蛋皮餃
蛋餅皮做餃子皮，裡麵包著豬肉和各種蔬菜，營養又好吃。
原料：雞蛋、木耳、胡蘿卜、馬蹄、豬肉、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、雞蛋攪打成雞蛋液待用，豬肉切碎，剁成豬肉餡，木耳，馬蹄和胡蘿卜剁碎。
第2步、把除了雞蛋外的所有材料放入碗中，加鹽和醬油，混合均勻。
第3步、平底鍋放油，小火，用勺子舀取蛋液，攤成圓形，再放入少量餡料，把蛋皮對折，翻面煎一分鍾。
第4步、把包好的蛋皮餃裝盤，放入蒸鍋，中火蒸十分鍾，蒸制這個步驟不能省略，否則內餡可能不熟。
❷ 雞蛋皮兒肉餡的餃子怎麼做
1. 和面：
使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：在和面時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
2. 擀皮兒：
把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3. 調餡兒：
原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補救。咸了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
4. 包餃子：
把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
5. 煮餃子：
鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
6. 餃子佐料：
視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
二： 各種水餃餡調制方法：
1.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。
2.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。
3.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。
5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。製作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時採用刀尖，這樣有利於剁）。放入大容器內，加上白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中氽一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。
7.大肉餡：原料精粉500克，凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水100～150克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。
8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花I00克，薑末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡：大蔥150克，薑末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡：豬油50克，醬油50克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，薑末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
❸ 雞蛋水餃的做法，薺菜雞蛋水餃怎麼做好吃
主料
薺菜
400克
雞蛋
4個
豆腐
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
香油
適量
小蔥
適量
步驟
12.開吃了。
❹ 用水餃和雞蛋居然也能做出水煎包，具體應該怎麼做
每天早上6點30分起床，給家人做早餐。我們的中式早餐基本上以粥為主，口感柔軟，糯米，容易消化，現在是秋天。早上的氣候有點冷喝粥會很舒服的。身體和胃都很暖和。但是在喝粥的同時，要搭配小菜和麵食，豐富口感和飢餓感！
小貼士：
西葫蘆鹽腌後擠壓水分，防止牛崩潰。西葫蘆已經有鹹味了，做牛的時候只放蚝油。食材分量約30個左右的水包，吃幾個就炸幾個，剩下的胚胎用冷凍保存，吃的時候可以跟著拿走。
❺ 雞蛋水餃的做法，槐花雞蛋水餃怎麼做好吃
6.煮餃子開兩次鍋就可以撈起開吃啦！
❻ 雞蛋白菜水餃的做法，雞蛋白菜水餃怎麼做好吃
白菜雞蛋水餃的做法
1.
麵粉加水和成光滑的面團，靜置備用。
2.
鍋里放適量油加熱，把雞蛋放碗中打散後倒入熱油中翻炒。
3.
炒的過程中不斷切拌雞蛋，炒成稍碎的雞蛋塊。
4.
白菜洗凈，撒少許鹽剁碎。（撒鹽的目的是讓白菜出水）
5.
把剁碎的白菜放入細紗布中。
6.
用細紗布包裹白菜，使勁擠出多餘的水分，雙手盡量使勁把水擠凈。
7.
蔥姜剁成碎末。
8.
泡發洗凈的木耳剁碎。
9.
把白菜、雞蛋碎、木耳、蔥姜、油、鹽、五香粉、雞精、醬油、香油放入盆中。
10.
攪拌均勻成餡兒。
11.
醒好的面團揉成直徑大約2.5厘米的長條，切成大約2.5裡面的段兒，團圓後按扁，用擀麵杖軋成餃子皮。
12.
取一張餃子皮，中間放入適量白菜雞蛋餡兒，把麵皮折起來，先把中間捏緊，然後從右向左依次捏緊，包成餃子。
13.
所有餃子包完後，鍋內放足量的水，燒開後下入餃子，用勺子背沿鍋沿兒輕推餃子，以免餃子粘鍋。
14.
餃子浮起後，添加兩次冷水，每次加半碗，再次燒開後關火，用笊籬撈起餃子裝盤即可。
❼ 雞蛋皮餃子的做法步驟圖，雞蛋皮餃子怎麼做
食材明細
新鮮豬肉餡適量
雞蛋適量
豬大油適量
一把不銹鋼湯勺適量
鹽適量
鮮菇適量
蔥適量
原味口味
煎工藝
一小時耗時
未知難度
蛋皮餃子的做法步驟
1
剁好新鮮的生肉，肥瘦適宜的。
2
肉餡可按自己的喜好配好口味，我只加了新鮮的香菇碎和蔥碎，可少量的加一點鹽。
3
用不銹鉤湯勺做鍋，豬油熬一下，有一層油底，不喜歡豬油的，可刷一層色拉油。
4
一勺蛋液，轉圈加熱，做成蛋餃皮。注意火候！！！
5
蛋皮定型後加餡，餡不要過大，蛋皮易破。
6
對折，用筷子把邊壓實！成型就OK了
7
擺盤即可。
小竅門
蛋液要多燒會兒，讓蛋皮凝固得厚一些，牢固一些。蛋液不夠可隨時加；蛋皮破了，可加蛋液後補上的。…做法有一點難度，新手可小試一下！