如果你是雞蛋餡的餃子那肯定要用雞蛋，如果是豬肉餡就用蛋清
Ⅱ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
Ⅲ 拌餃子餡放雞蛋只放蛋清嗎
根據需要決定放不放蛋黃，三鮮餡肯定是要一起放蛋清蛋黃的。
Ⅳ 餃子餡放蛋清還是全蛋
餃子餡放雞蛋或者蛋清都可以，具體要看個人的口味和喜好。蛋清蛋白質和水分含量高，蛋黃膽固醇，鐵，硒含量高。
在餃子餡裡面加入雞蛋之後，可以增加整體的口乾，而且還可以讓餃子餡的味道更好，增加餃子餡的濃稠度。加了餃子餡之後，在煮餃子的時候，可以防止餃子出現破損，餃子的形狀更立體。
雞蛋混合在餡料裡面的時候，不要和水分大的原料一起製作，比如和豆腐一起製作的時候，豆腐要提前炒好，青菜的量要少。
在製作素餡餃子餡的時候，如果加入雞蛋，為了保持食材的鮮美，不需要放過多的調味品的，只需要放過少許的鹽，雞粉，香油就可以。
製作肉餡餃子的時候，加入一個雞蛋，可以讓肉餡吃起來更加的軟嫩。
餃子餡要放幾個雞蛋比較合適？
做餃子餡的時候，放幾個雞蛋要看其他餡料的多少，吃起來口感更好。一般來說是一斤肉餡一個雞蛋，讓餡料也更加入味。
餃子的總體營養搭配合理，裡面的營養成分比較全面，比如肉餡的餃子餡，豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白，青菜富含多種維生素和營養。
Ⅳ 餃子餡要不要放雞蛋
可以放雞蛋。
餃子餡加雞蛋後口感會好很多。為了讓餃子餡更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
餃子餡用蛋清蛋黃都可以的，這個要看看自己的口味和愛好了。蛋清營養豐富，含蛋白質多。蛋黃有膽固醇，鐵，硒，蛋清有粘稠和凝固作用。
(5)拌餃子用蛋黃還是蛋清好吃擴展閱讀:
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。
Ⅵ 餃子餡用蛋清和蛋黃有什麼區別
拌餃子餡用蛋清，蛋清營養豐富，而且粘稠，適合攪拌。蛋黃含有大量膽固醇，不適合大量食用。
餃子下大多數也都是分為兩種的，一種是肉餡，一種就是素餡。但是這兩種調法自然也都是不太一樣的，如果是拌肉餡兒的話，那麼應該是加入一些水的，但是如果是素餡兒的話就不用再加水了。
我們在做肉餡餃子的時候都是要做到鮮香嫩的，因為餃子餡兒一般都是不會出現不太新鮮不香，但是做好之後的角色肯定是會出現不嫩滑的。
如果說餃子餡當中的水分不當的話，那麼餃子餡兒當中的肉餡就會太過於緊實，肯定是會造成一個肉坨的，影響口感。
在調制肉餡的時候，我們順著一個順時針的方向攪拌均勻，但是在攪拌的過程當中是一定要邊攪拌邊加水的，然後水要分三次加完，等到肉餡攪拌成粘稠就可以了。
Ⅶ 做餃子餡時，有人會在裡面放雞蛋嗎這么做是為什麼
在餡里放生雞蛋主要是起到一個粘合度和彈性的作用。
首先、為蛋清為粘性溶膠狀物質，具有一定的粘合度，蛋黃由無數富含脂肪的球形微胞所組成，外有蛋黃膜，具有一定的彈性，而且蛋黃膜中87%為糖蛋白，所含疏水氨基酸較多。
其次、蛋黃中蛋白質有乳化性質，而且也具有受熱形成凝膠的性質。
Ⅷ 調餃子餡放不放雞蛋清
調餃子餡放雞蛋清
Ⅸ 拌餃子餡是用蛋清還是蛋黃
蛋清蛋黃都可以的，看你的口味了，不過一般嘗不到什麼味道，只是個營養的問題吧。