⑴ 莧菜臘肉餡怎麼做好吃
莧菜餡水餃的做法步驟
1
餃子粉用溫水和成稍硬一點的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鍾。
2
莧菜去根，清洗干凈。
3
莧菜在開水中焯一下，時間別太長，放進去菜蔫了就撈出攥干。
4
用刀切碎，別切的太碎了就沒有嚼勁了，顆粒大點好吃。
5
豬肉末里放蔥薑末。
6
再放入醬油，黃酒，白糖，鹽，香油，味精。
7攪打均勻。
8最後放入莧菜末，攪打均勻。
9醒發好的面團搓成長的圓柱，用手揪成小面劑子，不會揪的用刀切也可以。
10小面劑子上均勻的撒點麵粉，滾圓，按扁
11擀成中間厚點，四周薄點的圓片。
12攪打好的餡料放在圓片中間。
13包好整齊的碼在蓋簾上，（我包餃子的方法就是擠餃子，邊有點大，樣子有點丑，呵呵）。
14鍋中做水燒開，把餃子下入後，用勺子沿著鍋邊輕輕的推，以免餃子粘連。
15下完餃子水再次燒開，點一杯冷水蓋上蓋接著煮。
16點過兩次水後，再燒開，餃子都鼓起來了，就說明餃子煮好了
小竅門
1.餃子面一定要和的稍微硬點，和軟了煮的時候餃子皮容易煮破。
2.如果沒有餃子粉也可以在普通麵粉中適量加點鹽，增加麵粉的韌勁。
⑵ 鹹肉薺菜餃子怎麼做
鹹肉薺菜餃子怎麼做
薺菜餃子
材料
薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蚝油，生抽，味精
做法
1.先調餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蚝油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。
4.擀麵皮：先在麵粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鍾（南方春天室內潮濕，我就沒蓋濕布）。
6.分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑（麵食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對准圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用擀麵杖把面片再擀擀，把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在麵皮中間。將靠近食指的那部分麵皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然後和拇指前的那部分麵皮合實，即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！
11.煮餃子：
煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，——餃子徹底煮熟透了。
⑶ 各種餃子的做法
餃子做法有很多種，下面建立一道綠色餃子做法。
【需要的食材】：小青菜1把、清水250g、麵粉500g、豬肉500g、白菜一棵、香菇10個、鹽、生抽醬油、蚝油、生薑粉、五香粉；
步驟1：先來介紹綠色餃子皮的做法。綠色的小青菜洗凈，切碎放到料理機里，加上清水250g，啟動料理機，打成濃濃的青菜汁；除了小青菜以外，其它綠色的蔬菜也都可以用來製作青菜汁。
步驟2：打好的青菜汁放到小盆里，加上500g麵粉，揉成面，蓋上保鮮膜靜置15分鍾後，再揉成光滑柔軟的面，搓成長條；根據面的柔軟度可以適當調整麵粉的用量，揉好的面軟硬度要剛好，擀出來的餃子皮才不容易破。
步驟3：搓好的面條切成小段，撒上乾麵粉防粘，順著切面按扁，再用擀麵杖擀成餃子皮，擀好的餃子皮是圓形，四周薄中間稍微厚一點。
步驟4：再來製作餃子餡。先把豬肉去皮，洗干凈以後切成小塊，放到絞肉機里絞成肉餡；現在大家都不喜歡吃肥肉了，選的豬肉一般都是比較瘦的，其實帶點肥肉做出來的餡會更香，只要不太肥就好。
步驟5：把嫩嫩的白菜洗凈切碎，放到小盆里，加一勺鹽拌均勻，腌5分鍾，白菜本身水分就很足，加了鹽以後很快就腌出水，再把腌過的白菜碎擠出多餘的水分備用。
步驟6：香菇去蒂，洗凈後切碎備用。肉餡放在小盆里，加上生抽醬油、蚝油、生薑粉、五香粉，順著一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡比較有黏性。
步驟7：將擠去水分的白菜和切碎的香菇一起都放進肉餡盆里，繼續順著一個方向攪拌均勻，如果覺得鹹味不夠，可以再放點鹽，但要注意用量，因為肉餡里的生抽醬油、蚝油都是鹹味的，白菜用鹽腌過也是有鹹味的。攪拌均勻以後，餃子餡就做好了。取一張綠色的餃子皮，包上餡，綠色的餃子就做出來了。
⑷ 鰱魚魚肉餡餃子怎麼做
鰱魚魚肉餡餃子的做法：
1將新鮮白鰱肉擠成肉茸，肥肉加工成泥。魚肉：肥肉 = 2:1
2蔥姜切碎後加適量水用料理機打成汁，再過濾取其汁水。花椒粒提前用溫水泡上，取花椒水。
3將1、2原料一起放容器里，加上一個雞蛋，在放入適量鹽、白鬍椒粉、雞精，用擀麵杖順方向攪拌。
4一邊攪拌一邊加入適量的高湯或者清水，高湯或水要一點一點加，直至魚肉攪拌開始上勁時，再加入少量澱粉，直至完全上勁。
5韭菜摘洗干凈，切碎。
6拌入攪拌好的魚肉里，並再次順方向攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分即可。
7將麵粉、一個雞蛋、鹽和勻，一點點加入清水，和成一團後放置十分鍾，再開始揉面，直至面團表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8切一塊面團，搓成粗細合適的長條。
9用手或刀分割成大小相同的劑子。
10撳扁後。
11擀成中間稍厚、四周薄的餃子皮。
12取一塊餃子皮，放入適量魚餡，用竹片壓緊刮平。
13對折，捏攏。魚餃子要包入盡量多的魚餡。
14包好的餃子。魚餃子要包得稍微大一點。
15燒開水後，放入一勺鹽。
16再放入包好的餃子。加蓋。
17燒開後倒入小半碗涼水。
18重復三次，即三開三點。餃子就煮熟了
⑸ 餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
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⑹ 臘肉餃子，用臘肉餡包餃子，加什麼菜好吃。臘肉和什麼菜做餡好吃，謝謝
臘肉酸菜餡餃子的製作方法
主料
麵粉
600g
臘肉100g
豬肉
300g
酸菜
半棵
輔料
香油
適量
鹽
適量
醬油香油
適量
花椒水
適量
步驟
1.將麵粉加入清水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳20分鍾左右；
2.將臘肉\豬肉剁成肉沫；
3.酸菜沫成沫，擠干水分；
4.將肉沫放入大碗中，加入醬油、香油、花椒水順著一個方向攪拌均勻；
5.加入酸菜、鹽一起攪拌均勻備用；
6.取一小塊面團，搓成細長的圓面條；
7.用刀切成小圓劑子；
8.取一小塊劑子按扁，用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餃子皮；
9.將肉餡放在餃子皮的中間，
10.將餃子包好即可。
11.鍋內水燒開，加入少許鹽；
12.放入包好的餃子，大火燒開後再加入少許清水，將餃子煮到浮至水面上即可。
⑺ 生活小訣竅
生活小竅門：
1 按飲茶要領煮茶葉蛋
根據沏茶溫度宜在80-90℃的飲茶要領,做茶葉蛋的方法：
試著在蛋煮熟並敲碎後待水溫略降時放入茶葉和調料浸泡. 這樣製作
的茶葉蛋茶香更濃. 要注意的是, 第二天吃前加溫也
不要煮沸.
2 熬補葯的方法
補葯要熬煎得法, 功效才高.
(1)最好用有蓋的陶瓷砂鍋. 先將葯物用凈冷水浸泡半小時. 葯物吸
水漲起後, 再加些水,以略淹過葯物為宜.
(2)爐煎時, 先用旺火, 待葯煮沸後再改用微火, 以免葯汁溢出或過
快熬干. 煎葯時可用筷子將葯上下翻動幾次, 但不要頻
頻掀鍋, 以減少葯物成分損失.
(3)煎葯時間大約為：頭煎煮沸後熬40～50分鍾；二煎煮沸40分鍾左
右. 如煎葯時間未到, 發現水少時, 可加水再煎.
3 熬和燴的不同點
熬和燴, 都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料, 先煸炒斷生, 然後
加調料和湯汁煮熟.
所不同的是, 熬的原料單一, 不勾芡, 如熬白菜. 而燴常是多種原料
, 出鍋時須勾芡, 如燴 鴨四件等.
4 熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥, 或用剩米飯熬粥, 稍不注意便會溢鍋. 如果在熬
粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油, 就可避免粥汁
溢鍋了.
5 熬粥時可滴幾滴食用油
熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了.
用壓力鍋熬粥, 先滴幾滴食用油, 開鍋時就不會往外噴, 比較安全.
6 拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結時間,並
使糖絲拉得更長.
7 拔鴨毛的訣竅
水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然
, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔
脫了.
灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來,
鴨毛很容易拔掉.
加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙
鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺
凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅.
8 把飯燒焦了怎麼辦
(1)應立即停火, 倒一杯冷水置於飯鍋中, 蓋上鍋蓋, 煳飯的焦味就
會被水吸收掉.
(2)將小塊木炭燒紅, 放在碗中置入鍋內, 蓋好鍋蓋, 十多分鍾後焦
味就消失了.
(3)將大蔥插入飯鍋中, 再蓋上鍋蓋, 過一會兒煙味就會消失.
(4)飯有了焦味, 不要攪動, 可將飯鍋置於潮濕處或一盆冷水中, 10
分鍾後, 煙味就沒有了 .
(5)立即將火關掉, 放一塊麵包皮在米飯上, 再蓋上鍋蓋, 過幾分鍾
, 麵包皮即可把煳味吸 收.
9 白菜幫抽筋可變嫩
往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費不少. 其實只要把白菜幫里的
淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內側皮薄, 從內抽), 剁成
餡, 擠出水分, 加內餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫
做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項用, 沒有浪費的.
10 白菜餡「機械」脫水法
將剁好的白菜餡用紗布包嚴, 均勻地放置在洗衣機的甩干筒內, 開啟
後一分鍾左右即可取出. 此法較用手工擠餡脫水, 既
省時省力, 效果又佳.
11 白蘿卜除鹹肉異味
鹹肉放的時間長了,就會有一股辛辣味,若在煮鹹肉的鍋里放一個白蘿
卜,然後再烹調,辛辣味即可除去.若鹹肉裡面是好的,
僅外面有異味,用水加少量醋清洗即可。
12 白糖乾燥變硬怎麼辦
白糖放的時間長了, 很容易乾燥變硬, 可用一小塊干凈紗布用水沾濕
, 把水攥干, 放在糖盒裡, 蓋嚴, 第二天糖就會恢復到
原來的鬆散狀態.
13 白糖做魚易成形
在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛.
14 白斬雞
原料：
嫩母雞1隻, 蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量.
製法：
(1)將雞洗凈, 去內臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯
等處)劃上幾刀 .
(2)鍋中水燒開, 將雞放入,加料酒、蔥節、薑片, 蓋上蓋煮15-20分
鍾, 取出放至預先准備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1
小時, 再取出切塊裝盤, 滴上少量香油即成.
15 白斬雞怎樣做才質嫩味美
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾干凈. 將其放入一個大鍋里,
倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃
酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鍾, 加適量
食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待
鍋里的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多
少有關. 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞
身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中浸泡, 能
使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上
塗香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.
16 板栗去皮
先用刀把板栗的外殼剖開剝除, 再將板栗放入沸水中煮3～5分鍾, 撈
出放入冷水中浸泡3～5分鍾, 再用手指甲或小刀就
很容易剝去皮, 風味不變.
17 板栗濕沙混存
用超過所藏板栗重2～3倍的中粗沙與板栗混合, 堆放在通風的地方.
沙的含水量為8～10％, 堆放高度不超過50厘 米, 並
要經常翻堆加濕, 使栗果含水均勻.
18 板栗貯存方法之二
塑料袋藏法：
將板栗裝在塑料袋中, 放在通風好、氣溫穩定的地下室內. 氣溫在
10℃以上時, 塑料袋口要打開；氣溫在10℃以下時, 把
塑料袋口扎緊保存. 初期每隔7-10天翻動一次. 1個月後, 翻動次數
可適當減少.
19 板栗貯存方法之三
壇內混藏法:
挑選飽滿板栗,用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內.壇底和壇口呵以多放些
黃沙,壇口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直徑不宜太
大.貯存一段時間後,要倒出來檢查一次,將較嫩的和發黑的板栗挑出
來.
20 板栗貯存方法之四
自然風干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫過板栗, 浸泡7~10天後撈出, 裝
在竹籃里, 高掛在通風處, 讓其自然風干.
浸泡前, 要除盡病、蟲、傷栗果, 攤放1~2天, 蒸發水分, 當鮮果失
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1個月內是危險
期, 要常查看。
21 板栗貯存方法之一
鋸末混藏：
用相當於所藏板栗重量20％的鋸末, 加入水, 使其含水量達40～50％
, 然後與板栗混合堆放. 裝在木箱或口袋裡也行。
22 拌餡的竅門
在調制餃子、餛飩餡時, 要慢慢往肉餡中加水, 並用筷子朝一個方向
攪動, 待肉餡比較稀時, 再加鹽. 餡的瘦肉多可多放水
, 肥肉多則應少放水. 然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻, 不要多攪
, 否則會出湯. 如出湯, 可摻些乾麵, 也可放到冰箱或
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
23 包餃子的菜餡擠水不用倒掉
包餃子的白菜或瓜餡, 擠出的水含有多種維生素, 倒掉太可惜, 不擠
掉水又不好包. 現介紹一個辦法：把擠出的菜水放到
肉餡里, 用筷子順時針方向攪肉餡, 使之成為肉滑, 然後,再和菜餡
攪勻, 這樣餃子餡就不再出水了, 而且包出的餃子既不
失營養味道又鮮美.
24 包餃子面加雞蛋好處多
包餃子, 如果在每500克面里加上雞蛋一個, 則面不「較勁」, 容易
捏合；餃子下鍋後不「亂湯」；餃子出鍋涼後不愛「
坨」；而且口感好, 還增加了營養.
25 保存活泥鰍的方法
把新買回的活泥鰍用清水漂一下, 撈起放進一個不漏氣的塑料袋裡(
袋內先裝一點點水),將袋口用橡皮筋或細繩扎緊, 放
進冰箱的冷凍室里冷凍,長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態.烹
制時,取出泥鰍, 放進一盆干凈的冷水裡(注意,千萬不
能用熱水),待塊融化後,泥鰍很快復活,製作後鮮香味美.
26 保存活魚方法1
夏季存放活魚,可往魚嘴裡灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放
在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要
透氣.如用自來水存養, 水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水
一次, 活魚至 少可存活1個月左右.
27 保存活魚方法2
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一
放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裡面
有一條很重要線狀組織,一旦離水, 線狀組織便會斷裂, 魚即死亡,
將濕紙蒙住魚的雙眼, 可延緩這條線狀組織的斷裂時間.
28 保存食物方法四則
(1)在潮濕的氣候中,餅干如密封後放在冰箱中貯存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在製冰盒中, 放在冰箱的冷凍室, 作成小
冰塊, 在喝咖啡時當冰塊用. 這種冰塊融化後不會沖淡
咖啡的味道.
(3)如果你要寄干點心給親友, 把它放在爆米花中, 連同爆米花一起
打包, 可以防止點心碎裂.
(4)魚放在冰箱中貯存時, 常會變得太干. 如果放置鹽水中冰凍即可
防止發干.
29 保溫瓶可做綠豆湯
炎夏到了, 想隨時喝上一杯冰涼可口的綠豆湯嗎?請您每天晚上
(或早晨上班前)將洗凈的綠豆放入一無水鹼的保溫瓶內, 將煮沸100
攝氏度的水倒入瓶內, 蓋上蓋. 第二天早上(或下班回
來)把保溫瓶內的綠豆湯倒入一干凈器皿中. 涼後, 放入冰箱隨喝隨
取. 綠豆多少, 根據自己的需要.
30 保溫瓶燜牛肉
把洗凈切好的牛肉放入鍋內, 加上佐料翻炒, 待肉變色後放入醬油,
開鍋後加入適量開水和鹽, 再燒一開；然後把牛肉連
湯一起倒入保溫瓶內, 蓋好蓋兒, 燜二三個小時, 這樣燒出的牛肉不
但肉爛味濃, 而且還省時省火.
31 暴腌、風干延緩鮮魚變質
把鮮魚用鹽擦遍全身, 以鹽腌防腐, 腌得越透, 保存的時間越長. 或
者把魚的內臟去除,洗凈,掛在陰涼通風處,用過堂風把
魚吹乾, 切忌暴曬. 這兩種方法都可使鮮魚在一定時間內不變質, 只
是味道會稍差一些.
32 爆的方法
爆有兩種：
一種是二次加熱法. 即把食物先放入開水中燙抖一下(約七成熟), 再
放入九成以上的熱油鍋中, 隨放隨撈出, 然後用調料著
芡快包而成。
另一種是一次加熱法. 就是將食物切配、上漿後, 放入油鍋快煎, 隨
即用調料著芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油鍋溫
度, 斷生撈出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如醬爆雞丁、蒜爆目
魚、蔥爆羊肉等.
33 北京烤鴨加溫法
剛出爐的烤鴨味道鮮美, 放涼後吃口感欠佳, 買回家的烤鴨不能及時
食用及吃剩的烤鴨如何加溫?將炒菜鍋放在爐灶上,
把鍋燒熱, 不放油和調料, 把削成片的烤鴨倒入熱鍋中,用鏟子來回
翻動, 煸炒1至2分鍾後控出油裝盤即可食用.
34 冰凍「蘿卜干」
把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間, 再拿出來置陽光下曬干,
就成了可以久存且風味狠抓的「蘿卜干」, 燒肉時放
上一些, 味道極好.
35 冰凍食品解凍
肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍, 以免造成營
養物質的流失.家禽一般可在水中解凍, 但未去內臟
的, 應在室溫下自然解凍, 以免產生異味. 魚類宜在40～50℃濃度為
4～5％的食鹽水中解凍. 因為在這種條件下, 魚的肌
肉組織復原力最強, 味道最佳.蛋品可裝在不透水的金屬容器中, 將
容器浸在20℃水中迅速解凍.
36 冰箱保鮮香蕉
將待熟香蕉放入冰箱內貯存, 能使香蕉在較長時間內保鮮, 即使皮變
色也不會影響食用.
37 冰箱存放萵苣
新鮮的萵苣吃不了就放在冰箱里. 但因萵苣是時鮮菜, 不多久, 就發
蔫並容易生「銹」.
如果在需存放的萵苣下面墊1塊毛巾, 萵苣就不會生「銹」了.
38 冰箱內不宜存放鬆花蛋
松花蛋是用鹼性物質浸制而成, 蛋內飽含水分, 若放在冰箱內貯存,
水分就會逐漸結冰,從而改變松花蛋原有的風味. 低溫
還會影響松花蛋的色澤, 容易使松花蛋變成黃色. 所以,冰箱內不宜
存放鬆花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段時間
的松花蛋, 可放在塑料袋內密封保存, 一般可保存3個月左右而風味
不變.
39 冰箱正確貯存食物三則
(1)麵包最好用食品袋裝好再放入冰箱. 否則, 麵包很容易變干發硬
.
(2)絕不能將吃剩的罐頭食品繼續放在開啟的罐頭里, 放入冰箱. 因
為金屬罐體中包含的鉛會外泄, 污染食物.
(3)果汁不應放在未封口的容器里. 因為果汁的維生素C會受到空氣的
破壞.
40 冰箱貯藏咖啡不結塊
在夏季, 速溶咖啡易結成塊狀. 只要將它放入冰箱中存放, 就不會結
塊了.
41 冰箱貯茶不變味
把包裝好的茶葉放在冰箱里, 可長期保持清香不變味.
42 冰箱貯存鮮蝦
冰箱中貯存鮮蝦, 方法不當, 易使蝦體變色、乏味. 在鮮蝦放入冰箱
前, 應先用沸水或滾油氽至斷生, 晾涼後再放進冰箱,
可使蝦的紅色固定, 鮮味久長. 如需要剝仁備用, 可在蝦仁中加適量
清水, 再入冰箱凍存. 這樣即使存放時間稍長一些, 也
不會影響 蝦的質、味、量, 更不會出現難看的顏色.
43 冰淇淋啤酒開胃
在啤酒中放一些冰淇淋或冰塊,啤酒泡沫會更為豐富, 還可提神、開
胃.
44 餅干末代替麵包粉
炸豬排如果沒有麵包粉, 可用餅干末代替. 辦法是：取幾塊餅干, 在
菜板上碾碎, 用肉片蘸餅干末在油鍋中炸, 效果甚好.
45 餅干受潮回軟的處理
可用電吹風吹幾分鍾, 餅乾冷卻後, 即鬆脆如故.
46 菠菜豆腐的烹制
菠菜燒豆腐時,先將菠菜燙一下,使草酸溶解掉再與豆腐一起做.這樣
豆腐中的鈣質就不會被破壞.同時,也可去掉菠菜的澀
味,使菜的味道更好.
47 菠菜去澀法
菠菜營養豐富, 但有澀味. 如先在開水中焯一下, 撈起來再炒, 既能
去掉影響人體吸收營養的草酸, 也可去掉澀味.
48 不吃早餐易得膽結石
美國科學家對患膽結石的病人作了調查研究, 發現膽結石患者與長期
不吃早餐有關. 因為空腹過久,膽汁中的成分就會發
生變化：膽酸含量減少, 膽固醇的含量不變, 形成高膽固醇膽汁. 膽
固醇過高就容易在膽囊中積累起來, 形成結石核心的
物質.
49 不同食用植物油的區別
食用植物油的種類很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花
籽油等.
花生油
是從花生仁中提取的油脂, 有的地方稱生油, 一般呈淡黃色或橙黃色
, 色澤清亮透明. 花生油沫頭呈白色, 大花泡. 具有花
生油固有的氣味和滋味.
菜籽油
是從菜籽中提取的油脂, 習慣稱為菜油. 一般生菜籽油呈金黃色, 油
沫頭發黃稍帶綠色, 花泡向陽時有彩色. 具有菜籽油固
有的氣味, 嘗之香中帶辣.
大豆油
是從大豆中提取的油脂, 亦稱豆油. 一般呈黃色或棕色. 豆油沫頭發
白, 花泡完整, 豆腥味大, 口嘗有澀味.
棉籽油
是從棉籽中精煉提取的油脂. 一般呈橙黃色或棕色, 沫頭發黃, 小碎
花泡, 口嘗無味.
葵花籽油
是從向日葵籽中提取的油脂. 油質清亮, 呈淡黃色或者黃色, 氣味芬
芳, 滋味純正。
50 不同水溫下不同湯料
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用煮腌過的肉、雞
、火腿等燉湯,則須冷水下鍋.
51 不要過量食用植物油
植物油中含有大量的亞油酸, 它有助於降低人體血液中的膽固醇含量
. 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過多, 容易在人
體內形成過氧化酯. 這種物質積存在體內, 能引起腦血栓和心肌梗塞
等疾病,甚至可能誘發癌症.據科學測定,每人每天需
要亞油酸4-5克. 按這個定量, 每人每天食用8克植物油就夠了.
52 不要用菜刀削水果
隨意用菜刀切削水果很不衛生. 因為菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,刀上
會附著寄生蟲及其蟲卵或其他病菌, 用它削水果, 水
果會被污染,人吃了就會得病. 尤其是削蘋果時,除病菌污染外, 菜刀
上的銹和蘋果中所含的鞣酸會起化學反應, 產生鞣酸
鐵鹽, 使蘋果的色澤和香味大受影響. 所以, 切削水果, 不要用菜刀
, 最好用不銹鋼果刀.
53 不要用長了白膜的醬油
醬油是膳食中的重要佐料, 並有很高的營養價值, 含有17種人體必須
的氨基酸. 可是, 在夏天, 醬油容易長白膜. 這是由於
一種叫產膜性酵母菌的微生物污染後, 引起醬油發霉的現象, 食後對
人體有害.
54 不要用舊保溫瓶裝啤酒
有人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒, 覺得既干凈又不跑氣, 其實這是有害
的. 因為經常盛熱水的保溫瓶內, 有一層灰黃色的水
垢, 這是水中礦物質沉澱物, 內含鎘、鋁、汞、鐵等多種金屬元素.
水垢易被啤酒溶解, 飲用後會給人體帶來危害.
55 菜過鹹的處理1
菜咸了, 可加適量白糖, 即可解鹽.
56 菜過鹹的處理2
菜咸了,放一些醋,鹹味會大大減少.
57 菜過鹹的處理3
菜咸了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果.
58 菜餡可用甩干機脫水
包餃子(或包子)把菜餡水分擠去的做法, 雖損失部分營養素, 但為求
得好的口感, 多數家庭仍在採用. 一般都用手工擠壓菜
里的水分, 費時又費力. 有時還擠不盡. 此時, 可用一塊干凈的濕毛
, 把菜餡放在上面,包起來用線紮好. 然後放在甩干機里
脫水, 幾秒鍾後, 即可取出(脫水時間由菜餡的多少而定, 也不要甩
得太干.
59 菜要腌透再吃
腌菜開胃、下飯、許多人都愛吃. 但是如果吃了沒有腌透的菜, 就會
發生食物中毒. 這是因為蘿卜、白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸鹽, 如腌菜時放鹽不足12％, 腌制的時間又短, 還原性細菌
就會大量繁殖, 把菜中本來無毒的硝酸鹽, 還原成有
毒的亞硝酸鹽, 人吃了就會中毒. 因此, 腌菜要適當地多放些鹽, 而
且一定要腌透後再吃.
60 菜餚的點綴
經點綴過的菜餚,外形美觀, 能增進人的食慾. 如在醉雞斬塊裝盤以
後,在中間放上2～3枚紅櫻桃,再放上2～3片焯過水的
芹菜葉；
在酸甜蓮藕上面用小菱形山楂糕片對上3～4朵小蘭花；在清湯燕菜上
面撒十幾根嫩豌豆苗……效果就很好.
點綴菜餚時, 要選用純度高、色澤鮮亮的原料, 如紅櫻桃、黃蛋糕、
白蛋糕、油滑青菜葉、山楂糕、火腿茸等等. 應遵循
映襯、互補等色彩對比規律. 還要注意點綴不宜太多, 做到「萬綠叢 中一點紅」就行了.
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⑻ 餃子餛飩餡兒怎麼調好吃
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山葯鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
【做法】：