㈠ 東北酸菜豬肉餃子餡的做法
東北酸菜豬肉餃子餡的做法，先把酸菜剁碎，攥干備用，把豬肉餡順一個方向用筷子攪拌，加水，放蔥薑末，五香粉，大醬少許。後放油，最後放酸菜。攪拌均勻就可以包正宗的東北酸菜餃子了。
㈡ 豬肉酸菜餃子餡怎麼調才好吃
生活中餃子餡的種類是多種多樣的，其實和個人的飲食喜好有關系，在做餃子餡的時候可以搭配不同的食物，搭配出來的口感同樣是非常美味而又驚喜的。酸菜和豬肉也可以搭配在一起做餃子餡，酸菜豬肉餡的餃子調配的方法是多種多樣的。那麼酸菜豬肉餡的餃子應該怎麼調呢？
1.做法一
將活好的面餳半個小時，把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了。
2.做法二
酸菜一棵洗凈，剁碎成餡，賺出多餘的水分。蔥姜切碎備用，肉餡放姜、十三香、醬油、玉米油、雞精、鹽及少許水順一個方向攪上勁，之後發蔥花拌勻。和好的餡用溫水把面和好，醒發30分鍾，擀好的皮子，包好的餃子，鍋做水，開了之後上鍋蒸，鍋再開計時13分鍾關火。蒸簾一定要抹油。
3.做法三
麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鍾，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。把酸菜放在溫水裡洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。然後再放入料酒、蔥花，薑末，味精，再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
㈢ 酸菜餃子餡怎麼做好吃
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3——4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
㈣ 酸菜豬肉餡怎麼調制好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
㈤ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閑話到此，開始發配方。
個人心得：
（1）可能很多人不知道什麼是油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜餡首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜餡不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鍾左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然後瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡黏稠。
㈥ 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
㈦ 酸菜豬肉水餃怎麼做好吃
麵粉加入冷水和成面團備用。
2.豬肉洗凈。
3.酸菜取出切碎擠干水分備用。
4.豬肉切小塊加入蔥花剁碎。
5.剁好的豬肉放入盆中
6.加入料酒，鹽，五香粉，姜粉，醬油，雞精，香油拌均勻。
7.把豬肉餡放入酸菜中。
8.加入香油拌均勻即好。
9.面團揉均勻搓長條切小劑子。
10.擀成餃子皮。
11.包入酸菜豬肉餡。
12.捏成餃子生坯。
13.然後煮熟，吃的是時候蘸食香醋。
備註：酸菜剁碎擠干十分才好。
豬肉最好是三分肥七分瘦的肉，用手剁餡最鮮香。
鹽要適可而加，酸菜也有鹹味的。（由速拍學區房提供）
㈧ 豬肉酸菜餡餃子怎麼做好吃
食材
主料
酸菜
150g
五花肉
400g
麵粉
500g
水
250g
輔料
香油
適量
鹽
適量
糖
適量
蔥花
適量
五香粉
適量
步驟
1.先用水和面;
2.和面成光滑不沾手的狀態,蓋上保鮮膜先醒發一會;
3.處理豬肉切小塊後再剁成肉泥;
4.酸菜先泡水,再擠干,切碎;
5.肉餡里加入鹽,生抽,糖,香油,蔥花五香粉等調味拌勻;
6.再次加入酸菜拌勻,最好可以加水攪打上勁;
7.現在餡備好了,面也醒得差不多了;
8.面切成一個個小劑子,再壓扁,擀成餃子皮;
9.包入酸菜豬肉餡;
10.按自己習慣的手法封口;如此全部包好,直到餡用完為止.
11.餃子開水入鍋,煮至熟,撈起即可,期間可以添兩次涼水!
12.沾上香醋,開吃吧!
小貼士
酸菜本身鹹味比較得,最好多泡泡水,多擠兩次水,以便鹽味出來.
㈨ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些