打碎，熱油炒熟，炒碎，放入餡兒里（炒的時候可淋一點料酒去腥）5、把所有餡料攪拌均勻，加入適量的雞粉和鹽（蒸咸煮淡，可以多放些鹽），嘗下味道，調到稍咸適口，到香油最後攪拌（我這里用的橄欖油）6、餡料弄好就可以擀皮包餃子啦，素餡餃子好熟，自己和面的包的餃子兩開基本就熟了！
素三鮮餃子餡
食材：雞蛋，木耳，粉絲，蔥末，鹽，香油，五香粉。
做法：1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，也不用很碎，素餡喜歡這種大顆粒口感。2、提前泡發粉絲，紅薯粉最好，溫水泡軟切碎。3、炒雞蛋，雞蛋打碗打散，加入一湯匙料酒，一點鹽，兩三勺水，攪拌均勻，油熱倒入蛋液，盡量炒的碎一些。4、把一二三放入一個大碗里，加入適量鹽，五香粉，香油，攪拌均勻。5、關鍵步驟：將蔥末放在餡上，燒一大勺熱油澆在蔥末上，這樣出香味又不會糊。
白菜香菇餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
做法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了!
西紅柿餃子餡
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水分的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水分最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。
9. 西紅柿雞蛋的水餃用什麼蘸料好吃
辣椒和香油就可以了。