❶ 麻婆豆腐需要什麼調料！
麻婆豆腐的做法：
1）主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2）先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3）在清水裡放少許鹽。
4）把切好的豆腐放入水中。
5）浸泡15分鍾。
6）然後撈出備用。
7）炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末。
8）肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9）煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
10）把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11）然後烹入少許黃酒炒勻。
12）炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13）然後放入適量的醬油。
14）用鹽調味。
15）然後下入豆腐煮開。
16）豆腐煮大約3-5分鍾。
17）然後放入少許雞粉提鮮。
18）用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋裝盤。
19）裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
20）然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
註：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
❷ 做麻婆豆腐需要放哪些調料
四川名菜-麻婆豆腐的做法
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水
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❸ 麻婆豆腐這道川菜的靈魂調料是什麼
為他們煮豆腐。後來，一位老師來到她的餐廳吃豆腐。然後陳婆豆腐就出名了。陳是個了不起的人物。她還在四川烹飪史上寫了一支筆。因為Map豆腐真的很好吃，後面有人叫它「豆腐Map」。在鍋里放三勺油，先煎豬，加入蒜末、豆瓣醬和胡椒粉，炒到香味，繼續放醬油、鹽和其他調味品，然後把豆腐放在平底鍋里，鏟平，攪拌均勻；上干凈的湯，煮三分鍾左右。
將蔥、姜、蒜切碎，在鍋里放油，把蔥、姜、蒜放進去，燒成香味後，再加一勺郫縣豆瓣醬，不停地燒，然後把肉餡放進去，倒入適量生醬油、醬油、料酒，白糖和雞精，加水煮成「豆腐圖」，典型的四川香精；一個完美的豆腐圖鍋需要滿足「麻、辣、鮮、香、色、嫩、辣、緊」的要求。是四川廚房最具代表性的傳說，被列為四川十大經典菜餚之一。
是的，女士。
❹ 麻婆豆腐主要調味料是什麼
麻婆豆腐主要調味料是 豆豉 豆瓣醬 花椒粉
豆豉 豆瓣醬 花椒粉 辣椒粉 生粉 姜
1 豆腐切2厘米左右的小塊，入沸水中加少許鹽焯水，再撈出。
2 起熱油鍋，將豬肉泥炒至變色。
3 下青蒜末 薑末 豆豉 花椒炒出香味，再加入豆瓣醬，辣椒粉同肉泥一起翻炒。
4 待煸炒出香味肉泥上色後加入一小碗清水煮沸。
5 再放入豆腐煮三五分鍾，加少許鹽雞精 老抽調味.
6 最後用生粉勾芡，裝盤時撒些花椒面和香蔥即可。
小提示: 1 豆腐不用焯水太久，主要是為了去除豆腥味。
2 如果有高湯替代清水味道會更好喲！
3 最後調味加鹽時不用太多，甚至都可以不用加，因為豆瓣醬本身具有鹹味！
希望你能做出屬於自己的美食！
❺ 做麻婆豆腐的調味時，要放豆豉嗎
大家也都明白，麻婆豆腐是非常下飯的一種食物，所以說很多的人都特別喜歡吃麻婆豆腐。當然，在製作的過程當中也是必不可少豆豉這種調味料的。因為豆豉有著非常重要的作用，它也能夠很好的調節豆腐的口味。大家也都比較喜歡吃一些麻辣口感的豆腐，他們認為這樣的麻辣豆腐非常的好吃，還讓人們感覺到特別的香。所以說大家在做麻辣豆腐的過程當中一定要放豆豉這種調味料，這樣也能夠給大家帶來一種不錯的口感。
希望每一個人也都能夠吃到比較好的麻婆豆腐，當然，製作麻婆豆腐的過程當中一定要格外的注意。它的口感特別的重要，如果說沒有放好一定的調味料，那麼做出來的麻婆豆腐是沒有口感的，這樣也會讓人們感覺到非常的頭疼。可能很多的人也都不太喜歡吃這種沒有口感的麻婆豆腐，他們認為比較麻辣的口感非常的酸爽，還讓他們感覺到非常的開心。
❻ 麻婆豆腐的調料有哪些
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯鋪」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。
中文名
麻婆豆腐
口味
麻辣口味
分類
川菜、辣菜
主要食材
豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣醬，花椒粉，鹽，熬制的花椒水，牛肉乾/新鮮豬肉，油，蔥
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
麻婆豆腐製作步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鍾；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
❼ 要想做出美味的麻婆豆腐，需要哪些配料
做法，一，豆腐切小四方塊，水燒開焯水。二鍋下油，油熱時下姜祘未，下花椒和干辣椒，下豆瓣醬，煸炒，下水適量，佐料出味撈起榨汁，下肉未，下豆腐，下生抽，老抽，下雞精燒至入味，湯汁濃稠時，水生粉收茨，（可分二次收茨，一次收干水分，二次收至濃稠）淋明油，撒上蔥花即可。
麻婆豆腐具體做法如下：鹵水豆腐一塊，切成大小均勻的正方形，下入熱水炒一下去掉豆腥氣，起鍋燒油下入蔥花蒜末麻椒煸炒出香味再下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油醬香後下入焯過水的豆腐繼續翻炒，用澱粉勾芡倒入繼續翻炒2分鍾撒入香蔥即可。我知道的麻婆豆腐是四川的一種美食。它主要以麻、辣、嫩、滑為特徵。首先豆腐切成塊用鹽水浸泡十分鍾後以干水分，因為這樣可以去豆腥味。鍋里燒熱放入花椒，肉末生薑大蒜末，豆瓣醬，加入水。倒入豆腐塊，加入辣椒面，生抽、鹽、醬油。煮三分鍾左右就可以起鍋了
❽ 麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐怎麼做？
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現在麻婆豆腐在全國已經很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據當地的風味演變出來的，但是不管怎麼變，萬變不離其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；
製作步驟：
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干凈，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；
3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋里放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；
8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
麻婆豆腐的烹飪技巧
1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然後在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦；
2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什麼菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；
3、花椒和麻椒很多網友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什麼不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區別的。
❾ 做麻婆豆腐的時候，應該加什麼調味料