❶ 紅蘿卜玉米餃子做法竅門
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破！
現在農業發展日新月異，不但實現了機械化種植和收割，糧食也現了深加工，農作物被精細加工，製作成各式各樣的美食。這些美食雖然好看又好吃，又符合人們對營養的需求，但是人的腸胃長時間吃細糧，還是要適當吃點粗糧，才能正常的運轉。
說起粗糧，平常我們吃的紅薯、芋頭、玉米等都屬於粗糧。粗糧含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃消化，促進排泄，身體里的毒素及時的排出去，才能健康不生病。我們常感嘆以前生活條件差，吃的是粗茶淡飯，身體卻非常健康，不象現在那麼嬌氣，動不動就會生病，這也許是現在的人，吃粗糧太少的原因。
玉米顏色金黃，是粗糧中的「黃金」。現在正值秋天，這個季節北方正是掰玉米的時候。玉米在我的成長記憶里最美好，從小麥收割後的點玉米種，到出苗後的間苗和栽苗，後期還要鋤草鬆土，我學會的第一個農活就是鋤玉米地，邊鬆土邊清除雜草。這一系列的辛苦和汗水，換來的是秋天香甜的嫩玉米棒子，還有用玉米面製作出來的各式美食。
小時候細糧總是不夠吃，媽媽總會用黃色的玉米面，加上白色的小麥面製作成各類麵食，比如玉米面饅頭、玉米麵糊糊等。記憶中小時候總盼著吃白面饅頭、吃白面面條，因為玉米面比小麥面粗，而且還有點苦味，所以一直不喜歡吃，但用玉米麵包的蒸餃卻是我的最愛。
現在新鮮的玉米面已經有售，讓我想起了小時候，媽媽包的玉米面蒸餃，請教了媽媽製作的訣竅，把它分享給大家，有喜歡吃粗糧的可以一起來做。
【食材】
蒸餃餡：去皮五花肉250克、紅蘿卜2根、粉條50克
蒸餃皮：玉米面300克、高筋麵粉200克
【製作過程】
一，蒸餃皮
1，300克玉米面倒入盆中，加入150克開水攪勻，稍微放涼後揉成面團。
2，200克高筋麵粉里倒入100克涼水，和成面團。
3，把兩種面團揉在一起，揉光滑後蓋好鬆弛20分鍾。
4，20分鍾後繼續把面團揉到細膩，中間沒有小氣泡為止，密封蓋好繼續鬆弛備用。
二，蒸餃餡
1，50克粉條用熱水泡軟備用，2根紅蘿卜切絲後撒鹽揉勻。
2，把250克五花肉切碎成小丁狀，加入生抽老抽各2克、雞精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油30克、鹽3克。
3，把五花肉餡和調料拌勻，加入30克水攪打到肉餡吸收為止。
4，用鹽腌過的紅蘿卜絲擰干水，稍微再切小一點備用，泡軟的粉條也控干水切短。
5，把紅蘿卜、粉條放入調好味的五花肉餡里，最後加入50克料油和少許香蔥拌勻，這樣蒸餃餡就調好了。
三，包蒸餃
1，把面團拿出來繼續揉光，搓條後切成面劑子。
2，把面劑子按扁後擀餃子皮，玉米面延展性差，可以把餃子皮擀得比平時厚一點、大一點。
3，擀好的餃子皮填上餃子餡，捏成自己喜歡的樣子，包蒸餃可以不用太嚴格，因為不下水煮，不用擔心會漏餡。
4，包好的蒸餃隔水蒸10分鍾左右就行，記得蒸蓖上刷油或鋪上籠布，不然蒸熟會拿不下來。
5，蒸熟的玉米面餃子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油調成的醬汁，那滋味我想想都會流口水，媽媽的味道永遠最好吃。
【提示】
1，玉米面要選擇磨的最細的那種，粗粒玉米面可不能做餃子皮。
2，做玉米面蒸餃，重點是玉米面一定要用開水和面，因為玉米面沒有彈力，所以加上適量的高筋麵粉，可以增加蒸餃皮的延展性和勁道的口感。
3，玉米面無彈力，擀餃子皮時要注意，適當擀厚一點，可以減少破皮的現象。
4，用紅蘿卜做餡，因為含水量大，所以一定要提前剎水。粉絲泡軟後才能做餡。
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破！
❷ 玉米胡蘿卜餡餃子怎麼調餡
肉末玉米胡蘿卜餃子
中秋節別人都吃月餅去了，而我一大早起來，卻在准備著另一件事，那就是包餃子。對於南方人來說，吃餃子，相對於北方的人來說，還是吃的比較少的吧。平時在家裡都是嫂子在包的餃子，味道可好吃了，甚是懷念。難得有空，所以和女票一起包餃子做為日常互動，全程由她拍照，接下來進入主題。
原料：五花肉、胡蘿卜、玉米、圓形餃子皮、鹽、蚝油、雞精、燒酒。
做法步驟：
第1步、玉米剝開，加水和一勺鹽一起煮7分熟，撈起瀝干水待用。
第2步、胡羅卜切中小塊用絞肉機打碎（本人比較懶的剁，這樣的任務就交由絞肉機完成）。
第3步、豬豚肉洗凈去豬皮切成中小塊，待用。
第4步、將洗凈的豬肉放入絞肉機絞碎待用。
第5步、將瀝干水的玉米，絞碎的胡羅卜，絞碎的豬肉一起放入調料盆，加調料一起攪拌調均勻。（此步驟也可以加切碎的蔥一起攪拌。）
第6步、由於時間關系，就不自己擀麵皮了，就買現成的餃子皮。
第7步、這是女票的手藝，包的怎麼樣，漂亮吧。你們猜猜看，她是哪裡人。
第8步、我包的，有點馬虎哈。由於是用於平時早餐食用，所以是餃子盤裝好放冷凍室保存的哦。
❸ 玉米胡蘿卜素餃子餡做法大全
純素餃子餡(玉米胡蘿卜)
10
鍋中放水，水開後下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
小竅門
胡蘿卜剁碎後要用油炒熟，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收。
❹ 豬肉紅蘿卜玉米餃子餡怎麼調好吃
先和面，將面放置半小時，再將紅蘿卜、玉米、豬肉等食材進行處理後用破壁機切碎備用。把絞好的豬肉放在碗里腌起來，然後同紅蘿卜和玉米進行攪拌。再然後將之前准備的面團擀成餃子皮的形狀，把餃子餡包在餃子皮里就可以下鍋煮了。餃子全部浮上水面就可以食用了。材料：豬前腿肉300g、胡蘿卜一根、玉米一根、蒜葉兩根、麵粉500g（餃皮）、水260（餃皮）、鹽3g（餃皮）、生抽適量、鹽適量。做法：1、麵粉＋水＋鹽，放進廚師機和成光滑的面團，放一邊靜置半小時。2、所有食材洗凈，胡蘿卜切塊，玉米取粒，蒜葉切段，豬肉切2－3cm塊，再依次用破壁機切碎備用。3、絞好的豬肉放進一個大碗，加入約15g生抽，5g鹽，朝一個方向攪拌均勻，再加入適量水攪拌均勻。4、把切好的胡蘿卜末，玉米碎，蒜葉碎加入肉餡中朝一個方向攪拌均勻（如果肉比較瘦，可以最後再加少量香油拌勻，這樣成品口感不會柴），拌好的餃子餡放冰箱冷藏待用。5、面團搓成長條，切成劑子，擀成餃皮。6、包入適量肉餡，擠成元寶形餃子。7、做好的餃子開水下鍋，等水再開後加入一碗涼水，反復2－3次，餃子全部底部朝上漂起熟成即可。小竅門：蘸料：干辣椒適量，大蒜2顆，蔥適量用切碎機將干辣椒打碎。冷鍋入少油，小火，放入干辣椒末，出香味後加入蒜茸，蔥末，調入適量生抽，鹽，最後倒入少量餃子湯即可。
❺ 玉米紅蘿卜餃子餡怎麼調好吃
這是我在新東方的一個廚師朋友告訴我的
食材：
肥瘦豬肉 500克
鮮玉米 2個
胡蘿卜 1根
鹽 適量
醬油 適量
香油 適量
蚝油 適量
姜粉 少許
方法/步驟1:
玉米洗凈削成粒，胡蘿卜去皮切成小丁。
豬肉洗凈剁成肉沫。
肉沫里加入鹽、香油、醬油、蚝油、姜粉。
然後順一個方向拌勻。
再加入胡蘿卜丁和玉米粒。
最後拌勻即可。
注意事項
餃子餡最好現拌現用，如果暫時不用的，可以先不放鹽，等到要包餃子的時候才加入鹽拌勻即可。
❻ 玉米胡蘿卜餃子餡怎麼調好吃
做法：
1、分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽加入200克的麵粉，揉成面團，蓋上濕布醒發。
2、在肉末中加入蔥薑末、鹽、料酒、雞精、糖，雞蛋，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠，加入香油，繼續攪拌上勁。
3、往肉餡中加入泡發好並剁碎的木耳，攪拌均勻。
4、加入玉米粒與焯過水的豌豆仁，攪拌均勻即成餃子餡。
5、將醒發好的面團分別擀成長條、切成劑。
6、擀成中間厚四邊薄的餃子皮。
7、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形。
8、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
❼ 玉米胡蘿卜豬肉餃子餡的做法
風味玉米粒
材料：玉米粒黃瓜火腿腸胡蘿卜食鹽油雞精白糖澱粉
做法
1、我們首先就是將玉米粒打掉了，大家一定是要注意水不要太多了，焯過水之後，就用碗收起來，備用。
2、然後就是將胡蘿卜、黃瓜、火腿切成丁，將玉米粒焯之後，晾涼了，在裡面放入少量的澱粉，勾芡。
3、在鍋裡面倒入適量的油，然後再加入一些火腿丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁放入翻炒2分鍾，再將玉米粒放入。
4、然後就是將食用鹽、雞精、白糖放入翻炒3分鍾，將澱粉放入。出鍋，裝盤食用。
玉米粒肉餡怎麼做好吃
食材：小麥麵粉550克、玉米粒250克、姜蔥蒜少許、鹽一勺、肉餡400克、生抽少許
步驟
1、准備好我們需要的食材：麵粉、玉米、豬肉、姜蔥蒜
2、將肉和蔥姜蒜剁碎了，然後就是將所有的食材都混合在一起，然後做成玉米豬肉餡，讓就是根據我們自己的喜好在裡面倒入適量的食用鹽和其他的調味料。
3、將餡准備好之後，就是准備好面，然後就是根據餡的分量，來准備好面的分量，我們就是將面揉成團，面如果是越揉就是會越有勁道。
4、我們將面頭肉好之後，就去一小節，然後就是擀成長條狀，然後切成小段，然後就是將每一小段都搓成圓團，然後就是用擀麵杖將圓團擀成圓餅，大家可以盡量的薄一些。
5、然後就是開始包餃子了，但是怎麼包，就是要根據大家自己的狀況了，如果不注重樣子的話，大家將餡放到餃子皮裡面就是可以了。
玉米粒肉餡的配方和竅門
食材：中筋麵粉200克、玉米350克、五花肉500克、蔥4根、芝麻油適量、醬油適量、生粉適量、砂糖適量、雞精適量
步驟
1、製作的過程是分為兩個部分，肉餡和餃子皮，大家也是可以買現成的餃子皮，肉餡也是可以買現成的，然後就是將材料都准備好了。
2、我們將玉米洗干凈了，然後將水分瀝幹了。
3、我們將蔥洗干凈了，然後切成蔥花，備用。
4、將五花肉去掉皮，然後剁成肉餡，然後就是將調料都放入了，攪拌上勁了。
5、然後就是加入玉米粒，攪拌均勻之後，就是將蔥花放入。
6、然後就是攪拌均勻了，將肉餡做好了，就是開始做餃子皮，將餃子皮的材料都准備好了。
7、在麵粉裡面慢慢的倒入水，我們一邊倒，一邊用筷子慢慢的進行攪拌，攪拌到片狀，然後就是開始用手揉面，等到揉到光滑之後，就將保鮮膜蓋上，放置半個小時。
8、我們在案板上面將面團分成幾份，然後就是將面團擀成薄片，然後就是開水包餃子，同時准備好一碗清水，這樣可以避免餃子皮不粘連。
9、然後就是將剩下的包好了，煮熟了自己吃，大家一定是不要捨得放餡。
玉米粒怎麼剝
方法一：
1、我們就是將玉米從中間掰成兩份，形成一個比較大的斷層。
2、然後就是用叉子貼著玉米粒的根部插入，然後就是在慢慢的推動叉子，將玉米粒剝離了。
3、我們剝離了一部分玉米粒之後，就用傳統的方法可以將玉米粒剝離了，然後再用同樣的方法將另一半玉米剝離了。
PS：大家在用這種方法的時候，一定是要將叉子插入玉米，力道一定是要用另一隻手的位置掌握好了，否則就是會容易傷到手的。
方法二：
1、我們用刀順著玉米核切一刀，然後就是切成兩半。
2、然後就是從玉米的邊緣開始剝玉米，大家就是可以用手指的力量剝去玉米粒，這樣就是不會傷到指甲。
PS：這種方法是比較方便和安全的，大家如果是怕對半切玉米的話，傷害到我們自己的話，大家也可以先切成幾個豎列的玉米粒，然後就是再用傳統的方式將玉米粒一點點的剝下來。
❽ 玉米胡蘿卜餃子餡的做法和配料竅門
胡蘿卜玉米餡餃子
煮
家常味
<60分鍾
初級入門
我們家包餃子經常會包胡蘿卜，這個餡的好吃，寶寶愛吃，而且包起來也好包，不出水的，我這次又加入了玉米粒，比純胡蘿卜的會好吃很多，口感也豐富一點，甜玉米粒脆脆甜甜的，很好吃呢，因為是臨時想的包餃子，所以這次是自己和面了，其實買餃子皮也很方便包。
主料3人份
麵粉500克
胡蘿卜200克
豬肉400克
輔料
花生油3湯匙
精鹽2湯匙
蚝油1湯匙
黑木耳100克
玉米50克
姜3片
蒜3粒
生抽2湯匙
步驟1
麵粉加適量水活成面團後放置一邊醒發20分鍾
步驟2
豬肉切大塊，胡蘿卜切大塊，姜絲切絲，玉米粒掰好，泡好的木耳切碎
步驟3
把胡蘿卜和姜絲放入料理機攪碎
步驟4
把豬肉倒入料理機攪碎
步驟5
攪拌好的豬肉內加適量油和生抽
步驟6
加入適量鹽
步驟7
把胡蘿卜、玉米和木耳都倒入豬肉內
步驟8
加入適量蚝油和生抽調味
步驟9
把所有材料徹底攪拌均勻
步驟10
面團切成大小等同的劑子，然後再擀薄
步驟11
餃子皮上放入適量餡包起來
步驟12
依次包好所有的餃子
步驟13
鍋內倒入水後把餃子放入鍋內煮，開鍋後放三次水就熟了