① 用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
用料：黃豆100克、水800ml、葡萄糖酸內酯1.5克
做法
1，黃豆泡水四小時以上。
② 自己動手做豆腐用白醋做還是內脂做哪個做得更好吃
首先來說做豆腐用白醋做更好吃。
一般如果在家裡製作豆腐腦，是不是你也在為了買各種的材料而頭疼，其實做豆腐腦的方法很多，不需要去買那些食材，用我們家常的白醋就可以做出好吃的豆腐腦了。只要掌握好要領，小白的也能夠做出好吃的豆腐腦了。
在選擇豆腐腦的時候，首先我們要選擇優質的黃豆，將一些干癟的豆子挑出來，然後將其泡發一夜，很多人會選擇用豆子直接做豆漿，這種方法也不是不可以，但是總體上來說，出漿比較少，最好還是應該要將其放在水中浸泡一夜，然後在將其放入到榨汁機中。
將豆子和水一比一進行混合，然後放入到榨汁機中，將其做成生豆漿，將豆渣濾出來，將豆漿放入到一個大蒸鍋中，大火燒開，用勺子慢慢的攪拌，將其浮沫撇出來，煮開之後，再開小火煮五分鍾即可。
很多人可能好奇什麼時候可以放入白醋呢，這是關鍵的地方了，在大約80度的時候可以放入白醋了，很多人家裡沒有溫度計，可以用手指放入，這種燙手的感覺就是很燙，但是自己還可以承受，將50g白醋兌入100g涼白開水中，然後將其倒入到豆漿中，用勺子進行攪動，你就會看到豆漿已經慢慢的變成了豆花，蓋上蓋子然後再次將其靜置半個小時，半個小時後就可以看到豆腐腦了。
做一些自己喜歡的鹵，然後將其放入到豆腐腦中，美味的豆腐腦就做好了。
③ 內脂好還是瓊脂好做豆腐腦
內脂好 豆腐腦的做法
1.
200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)
2.
泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用
3.
豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.
煮好的豆漿撇去浮末，關火
5.
內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈
6.
靜置15分鍾後，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用
烹飪技巧
1、家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機製作的豆漿不適合；
2、內酯放入容器後，需要加少許清水溶解；
3、豆漿煮好後不要直接沖入裝內酯的容器，待豆漿溫度降到80-90度再沖入，沖入後只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鍾後豆腐腦就凝結完成，可以直接調味食用了
④ 內酯豆腐腦怎麼做好吃
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
自製內脂豆腐腦的做法步驟22.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
自製內脂豆腐腦的做法步驟33.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。
自製內脂豆腐腦的做法步驟44.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
自製內脂豆腐腦的做法步驟55.內脂用少許涼開水稀釋。
自製內脂豆腐腦的做法步驟66.將豆漿煮開後保持二分鍾。
自製內脂豆腐腦的做法步驟77.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
自製內脂豆腐腦的做法步驟88.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鍾後凝固即成。
自製內脂豆腐腦的做法步驟99.將豆腐腦盛到小碗里。
自製內脂豆腐腦的做法步驟1010.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
⑤ 內脂豆腐能做豆腐腦嗎
內酯豆腐可以做豆腐腦。
做法如下：
一、用料
250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內酯。
二、做法
1.干黃豆提前泡發好。
2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
3.把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之後很容易溢鍋。
4.取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
5.這時候就可以開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋後，在稍微的煮一會兒，就可以了，如果煮好的豆漿表面沫沫太多，要用網篩撈一下，不然，等凝結好了，表面的沫沫不會消失的，反而會有一種豆渣感，影響口感。
6.撈好表面的沫沫後立即倒入提前溶解好的內酯中，這時候就不要在動了，蓋上蓋子，靜止10-15分鍾即可。
⑥ 做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
⑦ 內酯豆腐能做豆腐腦嗎
用現成的內酯豆腐來做豆腐腦。
主料：
內酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵
調料：
小蔥2棵、小香菜2棵、醬油10克（不要用顏色特重的）、胡椒粉少許、鹽適量、水澱粉小半碗
具體做法：
1、將鍋燒熱放少許油，放入肉末煸炒到顏色發白；
2、放入一顆小蔥的蔥花，再倒入醬油煸炒均勻：
3、放入2碗水，將香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡發後再切成片，泡發香菇的水沉澱後用來做湯更美味；
4、湯燒開後，撇去浮沫，改小火（不沸騰），然後用勺子將內酯豆腐一片片的放入湯鍋中；
5、用勺子舀豆腐的時候，一定要將勺子平著片下去，不要太厚了，也不要太大塊了，盒裡的內酯豆腐要平著一層層的片下來，每片完一層，盒裡剩下的豆腐表面都是平整的狀態；
6、將豆腐都放入鍋中以後，開中火，將鍋燒開，然後放鹽和胡椒粉調好味道；
⑧ 做豆腐腦的內酯是什麼內酯是什麼意思
做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品添加劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。
內酯：全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品添加劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的鹵水點豆腐。葡萄糖內脂（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。
採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
(8)內脂做豆腐腦好吃嗎擴展閱讀：
內酯在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
內酯豆腐，它的製作工藝是二十世紀後期從日本引進的，凝固劑是β-葡萄糖酸內酯。β-葡萄糖酸內酯會使大豆蛋白凝膠的保水性能更好，成品豆腐的含水量更高，產量也更高，不過由於太過柔軟易碎，加工時候是直接在包裝盒裡凝固的，不能在大容器中做好了再分裝，料理時也要格外小心。
有些國內豆腐廠改進了生產工藝，同時使用氯化鎂、硫酸鈣和β-葡萄糖酸內酯三種凝固劑，生產出來的就是韌豆腐。
「內酯豆腐」是用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以先把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
內酯豆腐的含水量更高，質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑、細膩。數據顯示，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
⑨ 做豆腐腦的內酯
做豆腐腦的內酯是葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品添加劑。在賣食品添加劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的鹵水點豆腐。內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水的食品添加劑。
做豆腐腦的內酯
葡萄糖內脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。
採用葡萄糖內脂作為食品添加劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。