在生活中有很多人都比較喜歡吃豆制產品，豆腐是豆制產品裡面最典型的一種，不同人做出來的豆腐味道是不一樣的，但是大家都比較喜歡吃鮮鮮嫩嫩的豆腐，鮮鮮嫩嫩的豆腐用來涼拌是最好的一種吃法，我們可以在涼拌的時候加入一些鹽水，那麼鹽水豆腐的製作過程是什麼呢?
現有技術中的鹽水豆腐製作方法中，鹽水點製得豆腐產量較低，遠遠比不上石膏等化學產品點制的豆腐產量，所以越來越多的人為追求產量而使用石膏等進行點制，但是這樣會導致豆腐的口感不佳，並且食用後對人體的健康有影響，故而如何用鹽水點制量產較高而且具有較佳口感的豆腐成了本領域從業人員亟需解決的問題。
技術實現要素：
未解決上述技術問題，本發明提出以下技術方案：
一種鹽水豆腐的製作方法，採用下述重量比的材料，15份鹽濃度為28%~30%的鹽水、50份豆子;製作方法為下述步驟：
A，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干後的豆子泡水4~6小時後碾磨成生豆漿;
C，採用文火煮成豆漿後倒入容器內;
D，去除豆漿表面的泡沫;
E，將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，最後倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可，攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除;
F，將調制好的豆漿倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好;
G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30~45分鍾加壓一次，總共壓制10小時後，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的製作;
優選地，所述豆子為黑豆，黃豆或綠豆;
優選地，所述鹽水採用海鹽制備的鹽水;
優選地，採用以下制備步驟：
A，將15份鹽的濃度為28%的鹽水，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
B，取50份曬干後的豆子泡水6小時後碾磨成生豆漿;
C，採用文火煮成豆漿後倒入容器內;
D，去除豆漿表面的泡沫;
E，將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，最後倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可，攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除;
F，將調制好
❷ 豆腐怎麼淹制好吃
一、鹽腌豆腐
材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鍾，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。 小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。 豆腐怎麼腌好吃：
二、大理腌豆腐
材料：霉豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
做法：
1、到菜場買霉好的霉豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半干備用。
3、把曬好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒面填空隙。 7、喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調和油進入，防止發霉，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。 8、腌制三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠，不然會酸。
2、如果腌素的就一定不能沾染油。
3、腌油的就用調和油，因為用菜籽油會有股味道。
三、味噌腌豆腐乳酪
材料：北豆腐一塊約400克，味噌醬1大勺，鮮檸檬汁或白醋半個-1個，檸檬2大勺，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，牛至草或混合意式香料(選用)1大勺，蒜粉或鮮蒜末1/2小勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒(選用)適量。
做法：
1、把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時，壓出豆腐里的多餘水分。
2、把調料里所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋裡搖勻，冷藏過夜，至少腌8小時。
小貼士：
1、豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實點。
2、冷藏2天後味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封保存2-3個禮拜。 3、如果加入新鮮香草碎更好，口味可以根據喜好調整，羅勒、迷迭香都可以往裡放。
❸ 白豆腐用鹽水浸泡有什麼作用
1.豆腐貯存
①先取豆腐重量1／10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防變質。
②用50％的熱鹼水浸泡豆腐15分鍾，清水漂凈，可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鍾，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。
④將豆腐用沸水浸泡1分鍾，再換干凈沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發霉。
2.豆腐乾貯
①將豆腐乾泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天換一次水，燒前撈出洗凈可貯存數天。
②將豆腐乾放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐乾已發黃，只要在清水裡浸1～2小時，就能變軟變白。
3.豆腐保鮮
將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。
4.豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉
這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱
5.在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。
6.豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。
❹ 豆腐要用熱鹽水浸泡嗎
您好！
豆腐用鹽水泡起什麼作用：
豆腐儲存
①先取豆腐分量1/10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防蛻變。
②用50%的熱鹼水浸泡豆腐15分鍾，清水漂凈，可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鍾，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。
④將豆腐用沸水浸泡1分鍾，再換干凈沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發霉。
豆腐乾貯
①將豆腐乾泡在清水中，寒天2天，夏天1天或半響換一次水，燒前撈出洗凈可儲存數天。
②將豆腐乾放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐乾已發黃，只要在清水裡浸1～2小時，就能變軟變白。
3.豆腐保鮮 將新鮮豆腐放在冷鹽水中，能夠保鮮5～7天，味道新鮮如初。如是放入冰箱保存的，作用尤佳。
4.豆腐用鹽水泡過了做的時分就不簡單散掉 這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱
5.豆腐堅持滑嫩 在煮豆腐時，如果煮的時刻太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事前添點鹽，豆腐就不會變硬，並且滑嫩好吃。
6.除豆腥味，保吃白色 豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。
豆腐能夠放冰箱嗎： 豆製品不簡單保存，很簡單變餿，一般不宜買太多。如果將鮮豆腐浸泡在裝有鹽水的碗里，鹽水的量以淹末豆腐為宜，再放入冰箱保鮮。這種辦法即使是在夏天鮮豆腐也能夠保存很長時刻而不壞。這種辦法我現已試過很多次了，真的不會變味。
豆腐放冰箱能放幾天： 最好吃新鮮的，如果想多放幾天的話，那你就把豆腐放進3%的淡鹽水的保鮮盒裡，淡鹽水最好沒過豆腐為好。然後放進冰箱保鮮室，這樣能夠延長豆腐的保質期，並且這樣保存的豆腐口感吃起來會更好一些。溫度操控好的情況下最好不要超越2天。因為豆製品是很簡單發酸蛻變的。
豆腐乳長白毛能吃嗎： 豆腐乳長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，僅僅它們的品種不同，比方有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌的確對人體有害，但並不是一切的黴菌都對人體有害，相反，大都的黴菌反倒對人有利，比方：毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、青黴屬。其間大家常常聽到和用到的青黴素，就歸於益黴菌青黴屬。
❺ 剛買回來的豆腐為什麼用水泡一下先
熱水泡豆腐除豆腥味。在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鍾，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
一般來講，新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。
如果想保存得更久，可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水焯過的豆腐做菜時要少放鹽，否則容易造成鹽攝入量的超標。
(5)豆腐用鹽水泡一下再曬好吃擴展閱讀
豆腐選購的小妙招
1、看
取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
2、摸
傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
3、聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學葯劑的味道。
❻ 鹽腌豆腐的做法步驟圖，鹽腌豆腐怎麼做好吃
主料
老豆腐
600g
輔料
精鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
香油
適量
步驟
1.准備豆腐。
2.豆腐用清水沖一下，切成四方塊。
3.蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鍾。
4.蒸好的豆腐塊，放涼並瀝干水分。
5.准備一個無油干凈玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
6.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
7.兩天之後，打開瓶蓋，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例為1：1）。
8.蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
9.一天之後，打開瓶蓋，用干凈無油的筷子取出豆腐塊
（餘下的玻璃瓶內的腌豆腐放在冰箱里味道會更好，隨吃隨取即可）。
10.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
❼ 做豆腐把切好的豆腐放鹽水裡浸一會是起什麼做用
人們日常烹飪豆腐，常擔心其分散而影響出品。用淡鹽水浸泡豆腐，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱，既可去除豆腥味還可增加豆腐的韌性，更可保持口感嫩滑。
豆腐，《隨息居飲食譜》載：「其漿煮熟，未點者為腐漿。清肺補胃，潤燥化痰。」，豆漿者，能解熱咳、燥咳、陰虛久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黃或白、粘稠咯出不爽者，是可以飲用的；「漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充飢入饌，最宜老人。」，「由腐乾而再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。」，其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增進食慾，尤其適合長者和病後之人。
推薦雞湯豆腐
材料：
雞骨架1個，生薑3片，鮮豆腐2塊（豆腐腦2碗），蝦米、蔥花、紫菜、胡椒粉、食鹽適量
做法：
1.先向鍋里加入適量清水，煮沸，再把雞骨架及生薑放入，煮上60分鍾熬成雞湯底。
2.豆腐切成細塊，待雞湯煮好後，撈去雞骨架，把豆腐或豆腐腦、蝦米放入雞湯內，煮3-5分鍾，放蔥花及紫菜，保持豆腐的鮮嫩滑，調味即可。
豆腐，口味清淡，富含優質蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉類替代品。蝦米，味道鮮美；紫菜低脂、低卡、高纖維，配合雞骨架熬制的湯底，成就一道味鮮美、營養高的家常菜，能在口牙不適，食慾欠佳時治癒飢腸轆轆，尤宜長者又適合於口腔疾病急性發作時食用。
小貼士：
蝦米、紫菜等含鈉較高，高血壓者應總量控制；豆腐性寒，脾胃虛寒者應少量，或多加入胡椒與生薑。
❽ 鹽腌豆腐乾怎麼做
分享給大家一個咸豆乾（鹽腌豆腐乾）的做法，曬上一天可以吃上兩個月，方法非常簡單：
1、首先將鹵水豆腐從中間劈開，再切成一厘米厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鍾。
2、利用蒸制豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈，（這涼豆乾一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易干，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻一個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太咸，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
❾ 豆腐可以怎麼做 好吃
豆腐一直是最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這么多種豆腐的做法，你最想吃哪種？
「吃豆腐」永遠是最令人愉快的事情！
【豆腐怎麼做好吃1.家常豆腐】
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
【豆腐怎麼做好吃2.魚香豆腐】
材料：豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
【豆腐怎麼做好吃3.脆皮豆腐】
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
【豆腐怎麼做好吃4.白菜豆腐鍋】
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
【豆腐怎麼做好吃5.鍋塌豆腐】
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
【豆腐怎麼做好吃6.肉末燒豆腐】
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
❿ 豆腐用鹽水泡 豆腐為什麼要用鹽水泡
豆腐要放在鹽水裡泡因為鹽水可以讓豆腐縮水,讓豆腐在製作過程總不會散,也可以讓口感更Q且豆腐放在熱水中 過一下，就會變得硬些，不會那麼容易變碎。