㈠ 粉絲蒸茄子怎麼做好吃
粉絲蒸茄子的做法
1.把粉絲和干豆瓣用溫水提前泡十幾分鍾。
2.准備好蒜蓉，青柿子椒粒，放入鹽和辣椒粉裝在一個大點的碗里備用。
3.用另外的碗，蒸魚鼓油和老乾媽的豆腐粒備好。
4.蔥花切好小段。
醬著汁吃更美味哦！～
㈡ 小白菜,土豆,粉條,豆腐茄子怎麼燴菜
食材
土豆 300克
洋蔥 200克
小白菜 200克
凍豆腐 200克
丸子 200克
粉條 200克
蔥 5克
蒜 5克
花椒 5粒
大料 2瓣
油 20克
鹽 20克
醬油 5克
方法/步驟
將洋蔥洗凈，剝皮，切成丁狀。
將土豆洗凈，剝皮，切成三角形的塊狀。 將小白菜洗凈，摘好，根據情況切成3—6段。
將凍豆腐和丸子准備好合適的分量，放置在一旁。
取出合適的粉條，浸泡在水中。
將蔥、蒜切碎，放置在一旁。
在鐵鍋中倒入適量的油，用中火加熱，直至油鍋冒出青煙。
將切好的土豆倒入加熱的油鍋之中，進行煎炸。
直至土豆表皮被炸至金黃，將土豆倒出鍋外。
在鐵鍋中重新加入適量的油，放入花椒大料，用中火加熱，直至花椒大料香味炸出。
將洋蔥倒入鐵鍋之中，進行翻炒。
翻炒片刻，等到洋蔥變軟之後，馬上放入小白菜進行翻炒。
等到小白菜變熟之後，將炸好的土豆倒入鍋中，進行翻炒。
翻炒片刻，等到土豆重新加熱後，向鐵鍋中倒入適量的醬油。
繼續翻炒，直至鐵鍋中的菜都被醬油染色後，想鐵鍋中加入四小碗熱水（2斤左右）。
在鐵鍋中放入凍豆腐和粉條，（盡量將粉條浸泡在水中）
在鍋中灑入適量的鹽。
將鐵鍋蓋上鍋蓋，用小火慢燉，直至粉條變軟變熟。（10分鍾左右）
在粉條變軟之後，打開鍋蓋，加入丸子和蔥、蒜繼續燉上片刻。
等到丸子被加熱後，便可以關火出鍋了。
注意事項
土豆炸的時間不能太短，否則在燉煮時不會口感不會變得綿軟。
粉條吸水，所以加熱時要多加水。
凍豆腐需要的鹽比較多，放鹽時可以適量的多加些鹽。
㈢ 魚燉粉條燉茄子怎麼做
1.將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
2.鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味
3.倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁
希望能幫到你
㈣ 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
㈤ 茄子大鍋菜怎麼做好吃茄
茄子大鍋菜怎麼做好吃，步驟一，五花肉切片，焯水去除血沫然後瀝干，二，蔥切段，姜切片，熱鍋放油，把蔥姜還有花椒八角放進去煸香，然後放入五花肉翻炒，三，放入冰糖和老抽上色，然後加水蓋鍋小火燉一段時間，水一定要蓋過肉一些，四，白菜洗凈切段，豆腐切片，海帶切絲泡好，粉絲也泡好，然後都下入鍋里，按個人口味加些鹽，五，等下鍋的菜都熟了，也入味了，這樣又香又好吃的茄子大鍋菜就做好了。
㈥ 粉條菜家常做法
帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克，香菜10克，食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、薑片各適量。
製作方法
做法一
製作方法：
1.將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分；
2.用溫水浸泡粉條、泡軟洗凈備用，白菜葉洗凈、切成8厘米長的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用；
3.將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段；
4.下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
㈦ 豆腐的做法，茄汁豆腐怎麼做好吃，茄汁豆腐的家常做法
材料
乾粉絲1把，番茄沙司50ml，番茄1個，南豆腐1塊約200g，雞胸肉1片約100g，速凍豌豆20g，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，水澱粉1湯匙15ml，油300ml（實耗20ml）
茄汁豆腐的家常做法
1、雞胸肉用清水沖洗干凈，再剁成肉糜。
2、南豆腐切成1cm見方的小塊。
3、番茄洗凈去蒂，將番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入南豆腐小丁汆煮1分鍾，取出瀝干水分。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將乾粉絲放入，待粉絲迅速完全膨脹後立即撈出瀝干油分，再掰成小段擺在盤中外圈。
6、鍋中留底油，燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接著調入少許清水，大火燒沸後放入南豆腐小丁、速凍豌豆、鹽和白砂糖繼續燒煮5分鍾。
7、將水澱粉調入鍋中，將湯汁收稠，最後盛入盤中的粉絲上即可。
小訣竅
1、炸制粉絲前，一定要將油燒到足夠熱，可先取一根粉絲放入油中，觀察其變化，如果粉絲迅速膨脹，就說明油已足夠熱了。
2、茄汁燒豆腐適於5歲以上的孩子食用。
3、如不喜歡味道偏甜，可用番茄醬來替代番茄沙司，並略去用料中的白砂糖。
㈧ 燒茄子的家常做法
一、西紅柿燒茄子的做法
1.涼調茄子西紅柿 做法： 1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。 2）西紅柿一隻，去籽，切條。 3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。 2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。 2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3.燒茄子西紅柿 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
海米燒茄子
烹調類別：炒 食材類別：蔬菜 味道：咸鮮 適宜季節：秋 色香味： 味濃郁香，咸香可口 主料： 茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙； 製作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可
三、醬燒茄子的做法
做法一 據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。 高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 醬燒茄子的做法
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。 防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。 出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克 茄子 50克 海鮮醬 3瓣 蒜頭 1/4小勺 雞精 1/3小勺 食鹽 1大勺 沙拉油 1/2支 蔥花 1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。 2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。 做法二 【特點】 咸鮮回甜、醬香濃郁。 【原料】 茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 【製作過程】 醬燒茄子的做法
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。 【食療方】 【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。 【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。 【功效】補氣益肝。 【主治】肝硬化早期。
四、香燒茄子的做法
主料： 茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。 做法： 1.製作麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。 2.把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。 3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。 4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉. 5.製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。 6.把蒜瓣放入爆香 7.放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。 8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
五、鐵板燒茄子
主料：茄子蔥大蒜肉餡油 鐵板燒茄子
[3]做鐵板燒茄子的步驟： 1茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀 2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。 3炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。 飛完水後，將茄子撈起，瀝干水分。 4鐵板刷層油，把茄子放上面,放到火上烤 5 鍋里留一點油，把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水. 6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蚝油,燒一會兒，關火,撒上小蔥末。
素燒茄子
材料：主料：茄子，500克 輔料：豆腐乾30克,冬筍25克，香菜3克 調料：腐乳(白)3克,姜2克，甜面醬3克,醬油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,澱粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克 做法： 將蔥洗凈切成蔥末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香乾兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香乾也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
㈨ 豆腐油炸怎麼做
材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和鹽拌好。
2、黃金豆腐對半切。
3、把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裡面。
4、放進鍋里油炸，要一個個反放好。
5、炸了三至五分鍾後再反過來炸。
6、炸好之後放醬油，放水。然後煮干水直接起鍋。
素蒸油炸豆腐
原料：油炸豆腐、糯米、油條、金針菜
製作：
1、買6塊方方正正的油炸豆腐，個兒較大的那種，在每個油炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鍾後撈起來，把水分擠干；
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯；
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個油炸豆腐里；
4、用幾根金針菜把油炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鍾後即可食用。
油炸豆腐蒸魚
原料：鯇魚（草魚）一條、油炸豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。
做法：
1、油炸豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實在太小了，就問老媽為什麼要切這么小啊？她說：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了，物質豐富的同學們，可以盡情地放油炸豆腐哈）；
2、魚洗凈切片，鋪在油炸豆腐上；
3、鋪上姜絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）；
4、淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油；
5、蒸鍋的水煮滾後，把魚放進去，隔水蒸10分鍾左右。
出鍋後撒上蔥花~
點評：這道菜形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個油炸豆腐嘗上一口，有點咸鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。
油炸豆腐粉絲
主料：粉絲100克，油炸豆腐100克，雪裡蕻100克。
輔料：上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。
製法：
1、粉絲浸軟，取起切約2寸長。
2、雪裡蕻用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去鹹味），洗凈滴干水，切碎。
3、器皿內下色拉油1湯匙，加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精1匙，水3杯替上湯及鹽）調妥味，高火10分鍾煮滾，加入粉絲、雪裡蕻、油炸豆腐兜勻，高火10分鍾，下蔥即可。做法
主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調料：植物油70克,醬油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控凈水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控凈油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成