⑴ 寶寶蒸蛋羹怎樣才能又滑又嫩
寶寶蒸雞蛋羹要想又滑又嫩，可以按照以下做法來進行操作：
第一、具體做法：
1.雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻，加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些)
2. 用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)；
3. 用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內；
4. 中火蒸10分鍾，燜個2分鍾，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上味達美和香油就可以吃啦。
第二、注意事項：
1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。
2.混合之後的蛋液要記得過篩。攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由於有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。
⑵ 怎樣能把雞蛋蒸得像豆腐腦一樣又嫩又滑請高手指點
滑嫩的雞蛋羹
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，打散，加入很少量鹽調勻.
2、現在加溫水。冷水不好，熱水就更不行了
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
4、燒水，放上蒸隔。水開以後，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不老。
大概10分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊，火腿，蝦仁之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
⑶ 雞蛋羹怎麼燉才能像豆腐腦一樣嫩啊
你可以按一個蛋三份的水來做，水用溫開水不要涼水，切記！先將雞蛋加少許鹽打散，加溫開水。蒸五分鍾左右，關火燜五分鍾左右，最後加少許香油，就可以蒸出一碗很嫩的雞蛋羹了。
⑷ 蒸雞蛋羹時，不加水，如何做出鮮嫩潤滑的雞蛋羹
雞蛋的營養價值非常高，富含優質的蛋白質，是老少皆宜的營養佳品，做法也多種多樣，無論炒、蒸、煮、煎等都非常美味可口，其中，做成雞蛋羹最為柔軟、嫩滑，深受很多人的喜愛，而且，對於牙口不好的老人和幼兒，吃起來更為方便，好消化吸收。
那麼，做雞蛋羹時不加水，能做成鮮嫩潤滑的雞蛋羹嗎？當然能，只需加一種食材，不但鮮嫩潤滑，營養也更加豐富呢。這其中的食材就是豆漿，植物蛋白黃豆和動物蛋白雞蛋相結合，營養會翻倍哦。
做法跟蒸普通雞蛋羹類似，只不過把蒸雞蛋羹用的清水換成了豆漿，不過，其中是有注意事項哦，下面把具體做法分享給愛美食的您。
7、蒙上耐高溫的保鮮膜，或者蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴入，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火，中火足氣蒸12分鍾左右即可關火。關火後再燜三分鍾開蓋，鮮嫩潤滑的雞蛋羹就做好了，即可美美地食用了。
以上是關於蒸雞蛋羹時不加水做出鮮嫩潤滑的蛋羹分享，希望您能喜歡，感謝閱讀。
⑸ 怎樣能把雞蛋蒸得像豆腐腦一樣又嫩又滑請高手指點
簡單三步曲——蒸出一碗水嫩滑爽的雞蛋羹原料：雞蛋、香蔥。調味料：鹽、雞精、香油、醬油。做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。2、在做法（一）加入水，拌勻後過篩（這是第一步）。3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）。4、水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鍾。5、生吃的醬油、香油淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。想更簡單，不過篩也可以。鹽和雞精最好也全部等蛋羹出鍋後再放，提前放破壞營養。
⑹ 雞蛋羹要怎麼做才好吃
雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩，老人孩子都會很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個關鍵點就行。 1、先說一下用料和比例：雞蛋一個，涼白開水200ml左右（您沒量杯就用一個碗，一個蛋配一碗水的比例比較合適），鹽適量。 備註： 雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作；水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機里的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水甚至是開水。 2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會不均勻。 3、打好的蛋液中加入適量鹽調味。 備註： 不推薦蛋羹中加過多的調味品，特別是雞精，最好不加。 4、將調好味道的雞蛋羹倒入容器中。 備註： 蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會出現小雨點，呵呵～ 5、用保鮮膜包住容器。 備註： 你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。 6、再一個關鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。 備註： 這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到蛋羹上。 最後提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法： 1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸； 2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鍾之後，打開保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鍾左右（這個過程沒拍圖片）。
⑺ 雞蛋羹如何做更嫩
老廚師教的3個小竅門，蒸的雞蛋羹又嫩又滑，入口即化，絕對實用
雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。
雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放入蒸鍋，等幾分鍾就能吃。小編家裡的小孩和老人都比較喜歡，幾乎每天早上都要吃。
小小的雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花點小心思呢。一次偶然的機會，一位老廚師教了我幾個小竅門，感覺特別實用，下面就分享給大家！
竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散後，加入適量的料酒、鹽和燒開後晾涼的溫水一起調勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。
提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然後過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失後再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。
竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。
提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽後再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然後用牙簽扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽後放入蒸就好了。
竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鍾，2個雞蛋蒸13-15分鍾，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。
提示：雞蛋羹蒸好後，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。
⑻ 怎麼可以把雞蛋羹做的和豆腐腦一樣滑嫩
把雞蛋打至起泡，加適量的鹽和味精,加入1.5倍的溫水,(若有大骨湯更好),再打勻,隔水蒸10分鍾即可.這可是我一口氣用了六個雞蛋試出來的,絕對比豆腐腦來的嫩滑,來的香!
⑼ 怎樣蒸雞蛋羹才能蒸的像豆腐腦一樣細嫩
雞蛋羹是一種簡單實用的營養補品，也是最常用到的家常美味雞蛋做法。因為雞蛋羹營養豐富、細膩如脂、容易消化，不會加重胃腸負擔，特別是當家中有病人的時候，醫生最常提到的一種營養餐，就是美味營養的蒸雞蛋羹。特別是家中有老人、孩子的家庭，一定要學會如何蒸雞蛋羹。
一般蛋羹蒸制時間為10分鍾左右，根據一次蒸制蛋羹量多少、容器厚度及傳熱性，時間略微調整。蒸好之後，在表面劃出網格，淋入適量生抽醬油及少量香油，撒入小香蔥碎點綴，增香調色，一份美味細膩的蒸雞蛋羹就完成了。這第五「忌」是雞蛋的新鮮程度，越新鮮的雞蛋，蒸出來的雞蛋羹質地越穩定，細膩程度也會越高，一定要嚴把雞蛋質量關。蒸雞蛋羹，直接加水蒸就錯了，牢記「5忌」，蛋羹比豆腐腦還細膩。
⑽ 雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑又軟
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
第七步:
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鍾左右。
現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點贊收藏加關注喲！