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怎樣包餃子好吃

發布時間: 2022-01-20 23:15:16

『壹』 如何做餃子餡好吃

怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料:香菜250克,豬肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示:

1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。

『貳』 包餃子怎麼做好吃

包餃子時,掌握這6個小竅門,餃子皮薄餡大,比餃子店做的還好吃。

竅門一:不管是素的餃子餡還是肉的餃子餡,在調餡的時候有2種調味料是不能放,一個是五香粉,一個是十三香。這2味料味道太過濃重,如果調餡的時候放了,餃子餡本身的鮮美就沒有了,吃到的全是調料味。

竅門二:調素餃子餡的時候,一定要記得先放食用油後放食鹽,這樣食用油能夠把蔬菜的切口包裹,避免蔬菜出水。而肉餡,攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌,這樣肉餡才會上勁成團。

竅門三:和面的時候加水一定要注意,面團不要太硬,也不能太軟,因為太軟的面團包出來的餃子很容易爛,而太硬的面團,包出來的餃子收口處不嚴實,很容易露餡。

竅門四:餃子皮一定要擀的中間厚四周薄,這樣包成的餃子不容易破皮露餡,還有就是包餃子放餃子餡的時候,盡量多放一點餡,然後用勺子或者筷子稍微一按,這樣餃子餡才多,吃起來也香。

竅門五:煮餃子的時候,水燒開以後,餃子不要著急下鍋,記得撒一點食鹽再下入餃子,這樣可以增加餃子皮的韌性,煮出來的餃子更筋道好吃。

竅門六:很多人煮餃子的時候喜歡點涼水,其實這樣做是不對的,這樣煮好的餃子皮容易發粘。至於煮餃子,燒開以後,拿走蓋子,看到餃子鼓肚,繼續等1分鍾左右,餃子就代表熟了,可以吃,這樣煮好的餃子很爽滑。

『叄』 怎麼樣包餃子會好吃些那

喜歡吃肉餡的就做純肉的拉,不過我的經驗是多放點大蔥,非常好吃。是那種粗的京蔥哦,放個3根。豬肉餡的比牛肉的好吃,因為牛肉沒有豬肉香,沒有豬肉嫩。另外豬肉別選純瘦的,最好是7分瘦的。如果是牛肉餡的要多放油,牛肉本身油少所以非常吃油,油放少了很難吃

另外韭菜雞蛋的也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦的話就更棒了!無論是鮮蝦韭黃雞蛋,還是冬菇雞肉。其實調料就是那幾種了,蔥,姜,醬油,鹽,味精,花椒面,熟油,基本的就是這幾樣了。具體的你看做法了
買現成的話灣仔碼頭的非常好吃!!!!思念,三全什麼的都比不了。尤其是鮮蝦韭黃的非常好吃!!!!皮也特別筋道!!!完全不是速凍水餃的感覺。這個牌子的雲吞也非常的好吃,那個鮮蝦的非常棒,裡面蝦仁很大塊。比別的牌子的貴一些,但是絕對值得!!!

和餃子餡有竅門

超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃,其中有不少味道吃起來也不錯,對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮,的確是省時省力的好方法。然而,真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實,買來加工好的肉餡和餃子皮,逢到周末心情愉快的時候,做一兩頓餃子倒也不見得費事,如果你感興趣的話。

餃子好不好吃,關鍵在於和餃子餡,味道要香,而且能出湯,這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單:肉餡(豬肉或牛肉),姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡,因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以,但用來做餃子就不合適,因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替,這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老,且要剁碎,因為太老的姜切碎了還有許多絲,口感不好,切得不夠細的話,一口一個姜塊,有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的,餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節,餃子煮好,你嘗嘗會是什麼味兒?接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
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餃子餡的講究

包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素,有的地方是嚴格區別的,但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子,要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合,用豬肉或羊肉,切成小肉丁,加調味料腌好,然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒,擠去部分水分,加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中,最講究的是剁餡,就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時,刀與案板撞擊,發出銼銼有力的「嘭嘭」聲,由於用力大小在不斷地變化,這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化,像特別優美的樂曲,傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的,也是時間最長的。肉加菜調餡,諧音「有財」,剁餡聲最響且時間要長,美其意曰「長久有餘財」。剁菜的時間越長,說明包的餃子就多,象徵著日子紅火富有。

餃子鮮肉餡

[原料/調料]
絞肉 300公克
蔥 2根
姜 10公克
醬油 1大匙
鹽 1/4大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
沙拉油 2大匙
白鬍椒粉 1/3大匙

[製作流程]
1. 用刀把姜拍碎再切成細末,蔥切細末,分別放入盛器中備用。
2. 將絞肉放入大的盛器中,加入薑末、蔥末及所有調味料,用手攪拌並細抓捏直至肉餡黏稠為止。

豬肉餡
原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法:
1?豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3?如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。

豬肉韭菜餃

帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤,韭菜2斤(選綠色蔬菜,紫根的細小那種),姜一小塊,鹽,料酒

做法:
豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;
開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,最好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;
加入一點料酒(不能太多,餡的湯太多,也會影響味道),薑末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長),攪拌好後,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面,稍硬點,盡量桿得又薄又大,包好後,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋,出鍋後韭菜還會自熟,所以切不可過火

鮮肉湯餃
材料:(1)冷水面團1份(約2杯麵粉量)(2)豬肉餡300克 (3)高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料: (1)酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 (2)鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊,擀成餃子皮。 2.肉餡再剁細,拌入調味料(1)調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復點水兩次後撈出。 4.高湯燒開,加入調味料(2),韭黃洗凈切小段,和餃子一同放入高湯內,最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。
素食餃子新做法:
青瓜(水黃瓜)一根,大青椒一個,胡蘿卜(紅蘿卜)半個,大白菜2-3葉(葉帶幫的),香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干,合餡:混合在一起,加入素雞精(多加點)、素蚝油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面,植物油。。。。。完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子

黃瓜豬肉水餃
原料:豬肥瘦肉250克,黃瓜250克,餃子面250克,蔥薑末、水發木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。
做法:
1.肥瘦肉剁細蓉,黃瓜擦絲剁碎,放盆中加木耳末、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.麵粉加涼水和成餃子面,餳1小時後做成60個劑子,擀成餃子皮,包上黃瓜豬肉餡,放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調勻)。

蘿卜三鮮水餃
原料:餃子粉250克,豬肥瘦肉250克,水發海米100克,水發木耳50克,蘿卜絲200克,雞蛋4個,蔥薑末50克,植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。
做法:
1.肥瘦豬肉剁成細泥,木耳剁成末,蘿卜絲用開水煮透,過晾後擠干水分,剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥薑末、醬油(少許)、鹽、味精、胡椒粉(少許)攪勻,再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻,1小時後,下成60個劑子,擀成薄皮包餡煮熟。

好吃的肉餡餃子的做法

還有很多人不知道怎樣做餃子,怎樣把肉餡和的更好吃,怎樣把麵皮擀的更好吃。現在我就詳細的介紹下怎樣做好吃的餃子!

1,確定要包的餃子餡,然後根據你的要求備菜。一般的餃子分肉餡的和素的。這個要看個人的喜好。我先簡單介紹下肉餡餃子的做法。

2,到菜市場買好肉,可以讓人幫把肉直接絞好,也可以拿回家自己用刀剁出來或切成小肉粒,這個看個人的喜歡。一般愛吃肉蛋餃子的就把肉絞成餡,愛吃菜多的就把肉切下,肉在這兒就成了點綴。

3,肉餡拿回家,放到個大點的容器內放上油,鹽,醬油,姜,花椒粉等腌下。大約最少要一個小時左右。這時千萬不要放蔥在裡面,不然蔥會被鹽給撒出水來,會有股怪味的。個人認為如果要吃肉的鮮味的話,最好不要放五香粉和八角粉,不過也有愛吃味道濃重的,這個看自己的喜歡了。花椒粉可以買花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以買現成的。

4,把肉腌好後,如果要自己擀麵皮的話,這時就要和面准備了。和面的時候先把水放到盆里,再放上鹽和雞蛋清。如果是兩斤面就要放一平勺的鹽(這個勺子是調味盒裡自帶的,千萬不要認為是吃飯的湯匙),放兩個雞蛋清,雞蛋黃就放到肉餡里就行了。放了鹽和蛋清的麵皮筋到,不容易碎,而且放到冰箱里凍起來下次在煮的時候也不容易破肚。
面和好後,如果感到面比較影的話,可以把雙手粘濕,然後在面的表面塗勻,再用拳頭使勁壓幾下。千萬不要將水直接淋到面上。然後找個鍋蓋或是盤子或是保鮮紙嚴密的蓋好,不要透風。這樣靜置到你的餡都和好後,面就會軟硬適中了。

5,面和好後,放置一邊。這時就可以准備放入肉餡的其他的配菜了。因為是肉蛋餃子,所以最簡單的就是放蔥和香菜就可以。比例為一斤肉3兩蔥。香菜看自己喜歡,適量了。如果不想吃全肉的,想吃比如豆角的,白菜的,蘿卜的,黃瓜的,芹菜的。這時的比例就可以是肉:菜為2:1或1:1。但絞的肉,菜的比例不要太大,不然餡會散,不好吃了。

6,再簡單介紹下怎樣處理肉菜餃子里的菜的方法。比如豆角餡的餃子,首先要把豆角洗凈,放入燒開水的鍋里,看到豆角表面的顏色發生改變後,起碼要8分熟吧。撈起放到冷水中過幾遍水,這樣做出的豆角不會太爛。四季豆如果沒有作熟容易產生有毒的生物鹼,很危險,而且如果用生豆角包餃子,單憑煮餃子的那點火候不足以把豆角做熟。所以一定要先處理下。

其他的象白菜,黃瓜,蘿卜,芹菜等水分大的青菜,可以先把菜切好,然後放上鹽,稍拌下,放置30分鍾左右,然後用紗布擠干水分,不是說水分擠的越干越好,可以根據經驗來處理。

象韭菜和蔥這樣帶有味道也容易遇到鹽就失去水分的青菜,一定要等到其他的工作都作完了,再現切現拌,不要切好後放太久的時間。容易變味。

7,和餡時就是把所有準備好的肉菜放到一起後,再放上醬油,鹽,油,和勻就好。

8,擀麵的時候,如果能做到中間厚,兩邊薄那是最好,不然也一定要保證麵皮厚薄均勻,如果是要速凍起來,皮不可以做的太薄。

9,包好的餃子,放的時候一定要在下面薄薄的撒一層生粉或是麵粉,不要放置的太久,直接包就直接煮。如果要放1個小時以上才能吃的話,建議包好後立即速凍,這樣餃子的味道不會變,也不會出水粘到案板上了。

10,煮餃子的時候,一定要燒開水,在滾沸的時候把餃子下到鍋里,並且開始時保證餃子不會粘到鍋底。三個開,等到餃子都漂上來,並且餃子的白白的肚皮都鼓鼓的露出來時,就可以盛出來了。這時好吃的餃子就可以上桌了

牛肉餡
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法:
1?牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
注意:
1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替

羊肉餡
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法:
1?羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
注意:
1?羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。

雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。

三鮮餡
原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法:
1?蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。
2?豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成。
注意:
1?蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

包餃子
原料:餃子皮3斤+1.5斤
豬肉2斤,攪成泥
大白菜2個
雞蛋6個
生粉、蔥姜、鹽等調料若干
做法:
1、雞蛋肉餡
4隻雞蛋打在一個大點的容器內,攪拌,加少量鹽,入鍋翻炒,時間不能久,一定要保持鮮嫩,出鍋後加入適量肉泥攪拌,加生粉、蔥姜、鹽等調料若干,攪勻既可。
2、大白菜肉餡
大白菜葉子切成大塊,將葉子與莖分開,先將莖下到水開的鍋內,煮1分鍾,然後倒入葉子,過一下水,出鍋,將菜葉剁碎,拿白紗布裹著葉子,將葉子水分擠出,反復2次後加入生雞蛋、生粉、蔥姜、鹽等調料若干,攪勻既可。

魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法:
1?草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
注意:
1?魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。

魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料:香菜250克,豬肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示:

1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

素菜餡
原料:大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法:
1?大白菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬後,擠干水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。
2?炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
注意:
1?大白菜一定要先腌漬,再擠干水分後,才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2?雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。

『肆』 餃子怎樣包好吃

餃子,又名水餃,原名「嬌耳」,是中國的古老傳統麵食,源於中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區,每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

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操作方法
01
和面:餃子皮宜硬不宜軟,一斤面四兩水就可以。水用溫開水(特別的注意的是要在水裡加入少許鹽,有淡淡的鹹味即可)。面和好以後揉成團,用保鮮袋裝起來醒五分鍾,再揉一遍,再放入保鮮袋等著包即可。

02
做餡:這是做好吃餃子最重要的一部,肉餡最好買肉自己剁碎,(小技巧:肉餡餃子在混合好之後打兩個雞蛋,餡就不會粘在一起),白菜蘿卜大蔥都可以配肉包餃子,餡混好之後加入花椒粉、雞精、大蔥、鹽、糖生抽,量根據口味放。

03
調汁:好的餃子汁會起到錦上添花的作用,蒜泥、油潑辣椒、醋(醋用熱油熗一下,味道會更好)、生抽、香油、芝麻,這些作料調和在一起蘸著吃。還有喜歡吃番茄醬得人可以加入一些番茄醬非常好吃(番茄醬一定要自己用新鮮的番茄現炒)。

特別提示
煮水餃:下餃子加蓋用大火煮至浮起,加冷水繼續用中火煮開,重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

『伍』 怎樣包餃子好吃

不管包什麼餡餃子,用這個方法調餡,都鮮美多汁,好吃不膩,特香!

餃子是我國歷史悠久的傳統美食,中國的很多傳統節日都離不開餃子,過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子,不只因為餃子好吃,還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意,民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語,可見人們對餃子的鍾愛!

小的時候跟著媽媽學包餃子,總是包得很醜,媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」,餃子包得好不好看不是最重要的,重要的是餃子餡的調配,餃子餡調得好,吃起來才更香!

因為一直就對餃子情有獨鍾,即使不過節也會經常包著吃,做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法,不管包什麼餡餃子,用這個方法調餡,都鮮美多汁,好吃不膩,特香!下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法:

1.包餃子最好是先調好面再去調餡,調餃子面時不要用熱水調面,熱水調出的面沒有筋性,包餃子時易破皮,宜用低於30度的涼水和面,面與水的比例大約為2:1,水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面,這樣不粘手,揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右,調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。

2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡,調肉餡的肉如果全是瘦肉,吃起來口感就會發柴,全是肥肉吃起來又過於油膩,所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。

3.肉餡剁好後,加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻,然後再分多次加入花椒水攪拌均勻,使肉餡充分吸收花椒水(肉餡與花椒水的比例以3:1為宜),攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾,讓其充分入味。

我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥,還可以使包出的餃子鮮嫩多汁,其實只加花椒水是不夠的,這3樣才是提鮮增香的關鍵,它們便是蚝油、白糖和香油,蚝油和白糖都具有提鮮的作用,加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味,而且因為蚝油有粘性,可以鎖住肉餡中的水分,使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用,加入香油後的餃子餡特別香,而且口感嫩滑,用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比!

4.青椒去蒂和籽後剁碎,為了防止包餃子時出水,剁碎的青椒最好擠一下水分,胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中(肉和菜的比例大約為1:1),然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可,這樣餃子餡便調好了,因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了,所以不需要再加調味料。

5.包餃子大家都會,我就不多啰嗦了,盡量皮薄大餡,至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意,不要水開著一直煮,這樣煮出的餃子皮不筋道還易破,要在水開後加入半碗涼水,俗稱「點水」,一般的餃子在滾三個開、點兩次水後,看著餃子皮鼓起來了就熟了,便可撈出享用了。

用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過?真的是非常的鮮美,我也是最近才發現,用青椒包餃子,原來這么好吃,我家一周吃3次,鮮美多汁不油膩!

今天的分享就到這里了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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