❶ 油炸臭豆腐怎樣做最好吃
油炸臭豆腐 【一】 原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 製法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃 【二】 油炸臭豆腐具有遠處聞起采臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。 臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。 豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例)： 1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶. 2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。 3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。 4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鍾～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。 鹵水製法：以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。 淋灑臭鹵：臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵後，待3--6個小時即可下鍋油炸。 油炸工序： （1）可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 （2）鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 （3）下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。 （4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可。 湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
❷ 臭豆腐聞起來很臭，吃起來很香，臭豆腐都有哪些吃法
製作方法：豆腐切厚片，瀝干水分，油溫六成熱下鍋炸至金黃撈出。
用牙簽在豆腐上扎幾個口，經過發酵後有一點霉臭味 ，拌上酒、鹽巴、海椒面、花椒面就沒有什麼霉臭味，只麻辣味，很香好吃得很。方便入味。
准備調料碗，放入兩塊罐裝臭豆腐（喜歡臭一點的可以再放一塊），用一次表嫂買了一個榴槤回家吃，我和表哥正在玩游戲，然後表嫂給了我們一人一塊榴槤吃，當時玩游戲入神了打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。也沒在意那奶奶做的豆腐乳！真的是我吃過最最臭和聞起來也是最臭的東西了！我奶奶和爸爸是真的喜歡吃，拌米飯拌面條。這個是把豆腐放在密封盒子里發酵，發酵好後就會很醜，吃起來是冰淇么多，她遞給我我就往嘴裡塞，結果一嘗到那個味兒馬上有溫水瀉開，風味的形成，具體的營養成分，普通老百姓是不知道的！只是知道好吃，有營養。再具體的細節。
放入蔥花、熟芝麻 、蒜末、鹽、辣椒面，淋熱是放到油鍋里炸出來的，含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、炸好以後用筷子夾入碗里，一個碗里頭放八塊炸好的臭豆腐油拌勻。
❸ 炸臭豆腐是哪個地方的美食
炸豆腐還沒炸過，但我試過一種方法。炸豆腐比臭豆腐好吃。把買來的白豆腐放在冰箱里凍兩三天，然後拿去切成四小塊，灌上熱水，抽出來瀝干水。將適量植物油倒入鍋中，燒t油即為馬杜羅八號，關小火，將臭豆腐放在油中變灰，當臭腐慢慢變色，皮膚逐漸起泡時，即可啟動鍋放入盤中。把鹽，味精和醬油放在一個小碗里，切碎辣椒。長沙最好的小吃是臭豆腐。它很臭，但味道很特別。我想很多人都吃過。只要他們吃的是正宗的臭豆腐，他們就會第二次想吃，那我就告訴你炒臭豆腐的過程。
❹ 什麼炸的好吃
油炸什麼東西好吃
我國的美食文化是較為源遠流長的，在中國美食中，不但擁有各式各樣的著名菜式，一樣的菜，還能夠用多種多樣方式開展烹制，使其有不一樣的特點。煎炸便是在烹制時較為常見的一種方法，干炸丸子、炸雞柳、新鮮水果肉粽、酥炸茄子，全是較為知名且美味可口的油炸食物。那麼，這幾類油炸食物怎麼做呢？下邊將做實際詳細介紹。
space
一、干炸丸子
用材：生豬肉300克、香菇100克、食用油半鍋、食用鹽1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、木薯澱粉1小盤子、生雞蛋2個。
1、干菇清洗干凈，提早泡開，生豬肉清洗，先切割成一小塊，隨後剁細；
2、姜蒜切細末，發制好的平菇攥干水份，剁碎碎屑，以上原材料混和，加上生雞蛋、木薯澱粉和米酒、鹽、雞精、生抽醬油和芝麻油攪拌均勻；
3、把調準的餃子餡揉成等大的豬肉丸子，起油鍋，油七八成熱的情況下，放入肉丸子，低火炸制；
4、待肉丸子變為橙黃色，撈起來控
space
二、炸雞柳
用材：無骨雞柳200克、食用油適當。
1、加入適量冷藏無骨雞柳，空沸騰備用；
2、挑選炸溫200℃，立即把冷藏無骨雞柳(無需提早解除凍結)放入空氣炸鍋炸籃內，設置炸制時間為15-20分鍾(視無骨雞柳尺寸來調節炸制時間)；
3、炸至10分鍾時，拖出炸籃，無骨雞柳表層刷油或油泵一次，炸制時間完畢，就可以取下服用(刷油時無需待機，立即拖出炸籃實際操作)。
三、新鮮水果肉粽
用材：雜果水果罐頭1罐、餃子皮2張、色拉醬30克、食用油30克。
1、雜果水果罐頭濾掉水果汁裝在碗里預留，碗中倒進色拉醬攪拌均勻；
2、取一片餃子皮攤平，用湯勺舀適當的瓜瓤包成型，鍋中倒進適當的食用油，下肉粽炸至雙面金黃色就可以；
3、起鍋控干油後擺盤，表層用色拉醬做裝飾設計就可以。
space
四、酥炸茄子
用材：四季豆(紫皮，長)1根、肉餡100克、全麥麵粉15克、生雞蛋1個、水澱粉20克、食用鹽1克、蔥3克、姜3克、米酒10ml、生抽醬油20ml、番茄沙司15克、食用油250ml、五香粉1克、水30ml。
1、肉沫中添加腌豬肉調味品，攪拌均勻，沿著一個方位拌和至粘稠；
2、面漿中的小麥麵粉、水澱粉和五香粉混和，敲出1個生雞蛋，攪拌均勻；
3、依據面漿的狀況，添加少量的水，拌和至粘稠；
4、四季豆清洗，切割成1公分上下的片，隨後在茄片正中間橫刀割開，不必斷開，在茄片正中間塞進餃子餡(不要塞過滿，以防煎炸全過程漏出)；
5、將茄盒放到面漿里勻稱的粘裹一圈；
6、鍋中倒進一定量的植物油，燒至7成熱，放進站了面漿的茄盒，文火炸至表層金黃色就可以，將炸好的茄盒放到廚房吸油紙上，吸去不必要的植物油脂，能夠依據本人愛好，蘸取番茄沙司或別的醬汁服用。
❺ 中國美食油炸臭豆腐好吃不好吃
從傳統的食品看，臭豆腐取其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品，是通過接類黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。那類食品經過微生物做用後，產生各種特殊的噴鼻香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等難於消化吸收，同時還增添了維生素b12的含量。維生素b12無促進人體系方式血的做用，那正在正常食品外含量卻極少。現正在，很多人利害熏心，掉臂消費者的利害和康健，傳統的制制方式，採取一些化學伎倆，模擬出臭豆腐。無報道說，有關執法部分日前正在做「臭豆腐乾」的墨某的屋外發現，其制制工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家帶來的「臭豆腐乾」湯進行發酵，後加入大料、鹽和一類叫做白礬的葯浸泡一天後，就做成了。墨某說那是其老祖傳統的做法，每天他要做四五十斤送到城裡給小吃攤位。如用硫酸亞鐵可產生玄色，再加上其他的臭味物量，即可成為臭豆腐。那危害很大了。
❻ 你知道有哪些特色油炸美食
油炸小吃是我國一種比較常見而又傳統的食品。油炸小吃酥脆而且香氣十足，能增加食慾，深受人們的喜愛。只要你走上街頭小巷，就能夠看到許許多多的油炸小店以及各色各樣的小吃油炸。小吃油炸的種類非常多，五花八門。
雖說吃油炸小吃能讓人莫名的放鬆和快樂，但是一般的油炸食品都比較油膩，熱量高，或多或少會有一些致癌物質。所以，在我們日常生活中，油炸小吃雖然可口，但是為了身體健康，我們也沒必要吃太多，適量即可!
❼ 油炸臭豆腐真的那麼好吃嗎
每個人的口味不一樣，看你每人的喜歡程度，
臭豆腐
加上
泰式甜辣醬
，我感覺還可以，滿好吃的..........
❽ 餃子和炸臭豆腐有什麼區別
區別在於，臭豆腐是聞著臭吃著香，餃子是聞著臭吃著更臭
❾ 早上有什麼好吃的油炸食品
油炸食品多了，像炸油條、菜餃、糖糕、麻球等都好吃，特別是油條是早上比較普的食品，不過這也要看個人更喜歡吃什麼了。
下面的也不錯。
炸臭豆腐
臭豆腐可是遠近聞名，就像榴槤一樣，愛的人甘之如飴，討厭的人捂鼻鼠竄。炸臭豆腐最大的特點就是聞著臭吃著香，我家炸臭豆腐是自己改良的配方，外面裹上一層澱粉，炸好後口味獨特，再加上蒜泥和香菜，吃過之後讓人還想吃。
❿ 紹興十大美食都有什麼
“這世上本沒有路，走的人多了，便成了路”魯迅先生的這句名言可謂是無人不知無人不曉，還經常有網友，自創一些語句，安插為魯迅語錄。正可謂一方水土養一方人,魯迅先生出生和讀書的地方就在紹興。魯迅路上，那一所青磚粉瓦，坐南朝北的六進大院，也留給後世無限的回味。成為了紹興獨有的文化元素之一。民以食為天，說到美食，除了最最著名的紹興老酒，我們一起來盤點一下紹興的著名十大美食。
- 1. 新昌春餅
何止清《詠春餅》詩雲:“圓似夜月添新樣，巧學秋雲擅薄搽。”生動形象的描繪出了新昌春餅形如圓月，薄如蟬翼的特點。春餅略帶微咸，因為它香脆且吸油，進而可以根據個人喜好搭配出諸多的食用，別具風味。甚至還被當做禮物贈於外地親朋好友。
細數了這么多紹興美食，大家來遊玩的時候可不要錯過哦~