Ⅰ 怎麼炸豆腐會膨脹
豆腐好吃卻易碎，為了保持菜餚的美觀，其實只要在烹調前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20~30分鍾，就可以將問題輕松解決，還可以去除豆腐的異味。另外，將豆腐切成片過油炸一下，也可以防止豆腐碎爛。要是雙管齊下，效果會更好。 將豆腐用配料煨上，不可加蓋，否則炸出來的豆腐會起泡生孔。當油燒得滾燙時，將豆腐下鍋，在油里炸1分鍾左右，待豆腐成金黃色時撈出，豆腐就外脆里嫩了，另外將切好的豆腐塊在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也會又黃又嫩。
Ⅱ 怎樣炸豆腐園子才蓬鬆得好
菜譜做法：
1.買回來的豆腐先放入網架控凈水
2.然後先切厚片在切四方條
3.然後拿一方條，用刀斜切一刀（新手放面板上斜切）
4.在切成四刀
5.散開就是三角塊了
6.然後鍋中放油，加少許鹽炸時防賤
7.在放個大料油熱炸出豆泡，有咸香味
8.這時油溫高了，下入豆腐改中火，炸製表面金黃，浮出油麵豆腐泡就炸好了
9.用漏勺撈出放晾，放入口袋入冰箱冷凍，隨吃隨取，方便快捷
Ⅲ 怎麼做湖南炸豆腐
【炸豆腐】
第一步、炸豆腐，選什麼豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。
第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什麼形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鍾，取出放涼。
技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過後豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐里多餘的水分，讓豆腐更乾燥，油炸時不濺油，也更膨鬆。大多數人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。
第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下鍋後，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸一會兒後豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然後用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。
炸好的豆腐外焦里嫩，下鍋時不濺油，不碎塊，出鍋後不吸油，不油膩，膨鬆酥軟，非常好吃。自己做的衛生又健康，喜歡吃的快做一做吧。
Ⅳ 怎樣使炸豆腐蓬鬆變大
1、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊！
3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！
4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控凈油！
5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！
6、豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不臟油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易臟油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！
Ⅳ 炸豆腐泡放膨鬆劑怎麼
你好，油炸豆腐可以在點漿時加點復配食品添加劑〔豆欣酥〕，油豆腐膨鬆個大，色澤金黃。
Ⅵ 怎樣炸豆腐泡更松軟竅門
年味漸濃，又要准備年貨了，其中，炸豆腐泡，這是千家萬戶必備的年貨，怎麼炸豆腐泡呢？小編，現在就操作一次，請大家看清楚。
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工具材料：
豆腐 適量
油 適量
操作方法
01
豆腐適量，備用。
02
從中間切一刀。
03
然後如圖斜刀。
04
另一邊也是一樣改刀。
05
改刀成三角形。
06
所有的邊角料留作他用。
07
鍋里熱油適量。
08
把豆腐泡炸制兩面金黃。
09
炸好的豆腐泡撈出。
1、將一斤干豆磨出8點5到9斤漿，先將第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，不要煮開，煮到85度到90度之間，停止加熱出鍋；
2、將第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之；
3、蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶壓下一半，油炸豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80攝氏度左右時加入涼水，降至70攝氏度時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；
7、下鹵水要慢，翻漿也要慢；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
Ⅶ 炸豆腐的時候上什麼快黃
你好，油炸豆腐可以在點漿時加點豆欣酥，然後用大豆油油炸，油豆腐膨鬆個大、色澤金黃。
Ⅷ 炸豆腐泡怎麼炸才能金黃酥脆
豆腐不僅可以直接炒菜吃，亦可油炸做成豆腐泡，豆腐泡要比新鮮的豆腐更加受家人的喜歡，用豆腐泡釀肉、燉菜等都是很不錯的選擇，我家常會自己親手做豆腐泡，而炸豆腐泡有人直接炸有人先裹麵粉，哪種方法正確呢？大廚說做對了豆腐泡才會金黃酥脆，個個鼓大泡，學會了炸豆腐泡的方法，以後想吃就可以自己動手做，好吃更好看，家人也會非常喜歡，下面我便將豆腐泡的做法分享給大家。
第五步，就說明豆腐泡炸好了，撈出來，控油，按照這個方法，將所有的豆腐塊都炸好，如果一次性做得多，可以將其炸好完全冷卻後，放入冰箱冷凍保存。
總結：炸好的豆腐泡內部蓬鬆鼓起，外表金黃酥脆，用豆腐泡做燉菜吃雖說改變了酥脆的口感，但卻因為吸收了豐富的湯汁，咬一口還爆汁，吃著特別過癮，炸豆腐泡的製作並不繁瑣，用很簡單的方法便可搞得定，比外面買的干凈衛生，且吃著更加放心，炸豆腐泡可以一次性多做點，放在冰箱中保存，隨取隨吃，特別方便，豆腐別只會炒菜吃，將其做成豆腐泡，吃法更加多樣，讓家人愛上吃自己做的菜，逢年過節當然也少不了油炸食品，這豆腐泡便是其中的一種，學會了做法不用總是買。
烹飪小技巧：1、豆腐最好選擇用鹵水豆腐，不建議用太老的豆腐或者是太嫩的，太老豆腐泡不容易發，太嫩豆腐泡則不結皮或者是容易爆裂，所以豆腐的質量是一定要有保證的；
2、炸豆腐泡，有人直接炸有人裹麵粉？大廚說正確做法應該是直接下鍋炸，很多人以為需要裹麵粉或者是蛋液等，但完全不需要，直接用豆腐切塊炸便可，但需要注意一點，便是將豆腐的水分一定要控干，否則下鍋炸很容易會濺油；
3、炸豆腐泡，油溫需要掌握好，差不多7成熱的油溫最佳，這樣的豆腐泡容易發起來，如果油溫太低，則容易吸油多，吃著不健康，豆腐剛下鍋別急著用筷子扒拉，否則很容易將其弄破，待炸至豆腐塊的表皮有些發硬的時候再撈出。
Ⅸ 炸豆腐添加什麼能讓它膨脹
油炸豆腐技術：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克加入熬好的降溫至80度的豆漿中攪勻溶解。然後，用0.4-0.6斤氯化鎂（鹵水）或石膏點漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點漿→靜止凝固20分鍾→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）
Ⅹ 炸豆腐丸子怎麼炸才膨鬆
你好，加點豆立泡A，豆腐丸子蓬鬆個大飽滿，不易塌陷。