食材
主料:韭菜200g 雞蛋4個 粉條400g
輔料:油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、雞精適量、十三香適量
步驟：
1.把韭菜，粉條切好，蔥姜切成末，待用
2.把雞蛋炒好備用
3.新起一鍋，倒入適量油，放幾粒花椒，待油熱後潑如韭菜粉條里
4.加入鹽，雞精，味精等調味品，攪拌均勻
5.將事先發好的面拿出來
6.分成一個個小紀子
7.用擀麵杖擀好皮
8.現在就可以包包子了
9.包子包好了
10.放到蒸屜上，上火蒸15分鍾
小貼士
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
② 韭菜雞蛋餡怎樣調好吃
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、准備所需材料。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗干凈然後抓住尾部甩干，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰干，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
③ 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗干凈，控水。
④ 韭菜雞蛋餡兒怎麼調
1.韭菜雞蛋餡兒在調的時候需要准備1000~1500克的新鮮韭菜,再准備3~4個雞蛋,另外要准備適量的蝦仁,把准備好的韭菜要認真清理一下,把它根部的老葉,爛葉全部去掉,並用清水認真清洗,要它根部的泥沙全部清洗干凈以後，放在通風的地方晾乾表面的水分。
2.把准備好的蝦仁洗凈以後,用刀把他的背部劃開取出裡面黑色的蝦線,然後再把得到的蝦仁肉用刀切成碎末,把准備好的雞蛋磕開到碗中,加少量清水調勻，我在炒鍋中放油加熱後，把雞蛋入鍋快速翻炒，炒成小塊兒以後取出降溫。
3.把准備好的韭菜切成碎末,然後放入炒好的雞蛋和切好的蝦仁肉,再加入少量的雞精和適量食用鹽，然後放入色拉油和麻油調味，用干凈筷子把它調勻，以後就能得到好吃的韭菜雞蛋餡，這種餡料不論是包包子還是做餃子都特別好吃。
韭菜雞蛋餃子餡兒的做法
韭菜雞蛋餃子餡兒完全可以按照上面介紹的那種方法來做，也可以准備適量的黑木耳，提前用清水把它泡發，然後再切成碎末，另外准備適量的蝦皮兒，這樣就可以不再放入蝦仁，然後把切好的韭菜中放入切碎的黑木耳和准備好的蝦皮兒，再放食用鹽和食用油以及雞精等調味料調勻，就能得到好吃的韭菜雞蛋餃子餡兒，大家在調制這種餡料時，一定要記得盡量不要放五香粉或者十香粉，不然會讓韭菜雞蛋餡兒的鮮味受損。
⑤ 韭菜雞蛋包子餡怎麼調好吃竅門
其實韭菜雞蛋餡是最好調的，也不需要加多餘的調料，只要加花生油，鹽和少許蚝油就可以，味精可加可不加以自己的喜好為主。
⑥ 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃，而且聞起來特別香，有什麼竅門
韭菜雞蛋餡調好吃的竅門：
第一、拌餡加油防出水
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌
進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更「團結」
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有
一定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇
一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
不信你試試，呵呵！
第四、蝦皮、花椒不可少
蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議添加。
韭菜雞蛋餡餃子做法：
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
⑦ 雞蛋韭菜餡怎麼調好吃
1、炒熟雞蛋
韭菜雞蛋餡餃子或者包子好吃的關鍵在於油，在一切調料都加好後，可以拌入少許的熟油或者芝麻油，能讓所有韭菜都能均勻沾到油為佳，能使韭菜雞蛋餡煮熟後更加翠綠誘人，滋味較好。
⑧ 怎麼調韭菜雞蛋餃子餡好吃
怎麼調韭菜雞蛋餃子餡吃一般來說的話，你可以把韭菜剁碎。跟雞蛋攪和在一起的話，包在餃子裡面，放到鍋裡面去蒸的話，這種餃子就特別的好吃 。
⑨ 怎麼調韭菜雞蛋餡
韭菜雞蛋餡的餃子非常常見，當然也非常好吃，很多家庭都經常吃這道美食，但是在拌韭菜雞蛋餡兒的時候卻有一點讓人為難，那就是韭菜太容易出水了，往往還沒等到包完餃子就已經在盆底留下一層水，導致包出的餃子既不好吃還有很多水。
⑩ 韭菜雞蛋包子餡的調法
雞蛋韭菜餡，但包子皮卻不是我們傳統的那種做法，而是形似菜角，做出來的包子外觀蓬鬆柔軟，褶皺均勻不變形，掰開裡面，包子皮的氣孔均勻細膩，餡料青翠鮮香，簡單又美味！喜歡的朋友一起來學習一下吧~
【韭菜雞蛋餡包子】——蓬鬆柔軟皮薄餡大
材料准備：
【主料】麵粉300克
【配菜】韭菜/雞蛋
【配料】酵母5克/食鹽2克/香油10克/十三香2克/雞粉1克
——【具體製作方法】——
第一步：和面—我們准備麵粉300克，加入酵母5克，用清水和面，邊倒邊攪，把麵粉攪成面絮，再揉成面團，用保鮮膜蓋住，發酵1個小時~
第二步：調餡—准備洗凈的韭菜一把，切碎 和雞蛋放在一起，加入芝麻香油10克，十三香2克攪拌均勻，香油能防止韭菜出水，再加入雞粉1克，再次拌勻，餡料就調好了~
第三步：擀皮—1個小時以後，面團已經發酵至2倍大，內部都是蜂窩眼，案板上撒上乾麵粉，把面團反復揉搓，排出裡面的空氣，面團揉光滑以後，搓成長條，下成大小均勻的面劑子，接著我們把面劑子向里翻轉揉搓，揉成圓面坯，使它有一定的硬度，這樣吃起來更加筋道，然後把面坯擀成圓形的麵皮（麵皮中間要稍微厚一點，防止跑餡）~
第四步：包制—在麵皮上放入餡料，像包餃子那樣往中間折一下，左右交替著往前推，把邊緣捏合在一起，菜角就做好了，把做好的菜角用保鮮膜蓋住，二次發酵15分鍾（二次發酵可以保證不易變形）~
第五步：出鍋—鍋內燒水，放上蒸籠，鋪上蒸布，蒸布要用濕的，防止包子蒸熟後粘在上面，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把包子放入鍋中，轉中火蒸15分鍾，15分鍾以後關火（不要著急開蓋，等熱氣慢慢散去以後，再打開鍋蓋，減少內外溫差，防止開蓋以後包子塌陷），擺放在盤中~