1. 麻辣豆腐和麻婆豆腐一樣嗎它的味道如何
前者是帶有背景的川菜精品，而後者是普通的川菜。 如果是廚藝相近的廚師來分別做這二道菜， 味道幾乎沒有區別， 即使是麻婆豆腐，看的是廚藝和味道，而不是那些華而不實的東西。其次，麻婆豆腐是四川著名的特色菜。特點：色澤淡黃，豆腐軟、嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不很快散失。而麻辣豆腐是東北菜，特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
2. 怎麼做家常好吃的麻婆豆腐
因為麻婆豆腐匯集了鮮、香、麻、辣、燙等特點，口味滑嫩鮮香，所以慢慢的全國各地就開始流行開來，做法也各不相同，豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，姜蒜等製作而成。
7、豆腐上桌後應趁熱吃，口味更好更下飯。
最後再撒上少許蔥花點綴。好了，到這里，這道香辣開胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
3. 麻辣豆腐怎麼做的好吃又簡單
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝干水
第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈
第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味
第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油
第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒
第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒
第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋
小貼士：
第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽
第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加
麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一周都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
4. 怎麼製作麻辣豆腐呢
豆腐是中華民族的傳統美食，它是綠色健康的食物，在市面上比較常見。豆腐的製作工藝也很簡單，在四川地區人們經常會將豆腐製作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在當地是一道名菜，在生活中很多人也喜歡製作麻辣豆腐，將豆腐加入辣椒，就會非常的入味。經常吃豆腐對身體有著非常多的好處，它可以消除胃部脹氣。
將熱油分次淋在豆腐上就可以，這樣製作出來的麻辣豆腐色香味兒俱全，非常的美味。豆腐裡面有著豐富的植物蛋白，可以生津潤燥還有著解毒的功效。在下蛋的時候吃豆腐還可以補氣清熱又補血，對於身體有著非常多的好處。它是一種比較好的食物，可以多吃一點。麻辣豆腐的製作方法也很簡單，要是喜歡吃辣椒就可以製作麻辣豆腐，它可以增加人的食慾。
5. 家常菜香煎麻辣豆腐，在家的具體做法是什麼呢
把豆腐切成大塊，裹上澱粉和雞蛋液煎至兩面金黃，將麻辣醬汁倒入鍋內翻炒均勻即可。相信香煎麻辣豆腐是很多人都非常喜歡的一道菜，尤其是因為疫情的原因，不少人無法吃到喜歡的路邊攤，那麼我們不妨在家裡嘗試著製作一道香煎麻辣豆腐，和外面賣的小吃相比是好多不遜色，簡直可以出去擺攤了。
我們在製作這道菜時盡量選擇老豆腐，這是因為老豆腐通常更加穩固，製作這道菜也十分方便。但使用老豆腐也存在一定的弊端，例如豆腥味比較重，對於不喜歡吃豆腐的人來說是一件很難接受的事情。所以如果你不喜歡老豆腐的味道，可以直接使用普通豆腐，只不過在煎豆腐的時候一定要注意，不要使用筷子翻面，以免把製作好的豆腐夾碎。
6. 麻婆豆腐的做法家常不放肉
無肉的麻婆豆腐做法介紹
在家做麻婆豆腐不加肉一樣很好，記得小時外婆做的無肉版麻婆豆腐味道超級好吃，主要用豆瓣醬和花椒來調味，炒前最好把豆腐給淖一下水去掉豆腥味，將更加好吃。
無肉麻婆豆腐的做法：
1、提前備好食材和調料，如下圖所示：
2、豆腐切小塊，蔥姜蒜切末備用。
3、豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。
4、熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。
5、加入豆瓣醬，薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鍾後加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味，然後加入一碗水大火煮至沸騰。
6、加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鍾。
7、加入事先調好的水澱粉勾芡，然後加入預留的蒜末和蔥末提香。
8、最後再淋一點明油增色就可以啦，嘗嘗鹽不夠的話酌情加點。
成品圖：
做麻辣豆腐時豆腐為什麼要焯水?
因為豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。
豆腐淖水的正確的方法：
將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐很難入味的原因：
1、豆腐過水時鹽加少了。
2、豆腐切塊不能大。沒有那種很燙的感覺，油放少了，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一點才能保持出菜時溫度不降低太多。
小時外婆做的麻辣豆腐類似於現在的麻婆豆腐，但那是無肉版的，當時覺得世上真的沒有比這更好吃更下飯的菜了，喜歡的你不防也做一道無肉版麻婆豆腐，懷念一下當初的外婆味兒。
7. 下飯又好吃的麻婆豆腐，怎樣做麻辣鮮香又好吃
豆腐真是道好菜，無論怎樣做都是菜。豆腐做硬了是豆腐乾；做稀了那是豆腐腦；把豆腐做沒了那還是豆漿；豆腐買回來不會做，放壞了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我們就來分享麻婆豆腐的做法，一說到麻婆豆腐，舌尖立馬就有一種酥麻的顫意，主要是下飯啊。
出鍋前放入剩餘的刀口辣椒， 撒上蒜苗，紅綠相映，一下子，整道菜就鮮活起來。
8. 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
9. 四川人最愛的麻婆豆腐，怎樣麻辣過癮又下飯呢
一日三餐，對於一個資深的吃貨，那肯定要有可口的飯菜。現在的季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點美味可口的飯菜，怎麼能對得起自己呢！但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。我就比較喜歡家常菜，因為家常小炒最讓大家喜歡。
麻辣豆腐是一道很下飯的菜，並且它的做法很簡單，做起來也非常的快，這道菜我家經常做，一周都要吃做好幾次，沒有一次剩的，做好的麻辣豆腐最後連湯汁都會吃完。那麼我就給大家分享這道家常版的麻辣豆腐的做法。
小貼士：
1.我們在做麻婆豆腐的時候，最好選用嫩豆腐，買回來豆腐煮之前要加上少許的鹽水，泡上十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也會更好一些。豆腐焯水的時候最好能焯一下水，這樣豆腐不容易碎。
2.郫縣豆瓣醬要小火炒出紅油，味道才好吃，郫縣豆瓣醬比較咸，喜歡我的食譜就點個贊或者