㈠ 蟹黃豆腐做法步驟
㈡ 老少皆宜的蟹黃豆腐，餐廳大廚是如何烹飪出來的
老少皆宜的蟹黃豆腐，餐廳大廚是如何烹飪出來的？蟹粉豆腐是江南，的名菜之一，通常被稱為「蟹黃湯」。顏色為淡黃色和玉白色，口感非常清新醇厚，口感柔軟光滑。蟹粉特有的香味，與嫩滑的內脂豆腐勾兌，再配一碗米飯。果汁倒在香噴噴的白米飯上。唇齒留香的滿足感，從舌尖到胃部的每一個細胞都在跳動。
豆腐是一種非常貼近人民的食物。是一種高蛋白低脂肪的減肥食品。它不僅富含植物蛋白，還能清熱解毒。今天給大家分享一個很簡單的新豆腐做法。所有的成分都加在一起了。四種，製作方法簡單易學，希望大家能喜歡；
每個人都有自己喜歡的味道。你學會了嗎？希望我的分享能被大家喜歡，也歡迎大家和我分享你喜歡的口味，關注和收藏我的賬號，我會為大家分享更多口味的家常菜；
㈢ 真正的蟹黃豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
真正的蟹黃豆腐做法，這樣做好吃
用料：
蟹黃 2隻螃蟹的膏
豆腐 1整塊
調和油 適量
姜 1塊
蔥 幾根
料酒 適量
鹽 少許
清水 適量
真正的蟹黃豆腐的做法步驟 ：
1、先把豆腐切成1厘米見方的小塊，姜切片再切絲再切成碎粒，蔥洗凈把綠色部分切成蔥花
2、熱鍋後加油，整個鍋底抹上油，放入豆腐稍微煎一會，不要翻炒，等其中一面略微焦黃，即可翻面再煎，直至幾個面基本略微金黃，控油撈出備用
3、鍋內留底油，放入薑末炒香，倒入蟹黃，用鏟子把蟹黃壓碎，加入料酒，翻炒幾下，把煎過的豆腐塊倒入蟹黃油，加入清水，煮開，根據口味加鹽調味，蓋上鍋蓋，用文火煲10至15分鍾，讓豆腐入味
4、起鍋前用大火收汁，裝盤後撒上蔥花點綴即可
㈣ 蟹黃豆腐怎麼做好吃
原料：膏蟹一隻約500克，日本豆腐2盒約500克。
調料：雞湯30克，郫縣豆瓣20克，發好的瑤柱10克，鮑汁10克，雞精5克，味精5克，薑末20克，蔥末20克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油50克，水澱粉5克，雞油20克。
製法：1、先將膏蟹殺死入蒸籠大火蒸10分鍾左右至熟，取蟹黃待用。2、將瑤柱入蒸籠大火蒸20分鍾取出搓絲待用；將日本豆腐切1厘米見方的小粒，入鮮湯小火煨10分鍾左右撈出備用。3、鍋下50克色拉油，五成熱時下剁碎的郫縣豆瓣、薑末、蔥末炒香，下雞湯燒沸去渣做成家常汁，然後下鮑汁，中火燒開，下豆腐粒，勾芡起鍋入盅。4、鍋下雞油、瑤柱絲、蟹黃、料酒一起翻炒1分鍾，下雞精、味精，起鍋淋在豆腐盅上即可。
特點：粗菜細做，豆腐細嫩可口，蟹粉芳香。
㈤ 蟹黃豆腐羹怎麼做好吃
主料鹹蛋黃4個雞蛋1個火腿1個南豆腐1盒干貝10粒 輔料豌豆適量姜3片
步驟
蟹黃豆腐羹的做法步驟11.干貝提前用溫水浸泡2小時以上。
蟹黃豆腐羹的做法步驟22.將泡好的干貝清洗干凈，放入適量料酒和薑片。
蟹黃豆腐羹的做法步驟33.放入蒸鍋中蒸30分鍾。
蟹黃豆腐羹的做法步驟44.鹹蛋黃四個在蒸鍋中一起蒸熟。
蟹黃豆腐羹的做法步驟55.將鹹蛋黃蒸熟，用勺子壓碎。
蟹黃豆腐羹的做法步驟66.將壓碎的鹹蛋黃里加入適量的水，攪拌均勻，做成蛋黃糊糊。
蟹黃豆腐羹的做法步驟77.豆腐切塊備用。
蟹黃豆腐羹的做法步驟88.火腿切塊備用。
蟹黃豆腐羹的做法步驟99.湯鍋中放入適量高湯。
蟹黃豆腐羹的做法步驟1010.再放入泡干貝的水。
蟹黃豆腐羹的做法步驟1111.放入攪拌好的蛋黃糊。
蟹黃豆腐羹的做法步驟1212.待鍋中湯開了，依次放入豌豆粒。
蟹黃豆腐羹的做法步驟1313.火腿。
蟹黃豆腐羹的做法步驟1414.豆腐。
蟹黃豆腐羹的做法步驟1515.干貝，繼續熬煮10分鍾。放入適量水澱粉。
鍋再開後打入一個雞蛋液即可關火。
㈥ 學會哪些方法，就可以做出美味十足的蟹黃豆腐
蟹黃豆腐是一款吃起來口感很棒的特色美食，風味獨特，它很好的融合了蟹黃濃郁的香味和豆腐的嫩滑美味，讓人越吃越想吃。蟹黃豆腐這道美食主要是由蟹黃與豆腐等食材烹飪而成，不但是滋味美妙，而且還有著很高的營養價值，含有豐富的維生素和鐵等營養物質，有著補脾益氣等功效。
看了教程的小夥伴們是不是都在默默吞咽口水啊，那還不趕快按著美味的蟹黃豆腐教程的講解親自動手試一試。對了，大家在製作蟹黃豆腐的時候，要注意選擇鮮美的嫩豆腐哦。還有就是，喜歡醬香味的朋友不要忘了搭配一些醬香濃郁的桃園建民西瓜醬，這樣味道會更棒。
㈦ 做蟹黃豆腐，有哪些需要注意的
做的時候用內脂豆腐，它的營養價值雖然不如南豆腐或者北豆腐，但勝在口感軟嫩，偶爾吃一次給寶寶改善改善口味。這道菜中鴨蛋黃雖然是輔料，用量也不大，但卻直接改變了豆腐寡淡的口味。
好吃是好吃，但要控制鴨蛋黃的用量哦，有一點偏咸，做給寶寶吃就不要額外再加鹽了
豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
㈧ 求：蟹黃豆腐做法
原料百克螃蟹一對，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鮮豆瓣各25克。油鹽、雞精、水澱粉各適量。
製作(1)螃蟹洗凈，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。
特點鮮香嫩滑，營養豐富。
蟹黃豆腐
嘿嘿，最近海鮮漲得嚇死人，所以不敢拿真正的蟹黃來做菜，就用鹹蛋黃代替了，味道一樣鮮美。
材料：凈鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉
做法：1、將鹹蛋黃煮（蒸）熟，盡量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊，用開水氽一下。青豆也氽至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。
4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽
◆蟹黃豆腐羹做法
原料百克螃蟹一對，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鮮豆瓣各25克。油鹽、雞精、水澱粉各適量。
製作(1)螃蟹洗凈，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。
特點鮮香嫩滑，營養豐富
◆豆腐鯽魚
原料：
鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
製作程序：
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗凈血污；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鍾，把豆腐下鍋，燒制入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
◆麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:
1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
◆宮廷豆腐
特點：色彩鮮艷，味道酸甜。備料時間：3分鍾 烹調時間：6分鍾
原料:豆腐、蝦仁、海參。調料:雞蛋清、蔥、姜、糖、醋、鹽、味精。
做法：
1. 豆腐切片，蛋清打成糊狀。
2. 將蝦仁、海參焯水切碎。
3. 用豆腐片加入蝦仁、海參餡裹上蛋清糊下油鍋炸至定型。
4. 出鍋時加入糖醋汁即可。
廚師提示：注意豆腐片加餡下油鍋炸時不要炸散。
◆榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
◆香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗凈切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
◆酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。
◆脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
◆鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
◆口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
◆清香豆腐
特點：製作簡單，老幼皆宜。備料時間：1分鍾 烹調時間：3分鍾
原料：北豆腐、香蔥。調料:鹽、味精、香油。
做法：
1. 豆腐洗凈。
2. 炒鍋放油加熱，把洗凈的豆腐放入鍋內，用炒勺將其搗碎，炒去水分。
3. 加入鹽、味精、蔥花、香油即可。
廚師提示：豆腐洗凈後可先切塊，這樣便於搗碎。
◆四寶豆腐
特點：味道鮮美、清淡。備料時間：5分鍾 烹調時間：3分鍾
原料:北豆腐、香菇、青豆、蝦仁。調料:鹽、味精、香油、蔥、姜、澱粉。
做法：
1. 豆腐切丁，焯水。
2. 香菇洗凈切丁，蝦仁焯水。
3. 炒鍋放油，加蔥、薑末，放入蝦仁、豆腐、香菇煸炒。
4. 加適量水，加調料，勾芡即可。
廚師提示：蝦仁可以換成火腿或其他喜歡的原料。
◆煎炒豆腐
特點：黃綠相間，味道宜人。
備料時間：5分鍾
烹調時間：3分鍾
原料：豆腐、韭菜。
調料: 蔥、姜、鹽、味精。
做法：
1. 韭菜洗凈切小段。
2. 豆腐切片，下油鍋兩面炸成黃色。
3. 加少量水以及調料，待汁變得濃稠時起鍋即可。
廚師提示：韭菜旨在提味，適量就好。
◆宮保豆腐
特點：味道香辣，與宮保雞丁有異曲同工之妙。
備料時間：5分鍾 烹調時間：3分鍾
原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡蘿卜、黃瓜、蛋清。
調味汁:醬油、糖、醋、豆瓣醬、干椒、蔥、姜、花椒粉、澱粉、麻油。
做法：
1.將豆腐切丁，加澱粉、蛋清上漿。胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁備用。
2.將豆腐丁炸至金色，放胡蘿卜、黃瓜丁，加調味汁炒熟即可。
廚師提示：豆腐加蛋清上漿，炸出來更加可口。
◆麒麟豆腐
特點：鮮咸適口，營養豐富。備料時間：5分鍾 烹調時間：6分鍾
原料：豆腐、火腿、胡蘿卜、香菇、菜心。調料: 鹽、澱粉。
做法：
1.豆腐切成條狀，火腿切片。胡蘿卜、香菇洗凈切片。
2.連同菜心一起在盤上擺好，上鍋蒸5分鍾。
3.用調料勾芡，淋在盤上即可。
廚師提示：豆腐、火腿、胡蘿卜、香菇盡量切成相同大小。
◆西檸玉子豆腐
特點：滑嫩可口，有淡淡檸檬香。
備料時間：1分鍾 烹調時間：2分鍾 原料：日本豆腐、松。調料:檸檬汁、糖、醋。
做法：
1. 將日本豆腐切成小段，下油鍋炸至金黃色撈出控油、裝盤。
2. 炒鍋加熱，加入檸檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。
3. 將做好的汁澆在炸好的豆腐上，最後撒松仁即可。
廚師提示：炸豆腐時的油溫不可過高。
◆豆花鱔片
特點：香辣好吃。備料時間：3分鍾 烹調時間：3分鍾
原料:盒豆腐、鱔魚。調料:鹽、味精、蔥、姜、花椒、花生米、香蔥。
做法：
1. 將盒豆腐放入鍋中攪碎，加鹽和味精裝入碗內。
2. 鱔魚洗凈切小片並焯水。
3. 炒鍋上火，加蔥、姜、花椒末，然後加入鱔片煸炒。
4. 將炒好的鱔片澆在豆花上，撒花生米末和香蔥碎即可。
廚師提示：鱔魚要鮮，否則做成後會有腥味。
◆一品豆腐湯的做法
材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
做法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鍾上籠蒸。
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。
◆蝦仁玉子豆腐
[製作時間]25分鍾
[份量]4－5人
[材料]蝦肉4兩（160克），玉子豆腐2條，草菇1/2杯，蔥2條，蒜頭3粒，紅椒1/2隻。
[腌料]鹽¼茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙。
[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。
[做法]
1、蝦肉去黑腸，沖凈及抹乾，拌入腌料放10分鍾。
2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜頭切片，蔥切段，紅椒切圈。
3、燒熱2湯匙油，先炒蝦仁，加入蒜片，蔥段及草菇兜炒，倒入芡汁料及紅椒炒勻，最後加玉子豆腐輕輕兜勻鏟起。
◆砂鍋魚頭豆腐的做法
【原料】
凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【製法】
將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鍾，再用中火燒2分鍾，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特點】
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
㈨ 一道蟹黃豆腐怎麼做好吃
內酯豆腐1盒、咸鴨蛋2個、油適量、鹽2克、雞精少許、玉米澱粉2克、蔥花5克。
步驟
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐
1.將鴨蛋黃放入微波爐高火燒50秒後，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊。
2.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會。
3.倒入適量清水。水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鍾。
4.湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花。 [3]
做法二
食材
內酯豆腐1盒、培根3片、咸鴨蛋3個、蟹味菇一小把、香蔥適量、香油少許、澱粉水適量。
步驟
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐
1.內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。
2.蟹味菇去末端的梗，洗凈後沸水中焯半分鍾，撈出備用。
3.香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。
4.坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。
5.若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。
6.接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。
7.接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，用炒勺背輕輕推動豆腐。中火燉5分鍾。
8.倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。 [4]
做法三
食材
嫩豆腐1塊、咸鴨蛋3個、油30克、鹽10克、雞粉5克、水澱粉適量。
步驟
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐
1.豆腐切成小塊備用。
2.咸鴨蛋煮熟後，去掉蛋白只留蛋黃，把蛋黃放入碗中，加少許油用勺子碾碎。
3.鍋燒熱，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎慢慢炒開。
4.加入半碗清水，調到中火，加入鹽和雞粉炒勻。倒入切好的小塊豆腐。
5.煮一分鍾左右，倒入水澱粉勾芡收汁即可。 [5]
做法四
食材
大閘蟹2隻、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生薑適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
步驟
蟹黃豆腐
蟹黃豆腐
1.螃蟹殼朝下放入盤里，倒入適量料酒或黃酒，放生薑片，水沸後隔水蒸15分鍾左右。
2.蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
3.鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油。
4.炒鍋放黃油，倒入薑末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。
5.加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收干即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
6.倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋