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日式雞蛋飯怎麼做好吃 2022-05-19 17:05:54

好吃的豆腐製作

發布時間: 2022-01-20 21:10:50

豆腐製作如何做的好

通常做豆腐會用到的凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等;石膏就是硫酸鈣,是一種天然的礦產。除了鹽鹵和石膏外,其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品,也可以做豆腐的凝固劑。不過這些材料看著似乎都很化學,而且找起來也不太方便。試試拿身邊最常見的釀造白醋來取代這些化學添加劑,一樣可以做出純正的豆腐哦。

手工豆腐

原料:干黃豆200克(充分泡發後約為500克左右)、水2500克、釀造白醋2大勺(1大勺=15ml)

需要准備的輔助工具:

1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以);

2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用;

3、紗布1塊。

做法:

1、黃豆挑出雜質、壞豆,洗凈,用清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下即可使用;

2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿,泡好的黃豆與水的比例為1:5(最好不要用豆漿機來做,一來豆漿機的容量有限,再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠,壓不成豆腐);

3、將打好的生豆漿倒在紗布中,用手把豆漿擠出(擠剩下的豆渣留著,拌在麵粉中可以做各種麵食);

4、過濾後的豆漿煮開,將表面的泡沫撈除,不然很容易溢出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右,煮透,防止有豆腥味;

5、煮好的豆漿關火等5-10分鍾,讓溫度降到80-90度,把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內,輕輕用勺子往一個方向攪拌,當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了;

6、點好後要保溫靜止20-30分鍾,讓沉澱充分反應;

7、准備一個可以濾水的容器(我用一個小蒸籠),鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(下面要用一個盤子接漏下來水);

8、把豆腐花鋪平,用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出,壓1小時左右(壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡吃嫩的就少壓一會兒,上面的重物可以輕一點;喜歡吃硬的就再多壓一會兒;把水分都盡可能地壓走,就是豆腐幹了。);

9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用,如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。

看到自己做出來的豆腐相當成功,像模像樣的,而且是完全沒有化學添加劑的放心豆腐,真的好興奮呦!原來手工豆腐也不難么,關鍵是願意嘗試呵。

⑵ 怎樣做豆腐才好吃

一道特殊的豆腐製作方法,希望大家能夠喜歡。

要做這道美味的干鍋千頁豆腐,首先我們要准備的就是食材,下面我們來看看有什麼食材,我們准備好一小塊的五花肉,准備好大蒜苗三根,一個大紅椒,一塊千頁豆腐,准備好一些乾的黑木耳適量。

千頁豆腐的營養價值很多,自身具有的特性,含有很多鈣,銅等礦物質,還含有豐富的蛋白質物質可以提高免疫力,調節血壓,緩沖貧血,有利於生長發育。而黑木耳中鐵的含量非常豐富,所以常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。將准備好的黑木耳提前泡發好,放置備用。
我們先把五花肉改刀,五花肉去掉皮以後,改刀切成厚度均勻的薄片備用,把大蒜苗的根部用刀拍散,然後切成斜刀片放置備用,大紅椒的根部去掉,然後從中間一分為二,再切成菱形片放置備用。接下來開始處理千頁豆腐,把千頁豆腐切成厚度約0.3厘米的片備用,這里需要注意的是,豆腐片不要切的太厚,因為千頁豆腐受熱以後會膨脹變大。

把洋蔥從中間切開,把其中的一半切成絲以後,墊在干鍋的底部備用。我們在鍋中加入適量的水,等到水燒開以後,把泡好的黑木耳放入鍋中焯水,這里要注意的是,木耳一定要完全熟透才能食用。
把黑木耳煮一分鍾左右後,黑木耳煮熟時,放入切好的千頁豆腐,焯一下水。當然千頁豆腐也是可以選擇油炸的,因為油炸的千頁豆腐吃起來會更香一些,但是從健康方面來考慮的話,還是用水焯一下比較好,被水一焯的話,千頁豆腐會膨脹變大,這個時候把豆腐和黑木耳同時撈出,放入清水中沖洗干凈並瀝干水分,放置備用。

把鍋燒熱,鍋中倒入適量的食用油滑一下鍋,然倒出以後倒入適量的菜籽油,等到油溫變熱時,放入切好的五花肉片干煸,等到把五花肉煸到出油並縮小時,這個時候放入切好的薑片、蒜片和干辣椒段,然後加入蔥段,加入老抽調一下底色,用勺子翻炒一下,再放入兩勺的紅剁椒醬,放入一勺的老乾媽,蔥伴侶黑油豆瓣醬一勺,然後繼續翻炒。
等到炒出醬香味,倒入少許的料酒,然後倒入焯好的豆腐和黑木耳,然後稍微翻動一下,這個時候加入一點清水,然後燉一下,這樣可以讓豆腐充分吸收醬料的味道,這樣在吃起來的時候,會有一種滿口醬香的享受。接下來開始補味,放入少許的蚝油,放入一點點的白糖,放入一點點的胡椒粉,去腥增香,然後再倒入一點花椒油,主要是讓菜體現一種微麻的感覺。

等到豆腐炒的差不多了,倒入大蒜苗和紅椒片,適量的生抽從鍋邊淋入,然後翻炒均勻就可以了,放入裝有洋蔥的干鍋中,這樣這道美味的干鍋千頁豆腐就完成了,這道菜麻辣鮮香,香而不膩、口感醇厚,令人回味無窮,大家一定不要嫌放的調料過多,因為只有這樣,才能體現出這道千頁豆腐的美味

⑶ 大豆腐的製作流程怎麼能做出好吃的大豆腐

大豆腐製作方法:

1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻,數分鍾後,豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鍾,即成水豆腐。

5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

⑷ 豆腐怎樣做好吃

豆腐是我們經常吃的一種豆製品,它的做法有很多種。下邊,我就向大家分享幾種簡單、易做而且味道特別好吃的豆腐做法,希望大家能夠喜歡。

1.麻婆豆腐

原料:

嫩豆腐1斤、蒜苗1根、大蔥1根、豆瓣醬8克、辣椒面5克、牛肉餡50克、味精3克、雞精3克、白糖3克、玉米澱粉5克、花椒面3克、菜油。

做法:

將豆腐切成筷子一樣厚的片、青線椒切成段、紅線椒切成段、干辣椒切成段、生薑切成片、大蔥切成段、大蒜切成片。

鍋內倒入適量油,油溫燒至七成熱時下入豆腐炸至表面金黃倒出。

鍋內放適量油,下入豆瓣醬、火鍋底料、生薑片、蔥段、蒜片、干辣椒段、青線椒段、紅線椒段炒山香味。再倒入炸好的豆腐,加入味精1勺、雞精1勺、白糖1勺翻炒至調料全部融化,裝入鍋仔內,即為干鍋豆腐。

⑸ 怎麼做豆腐好吃

家常豆腐怎麼做好吃?大廚:有了這三步,豆腐好吃又入味
小編去一個朋友家做玩,朋友留小編在他家吃晚飯,在吃完飯時就有家常豆腐這道菜,所以那次小編一個人將那一大碗的家常豆腐吃了一大半,那一次吃家常豆腐可是小編吃得最不虧的一次了,因為在飯店吃的時候量是很少的,而朋友做出來的家常豆腐超級入味,這就讓小編十分困惑了,所以在吃完後小編就問朋友,他的這個家常豆腐是怎麼做到這么鮮嫩下飯的。

朋友告訴小編其實,家常豆腐做法十分簡單,不過這幾個地方一定要注意,第一就是豆腐也是有腥味的,要去除豆腐的腥味有兩種方法:焯水和油炸,第二就豆腐在用鹽水浸泡之後不容易碎,第三就是不要把豆腐直接倒進鍋中,

【家常豆腐的做法】
步驟一:將買來的豆腐切片,在切豆腐之前,可以先讓豆腐用鹽水浸泡一下,這樣豆腐在後面的操作中就不容易碎,起鍋燒水,水開後將豆腐放入鍋中焯水,焯水的時間不要太久,太久的話會破壞豆腐的口感,豆腐焯水可以去除豆腐的腥味,讓豆腐的味道更加的好,

步驟二:然後起鍋燒油,油燒熱後將豆腐放入鍋中,在放的時候一定要讓豆腐沿鍋壁滑入鍋中,豆腐炸至兩面金黃即可,在油炸豆腐的時候火候一定要掌握,火候太大或太小,油炸豆腐不會很好吃,所以炸豆腐的時候,最好是用中火,這樣不僅能讓豆腐的表面迅速變脆,而且還能密封豆腐內部的水分,保持內部光滑。

步驟三:將提前泡發的木耳,蔥,蒜,姜以及青椒切碎,起鍋燒油,先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香,然後將豆瓣醬放入鍋中,翻炒出紅油之後將豆腐下入鍋中,再翻炒五到六分鍾就好了。

以上就是家常豆腐的做法了,如果感興趣的小夥伴可以嘗試一下,不過要注意得的是,在炸豆腐的時候,火候一定要控制好,不是火候沒有控制好的話會嚴重影響到豆腐的口感的,如果想要豆腐不容易碎的話,可以在切豆腐之前用鹽水浸泡一下,掌握好這些之後就可以做出鮮香下飯的家常豆腐了。
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