1. 事先剁好的豬肉泥放入生抽、鹽、油、料酒、蔥姜拌勻。
2. 把香菇、胡蘿卜切成末，放入肉餡中，拌勻。
3. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形，不要挖透。
4. 把調好的內餡填入豆腐里裝滿，不必裝太多，這樣釀豆腐就完成了。
5. 鍋里燒熱油，放入豆腐餡面向下。
2. 素釀豆腐的做法，素釀豆腐怎麼做好吃，素釀豆腐
做法:
1，將豆腐橫剖後，再切個十字，正好八塊。
2，將切好小塊的豆腐置於掌心，用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點在豆腐塊上捅個圓，要捅到底。再將豆腐翻過來，沿著前一步在反面捅圈的大小，重復操作一遍，然後輕輕一推就可以把豆腐心推出來。
3，香菇泡發，和榨菜蝦皮一起切成沫。(一邊切榨菜一邊想要是有點芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不過這個榨菜是我親自從重慶背回來的涪陵榨菜，蝦皮替代味精增加鮮味並可以補鈣。老公平日不吃蝦皮的，看到就鄒眉頭，這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)
4，將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用鹽，榨菜和蝦皮都是鹹的了，拌勻釀入2中調理好的豆腐中
5，取一平底不粘鍋，將4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黃，餡熟，出鍋裝盤。(這步也可以用蒸的，熱量更低)
6，在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花，(因為鍋底留了些煎豆腐的油)爆香，倒入100ml水，放入少許鹽，胡椒粉，加入水澱粉勾個玻璃芡淋在豆腐上。
3. 肉末釀豆腐的做法，肉末釀豆腐怎麼做好吃，肉末
用料
豬肉（肥瘦在2:8 左右為好） 500g
嫩豆腐 3塊
蔥 2根
醬油
海鮮醬
糖
生粉
肉末釀豆腐的做法
剁肉末：把豬肉剁成肉末備用。
切蔥粒：把蔥切成粒，放在肉末上備用。
調味：加入調味料：鹽大半勺、醬油1勺、糖半勺、油半勺，和蔥粒、豬肉攪拌均勻。
調汁：醬油一勺、海鮮醬一勺、糖一勺、水10勺、生粉1.5勺，調勻。
切豆腐：一塊豆腐切成4快。
豆腐挖洞：用小刀在豆腐中挖個小洞（為方便，挖個四邊形就可以了），但不要把豆腐的底部挖穿。
在豆腐洞壁表面塗上適量的生粉，快速把肉末填進洞里即可了。速度要快哦！
煎豆腐：平底鍋中放適量的油，油熱以後，中火開始煎豆腐。記得先煎有肉的那一邊哦！
大概5分鍾後，把豆腐反過來，再煎大概3分鍾。
在剛才煎豆腐期間、另起一個鍋煮汁。先把剩餘的肉末煸一下。
肉末變金黃後、把汁料倒進去，小火煮滾待用 。
煎完豆腐後，把煮好的汁均勻地放進平底鍋中，使豆腐圍著的中間和外圈都有汁。
期間可以把適量的汁蓋在豆腐面上。煮到汁的分量是你喜歡的時候就可以熄火了。我大概煮了2分鍾。
把豆腐在碟子上擺好、均勻地把汁覆蓋在豆腐的表面，趁熱撒上適量的蔥花就可以了！^_^哈哈，大功告成了！
小貼士
1、調汁的時候最好先放點生粉，因為煎豆腐不宜翻炒，所以不適合最後才放生粉水。預先就調好，最後的汁料一樣會有濃稠的效果，這樣比較好跟豆腐粘在一起吃。
2、平常買完豆腐回來的時候，如果不是立即用的話，可以先用水泡一下，不然豆腐會出水，豆腐變硬。
3、豆腐挖洞後塗上生粉是為了等一下可以比較好跟肉粘合。另外由於豆腐出水的原因，塗完後要馬上把肉填進去，然後就立即去煎了。不要給豆腐出水的時間！！( ⊙o⊙ )千真萬確！
4、釀肉的時候可以盡量釀得緊一點，而且釀到表面的時候可以稍微展開，這樣肉不會太容易掉出來。
4. 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。
5. 釀豆腐餡怎麼做才好吃
1.
事先剁好的豬肉泥放入生抽、鹽、油、料酒、蔥姜拌勻。
2.
把香菇、胡蘿卜切成末，放入肉餡中，拌勻。
3.
豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形，不要挖透。
4.
把調好的內餡填入豆腐里裝滿，不必裝太多，這樣釀豆腐就完成了。
5.
鍋里燒熱油，放入豆腐餡面向下。
6.
上色後翻過來再煎另一面。
7.
少許油爆香蔥花，放入蚝油，加半碗水燒開，下入煎好的豆腐。
8.
轉小火燜入味，收汁即成。
6. 腌豆腐怎麼做好吃
某人老家，每到過年備年貨的時候，這款"腌豆腐」是必不可少的~
食材明細
豆腐、花椒、八角、香葉。
1、將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。
2、油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。
3、撈出控油。
4、將所有豆腐炸好，晾涼。
5、找一個無水無油干凈的壇子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。
6、將所有豆腐放完，再放少許雞精。
7、將八角、花椒、香葉放入碗里。
8、鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鍾。
9、關火，將煮好的水放涼，一定要涼透。
10、將水倒入裝豆腐的壇子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的時候，取幾片豆腐切成條，放入蔥絲、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均勻，一道很美味的小菜就做好了~
7. 釀豆腐的美味做法
用料：北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵。
輔料：蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、
蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
釀豆腐的做法步驟
12、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
8. 肉釀豆腐的做法，肉釀豆腐怎麼做好吃，肉釀豆腐
鹵水豆腐 1盒
肉末 50-100g依個人喜好
蔥 少量，可省略
鹽、糖 適量
醬油 適量
姜粉、蒜粉 適量，新鮮薑末蒜末更佳
五香粉、胡椒粉 適量
料酒 1茶匙
蚝油 2-3茶匙
肉釀豆腐的做法
豆腐切2cm厚塊，長寬隨心，用放了鹽的溫水浸泡。
肉末中放適量鹽、醬油、姜粉蒜粉、五香粉、胡椒粉、1茶匙料酒，攪拌均勻。
取出豆腐塊，中間切一刀但不可切斷，將腌好的肉餡放入其中，小心盡量別把豆腐弄碎。
熱油鍋（一定用不粘鍋），至七八成熱，輕輕放入豆腐塊，煎制半分鍾左右挨個翻面，保證豆腐六面金黃撈出。
倒出大部分油，剩底油少許，倒入2茶匙蚝油、小半碗水、適量糖和鹽，燒開後放入煎好的豆腐，大火燒2-3分鍾即可出鍋。
9. 釀豆腐怎麼做好吃，釀豆腐的家常做法
主料
南豆腐250g 五花肉糜150g
魚肉泥100g 蝦米50g
輔料
蔥姜蒜末5g 紅椒碎末5g
雞精1/2茶匙 生抽1茶匙
蔥段5g 胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 油100ml
釀豆腐的做法步驟
1. 蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2. 蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3. 將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4. 鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5. 取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6. 鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7. 鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8. 輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9. 蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。