㈠ 餃子餡做法大全
一、素三鮮水餃餡做法
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
1、韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2、一定要甩干韭菜水分,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水分不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。
3、此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
二、白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜400g、豬肉末200g、生薑10g、大蔥20g、蝦皮30g、一品鮮醬油2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml）
做法步驟：
1、大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2、10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3、生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
㈡ 包餃子時和餡要加什麼調料
包餃子時和餡可以加調料：蔥末，薑末，雞蛋，鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油等。
豬肉白菜餡餃子做法：
材料：豬絞肉、白菜、雞蛋、蔥末、薑末、五香粉、鹽、醬油、料酒、雞精、黑胡椒、香油、食用油
1、把豬肉泥放在砧板，豬肉泥再用刀剁一剁，放到大碗中。
㈢ 餃子餡配方大全
豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1、將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2、木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3、雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4、調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現黏性即可。
最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5、將所有食材放在一起。 先在韭菜上撒上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
㈣ 餃子餡都放什麼調料
包餃子時和餡可以加調料：蔥末，薑末，雞蛋，鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香專油等。
豬肉白菜屬餡餃子做法：
材料：豬絞肉、白菜、雞蛋、蔥末、薑末、五香粉、鹽、醬油、料酒、雞精、黑胡椒、香油、食用油
1、把豬肉泥放在砧板，豬肉泥再用刀剁一剁，放到大碗中。
㈤ 餃子餡怎麼調好吃加些什麼調料
包餃子看是包什麼餡的，如果包肉餡的，肉餡裡面加點新鮮香菇，小蔥，少量的香菜，生薑一起剁碎後，放鹽，生抽，耗油，花椒油，胡椒粉，十三香一起調勻。味道很不錯的，試試就知道了。
㈥ 餃子餡怎麼做好吃
餃子餡好吃的做法——豬肉蓮藕水餃
烹飪小貼士：
蓮藕的選購技巧1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
㈦ 餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好
俗話說「好吃不過餃子。」然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。
那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。
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【3、若餃子餡里有味道比較大的蔬菜，則盡量少放調味料。】
若餡兒里有香味比較大的蔬菜，則調味料就盡量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關於」餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？「這個問題，我的回答，從」餃子餡怎麼做「、」用哪些調料好「兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。
㈧ 餃子餡里都放些什麼調料好吃
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
拓展資料：
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。