Ⅰ 美味爽口的皮蛋拌豆腐，該怎麼做才能好吃呢
要說皮蛋的最佳搭檔，非豆腐莫屬了。皮蛋的鮮香加上豆腐的嫩滑，怎麼吃都好吃。今天就給大家介紹兩個版本的皮蛋拌豆腐，都不會讓你失望的哦。
買回來的皮蛋建議大家煮一遍再食用，這樣可以去除掉石灰味，而且透明蛋白的地方不容易變散，更加的Q彈嫩滑，切的時候蛋黃部分也不會粘刀。是不是已經流口水了，皮蛋拌豆腐，低卡高蛋白，尤其是減脂期的小夥伴們食用，不用擔心會發胖哦。
Ⅱ 涼拌皮蛋豆腐怎麼做好吃
涼拌皮蛋豆腐怎麼做好吃？
2元錢一盒的內酯豆腐，2元錢一個的皮蛋，6塊錢就能做一道美味的涼拌菜，而且做法簡單，幾乎是人人都會，但會不一定做得好，要想做一盤兒讓人吃了還想吃的皮蛋豆腐，那也是需要點技術含量的呢！
Ⅲ 正宗涼拌皮蛋豆腐的做法
【准備食材】皮蛋、內酯豆腐、大蒜、青椒、辣椒、白芝麻、生抽、醋、白糖、雞精、芝麻油、老乾媽香辣脆油等
1.取4個皮蛋，剝去外殼，剝得時候小心一點，不要弄碎了，可以先在大頭的那邊開個口，然後在尖的那邊開個小孔，用力一吹，蛋殼就很容易剝開了；
2.剝好的皮蛋我們切成4瓣，切皮蛋的時候可以用線來切割，這樣不容易粘，沒有線用菜刀也是可以的，只不過菜刀事先要先沾點水再去切，這樣就不容易粘了，切好的皮蛋沿著盤子繞成一個圓；
3.做皮蛋拌豆腐我們一般都是用的內酯豆腐，內酯豆腐都是整盒裝的，我們那之前先剪去盒子的四個角，讓空氣進去，這樣撕開包裝的時候，豆腐會相對完整的掉出來；
4.取出的豆腐切成塊擺入盤中待用，有些豆腐是要加熱過才能食用的，加熱的話我們先切成塊，水裡放點鹽煮開後再把豆腐放進去煮個1-2分鍾左右就可以了，瀝干水分裝盤即可；
5.青椒、辣椒、大蒜和香菜分別切成末待用；
6.接下來開始調味，碗里放入青椒末、辣椒末和大蒜末，淋入熱油激發出香味攪拌均勻，接著放入2勺生抽、4勺醋、半勺白糖、1勺芝麻油、1勺老乾媽香辣脆油、一勺熟芝麻、少許雞精、香菜末攪拌均勻
7.將調好的料汁均勻的澆在皮蛋豆腐上即可，冷藏後食用味道更佳。
Ⅳ 用來涼拌皮蛋的是什麼豆腐
台灣豆腐，或者內酯豆腐
皮蛋豆腐 :Tofu with Preserved Eggs
原料：
嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
做法：
（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏)
吃的時候再拌勻就可以了～
提示：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
皮蛋豆腐（熱吃）
材料：
皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉鬆 3湯匙
蒜頭 5－10粒
油 3湯匙
調味：
蚝油 3湯匙
製作方法：
將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。
把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鍾，瀝干水份。
把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。
撒上肉鬆。
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及准備。
材料：
皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4隻。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘凈洗好後，過一下開水。然後切碎，備用.
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鍾。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
豪華版皮蛋豆腐
嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個 醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝干備用。
3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
特點:清淡爽口,齒齒留香
主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)
調料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)
製作工藝
1. 皮蛋剝去殼，洗凈；
2. 豆腐去皮劃成塊；
3. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；
4. 大蒜剝去蒜衣，搗成泥；
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、薑末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
工藝提示
現做現吃，以保證鮮嫩
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
歷史文化
傳說三國時候，劉備自東吳借兵之後，便帶著人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽練習武藝，個個汗流浹背。將士們吃不下飯就用辣椒來下飯，時間一長，許多將士生內火，大便干結，小便赤黃，口乾舌爛。關羽十分著急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。他馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏。關羽從軍前是賣豆腐的，多年不打豆腐，手藝荒疏，所以石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良葯，將士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。
豆腐拌皮蛋所含營養素
熱量 (1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質 (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·胡蘿卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)
Ⅳ 豆腐涼拌皮蛋做法大全
涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的傳統名菜。製作原料主要有涼皮、豆腐等。這道涼拌菜不適宜擺放太久，否則豆腐容易出水，會影響成菜的口感。
主料：皮蛋3個，豆腐3塊。
輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。
調料：鹽，醋，香油。
做法：
1、皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。
2、青瓜切絲，放盤子中間。
3、煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鍾，撈出。
4、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。
5、將青紅椒粒切碎後，放入油鍋內炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調成汁，淋在豆腐上即可食用。
貼士：
1、豆腐事先放進冰箱內冷凍一會兒，會令豆腐的口感更結實。
2、想豆腐的形狀切得更漂亮，可以選擇用棉線代替刀，又快又不沾線，不妨試試。
Ⅵ 皮蛋拌豆腐簡單美味，適合當下酒菜，具體的做法是怎樣的
皮蛋拌豆腐是一道經典的涼拌菜，相信很多人對這道菜都非常喜歡，這道菜不但簡單而且吃起來也很美味，特別適合當下酒菜。不知道大家對這道菜的做法是否有所耳聞，如果你想具體了解這道菜的做法是什麼呢？我們不妨一起來看一下。
一道爽口嫩滑，簡單美味的皮蛋拌豆腐就製作好了，如果你也喜歡這道菜，不妨也可以動手做一做，相信這道菜能夠觸動你的味蕾。如果你有更好的做法，希望你可以和大家一同分享。
Ⅶ 豆腐拌皮蛋怎麼做好吃
「皮蛋又叫松花蛋，是以鴨蛋為主加工而成的。剝開蛋殼後膠凍狀的蛋白中含有松針狀的結晶和花紋，是中國食品加工方法的一種發明。
松花蛋性涼，有清肺泄熱、澀腸止痢、醒脾解酒的功效。可促進食慾；降低血壓；因鹼性較大，可中和胃酸。
豆腐也是中國的傳統食品，由黃豆發酵加工而成，味美且營養價值高。
豆腐性涼，適宜肥胖者、高脂血症、身體虛弱、氣血虛虧或經常飲酒者食用。
豆腐、皮蛋皆性涼，涼拌時加入姜蒜汁中和一下，減弱涼性，保證飲食酸鹼平衡，避免體內寒氣加重。」
食材明細
內酯豆腐1 盒
皮蛋3 個
生薑1 塊
獨蒜1 個
小蔥2 根
涼拌醬油2 茶匙
芝麻油適量
香醋3 茶匙
酸咸口味
拌工藝
十分鍾耗時
普通難度
涼拌皮蛋豆腐的做法步驟
1
內酯豆腐1盒。
2
皮蛋3個。
3
准備好芝麻油和生抽、香醋。
4
准備好蔥姜蒜。
5
蔥姜蒜洗凈、切細粒。
6
蔥姜蒜放入碗中，倒入香醋。
7
再倒入生抽。
8
豆腐用開水沖一下，切小塊。
9
皮蛋每個切四瓣。
10
切好的豆腐和皮蛋放入盤中，倒上姜蒜汁。
11
最後淋上芝麻油；吃時拌勻。
Ⅷ 涼拌皮蛋豆腐怎麼做好吃又簡單
內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上
步驟 2
皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上
步驟 3
在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可。
Ⅸ 皮蛋拌豆腐簡單做法
配料:
皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g
烹飪步驟:
1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
Ⅹ 皮蛋和什麼一起涼拌最好
皮蛋涼拌的話，肯定是和豆腐一起拌比較好吃，也可以用蔥花涼拌，加上一些醬油和少許的醋，再加一些香油，非常好吃