准備主料：豆腐500克、輔料：火腿腸適量、大蒜適量、配料：蔥適量、醬適量、花椒適量、雞精適量。
1、先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。
注意事項：
1、豆腐用之前先在開水中燙一下去鹵水味，然後控干，喜歡吃煎的，可以先將豆腐切成一厘米厚左右的塊，在六成熱油中煎一下兩面稍黃即可，喜歡吃嫩的可以不煎油。
2、鍋內加少許底油加入蔥姜蒜末快速煸炒一下，然後加入郫縣豆瓣快速翻炒出香味，再加入新鮮的或是煎過的豆腐，不要急著用鏟子翻容易碎，輕輕握著鍋把晃動幾下不粘即可。
② 麻辣鮮香嫩，特別好吃下飯的麻辣豆腐怎麼做
你好，你是想做盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧，這個我可以幫到你呀！
麻辣豆腐是我非常喜歡吃的一道川菜，因為經常做，所以有些小竅門，拿來和你探討一下！
麻辣豆腐
輕燉一會，打開鍋蓋，看看湯汁略收，倒入水澱粉，翻一下鍋，最好是掂鍋晃一晃，覺得湯汁均勻的裹滿了豆腐，就可以閉火，撒一把綠色的香蔥碎，不僅有裝飾作用，還會增加辛辣的口感，讓麻辣豆腐的口味更加豐富，倒入漂亮的盤子里，開始享受這盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧！
按照我教你的方法，試著做做吧，希望我的做法可以幫助到你！
③ 香辣豆腐怎麼做既好吃又不上火
豆腐，平民的營養食材，豆腐的主要原料是黃豆，黃豆也稱為大豆，可直接煮、燉、炒或入湯、磨豆漿皆可，大豆也常用於榨油、釀造醬油、製作豆腐以及其他豆製品，比如腐竹、豆腐皮、豆腐乾等，大豆營養豐富，含優質蛋白質、鈣、膳食纖維等營養物質，尤其是蛋白質含量較高，且蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白近似，易消化吸收。豆腐價格平民，味好營養高，做法多樣，其中麻婆豆腐、肉末豆腐等皆是大家喜歡的家常菜餚，鮮嫩味美，快手的下飯菜
豆腐是生活中常見的豆製品，又稱為水豆腐，口感滑嫩，營養豐富，深受廣大百姓的喜愛，豆腐可以做出很多種菜餚，傳說中的豆腐宴，據說有幾百種菜餚，口味也各部相同。
今天就給大家分享一道家常版的麻辣豆腐，滑嫩入味，開胃下飯，一般人都能食用，喜歡吃豆腐的朋友，有空可以在家裡試一下。
下面是所用到的食材和調料：
食材：老豆腐，小蔥，蒜苗，澱粉，青紅椒，生薑，蒜子
調料：豆瓣醬，香油，黃記煌麻辣汁
④ 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。 我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。 說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡。
⑤ 怎樣製作麻辣豆腐
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。@頭條美食 看麻辣豆腐視頻，請點這里
1、做這個麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方塊。
鍋里燒水，往鍋里加入一勺鹽，再加點醬油。然後再把切好的豆腐塊倒入鍋里焯下水。
這里加鹽和醬油，可以讓豆腐入個底味，也能給豆腐上色。而且豆腐焯水，一會燒豆腐的時候，豆腐不容易散開。煮大約1分鍾，把豆腐控水撈出來放入涼水盆里過涼，這樣豆腐會更加的緊致，也不會粘連在一起。
2、准備需要的配菜和輔料。剝幾個蒜，把蒜壓扁，再切成蒜末備用。准備點豆豉，放案板上剁的碎一些。再做個水澱粉，碗里加入一勺澱粉，加點水進去攪拌均勻。
3、鍋里倒點油，油熱以後轉小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味，炒出裡面的紅油。
再加入蒜末和豆豉進去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的醬香味。
然後加入一勺辣椒面進去，用小火炒香。這里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道會發苦。再加入一小碗的水進去，往裡面加入一小勺的鹽，一小勺的白鬍椒粉和一小勺的白糖，再加點生抽進去攪一攪。
然後把焯過水的豆腐塊倒進去，用勺子背這樣輕輕推動，不要往回勾，不然這些嫩豆腐容易碎。
然後加入一勺水澱粉勾芡，繼續推動豆腐，讓豆腐入味；隔2分鍾後，再加入水澱粉二次勾芡。
最後燒至鍋里湯汁濃稠的時候關火，出鍋前撒點雞精攪勻，裝盤後撒些花椒粉和蔥花就可以了。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
⑥ 麻辣豆腐怎麼做的好吃又簡單
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝干水
第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈
第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味
第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油
第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒
第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒
第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋
小貼士：
第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽
第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加
麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一周都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
⑦ 怎麼製作麻辣豆腐呢
豆腐是中華民族的傳統美食，它是綠色健康的食物，在市面上比較常見。豆腐的製作工藝也很簡單，在四川地區人們經常會將豆腐製作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在當地是一道名菜，在生活中很多人也喜歡製作麻辣豆腐，將豆腐加入辣椒，就會非常的入味。經常吃豆腐對身體有著非常多的好處，它可以消除胃部脹氣。
將熱油分次淋在豆腐上就可以，這樣製作出來的麻辣豆腐色香味兒俱全，非常的美味。豆腐裡面有著豐富的植物蛋白，可以生津潤燥還有著解毒的功效。在下蛋的時候吃豆腐還可以補氣清熱又補血，對於身體有著非常多的好處。它是一種比較好的食物，可以多吃一點。麻辣豆腐的製作方法也很簡單，要是喜歡吃辣椒就可以製作麻辣豆腐，它可以增加人的食慾。
⑧ 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
⑨ 麻辣豆腐是很下飯的一道菜，怎樣製作才能更正宗更好吃
現在很多人都自己做美食，因為自己做的一些菜可以更加的健康，那麼現在很多人非常喜歡吃辣的。麻婆豆腐就是川菜之一，而且也非常的麻辣，可以說麻辣豆腐是從清朝就開始出名的，麻辣豆腐是很下飯的，一道菜怎麼樣做才能更加的正宗好吃呢？其實是非常好做的，只要准備好食材就完全可以做的跟飯店一樣。
首先將鍋里倒些油，然後倒入豆瓣醬，豆瓣醬是非常重要的，麻辣是否就看豆瓣醬的質量了，同時也要把蒜壓扁，切成蒜末加入油中。首先要將油炒成紅色，然後再將豆腐下入鍋中，這個時候其實都不是很快就熟了，一定不能延時，否則都不會變碎。在最後其實最重要的就是麻辣豆腐要勾芡這個時候將提前准備好的澱粉倒入冷水中勾芡成湯倒入豆腐中就可以做成麻辣豆腐了，而且這個麻辣豆腐的醬料一定會特別的充足。