『壹』 四川豆腐魚的做法大全
水煮豆腐魚
原料：白鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、干辣椒、乾花椒、鹽、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大蔥、姜。
原料：白鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、干辣椒、乾花椒、鹽、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大蔥、姜。
水煮豆腐魚的做法步驟
水煮豆腐魚的做法圖解1
1. 白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊
水煮豆腐魚的做法圖解2
2. 生薑切成粒
水煮豆腐魚的做法圖解3
3. 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
水煮豆腐魚的做法圖解4
4. 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。
水煮豆腐魚的做法圖解5
5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
水煮豆腐魚的做法圖解6
6. 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
水煮豆腐魚的做法圖解7
7. 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
水煮豆腐魚的做法圖解8
8. 水開後，用筷子逐片將魚片下鍋
水煮豆腐魚的做法圖解9
9. 在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鍾煮熟倒入容器里
水煮豆腐魚的做法圖解10
10. 另取一鍋，加入食用油燒熱
水煮豆腐魚的做法圖解11
11. 將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小貼士
1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。
3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
『貳』 燉魚不用豆腐,還可以用什麼
一提到「燉魚」，相信有很多人都特別愛吃，麟大官人也不例外，魚肉不但蛋白質含量豐富，而且微量元素也是很多，搭配上豆腐一同燉煮的話，味道營養都是一絕，所以豆腐燉魚也是大家一直首選做的最多最常見的烹飪做法。
柴火菜不好看見諒
雖然說豆腐燉魚味道非常好吃，營養搭配也是非常合理，但是不得不說很多時候大家燉魚的時候都會碰到沒有豆腐賣或者家裡急著做卻沒有豆腐的情況，那麼是不是一定就要用豆腐燉魚才能好吃呢？答案顯然是否定的，所以說，其實魚的做法還有很多，但是麟大官人今天要給大家介紹的這個方法：燉魚新做法！不用豆腐，不留一滴水，魚肉鮮香可口，特別入味！
柴火菜不好看見諒
【燉魚的美味新做法】——特點：味道鮮香入味、好吃下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：草魚一條
【配料】：生薑1塊、蒜苗5根、青辣椒8根
【調料】：水、食鹽、十三香、雞精適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理草魚」：先殺魚去除魚鱗，洗凈切成合適大小魚塊，魚雜用剪刀剪開洗凈切段備用。
第二步「煎制魚塊」：起鍋燒熱，下入適量冷油，油5成熱下入魚塊油煎，煎至一面微黃即可翻面再煎，煎好兩面後加入魚雜一同煎出香味。
第三步「加鹽調味」：魚雜煎至變色後，就要開始調味了，此時加鹽要一次加好，後面不加鹽。
第四步「關蓋燜煮」：煎好兩面以後，加入生薑片煎制增香，然後加入清水淹沒至魚肉中上位置即可，然後關蓋燉煮10分鍾。
第五步「處理配料」：燉煮的同時處理一下配料，將青辣椒洗凈切成小段，備用。
第六步「收汁即可出鍋裝盤」：燉煮至湯汁變白以後（柴火5分鍾左右，家庭15分鍾），加入十三香適量調味，加入切好的青椒翻勻，轉大火進行收汁，收汁至湯汁較少時加入切好的蒜苗翻炒斷生即可出鍋（出鍋後湯汁就剛好全無，味道全部留在了魚肉內）。
出品圖：這樣一道鮮香撲鼻，入味下飯的燉魚塊就做好了，看上去是不是很有食慾呢？
（小提示：所有圖片都是我自己在鄉下做菜拍的，如果不好看請見諒。）
柴火菜不好看見諒
——【內容總結之「麟說」】——
（1）魚肉魚雜一定都要先煎好，不然魚腥味無法完全去除，魚香味也無法得到完全釋放。
（2）煎好魚以後就要馬上調味，這樣魚肉才能完整的吸入鹽分，保證後面做好的魚肉吃著里外都很入味。
（3）十三香可放可不放，看個人喜好添加，主要作用也是掩蓋一些魚腥味的同時增香。
內容總結完畢。
『叄』 豆付燉魚的家常做法
豆腐燉魚的家常做法：
用料：豆腐1塊半、蒜6瓣、醬油（老抽）1勺、鹽適量、生抽適量、羅非魚1條、姜可多准備一些、蔥適量、花椒大料適量、香菜適量（依個人口味）、料酒適量、豆瓣醬適量
家常豆腐燉魚的做法
第一步：將所用配料切好，備用。蔥姜蒜，花椒大料。
第二步：魚，去鱗，收拾干凈，將鹽放入魚身內，按摩均勻，隨即放入蔥姜蒜，倒入料酒、腌制10-15分鍾。
第三步：在魚身兩側剌幾道橫紋（斜著來），以便更好地入味。
第四步：將豆腐切塊備用。香菜切好備用。
第五步：蔥姜蒜花椒大料，油熱後爆炒至吃香味，放入腌好的魚，待魚身稍微上色後，加入清水，隨即仔加入少量蔥姜蒜。
第六步：魚煮開5分鍾左右倒入切好的豆腐，早煮是為了豆腐更入味。
第七步：大火煮開後，轉中小火慢燉15-20分鍾。隨即加入豆瓣醬，蔥段，香菜，即可出鍋享用
小貼士
如果想喝奶白色的魚湯，可以不用加老抽
家常豆腐燉魚製作非常容易簡單便捷而且魚肉鮮美可口，富有營養老少皆宜。
『肆』 豆腐燉魚竅門
很多人都喜歡吃豆腐和魚，但是自己做出來的味道不對，「豆腐燉魚」這樣做味道非常正宗！關鍵的是吃起來一點腥味都沒有！ 【豆腐燉魚】 原材料：豆腐、干辣椒段、薑片、蔥段。
製作方法： 1、首先將豆腐用清水清洗干凈，然後再把豆腐切成片狀，把豆腐放倒碗中備用。
2、在鍋內燒水，等水開了以後下入切好的豆腐，用沸水焯水2分鍾撈出晾涼備用。
3、在鍋中倒入稍多一點油，然後開大火加熱，油熱之後下入准備好的干辣椒段和薑片。
4、接著下入八角和花椒粒繼續翻炒，炒出香味之後把提前切好的魚塊放倒鍋中。
5、然後再放入適量的料酒，加入清水，清水的量要剛好沒過魚，大火把水煮開。
6、接著再放入半勺醋、1勺的老抽、薑片、蔥段、2勺的鹽和1勺的糖，蓋上蓋子小火燉20分鍾。
7、20分鍾後開蓋倒入豆腐，均勻的鋪到魚上面，然後再蓋上蓋子小火慢燉10分鍾即可。
用豆腐燉出來的魚特別的好吃，而且做法非常簡單，吃起來腥味很小，喜歡的就快回家試試吧！每天分享不一樣的美食教程！
『伍』 香菇豆腐燉魚加藕行嗎
通常是不加藕的了
主料三文魚塊200克 豆腐半塊 香菇8個
輔料香菜適量 大蒜兩瓣 姜適量 料酒少許 醋少量 醬油適量
步驟
8.燉至湯汁稍濃稠一些時放入少許鹽即可，裝入盤中放點香菜，鮮美可口的一道家常菜。
『陸』 砂鍋魚燉豆腐的家常做法
豆腐燉魚是一道製作簡單卻營養豐富的美味菜餚，很多人自己在家都會選擇烹飪一番，那麼豆腐燉魚的家常做法是什麼呢?豆腐燉魚的功效與作用有哪些?
原材料：豆腐、魚、干辣椒段、薑片、蔥段
豆腐燉魚的家常做法
1、首先將豆腐用清水清洗干凈，然後再把豆腐切成片狀，把豆腐放倒碗中備用。
2、在鍋內燒水，等水開了以後下入切好的豆腐，用沸水焯水2分鍾撈出晾涼備用。
3、在鍋中倒入稍多一點油，然後開大火加熱，油熱之後下入准備好的干辣椒段和薑片。
4、接著下入八角和花椒粒繼續翻炒，炒出香味之後把提前切好的魚塊放倒鍋中。
豆腐燉魚的家常做法 豆腐燉魚的功效與作用（圖片源於攝圖網）
5、然後再放入適量的料酒，加入清水，清水的量要剛好沒過魚，大火把水煮開。
6、接著再放入半勺醋、1勺的老抽、薑片、蔥段、2勺的鹽和1勺的糖，蓋上蓋子小火燉20分鍾。
7、20分鍾後開蓋倒入豆腐，均勻的鋪到魚上面，然後再蓋上蓋子小火慢燉10分鍾即可。
豆腐燉魚的功效與作用
豆腐和魚一起燉，不僅口感好，而且更勁道。豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口，素有美肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣等功效。從營養成分看，豆腐的蛋白質含量高且質量好，是植物蛋白中的佼佼者，還含有豐富的鈣、鉀等礦物質。而魚肉肉質細嫩鮮美，維生素D、維生素A、鐵、鈣等營養素含量豐富，有很好的養肝補血、補鈣、潤膚養發等功效。
在燉魚時加塊豆腐，兩者有很好的蛋白質互補作用，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，魚肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，補鈣效果更佳。
豆腐燉魚最好選擇魚刺較少的魚類，如鱸魚等。豆腐的軟化可口加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。豆腐燉魚無需太多油鹽，應保留魚和豆腐本身的鮮美口味。豆腐燉魚有葷有素，干稀搭配，不愧為冬季餐桌上的一道好菜，特別適合中老年人
『柒』 豆腐魚的做法竅門
魚的種類也有很多，像南方的朋友一般都是吃淡水魚，靠近海邊的人吃海魚比較多，不同種類的魚口感也有區別。魚刺少的人更加受歡迎，今天要推薦的時豆腐魚，這種魚的口感非常嫩，和豆腐一樣，而且魚刺也比較少。
豆腐魚含有豐富的氨基酸，還含有維生素A，鈣，磷等，是很滋補的食物。多吃魚能預防骨質疏鬆，尤其是那種深海魚，含有豐富的DHA，吃起來比豆腐還要嫩。豆腐魚還可以和豆腐一起做，做出來的口感很不錯。
【菜名】豆腐燒豆腐魚
【配料】豆腐魚，嫩豆腐，香蔥，蚝油，生薑等
【製作步驟】
1、先將所有的食材都准備好，去菜場買新鮮的豆腐魚，因為豆腐魚不大，要多買幾條，挑肉多的買。再買兩小塊嫩豆腐，配菜蔥姜蒜也是要准備好，這樣才能燉出來味道好的魚。
2、買回來的豆腐魚要處理干凈，要是覺得麻煩，在買的時候就讓賣家處理干凈，回家之後直接用清水沖洗干凈就行。洗凈之後的豆腐魚放在盤子裡面。
3、瀝水後的豆腐魚切成塊，嫩豆腐簡單用清水沖一下，也是要切成豆腐塊，這兩種食材分別放在盤子裡面。蔥姜蒜洗凈之後要切成末。喜歡吃辣還可以准備幾個小米辣，洗凈之後切成圈。
4、接下來就開始炒菜了，鍋里加少許的食用油，熱了之後先將蔥姜蒜末放進去，慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之後加1勺子料酒，2勺子生抽和1勺子蚝油，這些配料都加好之後繼續翻炒，這樣醬汁就做出來了，炒好之後就先關火。
6、拿一個干凈的蒸菜盤子，先將切好的嫩豆腐墊在盤底，接著是鋪上豆腐魚，最上面撒上小米辣來增色，不僅可以調味還可以提升顏值。
7、將鍋里炒好的醬汁淋上去，鍋里水燒開之後將盤子放進去，蓋上鍋蓋蒸10分鍾，蒸好之後端出來撒上一些蔥花，這樣就蒸好了，特別的開胃和下飯。
【烹飪貼士】
1、豆腐魚一定要洗干凈，而且這種魚很嫩，就和豆腐一樣嫩，在翻炒的時候盡量少用鏟子，這里用的是蒸。
2、豆腐魚的做法還有很多，不僅僅是蒸，還可以椒鹽，紅燒等。
3、在蒸魚之前先將醬汁炒好，調味料的添加根據自己口味來，食材多久多炒點醬汁，食材少久少准備點醬汁。
4、豆腐魚要買新鮮的，買的時候可以讓賣家處理好，這樣就省事多了，回家直接用清水沖洗干凈就行了。