① 素餡包子餡做法大全
食材明細
麵粉 1500克 捲心菜 400克 雞蛋 3隻 木耳 100克 粉絲 100克 蝦皮 50克 油豆腐 100克 油麵筋 100克 泡打粉 10克 酵母 25克 白糖 50克 油 100克 鹽 少許 生抽 少許 白糖 20克 胡椒粉 少許 雞精 少許 香油 少許
做法
1將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻
2將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻
3加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團，用力揉至面團表面光滑
4用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時
5等面醒發的時間，正好准備餡，該洗的洗，該泡的泡
6起一油鍋，炒雞蛋
7將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下
8將所有原料切成碎末
9將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味
10取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡
11將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
12用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮
13放入適量餡
14左手托底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子
15包子包好，將生胚放著二次醒發20分鍾
16開水上鍋，旺火足氣10-15分鍾
17關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鍾，包子出籠了
韭菜豆腐餡包子
食材： 韭菜 凍豆腐 蝦皮 麵粉 油 鹽 花椒粉 酵母
做法
1 將酵母溶於少量溫水，倒入麵粉中，再一點點加入適量溫水，活成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜，放溫暖處醒發。
2 凍豆腐解凍，攥干水分；韭菜洗凈控干水分。
3 將凍豆腐和韭菜分別切碎。
4 韭菜放入大碗中，加兩勺色拉油拌勻。
5 再加入豆腐和蝦皮，放入少許花椒粉、鹽拌勻。
6 面團醒至兩倍大時，用手指按下，不再回彈即可。
7 將面團分成七個小劑，按扁，擀成稍厚一點的圓皮兒。
8 包入餡料。
9 將包子坯擺在鋪有屜布的屜中，放在內有溫水的鍋上，醒十五分鍾。
10 醒好後的包子坯。
11 時間到，關火，悶三分鍾再打開鍋蓋，出鍋。
注意事項
拌餡時，先把韭菜用油拌勻，再放入其它餡料和鹽，這樣韭菜不會出水
胡蘿卜包子
主料胡蘿卜400g
配料大蔥適量 豬肉適量 鹽適量 雞精適量 白鬍椒粉適量 紹酒適量 油適量 麵粉適量 發酵粉適量 清水適量 粉絲適量
胡蘿卜包子做法
1 胡蘿卜洗凈。
2 刨絲。
3 加入油、大蔥，攪拌均勻。
4 粉絲浸泡，剁碎。
5 豬肉餡加入鹽、白鬍椒粉、紹酒、雞精攪拌均勻，腌漬一小時，將其放入胡蘿卜餡中。
6 攪拌均勻，調成胡蘿卜餡。
7 溫水化開發酵粉，加入麵粉，和成面團。靜置，發酵至兩倍大。
8 案板上撒麵粉，將面團揉成光滑的面團。
9 將面團揪成大小合適的劑子。
10 擀成圓餅。
11 將餡填入，壓實。
12 包成包子。
13蓋蓋子，大火，出熱氣後，蒸20分鍾左右。關火，燜5分鍾後再開蓋。
注意事項
1、胡蘿卜刨絲，不用剁碎，所以出水少，不需另外擠水。
2、肉提前腌漬，可更加入味。
3、蒸熟後，關火，燜5分鍾後再開蓋，別急著開。
芽菜包子
主料前腿豬肉400g 麵粉300g 芽菜150g 配料油適量 鹽適量 姜適量 花椒油適量 生粉適量 芝麻油適量 發酵粉適量
芽菜包子做法
1 豬前腿肉加姜一起剁碎
2 生粉溶水加入肉沫中
3 放入花椒油與芝麻油.
4 放入芽菜
5 合勻
6 麵粉加發酵粉合勻後發酵
7 分成小劑子
8 擀成中間厚邊邊薄
9 用冷水中火開蒸.水開後15分鍾關火
注意事項
芽菜比較咸,放時注意用量,否則會咸過頭.
② 包子餡，要放那些調味料好吃
可以放姜、香菇、雞蛋、花生油、生抽、老抽、雞精、香油、蔥。
③ 西紅柿雞蛋包子的做法大全
西紅柿雞蛋包子的做法大全
當熱氣騰騰的「番茄雞蛋餡包子」出鍋時各個白胖白胖，看著就饞人，咬上一口滿嘴香，簡直是鮮掉眉毛^_^兒子更是一口氣吃掉仨！不得不說跟飯店主廚學做「番茄雞蛋餡包子」很成功，味道顛覆想像，回味無窮～配上小米粥，小鹹菜就是一頓非常營養的早餐了，家人各個吃得心滿意足。
正好把製作方法整理分享給大家，沒吃過的朋友按照方法也來試做一下，一定要嘗一嘗，美食不可辜負～
番茄雞蛋餡包子
准備食材：
包子皮：麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水275克
包子餡：番茄3個、土雞蛋3個、香油1湯匙、鹽適量、白鬍椒粉少許
製作步驟：
1、首先來和面：不超過35度的溫水中倒入10克白糖和5克酵母放攪拌均勻，一邊倒入麵粉中一邊攪拌成絮狀，然後手工揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至原來的2倍大。
2、趁著發面的時間來准備餡料：番茄在開水中燙1分鍾取出撕去表皮切成小丁，番茄丁放在漏篩中或者干凈的紗布中瀝去番茄汁。（番茄汁可以留作煮湯或者直接喝掉好了，滿滿的天然維生素，扔掉就可惜了）
3、雞蛋打入碗中撒入適量的鹽攪拌成雞蛋液。炒鍋中加入適量的植物油，加少許的豬油燒熱。倒入雞蛋液煎至微定型時攪散成雞蛋碎。（這個是我自己的習慣哈，加了豬油後煎出來的雞蛋更香也更蓬鬆）
4、把煎好的雞蛋碎和番茄混拌均勻，撒入香油、少許白鬍椒粉，一丁點兒的鹽調味即可。
5、發酵好的面團取出重新揉光滑後搓成長條狀，分割成大小均勻的面劑子。
6、把每個面劑子揉圓後按扁，蓋好保鮮膜防干。取一面劑子用擀麵杖擀成邊沿偏薄中間偏厚的圓形包子皮。
7、取一包子皮中間放入足量的番茄雞蛋餡。
8、拿包子皮的左手微微收攏，右手一邊捏褶一邊往上提，左手配合旋轉，捏成漂亮的18個褶，雖說包子好吃不在褶上，但是包得漂亮總是會令人食慾大增，心情愉悅。
9、最後收攏捏出一個寶塔尖的模樣，番茄雞蛋餡包子就做好了。
10、蒸簾上墊好微微濕潤的蒸布或者直接刷上一薄層油防粘，把番茄雞蛋餡包子生胚擺好，包子和包子間留出一定的空隙，蓋好蓋子先醒20分鍾，然後大火蒸10分鍾關火。再燜上5分鍾就可以盛出了。
11、熱氣騰騰的包子雪白雪白的，樣子乖巧可愛，看著就誘人。
12、趕緊嘗嘗味道吧，包子皮暄軟有彈性，一口下去番茄與雞蛋的鮮香立刻盈滿口腔，味道絕了！只需這一口就愛上了它，從此「番茄雞蛋餡包子」列入家庭餐單。
小貼士：
1、番茄水分比較多，一定要瀝干水分，盡量保持乾燥。
2、煎蛋時加入少許豬油煎蛋會更嫩、更香也更蓬鬆。
3、包子生胚入蒸鍋時記得留有適量縫隙，包子二次醒發後體積還會膨脹，避免粘連。
④ 素菜包子餡有哪些搭配
常見素包子的餡料搭配：
韭菜素餃子餡、海米韭菜素餃子餡、素三鮮餃子餡、家常素餃子餡、白菜香乾素餃子餡、天津風味的經典素餃子餡、黃瓜素餃子餡、冬瓜素餃子餡、菠菜素餃子餡。
菠菜素餃子餡、胡蘿卜素餃子餡、杏鮑菇素餃子餡、薺菜香菇素餃子餡、芹菜素餃子餡、芹菜素餃子餡西葫蘆素餃子餡、什錦素餃子餡、海米豆腐素餃子餡、西紅柿雞蛋餡、酸菜素餃子餡。
調餡的時候有什麼小技巧
調味品最不可以缺少芝麻醬、腐乳，天津一般稱腐乳為醬豆腐。
調餡時放薑末，但不可以放蔥。調制素餡還需注意的是，所有食材一定要控干水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。
素餡的食材搭配起來，蒸包非常美味，也非常養生保健。
包子用素餡做起來才會喧軟又多汁,而且營養搭配也不迴流失，非常適合大家在家裡自己動手製作。不僅美味好吃干凈又衛生，而且餡料還特別足。完全不擔心餡料太少的問題。
⑤ 西紅柿雞蛋餡的包子和餃子可以做點
你好，西紅柿雞蛋餡餃子是可以做的，只不過需要在挑選西紅柿的時候，選擇稍微硬一些瓤少一些的西紅柿，這樣才能在包餃子或包子的時候不至於出太多的水分，使餃子或包子爛掉。
在包餃子或包子之前，需要將西紅柿頭的地方開一個大的十字刀口，然後起鍋燒水將西紅柿焯一下，將西紅柿的外皮剝下來，這樣才不會因為西紅柿的皮影響口感。將焯水去皮的西紅柿豎刀切成小指甲蓋大小的西紅柿丁，不可太小，太小的西紅柿丁容易爛出水，太大的西紅柿丁不容易包成餡，比小指甲蓋小一些的西紅柿丁比較適合。
西紅柿切丁完成之後，把雞蛋打入碗中，雞蛋數量根據自身喜好調整，加入少許鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液打散備用。起鍋燒油將攪拌好的西紅柿油熱下鍋翻炒，炒成小的顆粒，盡量煎老一些，雞蛋的表面有一層焦黃色的時候出鍋。把晾涼的雞蛋、將西紅柿放在盆中，加入小蔥花，再加入半茶匙胡椒粉去味、然後加入三茶匙的鹽，一茶匙味精，用筷子拌勻，然後放到漏勺中瀝水五分鍾，將水倒掉。
完成以上調餡之後，在包餃子或包子之前加入一大勺的油，這樣你在包的時候，才不會因為水分多，將油也瀝掉。面團醒好以後取出，搓成長條，然後分成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包入餡料，收口、緊緊捏合，依次把餃子全部包好。鍋里加入適量清水，水開後把餃子下鍋，開鍋後加入一碗涼水，等餃子翻肚朝上鼓鼓的就可以出鍋了。
⑥ 見到很多店裡賣的西紅柿雞蛋餡的包子，真的好吃嗎
我認為這種包子還是非常的好吃，並且我吃過這種口味的包子，很多時候這種口味的包子具有一種獨特的口感，番茄和雞蛋的汁水在口中交融
⑦ 怎樣調包子餡好吃
肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然後一點一點加水(精益求精的話，煮 點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉 餡里一般要加鹽，五香粉，薑末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油， 趁熱澆上。 蔬菜：白菜(剁碎擠干)，韭菜，茴香，香菇，大蔥，胡蘿卜(絲)，青椒，西葫蘆(擦 絲，擠干)，豆角(煮半熟，切碎)，白蘿卜(擦絲)，甚至菠菜，西紅柿，自己喜歡什 么就做什麼餡 素餡：一般用蔬菜和雞蛋，雞蛋可以炒過剁碎，也可以邊包邊把生雞蛋打進去，輕輕抹開，攪 拌一兩下，包完有雞蛋的一塊後再打再包。素餡容易出水，可以剁泡好的粉絲或粉 皮，豆腐泡，油條，腐竹。。。另外，素餡要臨包再放鹽。油越多越好，最好也放許多香油。
⑧ 誰能告訴我西紅柿雞蛋餡兒的包子是神馬樣。。。。。。
你好!首先我得肯定你的創意想法,沒有做不到的,只有想不到的!其次我得告訴你,西紅柿雞蛋餡料的包子,由於水份太大,平常生活中沒有人去做。你可以去嘗試一番。